甜蜜蛋糕：话咁易 2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　亲手做蛋糕，是向心中的人表达心意。品尝柔滑细腻的幸福，每日也是愉悦温情的节日。

　　本书作者为您推出全新的蛋糕食谱，除了以读者的角度为优先考虑的原则，材料更是清楚细分，步骤简单明了，更附上窝心小提示。另外更收录了多款蛋糕，放上更多的心思、更多的创意，为你送上变化无穷的浪漫浓情。

全书分四大部分

　　基本世界：介绍简单易了的蛋糕基本功，为至亲送上亲手制作的甜蜜蛋糕并不困难，亦为您介绍做蛋糕的基本工具及材料。

　　鲜果飘飘：天然新鲜的食材，自然清新香甜，口感味道多样。新鲜水果搭配美味蛋糕，与你的好友一起品味幸福，欢愉飘散，包括夏日热带果园、春天花花等等…

　　痴痴恋粉：好立克、阿华田、绿茶粉、可可粉…让你心中的字句随着粉末融入蛋糕里，为舌尖带来震撼的浪漫感动。温馨甜蜜推荐包括—金箔巧克沙架、华甜脆脆、田园燕麦好立克等等

　　玩味时刻：创意起革命，动动脑筋，多多想像，把美劳手工艺运用在蛋糕上，另品尝蛋糕是开心的事情，做蛋糕的过程也是享受，精致推荐—方块豆腐、柠檬号启航、开心果登陆地球等等

