用电锅做点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　对一般家庭来说，电锅是很普遍的厨房炊具，几乎家家都有，比起后起的电子锅，电锅的功能性和实用性，其实一点也没有受到厨房工具的进步而淘汰，反而是经过时间的考验，让国人更感到它的好用与实用。

　　但是很多人对电锅的使用仍然停留在煮饭和蒸煮一些汤品上，真是可惜，就以它的外锅来说，其实本身就能当炊具使用，在无水的状态下加热，温度升高致使内部弹簧弹开而达成断电保温的特性，可用来制作葱油饼、发酵面饼、葱抓饼等面点，只要揉好面团，放入锅内，按下开关，就能轻松等待成品完成。

　　在电锅上方加上专用的蒸笼，就能制作一般蒸制点心，如包子、馒头类产品，可以一次制作多些份量，冷冻保存，想吃时再取出加热，不论当作早餐或下午茶点食用都很适合。

　　除了一般常见中式蒸品之外，甚至连桂圆核桃蛋糕、起司蛋糕、布丁等西式点心，也都能利用电锅来完成，操作简易，无油烟又安全，对家中没有烤箱的人而言是最佳帮手。

作者简介

魏琴

　　多年烘焙与烹饪教学经验，现任台北中国青年服务社、中华大学＆剑潭青年活动中心社会教育班烹饪老师，以及救国团＆协和工商合办社区研习班烘焙烹饪老师，并于太平洋都会生活俱乐部SOGO敦南馆、百货公司、社区教室教授烘焙。

　　着作丰富广泛，包括「时尚迷你点心」、「什锦杯子蛋糕」、「非学不可的人气中式点心」、「必吃必学的超人气蛋包饭＆丼饭」、「71款开店家用冰淇淋」、「小点心赚大钱」、「自己做糖果」、「无店舖生意－烘焙发财梦」等书。

