正统派法国糕点的究极美味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：曾铄惠

出版日期出版日期：2008/12/24

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-21

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图书描述

　　要做出具有深厚风味的蛋糕，「风味」、「香气」、「口感」三要素至为重要。本书便是由在日本神户受到瞩目的正统派法国糕点店Mont Plus的创办人林周平，针对上述三要素阐明烘焙蛋糕时的各项技巧。

　　在「风味」方面，活用咖啡或肉桂粉焦化后的苦味、或是融合樱桃与巧克力的不同味道、甚或以白兰地带出巧克力的风味；至于「香气」，利用烘烤或多层次的堆叠凸显出素材特有的香气、或是使用大量的香料或香槟带出嗅觉上的刺激感；而「口感」上，则以酥脆外皮和柔滑内馅做出对比感、或是组合不同软硬度的素材以强调咀嚼感等，借由各式手法或不同素材间的组合搭配，烘烤出不同于一般的美味蛋糕。

　　书中还公布多款Mont Plus的人气糕点食谱，除了材料和作法之外，并以手绘草图呈现出蛋糕的组合层次，可让人感受到每款蛋糕创作时的重点所在，对于糕点师傅或想要自行烘焙糕点的人来说，是本图文并茂的专业参考指南。

著者信息

作者简介

林周平　Hayashi Syuhei

　　生于1965年。香川县出身。于东洋饭店工作之后前往法国深造。在巴黎的日航饭店Hotel Nikko de Paris及名糕点舖Jean Millet研修后归国。期间任职过舞子海滨别墅饭店Seaside Hotel Maiko Villa及御影高杉的制果长，2005年12月在神户开设Mont Plus。「Mont Plus」为暱称，正式的店名为monter au plus haut du ciel（凌空扶摇而上）。属于正统派的法国糕点店，如今在神户是最受瞩目的店家之一。还增加了外带、咖啡厅、糕点教室等服务，并与糕点材料．器材贩卖店Patis进行异业结盟，同时贩售道具器材及糕点材料。2007年3月于JR大坂车站内开设另一家店面mont plus PAYSANNE。

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