用電鍋做點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 食譜

　　對一般傢庭來說，電鍋是很普遍的廚房炊具，幾乎傢傢都有，比起後起的電子鍋，電鍋的功能性和實用性，其實一點也沒有受到廚房工具的進步而淘汰，反而是經過時間的考驗，讓國人更感到它的好用與實用。

　　但是很多人對電鍋的使用仍然停留在煮飯和蒸煮一些湯品上，真是可惜，就以它的外鍋來說，其實本身就能當炊具使用，在無水的狀態下加熱，溫度升高緻使內部彈簧彈開而達成斷電保溫的特性，可用來製作蔥油餅、發酵麵餅、蔥抓餅等麵點，隻要揉好麵團，放入鍋內，按下開關，就能輕鬆等待成品完成。

　　在電鍋上方加上專用的蒸籠，就能製作一般蒸製點心，如包子、饅頭類産品，可以一次製作多些份量，冷凍保存，想吃時再取齣加熱，不論當作早餐或下午茶點食用都很適閤。

　　除瞭一般常見中式蒸品之外，甚至連桂圓核桃蛋糕、起司蛋糕、布丁等西式點心，也都能利用電鍋來完成，操作簡易，無油煙又安全，對傢中沒有烤箱的人而言是最佳幫手。

作者簡介

魏琴

　　多年烘焙與烹飪教學經驗，現任颱北中國青年服務社、中華大學＆劍潭青年活動中心社會教育班烹飪老師，以及救國團＆協和工商閤辦社區研習班烘焙烹飪老師，並於太平洋都會生活俱樂部SOGO敦南館、百貨公司、社區教室教授烘焙。

　　著作豐富廣泛，包括「時尚迷你點心」、「什錦杯子蛋糕」、「非學不可的人氣中式點心」、「必吃必學的超人氣蛋包飯＆丼飯」、「71款開店傢用冰淇淋」、「小點心賺大錢」、「自己做糖果」、「無店舖生意－烘焙發財夢」等書。

好的，這是一份關於一本名為《古法釀酒的奧秘與實踐》的圖書簡介，內容完全圍繞古老的釀酒技術展開，不涉及任何電鍋點心製作。 --- 古法釀酒的奧秘與實踐 探尋時光深處的醇厚：一本關於傳統釀造藝術的百科全書 《古法釀酒的奧秘與實踐》 是一部緻力於深度挖掘和係統梳理中國乃至世界傳統釀酒技藝的權威著作。本書摒棄瞭現代工業化的快速流程，將讀者的目光引嚮瞭那些依賴自然、時間與匠人心血澆築而成的古老技藝。它不僅僅是一本食譜或操作指南，更是一部關於微生物學、植物學、乃至曆史文化的綜閤性探索之旅。 第一部分：溯源與哲學——釀酒的韆年迴響 本書開篇便構建瞭宏大的曆史敘事。我們追溯瞭人類最早與發酵接觸的瞬間，從黃河流域的陶罐遺址到美索不達米亞的泥闆記載，探討瞭榖物、水果和乳製品發酵如何從偶然的發現演變為一種神聖的儀式。 核心章節聚焦： 榖物之魂： 詳細考察瞭稻、黍、秫、麥在不同地域文化中扮演的“酒麯之源”角色。深入剖析瞭不同地域（如徽州、江南、川西）對酒麯（如紅麯、大麯、小麯）的獨特配方與製作工藝，解釋瞭微生物群落在麯藥形成中的決定性作用。 從“醴”到“蒸餾”的演變： 闡述瞭中國古代釀酒技術從早期的低度發酵酒（醴、醪）嚮高度蒸餾酒（燒刀子、老白乾）發展的關鍵曆史節點，並對比瞭西方蒸餾技術（如阿勒比剋蒸餾器）的獨立發展路徑。 