CAKE 1 CAKE系列 - 甜蜜蛋糕话咁易 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　吃蛋糕，从来都是件开心事。
　　能为关爱的人亲手做蛋糕，更加温馨满溢，幸福满心。

　　已推出过多本蛋糕甜品食谱的严嘉燕(Bowie Yim)，今次再花心思，为喜欢亲手做蛋糕的你送上全新蛋糕食谱《甜蜜蛋糕话咁易》，当中精挑细选三十多款蛋糕、甜品、果挞等等，以精致的手工、清楚的步骤、吸引的相片及窝心提示打动你的心，让你按图索骥，跟足指引，亲手做出浪漫满屋的手作蛋糕。

　　全书分四大部分，精彩内容包括：

　　基本功 The Basic World
　　- 介绍做蛋糕的基本功架，如何做饼底、打忌廉等等，亦会介绍做蛋糕的基本工具

《米其林殿堂：法式甜点大师的秘密配方》 探索法式甜点的极致奥秘，从零基础到专业水准的蜕变之旅。 这是一部深入剖析法式甜点制作精髓的百科全书式著作。它并非仅仅是食谱的简单罗列，而是对法式甜点艺术的系统性梳理与深度解析。本书旨在带领读者跨越传统甜点书的界限，进入一个充满精确科学与细腻感性的烘焙殿堂。 第一部分：基础功的奠基石——原料与工具的哲学 在法式甜点制作中，对原料的理解是成功的关键。本书首先用详尽的篇幅，探讨了从可可豆的产地选择到不同类型黄油的脂肪含量差异如何影响最终口感的每一个细节。 面粉的奥秘： 深入解析低筋、中筋、高筋面粉在制作马卡龙、可丽饼和泡芙时的作用机理。讲解如何通过蛋白质含量和吸水性来预测面粉在不同湿度下的表现。 巧克力的灵魂之旅： 对黑巧、牛奶巧和白巧的“可可固形物”、“可可脂”比例进行精确划分，并指导读者如何根据不同的配方需求（如调温、灌浆、装饰）选择最合适的“可可豆品种”。书中收录了专门的“巧克力风味图谱”，帮助初学者识别果香型、坚果型和泥土型巧克力的细微差别。 糖的物理化学： 探讨了蔗糖、转化糖浆、葡萄糖浆和异麦芽酮在甜点结构稳定性和保湿性上的功能差异。尤其详细解析了“焦糖化反应”与“美拉德反应”在法式焦糖布丁和歌剧院蛋糕中的精确温度控制点。 乳制品的选择： 针对鲜奶油、稀奶油和法式酸奶油（Crème Fraîche），分析其乳脂含量、打发稳定性和在慕斯、甘纳许中的应用效果。 工具箱的构建：本书强调，顶级的甜点师不仅依赖技术，更依赖精准的工具。我们提供了从必备到进阶的工具清单，并附有使用指南。例如，如何校准烤箱的实际温度与显示温度的误差，如何正确使用刮刀和面糊搅拌器以避免过度搅拌破坏面筋结构。 第二部分：经典重塑——核心技艺的拆解与重构 这一部分聚焦于法式甜点体系中最具代表性和技术含量的五大核心模块，每一种技术都配有高清的步骤图解和慢动作视频二维码链接（假设为电子版辅助材料）。 1. 法式酥皮的层叠艺术（Pâte Feuilletée）： 详细拆解“折叠法”的每一步，重点阐述“松弛时间”对酥皮膨胀度的决定性影响。我们将带你制作完美的牛角面包（Croissant）和拿破仑（Mille-feuille），解析“开酥”过程中，如何控制黄油的温度维持在最佳可塑性（约12-14°C），以确保烘烤时蒸汽能均匀地将面皮推开，形成层次分明的结构。 2. 意式/法式蛋白霜的稳定机制（Meringue）： 区分意式（热糖浆）、法式（生蛋白打发）和瑞士式（隔水加热）蛋白霜的应用场景。书中提供了针对不同湿度的环境（如雨天或干燥的冬季），调整打发速度和糖浆加入时机的经验法则。并指导如何利用蛋白霜制作出入口即化、不会“出水”的柠檬蛋白派。 3. 慕斯与巴伐利亚的结构科学（Mousse & Bavarian Cream）： 深入解析吉利丁（Gelatin）的“布氏强度”（Bloom Strength）与用量之间的精确关系。如何根据慕斯中水果泥的酸度和含水量，科学计算所需的吉利丁克数，确保慕斯在脱模后仍能保持完美的几何形状，而不是在室温下迅速塌陷。 4. 挞皮的防潮处理（Blind Baking & Pâte Sablée）： 解决“湿底挞”这一常见难题。讲解如何使用蛋清或巧克力作为“防潮层”，以及在预烤（Blind Baking）过程中，如何通过“压重石”的重量来避免挞皮边缘收缩，保持平整的内壁。 5. 法式奶油霜的精炼： 区分意式、法式和瑞士式奶油霜的口感差异。特别强调意式奶油霜中“基础卡仕达”的温度控制，以及在加入黄油后乳化过程的稳定性，以制作出细腻、光亮且不会“出油”的覆盆子意式奶油霜。 第三部分：创新与呈现——现代甜点的雕塑美学 这一部分将读者的技能提升到“主厨”级别，探讨如何将经典元素进行解构与重组，创造出具有个人风格的现代法式甜点。 镜面釉的魔力： 详细解析镜面釉（Mirror Glaze）的配方结构，包括水、糖、葡萄糖、炼乳、明胶和巧克力的精确比例。如何根据环境温度和慕斯自身的冷冻程度，调整镜面釉的浇淋温度，确保其达到镜面般的光泽和完美的流动性。 水果的萃取与纯化： 不仅仅是果泥，而是如何通过低温慢煮（Sous Vide）或减压蒸馏技术，来保留和浓缩水果中最微妙的香气分子，应用于制作高纯度的水果果冻（Gelée）和夹心。 装饰的建筑学： 从巧克力雕花、拉糖到可可脂调色喷砂，本书提供了大量高难度的装饰技巧图解。指导读者如何利用“巧克力调温的稳定性”来制作可以承受运输和短期储存的复杂结构装饰件。 风味平衡的艺术： 介绍“风味轮”概念在甜点设计中的应用。如何利用酸度（如柑橘皮油、醋）、咸度（如海盐）和苦度（如深度烘焙的咖啡豆、黑可可粉）来平衡甜味，使最终成品层次丰富，回味悠长，避免一味的甜腻。 《米其林殿堂》不仅仅是一本食谱，它是一份严谨的烘焙科学报告，一份对法式工艺的致敬，以及一份激发你内心创造力的蓝图。无论你是渴望掌握专业技术的烘焙爱好者，还是寻求突破的资深厨师，本书都将为你打开通往法式甜点艺术的下一扇大门。

