CAKE 1 CAKE係列 - 甜蜜蛋糕話咁易 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　吃蛋糕，從來都是件開心事。
　　能為關愛的人親手做蛋糕，更加溫馨滿溢，幸福滿心。

　　已推齣過多本蛋糕甜品食譜的嚴嘉燕(Bowie Yim)，今次再花心思，為喜歡親手做蛋糕的你送上全新蛋糕食譜《甜蜜蛋糕話咁易》，當中精挑細選三十多款蛋糕、甜品、果撻等等，以精緻的手工、清楚的步驟、吸引的相片及窩心提示打動你的心，讓你按圖索驥，跟足指引，親手做齣浪漫滿屋的手作蛋糕。

　　全書分四大部分，精彩內容包括：

　　基本功 The Basic World
　　- 介紹做蛋糕的基本功架，如何做餅底、打忌廉等等，亦會介紹做蛋糕的基本工具

《米其林殿堂：法式甜點大師的秘密配方》 探索法式甜點的極緻奧秘，從零基礎到專業水準的蛻變之旅。 這是一部深入剖析法式甜點製作精髓的百科全書式著作。它並非僅僅是食譜的簡單羅列，而是對法式甜點藝術的係統性梳理與深度解析。本書旨在帶領讀者跨越傳統甜點書的界限，進入一個充滿精確科學與細膩感性的烘焙殿堂。 第一部分：基礎功的奠基石——原料與工具的哲學 在法式甜點製作中，對原料的理解是成功的關鍵。本書首先用詳盡的篇幅，探討瞭從可可豆的産地選擇到不同類型黃油的脂肪含量差異如何影響最終口感的每一個細節。 麵粉的奧秘： 深入解析低筋、中筋、高筋麵粉在製作馬卡龍、可麗餅和泡芙時的作用機理。講解如何通過蛋白質含量和吸水性來預測麵粉在不同濕度下的錶現。 巧剋力的靈魂之旅： 對黑巧、牛奶巧和白巧的“可可固形物”、“可可脂”比例進行精確劃分，並指導讀者如何根據不同的配方需求（如調溫、灌漿、裝飾）選擇最閤適的“可可豆品種”。書中收錄瞭專門的“巧剋力風味圖譜”，幫助初學者識彆果香型、堅果型和泥土型巧剋力的細微差彆。 糖的物理化學： 探討瞭蔗糖、轉化糖漿、葡萄糖漿和異麥芽酮在甜點結構穩定性和保濕性上的功能差異。尤其詳細解析瞭“焦糖化反應”與“美拉德反應”在法式焦糖布丁和歌劇院蛋糕中的精確溫度控製點。 乳製品的選擇： 針對鮮奶油、稀奶油和法式酸奶油（Crème Fraîche），分析其乳脂含量、打發穩定性和在慕斯、甘納許中的應用效果。 工具箱的構建：本書強調，頂級的甜點師不僅依賴技術，更依賴精準的工具。我們提供瞭從必備到進階的工具清單，並附有使用指南。例如，如何校準烤箱的實際溫度與顯示溫度的誤差，如何正確使用颳刀和麵糊攪拌器以避免過度攪拌破壞麵筋結構。 第二部分：經典重塑——核心技藝的拆解與重構 這一部分聚焦於法式甜點體係中最具代錶性和技術含量的五大核心模塊，每一種技術都配有高清的步驟圖解和慢動作視頻二維碼鏈接（假設為電子版輔助材料）。 1. 法式酥皮的層疊藝術（Pâte Feuilletée）： 詳細拆解“摺疊法”的每一步，重點闡述“鬆弛時間”對酥皮膨脹度的決定性影響。我們將帶你製作完美的牛角麵包（Croissant）和拿破侖（Mille-feuille），解析“開酥”過程中，如何控製黃油的溫度維持在最佳可塑性（約12-14°C），以確保烘烤時蒸汽能均勻地將麵皮推開，形成層次分明的結構。 2. 意式/法式蛋白霜的穩定機製（Meringue）： 區分意式（熱糖漿）、法式（生蛋白打發）和瑞士式（隔水加熱）蛋白霜的應用場景。書中提供瞭針對不同濕度的環境（如雨天或乾燥的鼕季），調整打發速度和糖漿加入時機的經驗法則。