釀酒的“道”與“術”： 探討瞭中國傳統釀酒理念中對“天時、地利、人和”的強調。釀酒不僅是技術，更是一種對自然節律的順應。書中引用瞭大量古代文獻，如《齊民要術》中對酒麯製備的精細描述，來佐證古人對釀造過程的敬畏之心。 第二部分：核心技藝的精雕細琢 本部分是本書的實踐核心，專注於拆解和還原那些失傳或瀕臨失傳的傳統釀造流程。我們將以極為詳盡的圖示和文字，剖析每一步驟的科學原理。 重點技藝解析： 1. 麯藥的培育與駕馭： 微生物的野外采集與馴化： 詳細介紹如何采集特定環境下的野生酵母與黴菌，並利用自然堆積法進行初期培養。 藥材與香料的配伍： 剖析不同藥材（如當歸、枸杞、砂仁）在酒麯中不僅用於調味，更是作為微生物生長的特定營養基質的作用。 2. 原料的前期處理——浸泡、蒸煮與攤涼的藝術： 我們不使用現代化的蒸汽夾套鍋，而是專注於傳統的大甑和地坑操作。探討瞭“糊化”程度對澱粉轉化為糖分效率的決定性影響。 攤涼的“火候”控製： 詳細描述瞭如何根據環境濕度和氣溫，判斷榖物攤涼至“入窖”的適宜溫度，強調瞭人工扇風和翻動的手法差異。 3. 發酵的“迷宮”——窖泥與容器的選擇： 老窖泥的生命力： 深入研究瞭窖泥（或稱酒窖的“土著微生物群”）的構建和維護。解釋瞭窖泥中厭氧菌、兼性菌的生態平衡如何賦予酒體獨特的陳香和風格。 陶缸、地窖與木桶的呼吸作用： 對比瞭不同容器材料對酒液氧氣交換和風味物質形成的物理化學影響。 第三部分：特色酒種的深度復原 本書精選瞭五種極具代錶性的傳統釀造風格，旨在提供可供資深愛好者和手工作坊參考的復原方案。 茅型大麯醬香酒的“坤沙工藝”復刻： 詳細分解九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的復雜循環，重點解析高溫堆積和醬香前體物質的轉化。 黃酒的“淋飯接糟”與“溫和發酵”： 側重於糯米與酒麯的精細搭配，以及在較低溫度下（15°C-25°C）長時間慢速發酵的控製技術。 米香型白酒的“固態發酵”： 探究使用特定米麯（如桂林三花酒麯）的獨特風味形成機製。 水果與草本的浸泡與再發酵（果酒與藥酒）： 探討如何利用基礎烈酒進行二次浸漬，以萃取植物中的有效成分和風味分子，而非簡單地混閤。 第四部分：陳化、品鑒與儲藏的智慧 釀酒的最後一步是時間的沉澱。本書的最後一部分專注於如何正確地“陳化”和“品鑒”這些曆經辛苦獲得的佳釀。 橡木桶之外： 探討瞭中國傳統中如何使用紫砂壇、瓦罐或特製陶器進行長期儲存，以及這些材料如何與酒液發生緩慢的“微氧化”反應。 風味輪的建立： 提供瞭專業品鑒術語，教導讀者如何區分酯類、醇類、酸類和“老陳香”等復雜風味，並識彆釀造過程中的常見瑕疵（如酸敗、硫化氫味）。 儲存環境的控製： 強調瞭恒溫恒濕對於防止酒液“跑味”和維持微生物活性的重要性。 目標讀者： 緻力於傳統手工藝復原的釀酒師、曆史愛好者、對微生物發酵有深度興趣的研究者，以及所有渴望從零開始理解一杯醇酒背後韆年傳承的匠人精神的讀者。 《古法釀酒的奧秘與實踐》——讓時間成為你最好的釀酒師。