评分☆☆☆☆☆

作为一个咖啡馆的常客，我总是在想，为什么外面的蛋糕可以做得那么好吃，而且每一款都那么有创意？每次看到橱窗里那些颜值爆表的甜点，我都忍不住想自己也能做出同样的效果。我之前也尝试过几次在家做蛋糕，但结果总是差强人意，不是太干就是太湿，味道也总是不对劲。我怀疑是自己的配方有问题，或者对烘焙的理解还不够深入。我需要一本能够系统地讲解烘焙原理的书，让我明白为什么某个步骤需要这样做，而不是死记硬背。我想要了解不同食材的特性，比如面粉、糖、黄油、鸡蛋，它们在烘焙过程中扮演着怎样的角色，以及如何才能恰到好处地组合它们。我希望这本书能够拓展我的烘焙知识面，让我不仅仅是跟着食谱操作，而是能理解背后的科学，甚至能够根据自己的喜好进行调整。我特别关注那种能够教授一些基础但重要的烘焙技巧的书籍，比如如何正确地打发蛋白，如何控制烤箱的温度，如何让蛋糕体更蓬松。如果这本书能让我从一个烘焙小白变成一个有自信的家庭烘焙师，那绝对是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烘焙的热情是被各种社交媒体上的美食博主点燃的。看着他们用简单的食材做出各种令人垂涎欲滴的甜点，我总是心痒痒的，但又觉得离自己很遥远。我的厨房空间有限，而且我平时工作也很忙，不可能花大量的时间去准备复杂的烘焙过程。我希望找到一本能够满足我“快手”、“简单”、“美味”需求的烘焙书。它应该包含那些不需要长时间发酵、不需要太多步骤的甜点，比如一些玛芬、司康、或者免烤的芝士蛋糕。我希望这本书的食谱能够清晰明了，材料易于获取，并且有详细的步骤图，这样我就能一边听着音乐，一边轻松愉快地完成烘焙。我特别喜欢那种能够一书多用，比如既能做烘焙，又能分享一些关于甜点的冷知识或者历史故事的书，这样读起来也不会枯燥。我期待着能有一本这样的书，让我能够在短暂的空闲时间里，为自己或者家人制作一份甜蜜的小惊喜，享受烘焙带来的乐趣，而不用感到压力。

