新手必學的法式點心：第一次在傢做，就能輕鬆完成的65道手作美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 法式甜點
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• 點心

　　65道正宗法式點心完全呈現，將作者旅居法國時所品嘗到的經典口味忠實重現。

　　原汁原味的法式風情一次端上，點心故事＆典故加上食譜示範，暢遊法國一點就通。

　　原味單純的六大點心：薄餅、冰品、餅乾、派、麵包、蛋糕，钜細靡遺、詳細傳授，以「基礎做法」×「簡單變化」即能得齣無限變化。

　　法式點心是近年來紅遍大街小巷的話題美食，不論是薄餅、派、還是手工麵包，其緻命吸引力，不僅凡人無法擋，即使講究身材的愛美者，一見到它，也會忍不住食指大動。

　　本書作者郭滿蕙老師將最經典道地的法式點心，帶入點心的故事和曆史，加上食譜基礎和變化的做法，讓讀者不隻學到如何料理法式點心，也能進一步接觸點心的文化和曆史，進而進入法式烘焙的精髓所在。書中共分六個單元，內容包括：香橙酒汁薄餅、焦糖汁布丁、覆盆子疏乎列、杏仁瓦片、檸檬派、火腿菠菜派、棍狀麵包及瑪德琳小蛋糕……

　　以傢用烤箱即能完成的配方和做法，將法式點心自然而然地帶入生活之中，在傢中做點心，和朋友分享美食，一同進入充滿幸福和溫暖的法式點心世界。

作者簡介

郭滿蕙

1979　實踐傢專服裝設科畢業
1988　赴法國Poitiers大學進修法文
1990　進入巴黎專業技術學校（L.E.F.P.F.-A.R.T.E.C.）學習傳統法式料理
1991　從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國傢廚師資格考試（C.A.P）
現為：滿捨法式料理主廚＆經營者
曾任：
五洲烹飪學苑法式料理教師
遠東百貨纔藝教室法式料理教師
SOGO百貨文化教室法式料理、點心教師
著作：
《蛋糕＆冰品》、《派＆薄餅》、《手工餅乾》、《手工麵包》、《法式烤箱料理》、《湯、麵包＆三明治》、《鹹味點心》、《法式醬汁》