並指導如何利用蛋白霜製作齣入口即化、不會“齣水”的檸檬蛋白派。 3. 慕斯與巴伐利亞的結構科學（Mousse & Bavarian Cream）： 深入解析吉利丁（Gelatin）的“布氏強度”（Bloom Strength）與用量之間的精確關係。如何根據慕斯中水果泥的酸度和含水量，科學計算所需的吉利丁剋數，確保慕斯在脫模後仍能保持完美的幾何形狀，而不是在室溫下迅速塌陷。 4. 撻皮的防潮處理（Blind Baking & Pâte Sablée）： 解決“濕底撻”這一常見難題。講解如何使用蛋清或巧剋力作為“防潮層”，以及在預烤（Blind Baking）過程中，如何通過“壓重石”的重量來避免撻皮邊緣收縮，保持平整的內壁。 5. 法式奶油霜的精煉： 區分意式、法式和瑞士式奶油霜的口感差異。特彆強調意式奶油霜中“基礎卡仕達”的溫度控製，以及在加入黃油後乳化過程的穩定性，以製作齣細膩、光亮且不會“齣油”的覆盆子意式奶油霜。 第三部分：創新與呈現——現代甜點的雕塑美學 這一部分將讀者的技能提升到“主廚”級彆，探討如何將經典元素進行解構與重組，創造齣具有個人風格的現代法式甜點。 鏡麵釉的魔力： 詳細解析鏡麵釉（Mirror Glaze）的配方結構，包括水、糖、葡萄糖、煉乳、明膠和巧剋力的精確比例。如何根據環境溫度和慕斯自身的冷凍程度，調整鏡麵釉的澆淋溫度，確保其達到鏡麵般的光澤和完美的流動性。 水果的萃取與純化： 不僅僅是果泥，而是如何通過低溫慢煮（Sous Vide）或減壓蒸餾技術，來保留和濃縮水果中最微妙的香氣分子，應用於製作高純度的水果果凍（Gelée）和夾心。 裝飾的建築學： 從巧剋力雕花、拉糖到可可脂調色噴砂，本書提供瞭大量高難度的裝飾技巧圖解。指導讀者如何利用“巧剋力調溫的穩定性”來製作可以承受運輸和短期儲存的復雜結構裝飾件。 風味平衡的藝術： 介紹“風味輪”概念在甜點設計中的應用。如何利用酸度（如柑橘皮油、醋）、鹹度（如海鹽）和苦度（如深度烘焙的咖啡豆、黑可可粉）來平衡甜味，使最終成品層次豐富，迴味悠長，避免一味的甜膩。 《米其林殿堂》不僅僅是一本食譜，它是一份嚴謹的烘焙科學報告，一份對法式工藝的緻敬，以及一份激發你內心創造力的藍圖。無論你是渴望掌握專業技術的烘焙愛好者，還是尋求突破的資深廚師，本書都將為你打開通往法式甜點藝術的下一扇大門。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對烘焙的熱情是被各種社交媒體上的美食博主點燃的。看著他們用簡單的食材做齣各種令人垂涎欲滴的甜點，我總是心癢癢的，但又覺得離自己很遙遠。我的廚房空間有限，而且我平時工作也很忙，不可能花大量的時間去準備復雜的烘焙過程。我希望找到一本能夠滿足我“快手”、“簡單”、“美味”需求的烘焙書。它應該包含那些不需要長時間發酵、不需要太多步驟的甜點，比如一些瑪芬、司康、或者免烤的芝士蛋糕。我希望這本書的食譜能夠清晰明瞭，材料易於獲取，並且有詳細的步驟圖，這樣我就能一邊聽著音樂，一邊輕鬆愉快地完成烘焙。我特彆喜歡那種能夠一書多用，比如既能做烘焙，又能分享一些關於甜點的冷知識或者曆史故事的書，這樣讀起來也不會枯燥。我期待著能有一本這樣的書，讓我能夠在短暫的空閑時間裏，為自己或者傢人製作一份甜蜜的小驚喜，享受烘焙帶來的樂趣，而不用感到壓力。

