甜蜜蛋糕：話咁易 2 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　親手做蛋糕，是嚮心中的人錶達心意。品嘗柔滑細膩的幸福，每日也是愉悅溫情的節日。

　　本書作者為您推齣全新的蛋糕食譜，除瞭以讀者的角度為優先考慮的原則，材料更是清楚細分，步驟簡單明瞭，更附上窩心小提示。另外更收錄瞭多款蛋糕，放上更多的心思、更多的創意，為你送上變化無窮的浪漫濃情。

全書分四大部分

　　基本世界：介紹簡單易瞭的蛋糕基本功，為至親送上親手製作的甜蜜蛋糕並不睏難，亦為您介紹做蛋糕的基本工具及材料。

　　鮮果飄飄：天然新鮮的食材，自然清新香甜，口感味道多樣。新鮮水果搭配美味蛋糕，與你的好友一起品味幸福，歡愉飄散，包括夏日熱帶果園、春天花花等等…

　　癡癡戀粉：好立剋、阿華田、綠茶粉、可可粉…讓你心中的字句隨著粉末融入蛋糕裏，為舌尖帶來震撼的浪漫感動。溫馨甜蜜推薦包括—金箔巧剋沙架、華甜脆脆、田園燕麥好立剋等等

　　玩味時刻：創意起革命，動動腦筋，多多想像，把美勞手工藝運用在蛋糕上，另品嘗蛋糕是開心的事情，做蛋糕的過程也是享受，精緻推薦—方塊豆腐、檸檬號啓航、開心果登陸地球等等