烘焙入門經典：零基礎法式甜點新手指南 本書特色： 專注於法式甜點的基礎功訓練與經典配方的簡化實踐，旨在幫助烘焙新手建立紮實的理論知識和操作信心。本書嚴格遵循“少即是多”的原則，精選瞭65款最適閤初學者掌握的法式甜點，每一款都經過反復測試和優化，確保在傢中使用常見工具也能輕鬆復刻。 第一部分：法式烘焙的基石——從認知到準備 (Foundations of French Patisserie) 本部分將帶你走進法式點心的世界，卸下高難度烘焙的心理包袱。我們不談復雜的裱花技巧，隻專注於打好最核心的基礎。 第一章：工具的哲學——告彆專業廚房，從基礎裝備開始 我們深知初學者往往沒有進口的專業烤箱或昂貴的模具。本章將指導你如何利用傢中現有的基礎工具，高效完成法式甜點的製作。 烤箱的理解與校準： 詳細講解傢用烤箱的溫區分布和溫度不均的處理方法。如何通過購買一個簡單的烤箱溫度計，實現溫度的精準把控。 模具的選擇與替代： 從瑪德琳（Madeleine）的貝殼模具到磅蛋糕（Quatre-Quarts）的長條模，我們會提供市麵上最易購得的平價替代方案，並強調材質（矽膠、陽極氧化鋁、不粘塗層）對最終口感的影響。 手持工具的精簡清單： 聚焦於打蛋器（手動與電動）、橡皮颳刀（Rubber Spatula）的正確使用角度、精確的廚房秤（必須是精確到剋的）的重要性。我們將強調為什麼手持打蛋器在某些需要細膩攪拌的步驟中，比電動打蛋器更為可靠。 第二章：原料的對話——理解法式甜點的靈魂 法式甜點的風味，在於對優質原料的極緻運用。本章將深入解析五大核心原料的特性，並教你如何根據季節和地區選擇閤適的替代品。 黃油（Beurre）： 法式點心的核心。我們將區分無鹽黃油、有鹽黃油，以及澄清黃油（Beurre Clarifié）的基礎製作方法。重點講解黃油在不同溫度下（軟化、冷藏、冷凍）對酥皮、麵糊的影響。 麵粉（Farine）： 詳解低筋、中筋、高筋麵粉在法式甜點中的適用範圍，特彆是如何根據你製作的達剋瓦茲（Dacquoise）或閃電泡芙（Éclair）調整蛋白質含量，以達到最佳的結構。 糖（Sucre）： 白砂糖、紅糖（Cassonade）和糖粉（Sucre Glace）的甜度差異及在濕性/乾性材料中的應用。著重介紹“糖漿化”（Syrupization）的概念。 雞蛋（Œufs）： 如何判斷雞蛋的新鮮度，以及全蛋、蛋黃、蛋清在蛋白霜（Meringue）和卡仕達醬（Crème Pâtissière）中的比例平衡藝術。 香料與風味劑： 專注於香草莢的正確處理（而非使用劣質香草精）、檸檬皮屑的颳取技巧，以及基礎朗姆酒或白蘭地的風味添加。 第二部分：六大經典品類零失敗實踐 (Six Pillars of Simplified Classics) 本書的65道食譜被清晰地歸類到六個最基礎且最具代錶性的法式點心類彆中，每類都包含關鍵技巧的分解教學。 第三章：酥鬆與鬆脆——餅乾與撻皮（Les Biscuits et Pâtes） 這部分是烘焙信心的建立者，因為它們通常不易失敗。 法式酥餅（Sablés）： 重點講解“搓揉法”（Sablage）——如何將黃油和麵粉打散成粗玉米粉狀，以確保酥脆的口感。包含經典的原味酥餅、檸檬塔皮基礎配方（Pâte Sablée）。 簡易可可脆餅（Tuiles Simples）： 如何控製麵糊的稀薄度，實現完美捲麯的口感，以及在沒有矽膠墊時如何使用烘焙紙。 布列塔尼酥餅（Sablé Breton）： 講解高比例黃油如何帶來濃鬱的奶香和獨特的沙質結構。 第四章：輕盈與空氣——蛋白霜的藝術（L'Art des Meringues） 蛋白霜是法式甜點中難度係數最高的環節之一，本書將用最直觀的方式解構它。 基礎意式蛋白霜（Italian Meringue）： 詳細步驟教授如何精確控製糖漿的溫度（118°C / 245°F），並將其穩定地加入打發的蛋清中，確保其光澤和穩定性，用於製作檸檬蛋白霜撻（Tarte au Citron Meringuée）的頂層。 法式蛋白霜基礎： 製作馬卡龍（Macarons）的零基礎準備工作（此部分不涉及復雜的法式/意式馬卡龍製作，而是側重於蛋白霜基礎的穩定），以及如何用它製作簡單的漂浮島（Île Flottante）。 第五章：細膩與柔滑——基礎奶油與卡仕達（Crèmes et Bases） 掌握這幾款基礎醬料，你就掌握瞭製作泡芙、法式布丁（Clafoutis）的鑰匙。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）： 重點講解“迴火”（Tempering）步驟，如何緩慢加入熱牛奶來防止蛋黃凝固成塊，並達到鏡麵般的光澤。 法式奶油醬（Crème Mousseline / Diplomate）： 如何將基礎卡仕達醬與打發的黃油或鮮奶油完美融閤，創造齣用於填充閃電泡芙和歌劇院蛋糕（Opéra）的輕盈內餡。 第六章：發酵與蓬鬆——泡芙體與基礎蛋糕體（Pâte à Choux et Génoise） 泡芙體（Pâte à Choux）： 泡芙製作的“煮麵團”階段至關重要。本書提供精確的液體與麵粉的比例，並強調如何通過“乾燥麵糊”來確保烤製過程中産生完美的中空結構。 海綿蛋糕（Génoise）： 教授“全蛋打發法”，如何通過熱水浴（Bain-Marie）使雞蛋溫度上升，從而打齣穩定且富有彈性的蛋糕胚，這是許多法式分層蛋糕的基礎。 第七章：基礎慕斯與冰爽——舒芙蕾與庫利（Soufflés et Coulis） 基礎舒芙蕾（Soufflé）： 雖然舒芙蕾看似高難度，但本書簡化瞭配方，專注於正確的“摺疊”（Folding）技巧，讓你第一次就能做齣輕微膨脹的巧剋力或香草舒芙蕾。 水果庫利（Coulis）： 如何利用新鮮水果，通過簡單的過濾和調味，製作齣比市售果醬更純淨、更具活力的法式淋醬。 第八章：入門級經典實踐——65道食譜詳解 這部分包含瞭從易到難的65個食譜，它們都基於前七章的理論基礎。 每日甜點： 瑪德琳、法式牛角包（Croissant - 簡化版，側重於基礎麵團而非復雜疊被）、布朗尼（Brownie）。 基礎撻類： 檸檬撻、蘋果塔（Tarte Tatin - 簡化版）、杏仁奶油撻。 奶油甜點： 基礎香草布丁（Crème Brûlée - 側重於焦糖層的完美脆度）、意式奶凍（Panna Cotta）。 本書的承諾： 即使您從未踏入烘焙房，隻要遵循本書詳細的步驟圖解和溫度控製指南，也能在廚房中成功完成第一份具有法式風情的美味甜點。我們將教會您如何“傾聽”麵糊的聲音，從而真正掌握法式烘焙的精髓。

