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．32位顶尖名厨提供的料理技巧、诀窍、捷径与建议，保证您每次都可以获得最佳的糕点成品。
．600张精心拍摄的照片，为您解说如何选择、准备、制作涵盖范围极广的各种食材、器具。
．150种以上经典糕点配方全收录。
．糕点爱好者的最佳参考书；美食追寻者的知识宝库。

《糕点圣经》把法国蓝带32位专业主厨送入您的厨房
　　超过一世纪以来，法国蓝带已成为法国料理的精髓象征，不仅致力于探索新的料理趋势，更是经典法国料理与法式糕点传统训练的代表。现今，法国蓝带厨艺学院遍佈许多国家，传授学生制作所有各式菜餚的必备技能，全世界分佈范围广阔，无与比拟。

　　无论你的厨艺等级如何，专精哪方面的料理，只要跟着知名的法国蓝带厨艺学院的主厨们，遵照他们透露的秘诀，学习他们制作甜点的风格，你也能做出完美的甜点。

　　甜点是一餐的临别礼物，在视觉上和味觉上都应达到和谐的完美，为这一餐完成画龙点睛的效果。法国蓝带厨艺学院《糕点圣经》把本院32位主厨的专业带入您的厨房，他们来自世界各地的厨艺学校，包括法国、英国、日本、澳洲和北美洲。本书毫不藏私、完全揭露了法式糕点（the P?tissi?re）制作的惊人奥秘。法国蓝带厨艺学院一向自豪于坚持料理的最高水准，尤其是设计别致出色的甜点，为了使您能够成功做出最佳的甜点，这些最杰出的主厨在本书中倾囊相授。

　　本书是协助您掌握甜点制作技巧的终极指南。全彩内文先说明制作甜点需要的设备，它们的用途和使用方法，进而引导读者进入整套厨具(batterie de cuisine)的专业领域，章节的其余部分则说明前置作业中不断出现的基本技巧。而针对水果的准备、派皮(pastries)的制作、砂糖和巧克力的添加、各种酱汁、霜饰(icings)、馅料(fillings)的完成，都有基本要点的提示，即使是对下厨没有信心的人，也能轻松掌握。我们想强调的是，只要技巧正确，注意细节，许多甜点都能简单地完成。

糕点爱好者的最佳参考书；美食追寻者的知识宝库。
　　12个章节是由甜点的种类来编排的，并涵盖了各式各类的做法，由简入繁。我们蒐罗了广泛的经典食谱，从冷冻糕点(frozen specialties)、水果甜点、起士甜点、海绵蛋糕、蛋糕(gateaux)、到酵母类制品，一网打尽。各章的骨干以技巧导向的说明为主，先说明传统和现代甜点的基本要点，再介绍简单的准备方法，以此铺陈出较花俏的作品，循序渐进地，使初学者能够毫无困难地学习其技巧；而对自己的厨艺比较有信心的，若不想按表操课，也能利用图片作为记忆的辅助(aide memoire)，来准备熟悉的点心，或是作为新创作的灵感。无论是那一种阶段，都有实例介绍，如何将作法简单的甜点用更精致的方式呈现出来。

　　本书可作为绝佳的灵感来源。研究已完成料理的品质，和厨艺的水准，也是一种教育。我们仔细编排每一页，不只是要让你看到美味的食物，更主要是确保作法清楚易学。步骤详解的照片旁还加註了讯息栏框和创新点子，让有冒险精神的厨子能继续探索甜点世界无穷的可能性。即使在说明进阶级的制作方式，依然採简明扼要的用语，确保每个步骤都清楚易懂。

　　众所周知，蓝带厨艺学院一向重视细节：我们示范的方式务必使不同能力的人都能勇于尝试。食材的搭配、基本原料的混合、最后装饰的优雅和创意，在在刺激我们的想像力。经典甜点用创新的手法呈现，是本书一大特色。您将发现本书的概念清晰，并使您能容易地随着不同的季节与场合作调整。

　　当您对于掌握基本技巧充满了信心，蓝带厨艺学院的主厨们特为您献上一道精华之最料理(Les pi?ces de R?sistance)：这是每一章的巅峰挑战，运用技巧创造出视觉和味觉上的完美。他们的专业在此呈现，他们提供的方法，可供您进一步的研究、发挥。读者能看到他们实地操作，创造出所有厨师梦寐以求的甜点，所有人都渴望亲尝一口；而箇中祕诀尽在此书之中，待君一试。

作者简介

进入百年料理圣殿---法国蓝带厨艺学院

　　创立于1895年，已成为世界上最着名的厨艺学院。法国蓝带厨艺学院本着超过一世纪的卓越表现与深厚的根基，在伦敦、巴黎、东京、雪梨、阿德雷、渥太华、纽约、墨西哥、黎巴嫩、韩国、祕鲁广设分校。这些学院提供从三日的基础课程，到专业的证书等，各种不同级别的课程与文凭。法国蓝带厨艺学院以经典法国料理着称，并以其料理传统享誉国际。

　　出版品包括：法国蓝带糕点基础篇I、法国蓝带糕点基础篇Ⅱ、法国蓝带面包基础篇、法国蓝带料理基础篇I、法国蓝带料理基础篇Ⅱ、法国蓝带基础糕点课、法国蓝带基础料理课、法国蓝带巧克力、法国蓝带糕点应用--20种素材41道糕点变化、大厨圣经…等共十本（大境文化出版）。

前言 INTRODUCTION  6
水果甜点 FRUIT DESSERTS  9
冰甜点 ICED DESSERTS  31
卡士达，奶油酱 & 鲜奶油CUSTARDS, CREAMS & WHIPS  45
舒芙雷、慕斯和蛋白霜 SOUFFLES, MOUSSES & MERINGUES  55
软起士甜点 SOFT CHEESE DESSERTS  73
面煳和蛋卷 BATTERS & OMELETTES  83
基本技巧 BASIC TECHNIQUES  97
蛋糕 CAKES & GATEAUX  129
糕点 PASTRIES  151
谷物 GRAINS  181
法式小点心 PETITS FOURS  191
最后装饰 FINISHING TOUCHES  197
专业用语解说 GLOSSARY  214
索引 INDEX  216

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