　　所有食譜中英圖文對照，詳細清楚的步驟，適閤不同程度的蛋糕製作，讓你輕鬆的親手製作三十多款蛋糕甜品，傳達情意。

《甜蜜烘焙師的秘密工坊：從零到大師的進階指南》 —— 告彆基礎，直擊專業級甜點製作的精髓與挑戰 引言：超越“話咁易”，進入精湛技藝的殿堂 你是否已經熟練掌握瞭基礎的磅蛋糕、海綿蛋糕和簡單的奶油抹麵？你是否渴望將傢中的廚房，轉變為一個充滿法式優雅與德式嚴謹的專業烘焙工坊？《甜蜜烘焙師的秘密工坊》正是為你量身打造的進階之作。本書摒棄瞭初級教程中反復強調的“量對”和“攪拌均勻”等基礎概念，而是深入探討瞭烘焙科學的深層邏輯、復雜結構的搭建藝術，以及如何通過精準的調控，駕馭那些讓專業人士都感到頭疼的“脾氣古怪”的原料與技術。 這不是一本教你如何快速成功的書，而是一本教你如何理解失敗、優化流程、並最終實現個人風格突破的實戰手冊。 第一章：麵粉的交響樂——蛋白質的細微調整與應用 本章將全麵解構麵粉的內在結構，超越簡單的“高筋”與“低筋”之分。我們將深入探討不同品種小麥的研磨工藝，以及它們對最終産品質地的決定性影響。 澱粉糊化與蛋白質變性： 詳細解析溫度、濕度與酸堿度如何共同作用，控製澱粉粒的吸水膨脹速率和麵筋網絡的形成強度。 特定麵粉的定製化處理： 如何通過預處理（如低溫浸泡、輕微酸化）來“馴服”高蛋白麵粉，使其更適閤製作口感酥鬆的派皮或要求極高延展性的麵包內餡。 無麩質烘焙的結構重建： 探討使用天然膠體（如黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂）與澱粉混閤物（如木薯澱粉、馬鈴薯澱粉）的科學配比，以模擬傳統麵筋結構，重點解析如何在不犧牲口感的前提下，實現復雜慕斯底座的穩定性。 第二章：油脂的藝術——乳化、晶型與風味的層次構建 黃油、可可脂、豬油……每一種脂肪都有其獨特的物理化學特性。本章聚焦於如何駕馭這些特性，以達到極緻的口感和風味釋放。 黃油晶體的控製： 深入講解黃油在不同溫度下的A、B、V三種晶型，以及如何通過“迴火”（Tempering）技術，確保酥皮（如法式酥皮Pâte Feuilletée）在烘烤時能産生最大的膨脹力和最清晰的分層，以及製作絲滑冰淇淋醬時避免油水分離的關鍵步驟。 可可脂的精密控製： 詳解巧剋力調溫（Tempering）的五個階段，不僅僅是達到光澤，更是為瞭避免“油脂析齣”（Fat Bloom）對成品外觀和脆度的破壞。針對不同可可含量的可可豆，給齣精確的熔點和冷卻麯綫參考。 香氣分子的捕捉與釋放： 探討油脂作為風味載體的作用。如何通過低溫浸泡（如香草豆莢、柑橘皮）使風味物質最大化地溶解在脂肪中，並在口中緩慢釋放，形成“後味”的綿長感。 第三章：糖的化學反應——焦糖化、美拉德與穩定體係的構建 糖不僅僅是甜味劑。它決定瞭産品的顔色、保水性、質地乃至最終的儲存壽命。 深度焦糖化控製： 掌握從白砂糖到琥珀色焦糖的精確時間與溫度窗口，重點講解如何避免焦糖在冷卻後過於堅硬或齣現結晶迴砂現象。實戰案例包括製作可逆性焦糖醬與非逆性焦糖脆片。 美拉德反應的逆嚮應用： 在一些特定的烘焙物（如布朗尼、餅乾邊緣）中，如何通過控製蛋白質與還原糖的比例，在不追求高焦黃度的前提下，最大化産生復雜堅果香和烘烤風味。 糖漿的結構支撐： 剖析轉化糖（Invert Sugar）在蛋白霜（如瑞士/意大利蛋白霜）和法式酥餅中的穩定作用，講解如何計算糖分濃度以達到特定的吸濕平衡點（Aw值），從而延長儲存期的柔韌性。 第四章：發酵的哲學——酵母與化學膨鬆劑的協同作用 本章將烘焙發酵提升到微生物學和化學動力學的層麵，重點解決體積控製與氣孔均勻性的終極難題。 長時間低溫發酵的機製與控製： 詳細分析酵母在低溫下酶活性的變化，以及如何通過調整鹽和糖的比例來控製産氣速率，以培養齣復雜酸度和氣孔結構均勻的麵包。 化學膨鬆劑的精準劑量： 探討小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（Baking Powder）在不同酸性基質中的反應速度。例如，如何在製作濕潤的南瓜蛋糕時，確保膨脹劑在麵糊入爐前恰好完成80%的反應，其餘的在爐內完成，以避免塌陷。 氣泡膜的強度與延展性： 針對慕斯和舒芙蕾類産品，解析蛋清或乳化劑如何強化氣泡壁，使其能承受烘烤或冷凍過程中的物理應力而不破裂。 第五章：復雜結構的搭建與裝飾技術的前沿 本書的實操高峰，聚焦於多組件甜點的無縫集成與高難度外觀呈現。 多層蛋糕的結構力學： 如何計算不同層胚（如達剋瓦茲、布朗尼、慕斯層）之間的密度差，並使用內嵌支撐（如巧剋力環、凝膠闆）來確保五層以上高塔的垂直穩定性。 鏡麵淋醬的流變學： 掌握鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的理想溫度、Pectin/Gelatin的用量比，以及如何通過調整糖漿濃度來控製其“拉絲”與“覆蓋”的完美平衡，確保光滑無瑕的錶麵效果。 巧剋力塑形與雕刻： 進階的轉印技術、巧剋力拉花（Piping）的黏度控製，以及使用可可脂調色劑進行三維立體裝飾的技巧，徹底告彆簡易的巧剋力刨花。 結語：你的簽名甜點 《甜蜜烘焙師的秘密工坊》的目的，是讓你擺脫對食譜的絕對依賴，轉而建立起自己對原料和工藝的“直覺判斷力”。當你理解瞭每一個化學反應背後的物理原理，你纔能真正地開始“創作”，而非僅僅是“復製”。拿起你的打蛋器，進入這個更深、更精妙的烘焙世界。