好的，这是一份关于一本名为《古法酿酒的奥秘与实践》的图书简介，内容完全围绕古老的酿酒技术展开，不涉及任何电锅点心制作。 --- 古法酿酒的奥秘与实践 探寻时光深处的醇厚：一本关于传统酿造艺术的百科全书 《古法酿酒的奥秘与实践》 是一部致力于深度挖掘和系统梳理中国乃至世界传统酿酒技艺的权威著作。本书摒弃了现代工业化的快速流程，将读者的目光引向了那些依赖自然、时间与匠人心血浇筑而成的古老技艺。它不仅仅是一本食谱或操作指南，更是一部关于微生物学、植物学、乃至历史文化的综合性探索之旅。 第一部分：溯源与哲学——酿酒的千年回响 本书开篇便构建了宏大的历史叙事。我们追溯了人类最早与发酵接触的瞬间，从黄河流域的陶罐遗址到美索不达米亚的泥板记载，探讨了谷物、水果和乳制品发酵如何从偶然的发现演变为一种神圣的仪式。 核心章节聚焦： 谷物之魂： 详细考察了稻、黍、秫、麦在不同地域文化中扮演的“酒曲之源”角色。深入剖析了不同地域（如徽州、江南、川西）对酒曲（如红曲、大曲、小曲）的独特配方与制作工艺，解释了微生物群落在曲药形成中的决定性作用。 从“醴”到“蒸馏”的演变： 阐述了中国古代酿酒技术从早期的低度发酵酒（醴、醪）向高度蒸馏酒（烧刀子、老白干）发展的关键历史节点，并对比了西方蒸馏技术（如阿勒比克蒸馏器）的独立发展路径。 酿酒的“道”与“术”： 探讨了中国传统酿酒理念中对“天时、地利、人和”的强调。酿酒不仅是技术，更是一种对自然节律的顺应。书中引用了大量古代文献，如《齐民要术》中对酒曲制备的精细描述，来佐证古人对酿造过程的敬畏之心。 第二部分：核心技艺的精雕细琢 本部分是本书的实践核心，专注于拆解和还原那些失传或濒临失传的传统酿造流程。我们将以极为详尽的图示和文字，剖析每一步骤的科学原理。 重点技艺解析： 1. 曲药的培育与驾驭： 微生物的野外采集与驯化： 详细介绍如何采集特定环境下的野生酵母与霉菌，并利用自然堆积法进行初期培养。 药材与香料的配伍： 剖析不同药材（如当归、枸杞、砂仁）在酒曲中不仅用于调味，更是作为微生物生长的特定营养基质的作用。 2. 原料的前期处理——浸泡、蒸煮与摊凉的艺术： 我们不使用现代化的蒸汽夹套锅，而是专注于传统的大甑和地坑操作。探讨了“糊化”程度对淀粉转化为糖分效率的决定性影响。 摊凉的“火候”控制： 详细描述了如何根据环境湿度和气温，判断谷物摊凉至“入窖”的适宜温度，强调了人工扇风和翻动的手法差异。 3. 发酵的“迷宫”——窖泥与容器的选择： 老窖泥的生命力： 深入研究了窖泥（或称酒窖的“土著微生物群”）的构建和维护。解释了窖泥中厌氧菌、兼性菌的生态平衡如何赋予酒体独特的陈香和风格。 陶缸、地窖与木桶的呼吸作用： 对比了不同容器材料对酒液氧气交换和风味物质形成的物理化学影响。 第三部分：特色酒种的深度复原 本书精选了五种极具代表性的传统酿造风格，旨在提供可供资深爱好者和手工作坊参考的复原方案。 茅型大曲酱香酒的“坤沙工艺”复刻： 详细分解九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂循环，重点解析高温堆积和酱香前体物质的转化。 黄酒的“淋饭接糟”与“温和发酵”： 侧重于糯米与酒曲的精细搭配，以及在较低温度下（15°C-25°C）长时间慢速发酵的控制技术。 米香型白酒的“固态发酵”： 探究使用特定米曲（如桂林三花酒曲）的独特风味形成机制。 水果与草本的浸泡与再发酵（果酒与药酒）： 探讨如何利用基础烈酒进行二次浸渍，以萃取植物中的有效成分和风味分子，而非简单地混合。 第四部分：陈化、品鉴与储藏的智慧 酿酒的最后一步是时间的沉淀。本书的最后一部分专注于如何正确地“陈化”和“品鉴”这些历经辛苦获得的佳酿。 橡木桶之外： 探讨了中国传统中如何使用紫砂坛、瓦罐或特制陶器进行长期储存，以及这些材料如何与酒液发生缓慢的“微氧化”反应。 风味轮的建立： 提供了专业品鉴术语，教导读者如何区分酯类、醇类、酸类和“老陈香”等复杂风味，并识别酿造过程中的常见瑕疵（如酸败、硫化氢味）。 储存环境的控制： 强调了恒温恒湿对于防止酒液“跑味”和维持微生物活性的重要性。 目标读者： 致力于传统手工艺复原的酿酒师、历史爱好者、对微生物发酵有深度兴趣的研究者，以及所有渴望从零开始理解一杯醇酒背后千年传承的匠人精神的读者。 《古法酿酒的奥秘与实践》——让时间成为你最好的酿酒师。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《用电锅做点心》这本书的设计，真的非常贴心，充满了人文关怀。我本身就是个对厨房充满热爱的人，但平日里工作繁忙，实在没有太多时间去钻研复杂的烘焙技艺。市面上那些动辄需要各种专业工具和精湛技巧的书籍，常常让我望而却步。而这本书，完全颠覆了我对点心制作的认知。它所倡导的“用最简单的工具，做出最美味的点心”，让我眼前一亮。我反复翻阅了好几遍，被书中那些看似简单却极具创意的点心所吸引。比如，书中关于如何利用电锅制作出如同云朵般轻盈的舒芙蕾，就让我感到十分惊奇。我一直以为舒芙蕾是只有在高级餐厅才能品尝到的甜点，但这本书却告诉我，原来在家也能轻松复制。书中的图片质量极高，每一个点心的成品都栩栩如生，仿佛能够闻到扑鼻的香气，让人食欲大开。更重要的是，书中对于每一个食谱的讲解都十分详细，不仅列出了所需的全部食材，还附有清晰的操作步骤和注意事项。对于我这样的“厨房小白”来说，这无疑是最好的指导。我特别看重书中的一些“小贴士”，这些看似不起眼的小细节，往往能解决我们在制作过程中遇到的许多难题，让我们的点心制作过程更加顺畅，成品更加完美。这本书真的让我感受到了，原来点心制作并非遥不可及，它就在我们触手可及的地方。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经的“烘焙小白”，我一直以来都对那些用烤箱制作的精致点心心生向往，但高昂的设备成本和繁琐的操作步骤，常常让我望而却步。直到我偶然间发现了《用电锅做点心》这本书，我的烘焙热情才终于找到了一个出口。这本书的设计风格非常简洁大气，封面上的点心图片就足够吸引人。我最喜欢的是书中对于“懒人烘焙”的理念的推崇，它打破了我对烘焙的刻板印象，让我觉得原来在家也能如此轻松地做出媲美专业甜品店的点心。书中的每一个食谱都经过了精心的设计，不仅食材的配比非常准确，而且操作步骤也十分清晰易懂。我尤其赞赏书中对于电锅的巧妙运用，它将原本复杂的烘焙过程简化到了极致，只需要一个普通的电锅，就能做出各种令人垂涎的点心。例如，书中关于如何制作蓬松柔软的戚风蛋糕的讲解，让我印象深刻，原本以为戚风蛋糕是烘焙界的一大难点，但在这本书的指导下，我竟然也能轻松驾驭。此外，书中还收录了许多创意十足的点心，如利用电锅制作的抹茶千层蛋糕、椰汁冻芝士等，这些都是我以前从未尝试过的，充满了新意和挑战。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本生活指南，它教会我如何用最简单的方式，为生活增添更多甜蜜的色彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的点心爱好者，我一直梦想着能在家中轻松做出媲美甜品店的美味点心。市面上关于点心的书籍琳琅满目，但往往要么步骤复杂，要么需要专业的烘焙工具，让我望而却步。直到我遇到了这本书——《用电锅做点心》。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新世界的大门。我平日里就喜欢捣鼓厨房，但受限于经验和设备，很多时候只能望“点心”兴叹。电锅，这个家家户户都有的厨房利器，我从未想过它竟然能变身点心制作的魔法盒。这本书的封面设计就充满了温馨的生活气息，让人一看就觉得“原来点心可以这么简单”。我迫不及待地翻开了这本书，首页的序言就深深地打动了我，作者用朴实而真诚的语言，分享了她与电锅结缘，并从中发掘出无限可能的故事。她强调的“让烘焙不再是少数人的专利”，以及“用最少的投入，享受最大的美味”，这正是我的心声！我仔细浏览了目录，发现里面涵盖的点心种类相当丰富，从经典的芝士蛋糕、玛芬，到我从未想过能用电锅制作的布朗尼、舒芙蕾，甚至还有一些中式糕点，如蒸蛋糕、糯米糍等。这让我对接下来的探索充满了期待。我尤其关注到，书中对于食材的选用和准备都有非常详细的说明，对于我这样的小白来说，这简直是福音。而且，图片质量非常高，每一个成品都看起来诱人极了，让人垂涎欲滴。我迫不及待地想尝试书中的第一个食谱，感受电锅带来的烘焙乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我这个厨房新手来说，简直是雪中送炭！我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但现实的阻碍总是让我难以启齿。高昂的烘焙设备费用，复杂的制作流程，以及对失败的恐惧，都像一道道无形的墙，将我拒之于美味点心的门外。而《用电锅做点心》这本书，就像是为我量身打造的一把钥匙，轻松地就打开了这扇门。《用电锅做点心》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本充满生活智慧的指南。作者以非常接地气的方式，将看似高大上的点心制作，变得触手可及。我最欣赏的是书中对于“零基础”读者的友好程度。每一个食谱都进行了细致到位的分解，从食材的准备、份量，到每一个步骤的操作，都配有清晰的图文说明。即使是我这样连打发鸡蛋都有些生疏的人，也能照着步骤一步步来，非常有信心。特别是书中对于一些关键步骤的讲解，比如如何判断蛋糕是否烤熟，如何防止点心粘锅等，都给出了非常实用的技巧，让我感觉自己不再是孤军奋战，而是有一位经验丰富的老师在身旁指导。这本书让我明白，原来制作美味点心所需的，并非是昂贵的烤箱，而是一颗热爱生活的心，和一台神奇的电锅。我非常期待能用这本书，为我的家人和朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

