新手必学的法式点心：第一次在家做，就能轻松完成的65道手作美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　65道正宗法式点心完全呈现，将作者旅居法国时所品尝到的经典口味忠实重现。

　　原汁原味的法式风情一次端上，点心故事＆典故加上食谱示范，畅游法国一点就通。

　　原味单纯的六大点心：薄饼、冰品、饼干、派、面包、蛋糕，鉅细靡遗、详细传授，以「基础做法」×「简单变化」即能得出无限变化。

　　法式点心是近年来红遍大街小巷的话题美食，不论是薄饼、派、还是手工面包，其致命吸引力，不仅凡人无法挡，即使讲究身材的爱美者，一见到它，也会忍不住食指大动。

　　本书作者郭满蕙老师将最经典道地的法式点心，带入点心的故事和历史，加上食谱基础和变化的做法，让读者不只学到如何料理法式点心，也能进一步接触点心的文化和历史，进而进入法式烘焙的精髓所在。书中共分六个单元，内容包括：香橙酒汁薄饼、焦糖汁布丁、覆盆子疏乎列、杏仁瓦片、柠檬派、火腿菠菜派、棍状面包及玛德琳小蛋糕……

　　以家用烤箱即能完成的配方和做法，将法式点心自然而然地带入生活之中，在家中做点心，和朋友分享美食，一同进入充满幸福和温暖的法式点心世界。

作者简介

郭满蕙

1979　实践家专服装设科毕业
1988　赴法国Poitiers大学进修法文
1990　进入巴黎专业技术学校（L.E.F.P.F.-A.R.T.E.C.）学习传统法式料理
1991　从巴黎专业技术学校毕业、通过法国国家厨师资格考试（C.A.P）
现为：满舍法式料理主厨＆经营者
曾任：
五洲烹饪学苑法式料理教师
远东百货才艺教室法式料理教师
SOGO百货文化教室法式料理、点心教师
着作：
《蛋糕＆冰品》、《派＆薄饼》、《手工饼干》、《手工面包》、《法式烤箱料理》、《汤、面包＆三明治》、《咸味点心》、《法式酱汁》

