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图书介绍

天然酵母面包的技术教本
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著者
出版者 出版社：台湾东贩 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2009/01/24
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

　　在全世界掀起一片乐活健康风的同时，使用天然又自然的物质所制作出来的天然酵母面包也逐渐蔚为风潮。但因天然酵母的培养法及使用法不易，因此天然酵母面包至今给人的印象大部分都是属于单纯、质朴的面包。而日本「面包工房  风见鸡」的老板福王寺 明则主张天然酵母应该具备更自由、更多元化的使用方法，同时他也期望把对身体有益的面包带到餐桌上与料理搭配结合，因此本书便以「新视点」的技术来介绍天然酵母面包，让制作、烘焙的过程更为轻松简单。

　　在天然酵母的知识和基本技术中，不但详述葡萄干种、工房种、法国种的制作方法，还介绍了面粉比例、水温、搅拌、烘焙等各式技巧，并提供多款应用天然酵母制作的面包，例如：法国乡村面包、英式吐司面包、司康饼、贝果……同时也介绍了风见鸡原创的和食面包，有香酥炸虾面包、美乃滋黑米面包、炸茄子培根佛卡夏……。

　　本书从制作酵母种开始到烘焙过程均附有详细的解说及精美的图片，完整介绍当今最受欢迎的天然酵母面包，可说是一本极为专业的技术教本，在讲究健康的同时，也拓展了天然酵母面包的各式可能性。

作者简介

福王寺明

　　埼玉县出身。1977年开始对面包的世界感到兴趣，于是全身投入工作。1987年于埼玉?东浦和开设『面包工房  风见鸡』。2003年将店面迁移到目前的地点。经常举办针对职业面包师傅的研习会。此外对于计画开业展店者也提供技术指导。兴趣是拟饵鱼钓。

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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