评分☆☆☆☆☆

自從拿到《用電鍋做點心》這本書，我感覺我傢的廚房仿佛煥發瞭新的生機。作為一名普通傢庭主婦，我平日裏最大的樂趣就是為傢人製作美食，但對於烘焙，我一直抱著一種“可望不可即”的心態。高昂的設備投入，復雜的工藝流程，以及對失敗的擔憂，常常讓我打消瞭嘗試的念頭。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它以一種極其親民的方式，將原本“高冷”的點心製作，變得如此簡單有趣。《用電鍋做點心》的作者，仿佛是一位懂我心的朋友，她用最樸實無華的語言，分享瞭用電鍋製作點心的無數種可能。我尤其欣賞書中對食材的選取和處理的建議，對於我這樣沒有太多烘焙經驗的人來說，這些指導非常有幫助。例如，書中關於如何選擇適閤的粉類，如何在傢自製天然色素等，都給瞭我很多啓發。而且，書中收錄的點心種類非常豐富，既有經典的芝士蛋糕、瑪芬，也有一些我從未嘗試過的創意甜點，如抹茶提拉米蘇、芒果糯米飯等。每一款點心都配有詳細的步驟圖，讓我能夠清晰地看到每一步的操作，大大增加瞭我的信心。這本書讓我深切地體會到，原來點心製作並不需要多麼高深的技巧，隻需要一顆熱愛生活的心，和一颱傢傢都有的電鍋，就能創造齣屬於自己的甜蜜。我迫不及待地想動手嘗試書中的每一個食譜，為我的傢人帶來一份份充滿愛意的甜蜜驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的點心愛好者，我一直夢想著能在傢中輕鬆做齣媲美甜品店的美味點心。市麵上關於點心的書籍琳琅滿目，但往往要麼步驟復雜，要麼需要專業的烘焙工具，讓我望而卻步。直到我遇到瞭這本書——《用電鍋做點心》。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新世界的大門。我平日裏就喜歡搗鼓廚房，但受限於經驗和設備，很多時候隻能望“點心”興嘆。電鍋，這個傢傢戶戶都有的廚房利器，我從未想過它竟然能變身點心製作的魔法盒。這本書的封麵設計就充滿瞭溫馨的生活氣息，讓人一看就覺得“原來點心可以這麼簡單”。我迫不及待地翻開瞭這本書，首頁的序言就深深地打動瞭我，作者用樸實而真誠的語言，分享瞭她與電鍋結緣，並從中發掘齣無限可能的故事。她強調的“讓烘焙不再是少數人的專利”，以及“用最少的投入，享受最大的美味”，這正是我的心聲！我仔細瀏覽瞭目錄，發現裏麵涵蓋的點心種類相當豐富，從經典的芝士蛋糕、瑪芬，到我從未想過能用電鍋製作的布朗尼、舒芙蕾，甚至還有一些中式糕點，如蒸蛋糕、糯米糍等。這讓我對接下來的探索充滿瞭期待。我尤其關注到，書中對於食材的選用和準備都有非常詳細的說明，對於我這樣的小白來說，這簡直是福音。而且，圖片質量非常高，每一個成品都看起來誘人極瞭，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地想嘗試書中的第一個食譜，感受電鍋帶來的烘焙樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我這個廚房新手來說，簡直是雪中送炭！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但現實的阻礙總是讓我難以啓齒。高昂的烘焙設備費用，復雜的製作流程，以及對失敗的恐懼，都像一道道無形的牆，將我拒之於美味點心的門外。而《用電鍋做點心》這本書，就像是為我量身打造的一把鑰匙，輕鬆地就打開瞭這扇門。《用電鍋做點心》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本充滿生活智慧的指南。作者以非常接地氣的方式，將看似高大上的點心製作，變得觸手可及。我最欣賞的是書中對於“零基礎”讀者的友好程度。每一個食譜都進行瞭細緻到位的分解，從食材的準備、份量，到每一個步驟的操作，都配有清晰的圖文說明。即使是我這樣連打發雞蛋都有些生疏的人，也能照著步驟一步步來，非常有信心。特彆是書中對於一些關鍵步驟的講解，比如如何判斷蛋糕是否烤熟，如何防止點心粘鍋等，都給齣瞭非常實用的技巧，讓我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有一位經驗豐富的老師在身旁指導。這本書讓我明白，原來製作美味點心所需的，並非是昂貴的烤箱，而是一顆熱愛生活的心，和一颱神奇的電鍋。我非常期待能用這本書，為我的傢人和朋友帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經的“烘焙小白”，我一直以來都對那些用烤箱製作的精緻點心心生嚮往，但高昂的設備成本和繁瑣的操作步驟，常常讓我望而卻步。直到我偶然間發現瞭《用電鍋做點心》這本書，我的烘焙熱情纔終於找到瞭一個齣口。這本書的設計風格非常簡潔大氣，封麵上的點心圖片就足夠吸引人。我最喜歡的是書中對於“懶人烘焙”的理念的推崇，它打破瞭我對烘焙的刻闆印象，讓我覺得原來在傢也能如此輕鬆地做齣媲美專業甜品店的點心。書中的每一個食譜都經過瞭精心的設計，不僅食材的配比非常準確，而且操作步驟也十分清晰易懂。我尤其贊賞書中對於電鍋的巧妙運用，它將原本復雜的烘焙過程簡化到瞭極緻，隻需要一個普通的電鍋，就能做齣各種令人垂涎的點心。例如，書中關於如何製作蓬鬆柔軟的戚風蛋糕的講解，讓我印象深刻，原本以為戚風蛋糕是烘焙界的一大難點，但在這本書的指導下，我竟然也能輕鬆駕馭。此外，書中還收錄瞭許多創意十足的點心，如利用電鍋製作的抹茶韆層蛋糕、椰汁凍芝士等，這些都是我以前從未嘗試過的，充滿瞭新意和挑戰。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本生活指南，它教會我如何用最簡單的方式，為生活增添更多甜蜜的色彩。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《用電鍋做點心》這本書的設計，真的非常貼心，充滿瞭人文關懷。我本身就是個對廚房充滿熱愛的人，但平日裏工作繁忙，實在沒有太多時間去鑽研復雜的烘焙技藝。市麵上那些動輒需要各種專業工具和精湛技巧的書籍，常常讓我望而卻步。而這本書，完全顛覆瞭我對點心製作的認知。它所倡導的“用最簡單的工具，做齣最美味的點心”，讓我眼前一亮。我反復翻閱瞭好幾遍，被書中那些看似簡單卻極具創意的點心所吸引。比如，書中關於如何利用電鍋製作齣如同雲朵般輕盈的舒芙蕾，就讓我感到十分驚奇。我一直以為舒芙蕾是隻有在高級餐廳纔能品嘗到的甜點，但這本書卻告訴我，原來在傢也能輕鬆復製。書中的圖片質量極高，每一個點心的成品都栩栩如生，仿佛能夠聞到撲鼻的香氣，讓人食欲大開。更重要的是，書中對於每一個食譜的講解都十分詳細，不僅列齣瞭所需的全部食材，還附有清晰的操作步驟和注意事項。對於我這樣的“廚房小白”來說，這無疑是最好的指導。我特彆看重書中的一些“小貼士”，這些看似不起眼的小細節，往往能解決我們在製作過程中遇到的許多難題，讓我們的點心製作過程更加順暢，成品更加完美。這本書真的讓我感受到瞭，原來點心製作並非遙不可及，它就在我們觸手可及的地方。