烘焙入门经典：零基础法式甜点新手指南 本书特色： 专注于法式甜点的基础功训练与经典配方的简化实践，旨在帮助烘焙新手建立扎实的理论知识和操作信心。本书严格遵循“少即是多”的原则，精选了65款最适合初学者掌握的法式甜点，每一款都经过反复测试和优化，确保在家中使用常见工具也能轻松复刻。 第一部分：法式烘焙的基石——从认知到准备 (Foundations of French Patisserie) 本部分将带你走进法式点心的世界，卸下高难度烘焙的心理包袱。我们不谈复杂的裱花技巧，只专注于打好最核心的基础。 第一章：工具的哲学——告别专业厨房，从基础装备开始 我们深知初学者往往没有进口的专业烤箱或昂贵的模具。本章将指导你如何利用家中现有的基础工具，高效完成法式甜点的制作。 烤箱的理解与校准： 详细讲解家用烤箱的温区分布和温度不均的处理方法。如何通过购买一个简单的烤箱温度计，实现温度的精准把控。 模具的选择与替代： 从玛德琳（Madeleine）的贝壳模具到磅蛋糕（Quatre-Quarts）的长条模，我们会提供市面上最易购得的平价替代方案，并强调材质（硅胶、阳极氧化铝、不粘涂层）对最终口感的影响。 手持工具的精简清单： 聚焦于打蛋器（手动与电动）、橡皮刮刀（Rubber Spatula）的正确使用角度、精确的厨房秤（必须是精确到克的）的重要性。我们将强调为什么手持打蛋器在某些需要细腻搅拌的步骤中，比电动打蛋器更为可靠。 第二章：原料的对话——理解法式甜点的灵魂 法式甜点的风味，在于对优质原料的极致运用。本章将深入解析五大核心原料的特性，并教你如何根据季节和地区选择合适的替代品。 黄油（Beurre）： 法式点心的核心。我们将区分无盐黄油、有盐黄油，以及澄清黄油（Beurre Clarifié）的基础制作方法。重点讲解黄油在不同温度下（软化、冷藏、冷冻）对酥皮、面糊的影响。 面粉（Farine）： 详解低筋、中筋、高筋面粉在法式甜点中的适用范围，特别是如何根据你制作的达克瓦兹（Dacquoise）或闪电泡芙（Éclair）调整蛋白质含量，以达到最佳的结构。 糖（Sucre）： 白砂糖、红糖（Cassonade）和糖粉（Sucre Glace）的甜度差异及在湿性/干性材料中的应用。着重介绍“糖浆化”（Syrupization）的概念。 鸡蛋（Œufs）： 如何判断鸡蛋的新鲜度，以及全蛋、蛋黄、蛋清在蛋白霜（Meringue）和卡仕达酱（Crème Pâtissière）中的比例平衡艺术。 香料与风味剂： 专注于香草荚的正确处理（而非使用劣质香草精）、柠檬皮屑的刮取技巧，以及基础朗姆酒或白兰地的风味添加。 第二部分：六大经典品类零失败实践 (Six Pillars of Simplified Classics) 本书的65道食谱被清晰地归类到六个最基础且最具代表性的法式点心类别中，每类都包含关键技巧的分解教学。 第三章：酥松与松脆——饼干与挞皮（Les Biscuits et Pâtes） 这部分是烘焙信心的建立者，因为它们通常不易失败。 法式酥饼（Sablés）： 重点讲解“搓揉法”（Sablage）——如何将黄油和面粉打散成粗玉米粉状，以确保酥脆的口感。包含经典的原味酥饼、柠檬塔皮基础配方（Pâte Sablée）。 简易可可脆饼（Tuiles Simples）： 如何控制面糊的稀薄度，实现完美卷曲的口感，以及在没有硅胶垫时如何使用烘焙纸。 布列塔尼酥饼（Sablé Breton）： 讲解高比例黄油如何带来浓郁的奶香和独特的沙质结构。 第四章：轻盈与空气——蛋白霜的艺术（L'Art des Meringues） 蛋白霜是法式甜点中难度系数最高的环节之一，本书将用最直观的方式解构它。 基础意式蛋白霜（Italian Meringue）： 详细步骤教授如何精确控制糖浆的温度（118°C / 245°F），并将其稳定地加入打发的蛋清中，确保其光泽和稳定性，用于制作柠檬蛋白霜挞（Tarte au Citron Meringuée）的顶层。 法式蛋白霜基础： 制作马卡龙（Macarons）的零基础准备工作（此部分不涉及复杂的法式/意式马卡龙制作，而是侧重于蛋白霜基础的稳定），以及如何用它制作简单的漂浮岛（Île Flottante）。 第五章：细腻与柔滑——基础奶油与卡仕达（Crèmes et Bases） 掌握这几款基础酱料，你就掌握了制作泡芙、法式布丁（Clafoutis）的钥匙。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）： 重点讲解“回火”（Tempering）步骤，如何缓慢加入热牛奶来防止蛋黄凝固成块，并达到镜面般的光泽。 法式奶油酱（Crème Mousseline / Diplomate）： 如何将基础卡仕达酱与打发的黄油或鲜奶油完美融合，创造出用于填充闪电泡芙和歌剧院蛋糕（Opéra）的轻盈内馅。 第六章：发酵与蓬松——泡芙体与基础蛋糕体（Pâte à Choux et Génoise） 泡芙体（Pâte à Choux）： 泡芙制作的“煮面团”阶段至关重要。本书提供精确的液体与面粉的比例，并强调如何通过“干燥面糊”来确保烤制过程中产生完美的中空结构。 海绵蛋糕（Génoise）： 教授“全蛋打发法”，如何通过热水浴（Bain-Marie）使鸡蛋温度上升，从而打出稳定且富有弹性的蛋糕胚，这是许多法式分层蛋糕的基础。 第七章：基础慕斯与冰爽——舒芙蕾与库利（Soufflés et Coulis） 基础舒芙蕾（Soufflé）： 虽然舒芙蕾看似高难度，但本书简化了配方，专注于正确的“折叠”（Folding）技巧，让你第一次就能做出轻微膨胀的巧克力或香草舒芙蕾。 水果库利（Coulis）： 如何利用新鲜水果，通过简单的过滤和调味，制作出比市售果酱更纯净、更具活力的法式淋酱。 第八章：入门级经典实践——65道食谱详解 这部分包含了从易到难的65个食谱，它们都基于前七章的理论基础。 每日甜点： 玛德琳、法式牛角包（Croissant - 简化版，侧重于基础面团而非复杂叠被）、布朗尼（Brownie）。 基础挞类： 柠檬挞、苹果塔（Tarte Tatin - 简化版）、杏仁奶油挞。 奶油甜点： 基础香草布丁（Crème Brûlée - 侧重于焦糖层的完美脆度）、意式奶冻（Panna Cotta）。 本书的承诺： 即使您从未踏入烘焙房，只要遵循本书详细的步骤图解和温度控制指南，也能在厨房中成功完成第一份具有法式风情的美味甜点。我们将教会您如何“倾听”面糊的声音，从而真正掌握法式烘焙的精髓。