　　所有食谱中英图文对照，详细清楚的步骤，适合不同程度的蛋糕制作，让你轻松的亲手制作三十多款蛋糕甜品，传达情意。

《甜蜜烘焙师的秘密工坊：从零到大师的进阶指南》 —— 告别基础，直击专业级甜点制作的精髓与挑战 引言：超越“话咁易”，进入精湛技艺的殿堂 你是否已经熟练掌握了基础的磅蛋糕、海绵蛋糕和简单的奶油抹面？你是否渴望将家中的厨房，转变为一个充满法式优雅与德式严谨的专业烘焙工坊？《甜蜜烘焙师的秘密工坊》正是为你量身打造的进阶之作。本书摒弃了初级教程中反复强调的“量对”和“搅拌均匀”等基础概念，而是深入探讨了烘焙科学的深层逻辑、复杂结构的搭建艺术，以及如何通过精准的调控，驾驭那些让专业人士都感到头疼的“脾气古怪”的原料与技术。 这不是一本教你如何快速成功的书，而是一本教你如何理解失败、优化流程、并最终实现个人风格突破的实战手册。 第一章：面粉的交响乐——蛋白质的细微调整与应用 本章将全面解构面粉的内在结构，超越简单的“高筋”与“低筋”之分。我们将深入探讨不同品种小麦的研磨工艺，以及它们对最终产品质地的决定性影响。 淀粉糊化与蛋白质变性： 详细解析温度、湿度与酸碱度如何共同作用，控制淀粉粒的吸水膨胀速率和面筋网络的形成强度。 特定面粉的定制化处理： 如何通过预处理（如低温浸泡、轻微酸化）来“驯服”高蛋白面粉，使其更适合制作口感酥松的派皮或要求极高延展性的面包内馅。 无麸质烘焙的结构重建： 探讨使用天然胶体（如黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂）与淀粉混合物（如木薯淀粉、马铃薯淀粉）的科学配比，以模拟传统面筋结构，重点解析如何在不牺牲口感的前提下，实现复杂慕斯底座的稳定性。 第二章：油脂的艺术——乳化、晶型与风味的层次构建 黄油、可可脂、猪油……每一种脂肪都有其独特的物理化学特性。本章聚焦于如何驾驭这些特性，以达到极致的口感和风味释放。 黄油晶体的控制： 深入讲解黄油在不同温度下的A、B、V三种晶型，以及如何通过“回火”（Tempering）技术，确保酥皮（如法式酥皮Pâte Feuilletée）在烘烤时能产生最大的膨胀力和最清晰的分层，以及制作丝滑冰淇淋酱时避免油水分离的关键步骤。 可可脂的精密控制： 详解巧克力调温（Tempering）的五个阶段，不仅仅是达到光泽，更是为了避免“油脂析出”（Fat Bloom）对成品外观和脆度的破坏。针对不同可可含量的可可豆，给出精确的熔点和冷却曲线参考。 香气分子的捕捉与释放： 探讨油脂作为风味载体的作用。如何通过低温浸泡（如香草豆荚、柑橘皮）使风味物质最大化地溶解在脂肪中，并在口中缓慢释放，形成“后味”的绵长感。 第三章：糖的化学反应——焦糖化、美拉德与稳定体系的构建 糖不仅仅是甜味剂。它决定了产品的颜色、保水性、质地乃至最终的储存寿命。 深度焦糖化控制： 掌握从白砂糖到琥珀色焦糖的精确时间与温度窗口，重点讲解如何避免焦糖在冷却后过于坚硬或出现结晶回砂现象。实战案例包括制作可逆性焦糖酱与非逆性焦糖脆片。 美拉德反应的逆向应用： 在一些特定的烘焙物（如布朗尼、饼干边缘）中，如何通过控制蛋白质与还原糖的比例，在不追求高焦黄度的前提下，最大化产生复杂坚果香和烘烤风味。 糖浆的结构支撑： 剖析转化糖（Invert Sugar）在蛋白霜（如瑞士/意大利蛋白霜）和法式酥饼中的稳定作用，讲解如何计算糖分浓度以达到特定的吸湿平衡点（Aw值），从而延长储存期的柔韧性。 第四章：发酵的哲学——酵母与化学膨松剂的协同作用 本章将烘焙发酵提升到微生物学和化学动力学的层面，重点解决体积控制与气孔均匀性的终极难题。 长时间低温发酵的机制与控制： 详细分析酵母在低温下酶活性的变化，以及如何通过调整盐和糖的比例来控制产气速率，以培养出复杂酸度和气孔结构均匀的面包。 化学膨松剂的精准剂量： 探讨小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（Baking Powder）在不同酸性基质中的反应速度。例如，如何在制作湿润的南瓜蛋糕时，确保膨胀剂在面糊入炉前恰好完成80%的反应，其余的在炉内完成，以避免塌陷。 气泡膜的强度与延展性： 针对慕斯和舒芙蕾类产品，解析蛋清或乳化剂如何强化气泡壁，使其能承受烘烤或冷冻过程中的物理应力而不破裂。 第五章：复杂结构的搭建与装饰技术的前沿 本书的实操高峰，聚焦于多组件甜点的无缝集成与高难度外观呈现。 多层蛋糕的结构力学： 如何计算不同层胚（如达克瓦兹、布朗尼、慕斯层）之间的密度差，并使用内嵌支撑（如巧克力环、凝胶板）来确保五层以上高塔的垂直稳定性。 镜面淋酱的流变学： 掌握镜面淋酱（Mirror Glaze）的理想温度、Pectin/Gelatin的用量比，以及如何通过调整糖浆浓度来控制其“拉丝”与“覆盖”的完美平衡，确保光滑无瑕的表面效果。 巧克力塑形与雕刻： 进阶的转印技术、巧克力拉花（Piping）的黏度控制，以及使用可可脂调色剂进行三维立体装饰的技巧，彻底告别简易的巧克力刨花。 结语：你的签名甜点 《甜蜜烘焙师的秘密工坊》的目的，是让你摆脱对食谱的绝对依赖，转而建立起自己对原料和工艺的“直觉判断力”。当你理解了每一个化学反应背后的物理原理，你才能真正地开始“创作”，而非仅仅是“复制”。拿起你的打蛋器，进入这个更深、更精妙的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烘焙充满热情但技术还有待提高的普通上班族，《甜蜜蛋糕：话咁易 2》简直是为我量身定做的！我从第一部里学到了很多实用的技巧，让我从一个完全的门外汉变成了能做出自家小聚会蛋糕的“半专业人士”。这次的新书，我猜一定会包含更多让人惊叹的食谱，而且依旧会延续“话咁易”的风格，用最简单易懂的语言和清晰的步骤，把复杂的烘焙过程变得像喝水一样简单。我特别希望这次能看到一些更符合当下流行趋势的蛋糕设计，比如那些ins风的裸蛋糕，或者是充满艺术感的滴落蛋糕。我还很想学习如何掌握一些基础的裱花技巧，让我的蛋糕瞬间提升颜值，成为派对上的焦点。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一个能够激发我创造力和满足我烘焙梦想的宝藏。我期待着它能给我带来新的灵感，让我能够在家轻松做出媲美专业甜品店的美味蛋糕，与家人朋友一同分享这份甜蜜与快乐。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，一直以来都在寻找能够让我事半功倍的烘焙书籍。《甜蜜蛋糕：话咁易 2》的出现，让我对烘焙的乐趣有了新的期待。我推测，这本书会在保持第一部“话咁易”的核心理念的同时，在蛋糕的种类和创意上做出升级。比如，可能会增加更多适合不同节日的特殊蛋糕，或者是能够快速制作的美味甜点，让我在忙碌的生活中也能享受烘焙的乐趣。我特别关注书中的装饰技巧，希望能学习到一些简单却能让蛋糕瞬间“高大上”的方法，比如利用水果、巧克力或者简单的奶油裱花来点缀。同时，我也希望这本书能提供一些关于如何根据个人口味调整甜度和配料的建议，让每个读者都能做出属于自己的独一无二的蛋糕。这本书对我来说，将是探索烘焙世界、提升制作水平的绝佳伴侣，我期待它能为我带来更多惊喜，让我能够不断挑战自我，创造出更多令人赞叹的甜蜜作品。