评分☆☆☆☆☆

最近我正在为我女儿的生日做准备，一直想给她一个特别的生日惊喜。我盘算着亲手为她做一个漂亮的生日蛋糕，让她感受到妈妈的爱和心意。但是，我对烘焙完全是门外汉，之前顶多也就烤过一些简单的饼干。我上网搜了很多关于生日蛋糕的教程，但看得我眼花缭乱，而且很多教程都要求一些我没有的专业工具，比如裱花袋、抹刀、甚至是特殊的模具。我不想因为买一堆用不上几次的工具而浪费钱。我真正需要的是一本能够教我如何在家就能制作出体面又美味的生日蛋糕的书。它应该能够从最基础的蛋糕体制作开始，一步步教我如何装饰，如何让蛋糕看起来像样。我希望这本书的步骤非常详细，哪怕是新手也能跟着做。最好能有一些适合小孩子口味的口味选择，以及一些简单易学的装饰方法。我希望我能通过这本书，为我的女儿创造一个充满爱和甜蜜的生日回忆，让她觉得这个蛋糕是世界上最好吃的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其是那些看起来就让人心情愉悦的甜点。我一直对那些精致的蛋糕有着深深的向往，但总觉得烘焙是个技术活，不是我这种手残党能轻易驾驭的。市面上关于烘焙的书籍也看了不少，但总觉得讲得太理论，或者步骤太复杂，看得人望而却步。我渴望找到一本能让我觉得“原来做蛋糕这么简单！”的书。最好能从零开始，讲解得清晰易懂，不需要太多专业的工具和材料，这样我才能在家里的厨房里尝试。我希望这本书能给我带来成就感，让我能做出让人惊喜的美味，与家人朋友分享。想象一下，亲手制作一个生日蛋糕，或者一个下午茶的小点心，那种满足感是无可比拟的。我特别喜欢那种有精美插图的书，这样能更直观地理解每一个步骤，看到最终成品的样子，更能激发我的热情。当然，如果书中还能分享一些烘焙的小技巧，比如如何让奶油更稳定，如何做出漂亮的裱花，那就更完美了。我期待着能有一本这样的书，能点燃我的烘焙之魂，让我的厨房充满甜蜜的香气。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得烘焙是一门艺术，需要天赋和技巧。我曾经尝试过几次，但每次都以失败告终，蛋糕塌陷，口感粗糙，完全没有成就感。这让我对烘焙产生了深深的挫败感，几乎要放弃了。然而，最近我看到了一些朋友分享的他们亲手制作的蛋糕，那些看起来简单却又美味的甜点，让我重新燃起了对烘焙的兴趣。我意识到，或许我需要的不是天赋，而是一本能够正确引导我的书籍。我渴望找到一本能够纠正我过去烘焙误区的书，它应该能够讲解清楚每一个步骤的原理，告诉我为什么这样做，以及这样做的好处。我想要学习如何制作出蓬松柔软的蛋糕胚，如何调制出顺滑美味的奶油，以及如何进行一些基础但能提升颜值感的装饰。我希望这本书的作者能够像一位耐心的老师，一步步地带领我，让我从对烘焙的恐惧变成热爱。我希望通过这本书，我能逐渐建立起对烘焙的信心，并且能够享受这个过程，最终做出令自己满意的美味。