作者序
新手入門──器具＆食材介紹
Chapter1  法式薄餅  捲起來吃的香榭美食
就像在中國過春節就要吃餃子一樣，每逢重要的傳統節日或在祈福時，法國人傢庭的餐桌上都少不瞭薄餅的身影。在翻轉薄餅的同時許一個願，為自己帶來好運和財富！
圖解step by step──甜味法式薄餅做法＆鹹味薄餅的製作做法
香橙酒汁薄餅
剋林姆醬薄餅捲
奶油酒汁蘋果煎餅
鮮奶油巧剋力薄餅
火燒杏仁蜂蜜薄餅
鮭魚生菜薄餅
鮪魚洋蔥捲
咖哩海鮮薄餅包
雞絲生菜全麥薄餅捲
鮮奶油鮪魚全麥薄餅捲
馬鈴薯薄餅．馬鈴薯泥餅

Chapter 2  冰涼點心  四季皆宜的浪漫風情
享受冰冰涼涼的冰品，是炎炎夏日最令人心動的時刻。清爽無負擔的冰沙、濃鬱的冰淇淋及各式清爽的點心，都是消除暑氣的完美選擇。
圖解step by step──英式奶油汁、鮮奶油發泡＆硬式蛋白霜的作法
焦糖汁布丁
焦糖汁雪中蛋
水蜜桃米凍糕
三色鮮奶凍
杏仁鮮奶凍
杏桃＆覆盆子疏乎列
香吉士＆水蜜桃疏乎列
香吉士沙冰
檸檬沙冰
巧剋力冰淇淋
優格沙冰

Chapter 3  法式餅乾  令人愛不釋手的酥脆鬆軟
餅乾（Biscuit）最簡單的形態是用麵粉和水混閤製成，早在古埃及的金字塔中即被發現。一般英文稱為Biscuit，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中得名。
圖解step by step──香料脆片餅乾的綜閤做法
九層塔乳酪脆片．蒜香番茄脆片餅乾
蒜香培根脆片餅乾．迷迭香芝麻餅乾
杏仁蛋白霜餅
女爵餅乾
雪球脆餅
杏仁、芝麻瓦片
拿坡裏餅乾
覆盆子醬杏仁片鬆餅

Chapter 4  法式派餅，韆變萬化的香酥溫暖滋味
派是法國大街小巷中非常流行的「速食」，也是近年來在颱灣是極受歡迎的西點，內餡多樣又豐富，無論是水果、肉類、海鮮、蔬菜，甜的、鹹的，都讓人愛不釋口。
圖解step by step──派皮做法
西洋梨派
奶油焦汁蘋果派
阿爾薩斯蘋果派
杏桃杏仁派
檸檬派
火腿菠菜派
鮭魚菠菜派
海鮮派
圖解step by step──韆層派皮做法
乳酪韆層派
鯷魚奶油韆層派

Chapter 5  法式麵包  最平民也最高級的享受
相信除瞭法國，沒有人能找齣第二個國傢把麵包當成國傢象徵的。在法國，無論在傢裏還是旅途中；無論是在小餐館還是大餐廳，麵包都是萬萬不會少的。
圖解step by step──吐司麵包做法
鮮奶吐司
燻鮭魚三明治．菠菜牛肉三明治
在傢做齣法式麵包必知的5大Ｑ&Ａ
圖解step by step──棍狀麵包的做法
棍狀麵包
麥麩麵包
鄉村麵包
村莊麵包
黑橄欖恰巴塔麵包．乳酪火腿黑橄欖恰巴塔堡
雜糧麵包．火腿蘋果雜糧堡
阿爾薩斯奶油麵包
奶油鮮奶麵包

Chapter 6  法式蛋糕  挑動味蕾的極緻饗宴
說到蛋糕，腦中一定最先浮現的，該是軟綿綿、富有彈性，最平易近人的海綿蛋糕。在市麵上所販賣的蛋糕，許多都是由海綿蛋糕延伸變化而來的。
圖解step by step──海綿蛋糕做法
香草樹乾蛋糕
瑪德琳蛋糕
歐培拉
巴巴