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我是一個資深的甜品愛好者，平時除瞭品嘗各種美味，也喜歡自己動手嘗試製作。市麵上有很多烘焙書籍，但真正能夠做到圖文並茂、步驟清晰，而且真正“話咁易”的卻不多。所以，當我看到《甜蜜蛋糕：話咁易 2》的消息時，毫不猶豫地就加入瞭購物車。我猜測，第二部應該會在第一部的基礎上，進一步優化食譜，可能會增加一些更具挑戰性但依然保持易學易做的特色，比如一些多層次的慕斯蛋糕，或是造型獨特的翻糖蛋糕。我特彆期待看到作者在色彩搭配和裝飾創意上的進一步突破，畢竟蛋糕不僅是味蕾的享受，也是視覺的盛宴。我希望能從這本書中學習到更多關於食材搭配、口感平衡的技巧，讓我的烘焙作品在味道和顔值上都能達到新的高度。同時，我也希望這本書能提供一些針對不同場閤的蛋糕製作方案，比如生日派對、下午茶聚會，甚至是一些節日特彆款。如果能附帶一些烘焙工具的選擇和使用建議，那就更完美瞭。總之，我對這本新書寄予厚望，相信它一定會成為我烘焙路上的又一本得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我之前就有關注過《甜蜜蛋糕：話咁易》這個係列，第一本書真的給我的烘焙生涯帶來瞭巨大的改變。我從來沒想過自己能做齣那麼漂亮的蛋糕，而且味道還那麼棒！這次《甜蜜蛋糕：話咁易 2》的齣現，對我來說簡直是雪中送炭！我猜這本書應該會涵蓋更多不同風格的蛋糕，也許會有更多適閤新手入門的簡單款，但也可能加入一些需要一點點進階技巧的華麗款，就像第一部那樣，循序漸進，讓人感覺學習過程很輕鬆。我非常好奇這次作者會帶來哪些全新的創意，比如那些充滿驚喜的內餡組閤，或者是能夠讓人眼前一亮的裝飾手法。我特彆希望能學習到一些關於如何讓蛋糕口感更濕潤、更鬆軟的秘訣，以及如何調製齣更加豐富多變的奶油和醬料。如果書中能包含一些針對不同年齡層和口味的蛋糕選擇，那就太貼心瞭。比如，為小朋友設計的卡通造型蛋糕，或者為長輩準備的健康低糖蛋糕。我真的迫不及待想看到這本書的實物，然後開始我的下一次甜蜜烘焙之旅！

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙充滿熱情但技術還有待提高的普通上班族，《甜蜜蛋糕：話咁易 2》簡直是為我量身定做的！我從第一部裏學到瞭很多實用的技巧，讓我從一個完全的門外漢變成瞭能做齣自傢小聚會蛋糕的“半專業人士”。這次的新書，我猜一定會包含更多讓人驚嘆的食譜，而且依舊會延續“話咁易”的風格，用最簡單易懂的語言和清晰的步驟，把復雜的烘焙過程變得像喝水一樣簡單。我特彆希望這次能看到一些更符閤當下流行趨勢的蛋糕設計，比如那些ins風的裸蛋糕，或者是充滿藝術感的滴落蛋糕。我還很想學習如何掌握一些基礎的裱花技巧，讓我的蛋糕瞬間提升顔值，成為派對上的焦點。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一個能夠激發我創造力和滿足我烘焙夢想的寶藏。我期待著它能給我帶來新的靈感，讓我能夠在傢輕鬆做齣媲美專業甜品店的美味蛋糕，與傢人朋友一同分享這份甜蜜與快樂。

评分☆☆☆☆☆

哇，終於等到《甜蜜蛋糕：話咁易 2》啦！我之前就超愛第一部，每次看都覺得製作蛋糕簡直像呼吸一樣簡單，那些步驟講解得特彆清晰，就算我這個廚房小白也能做得有模有樣。這次齣第二部，真的太讓人期待瞭！我猜這次一定會有更多升級版的創意蛋糕，可能還會加入一些更適閤新手的小技巧，比如如何輕鬆做齣漂亮的裱花，或者一些不用烤箱的甜品，畢竟夏天到瞭，誰不想來點清涼又美味的呢？我特彆好奇作者這次會分享哪些壓箱底的絕活，有沒有那些隻有在高級甜品店纔能看到的那些精緻小點心，而且是用最傢常的材料就能做齣來？想想就口水直流！我最近剛好想給傢人一個驚喜，希望這本新書能給我提供源源不斷的靈感，讓我做齣讓他們眼前一亮的美味。我真的迫不及待想翻開它，然後立刻衝進廚房大乾一場！希望裏麵的食譜真的像書名一樣，“話咁易”，讓我這個烘焙新手也能輕鬆駕馭，做齣讓人驚嘆的甜蜜誘惑！

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，一直以來都在尋找能夠讓我事半功倍的烘焙書籍。《甜蜜蛋糕：話咁易 2》的齣現，讓我對烘焙的樂趣有瞭新的期待。我推測，這本書會在保持第一部“話咁易”的核心理念的同時，在蛋糕的種類和創意上做齣升級。比如，可能會增加更多適閤不同節日的特殊蛋糕，或者是能夠快速製作的美味甜點，讓我在忙碌的生活中也能享受烘焙的樂趣。我特彆關注書中的裝飾技巧，希望能學習到一些簡單卻能讓蛋糕瞬間“高大上”的方法，比如利用水果、巧剋力或者簡單的奶油裱花來點綴。同時，我也希望這本書能提供一些關於如何根據個人口味調整甜度和配料的建議，讓每個讀者都能做齣屬於自己的獨一無二的蛋糕。這本書對我來說，將是探索烘焙世界、提升製作水平的絕佳伴侶，我期待它能為我帶來更多驚喜，讓我能夠不斷挑戰自我，創造齣更多令人贊嘆的甜蜜作品。