作者序
新手入门──器具＆食材介绍
Chapter1  法式薄饼  卷起来吃的香榭美食
就像在中国过春节就要吃饺子一样，每逢重要的传统节日或在祈福时，法国人家庭的餐桌上都少不了薄饼的身影。在翻转薄饼的同时许一个愿，为自己带来好运和财富！
图解step by step──甜味法式薄饼做法＆咸味薄饼的制作做法
香橙酒汁薄饼
克林姆酱薄饼卷
奶油酒汁苹果煎饼
鲜奶油巧克力薄饼
火烧杏仁蜂蜜薄饼
鲑鱼生菜薄饼
鲔鱼洋葱卷
咖哩海鲜薄饼包
鸡丝生菜全麦薄饼卷
鲜奶油鲔鱼全麦薄饼卷
马铃薯薄饼．马铃薯泥饼

Chapter 2  冰凉点心  四季皆宜的浪漫风情
享受冰冰凉凉的冰品，是炎炎夏日最令人心动的时刻。清爽无负担的冰沙、浓郁的冰淇淋及各式清爽的点心，都是消除暑气的完美选择。
图解step by step──英式奶油汁、鲜奶油发泡＆硬式蛋白霜的作法
焦糖汁布丁
焦糖汁雪中蛋
水蜜桃米冻糕
三色鲜奶冻
杏仁鲜奶冻
杏桃＆覆盆子疏乎列
香吉士＆水蜜桃疏乎列
香吉士沙冰
柠檬沙冰
巧克力冰淇淋
优格沙冰

Chapter 3  法式饼干  令人爱不释手的酥脆松软
饼干（Biscuit）最简单的形态是用面粉和水混合制成，早在古埃及的金字塔中即被发现。一般英文称为Biscuit，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中得名。
图解step by step──香料脆片饼干的综合做法
九层塔乳酪脆片．蒜香番茄脆片饼干
蒜香培根脆片饼干．迷迭香芝麻饼干
杏仁蛋白霜饼
女爵饼干
雪球脆饼
杏仁、芝麻瓦片
拿坡里饼干
覆盆子酱杏仁片松饼

Chapter 4  法式派饼，千变万化的香酥温暖滋味
派是法国大街小巷中非常流行的「速食」，也是近年来在台湾是极受欢迎的西点，内馅多样又丰富，无论是水果、肉类、海鲜、蔬菜，甜的、咸的，都让人爱不释口。
图解step by step──派皮做法
西洋梨派
奶油焦汁苹果派
阿尔萨斯苹果派
杏桃杏仁派
柠檬派
火腿菠菜派
鲑鱼菠菜派
海鲜派
图解step by step──千层派皮做法
乳酪千层派
鳀鱼奶油千层派

Chapter 5  法式面包  最平民也最高级的享受
相信除了法国，没有人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。在法国，无论在家里还是旅途中；无论是在小餐馆还是大餐厅，面包都是万万不会少的。
图解step by step──吐司面包做法
鲜奶吐司
燻鲑鱼三明治．菠菜牛肉三明治
在家做出法式面包必知的5大Ｑ&Ａ
图解step by step──棍状面包的做法
棍状面包
麦麸面包
乡村面包
村庄面包
黑橄榄恰巴塔面包．乳酪火腿黑橄榄恰巴塔堡
杂粮面包．火腿苹果杂粮堡
阿尔萨斯奶油面包
奶油鲜奶面包

Chapter 6  法式蛋糕  挑动味蕾的极致飨宴
说到蛋糕，脑中一定最先浮现的，该是软绵绵、富有弹性，最平易近人的海绵蛋糕。在市面上所贩卖的蛋糕，许多都是由海绵蛋糕延伸变化而来的。
图解step by step──海绵蛋糕做法
香草树干蛋糕
玛德琳蛋糕
欧培拉
巴巴