自从拿到《用电锅做点心》这本书，我感觉我家的厨房仿佛焕发了新的生机。作为一名普通家庭主妇，我平日里最大的乐趣就是为家人制作美食，但对于烘焙，我一直抱着一种“可望不可即”的心态。高昂的设备投入，复杂的工艺流程，以及对失败的担忧，常常让我打消了尝试的念头。然而，这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以一种极其亲民的方式，将原本“高冷”的点心制作，变得如此简单有趣。《用电锅做点心》的作者，仿佛是一位懂我心的朋友，她用最朴实无华的语言，分享了用电锅制作点心的无数种可能。我尤其欣赏书中对食材的选取和处理的建议，对于我这样没有太多烘焙经验的人来说，这些指导非常有帮助。例如，书中关于如何选择适合的粉类，如何在家自制天然色素等，都给了我很多启发。而且，书中收录的点心种类非常丰富，既有经典的芝士蛋糕、玛芬，也有一些我从未尝试过的创意甜点，如抹茶提拉米苏、芒果糯米饭等。每一款点心都配有详细的步骤图，让我能够清晰地看到每一步的操作，大大增加了我的信心。这本书让我深切地体会到，原来点心制作并不需要多么高深的技巧，只需要一颗热爱生活的心，和一台家家都有的电锅，就能创造出属于自己的甜蜜。我迫不及待地想动手尝试书中的每一个食谱，为我的家人带来一份份充满爱意的甜蜜惊喜。