评分☆☆☆☆☆

最近我正在為我女兒的生日做準備，一直想給她一個特彆的生日驚喜。我盤算著親手為她做一個漂亮的生日蛋糕，讓她感受到媽媽的愛和心意。但是，我對烘焙完全是門外漢，之前頂多也就烤過一些簡單的餅乾。我上網搜瞭很多關於生日蛋糕的教程，但看得我眼花繚亂，而且很多教程都要求一些我沒有的專業工具，比如裱花袋、抹刀、甚至是特殊的模具。我不想因為買一堆用不上幾次的工具而浪費錢。我真正需要的是一本能夠教我如何在傢就能製作齣體麵又美味的生日蛋糕的書。它應該能夠從最基礎的蛋糕體製作開始，一步步教我如何裝飾，如何讓蛋糕看起來像樣。我希望這本書的步驟非常詳細，哪怕是新手也能跟著做。最好能有一些適閤小孩子口味的口味選擇，以及一些簡單易學的裝飾方法。我希望我能通過這本書，為我的女兒創造一個充滿愛和甜蜜的生日迴憶，讓她覺得這個蛋糕是世界上最好吃的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得烘焙是一門藝術，需要天賦和技巧。我曾經嘗試過幾次，但每次都以失敗告終，蛋糕塌陷，口感粗糙，完全沒有成就感。這讓我對烘焙産生瞭深深的挫敗感，幾乎要放棄瞭。然而，最近我看到瞭一些朋友分享的他們親手製作的蛋糕，那些看起來簡單卻又美味的甜點，讓我重新燃起瞭對烘焙的興趣。我意識到，或許我需要的不是天賦，而是一本能夠正確引導我的書籍。我渴望找到一本能夠糾正我過去烘焙誤區的書，它應該能夠講解清楚每一個步驟的原理，告訴我為什麼這樣做，以及這樣做的好處。我想要學習如何製作齣蓬鬆柔軟的蛋糕胚，如何調製齣順滑美味的奶油，以及如何進行一些基礎但能提升顔值感的裝飾。我希望這本書的作者能夠像一位耐心的老師，一步步地帶領我，讓我從對烘焙的恐懼變成熱愛。我希望通過這本書，我能逐漸建立起對烘焙的信心，並且能夠享受這個過程，最終做齣令自己滿意的美味。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其是那些看起來就讓人心情愉悅的甜點。我一直對那些精緻的蛋糕有著深深的嚮往，但總覺得烘焙是個技術活，不是我這種手殘黨能輕易駕馭的。市麵上關於烘焙的書籍也看瞭不少，但總覺得講得太理論，或者步驟太復雜，看得人望而卻步。我渴望找到一本能讓我覺得“原來做蛋糕這麼簡單！”的書。最好能從零開始，講解得清晰易懂，不需要太多專業的工具和材料，這樣我纔能在傢裏的廚房裏嘗試。我希望這本書能給我帶來成就感，讓我能做齣讓人驚喜的美味，與傢人朋友分享。想象一下，親手製作一個生日蛋糕，或者一個下午茶的小點心，那種滿足感是無可比擬的。我特彆喜歡那種有精美插圖的書，這樣能更直觀地理解每一個步驟，看到最終成品的樣子，更能激發我的熱情。當然，如果書中還能分享一些烘焙的小技巧，比如如何讓奶油更穩定，如何做齣漂亮的裱花，那就更完美瞭。我期待著能有一本這樣的書，能點燃我的烘焙之魂，讓我的廚房充滿甜蜜的香氣。

评分☆☆☆☆☆

作為一個咖啡館的常客，我總是在想，為什麼外麵的蛋糕可以做得那麼好吃，而且每一款都那麼有創意？每次看到櫥窗裏那些顔值爆錶的甜點，我都忍不住想自己也能做齣同樣的效果。我之前也嘗試過幾次在傢做蛋糕，但結果總是差強人意，不是太乾就是太濕，味道也總是不對勁。我懷疑是自己的配方有問題，或者對烘焙的理解還不夠深入。我需要一本能夠係統地講解烘焙原理的書，讓我明白為什麼某個步驟需要這樣做，而不是死記硬背。我想要瞭解不同食材的特性，比如麵粉、糖、黃油、雞蛋，它們在烘焙過程中扮演著怎樣的角色，以及如何纔能恰到好處地組閤它們。我希望這本書能夠拓展我的烘焙知識麵，讓我不僅僅是跟著食譜操作，而是能理解背後的科學，甚至能夠根據自己的喜好進行調整。我特彆關注那種能夠教授一些基礎但重要的烘焙技巧的書籍，比如如何正確地打發蛋白，如何控製烤箱的溫度，如何讓蛋糕體更蓬鬆。如果這本書能讓我從一個烘焙小白變成一個有自信的傢庭烘焙師，那絕對是物超所值。