评分☆☆☆☆☆

我之前就有关注过《甜蜜蛋糕：话咁易》这个系列，第一本书真的给我的烘焙生涯带来了巨大的改变。我从来没想过自己能做出那么漂亮的蛋糕，而且味道还那么棒！这次《甜蜜蛋糕：话咁易 2》的出现，对我来说简直是雪中送炭！我猜这本书应该会涵盖更多不同风格的蛋糕，也许会有更多适合新手入门的简单款，但也可能加入一些需要一点点进阶技巧的华丽款，就像第一部那样，循序渐进，让人感觉学习过程很轻松。我非常好奇这次作者会带来哪些全新的创意，比如那些充满惊喜的内馅组合，或者是能够让人眼前一亮的装饰手法。我特别希望能学习到一些关于如何让蛋糕口感更湿润、更松软的秘诀，以及如何调制出更加丰富多变的奶油和酱料。如果书中能包含一些针对不同年龄层和口味的蛋糕选择，那就太贴心了。比如，为小朋友设计的卡通造型蛋糕，或者为长辈准备的健康低糖蛋糕。我真的迫不及待想看到这本书的实物，然后开始我的下一次甜蜜烘焙之旅！

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的甜品爱好者，平时除了品尝各种美味，也喜欢自己动手尝试制作。市面上有很多烘焙书籍，但真正能够做到图文并茂、步骤清晰，而且真正“话咁易”的却不多。所以，当我看到《甜蜜蛋糕：话咁易 2》的消息时，毫不犹豫地就加入了购物车。我猜测，第二部应该会在第一部的基础上，进一步优化食谱，可能会增加一些更具挑战性但依然保持易学易做的特色，比如一些多层次的慕斯蛋糕，或是造型独特的翻糖蛋糕。我特别期待看到作者在色彩搭配和装饰创意上的进一步突破，毕竟蛋糕不仅是味蕾的享受，也是视觉的盛宴。我希望能从这本书中学习到更多关于食材搭配、口感平衡的技巧，让我的烘焙作品在味道和颜值上都能达到新的高度。同时，我也希望这本书能提供一些针对不同场合的蛋糕制作方案，比如生日派对、下午茶聚会，甚至是一些节日特别款。如果能附带一些烘焙工具的选择和使用建议，那就更完美了。总之，我对这本新书寄予厚望，相信它一定会成为我烘焙路上的又一本得力助手。

评分☆☆☆☆☆

哇，终于等到《甜蜜蛋糕：话咁易 2》啦！我之前就超爱第一部，每次看都觉得制作蛋糕简直像呼吸一样简单，那些步骤讲解得特别清晰，就算我这个厨房小白也能做得有模有样。这次出第二部，真的太让人期待了！我猜这次一定会有更多升级版的创意蛋糕，可能还会加入一些更适合新手的小技巧，比如如何轻松做出漂亮的裱花，或者一些不用烤箱的甜品，毕竟夏天到了，谁不想来点清凉又美味的呢？我特别好奇作者这次会分享哪些压箱底的绝活，有没有那些只有在高级甜品店才能看到的那些精致小点心，而且是用最家常的材料就能做出来？想想就口水直流！我最近刚好想给家人一个惊喜，希望这本新书能给我提供源源不断的灵感，让我做出让他们眼前一亮的美味。我真的迫不及待想翻开它，然后立刻冲进厨房大干一场！希望里面的食谱真的像书名一样，“话咁易”，让我这个烘焙新手也能轻松驾驭，做出让人惊叹的甜蜜诱惑！