评分☆☆☆☆☆

我一直認為法式點心是精緻和復雜的代名詞，所以之前很少嘗試，總覺得離我太遠。但《新手必學的法式點心》這本書，徹底改變瞭我的看法。書名裏的“新手必學”和“輕鬆完成”並不是噱頭，而是實實在在的承諾。 翻開書，首先映入眼簾的是那些精美的圖片，讓人食欲大開。更重要的是，它從最基礎的材料、工具介紹開始，循序漸進地引導讀者進入法式點心的世界。我尤其喜歡它對基本手法講解的部分，比如如何正確地揉麵、打發奶油等，都寫得非常詳盡，生怕讀者會齣錯。

评分☆☆☆☆☆

這本書的驚喜之處在於，它真的是把“新手”放在瞭第一位。我以前看一些法式點心教程，經常會跳過一些細節，或者假設讀者已經掌握瞭某些基礎知識，但這本書完全不會。它會非常詳細地告訴你，比如如何打發蛋白纔能達到理想的狀態，如何判斷麵糊的濃稠度，甚至連烤箱溫度的細微調整都會給齣建議。更讓我感動的是，它還會提及一些容易齣錯的地方，並提前給齣避免犯錯的“小貼士”，這種貼心周到的指導，讓我覺得作者就像一位經驗豐富的朋友，手把手地教你烘焙，而不是冷冰冰的文字和圖片。 我最欣賞的是，它在每一個菜譜的開頭，都會先簡要介紹一下這道點心的特色、口感以及適閤的場閤，這讓我能夠根據自己的需求來選擇想要製作的點心。而且，每一個步驟都配有清晰的插圖，雖然我還沒有完全照著做，但光是看圖都能大概理解過程，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。感覺就算我閉著眼睛，也能摸索著做齣一份像樣的點心來！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本《新手必學的法式點心》時，內心是有些忐忑的。我一直覺得法式點心高高在上，遙不可及，很多網上的教程看起來都像是給專業人士準備的。但這本書的名字實在是太有吸引力瞭，“第一次在傢做，就能輕鬆完成”，我懷著試試看的心態翻開瞭它。 最讓我驚喜的是，它真的做到瞭“輕鬆”二字。我嘗試瞭其中一個看起來比較基礎的瑪芬蛋糕，沒想到過程比我想象的要簡單很多。它會很明確地告訴你需要準備哪些材料，每一步的量也很精準。而且，它在講解過程中，會穿插一些小技巧，比如如何讓瑪芬的頂部更漂亮，或者如何避免烤齣來口感太乾。這些細節的指導，讓我這個烘焙新手感到非常安心，不再擔心會因為操作不當而毀瞭整鍋的點心。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《新手必學的法式點心：第一次在傢做，就能輕鬆完成的65道手作美味》，我真是又驚又喜！作為一名對烘焙充滿熱情但技藝實在不精的新手，我以前嘗試過幾次法式點心，結果總是不盡如人意，要麼口感不對，要麼賣相堪憂，信心受到瞭不小的打擊。但這本書的標題立刻吸引瞭我，"新手必學"、"第一次在傢做"、"輕鬆完成"，這些字眼簡直是為我量身定做的！ 翻開書，第一感覺就是親切。那些圖片拍得太誘人瞭，顔色鮮艷，質感真實，仿佛能聞到點心齣爐的香氣。而且，它並沒有直接上一些讓人望而卻步的高難度菜譜，而是從最基礎的工具介紹、基本手法講解開始，循序漸進，讓人感覺準備充分，信心倍增。我尤其喜歡它對各種麵粉、黃油、糖等基礎食材的講解，讓我這個小白終於明白它們各自的作用和選擇的奧秘，感覺不再是盲目地跟著方子操作，而是真正地理解瞭點心的“化學反應”。

评分☆☆☆☆☆

這本《新手必學的法式點心：第一次在傢做，就能輕鬆完成的65道手作美味》真的給我帶來瞭前所未有的烘焙體驗。我一直對製作法式點心充滿嚮往，但總覺得門檻很高，需要很多專業的工具和技巧。拿到這本書之後，我纔發現，原來在傢也能輕鬆做齣美味的法式點心！ 書中提供的65道食譜，選擇性非常大。我試著做瞭幾個，從簡單的餅乾到稍微復雜的慕斯，每一個步驟都清晰明瞭，配圖也足夠詳細，讓我這個烘焙小白也能輕鬆上手。特彆是一些細節上的提示，比如如何判斷烘烤程度，或者如何讓點心口感更佳，都非常實用，讓我少走瞭很多彎路。