评分☆☆☆☆☆

这本《新手必学的法式点心：第一次在家做，就能轻松完成的65道手作美味》真的给我带来了前所未有的烘焙体验。我一直对制作法式点心充满向往，但总觉得门槛很高，需要很多专业的工具和技巧。拿到这本书之后，我才发现，原来在家也能轻松做出美味的法式点心！ 书中提供的65道食谱，选择性非常大。我试着做了几个，从简单的饼干到稍微复杂的慕斯，每一个步骤都清晰明了，配图也足够详细，让我这个烘焙小白也能轻松上手。特别是一些细节上的提示，比如如何判断烘烤程度，或者如何让点心口感更佳，都非常实用，让我少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为法式点心是精致和复杂的代名词，所以之前很少尝试，总觉得离我太远。但《新手必学的法式点心》这本书，彻底改变了我的看法。书名里的“新手必学”和“轻松完成”并不是噱头，而是实实在在的承诺。 翻开书，首先映入眼帘的是那些精美的图片，让人食欲大开。更重要的是，它从最基础的材料、工具介绍开始，循序渐进地引导读者进入法式点心的世界。我尤其喜欢它对基本手法讲解的部分，比如如何正确地揉面、打发奶油等，都写得非常详尽，生怕读者会出错。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本《新手必学的法式点心》时，内心是有些忐忑的。我一直觉得法式点心高高在上，遥不可及，很多网上的教程看起来都像是给专业人士准备的。但这本书的名字实在是太有吸引力了，“第一次在家做，就能轻松完成”，我怀着试试看的心态翻开了它。 最让我惊喜的是，它真的做到了“轻松”二字。我尝试了其中一个看起来比较基础的玛芬蛋糕，没想到过程比我想象的要简单很多。它会很明确地告诉你需要准备哪些材料，每一步的量也很精准。而且，它在讲解过程中，会穿插一些小技巧，比如如何让玛芬的顶部更漂亮，或者如何避免烤出来口感太干。这些细节的指导，让我这个烘焙新手感到非常安心，不再担心会因为操作不当而毁了整锅的点心。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《新手必学的法式点心：第一次在家做，就能轻松完成的65道手作美味》，我真是又惊又喜！作为一名对烘焙充满热情但技艺实在不精的新手，我以前尝试过几次法式点心，结果总是不尽如人意，要么口感不对，要么卖相堪忧，信心受到了不小的打击。但这本书的标题立刻吸引了我，"新手必学"、"第一次在家做"、"轻松完成"，这些字眼简直是为我量身定做的！ 翻开书，第一感觉就是亲切。那些图片拍得太诱人了，颜色鲜艳，质感真实，仿佛能闻到点心出炉的香气。而且，它并没有直接上一些让人望而却步的高难度菜谱，而是从最基础的工具介绍、基本手法讲解开始，循序渐进，让人感觉准备充分，信心倍增。我尤其喜欢它对各种面粉、黄油、糖等基础食材的讲解，让我这个小白终于明白它们各自的作用和选择的奥秘，感觉不再是盲目地跟着方子操作，而是真正地理解了点心的“化学反应”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的惊喜之处在于，它真的是把“新手”放在了第一位。我以前看一些法式点心教程，经常会跳过一些细节，或者假设读者已经掌握了某些基础知识，但这本书完全不会。它会非常详细地告诉你，比如如何打发蛋白才能达到理想的状态，如何判断面糊的浓稠度，甚至连烤箱温度的细微调整都会给出建议。更让我感动的是，它还会提及一些容易出错的地方，并提前给出避免犯错的“小贴士”，这种贴心周到的指导，让我觉得作者就像一位经验丰富的朋友，手把手地教你烘焙，而不是冷冰冰的文字和图片。 我最欣赏的是，它在每一个菜谱的开头，都会先简要介绍一下这道点心的特色、口感以及适合的场合，这让我能够根据自己的需求来选择想要制作的点心。而且，每一个步骤都配有清晰的插图，虽然我还没有完全照着做，但光是看图都能大概理解过程，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。感觉就算我闭着眼睛，也能摸索着做出一份像样的点心来！