正統派法國糕點的究極美味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：曾鑠惠

出版日期齣版日期：2008/12/24

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

　　要做齣具有深厚風味的蛋糕，「風味」、「香氣」、「口感」三要素至為重要。本書便是由在日本神戶受到矚目的正統派法國糕點店Mont Plus的創辦人林周平，針對上述三要素闡明烘焙蛋糕時的各項技巧。

　　在「風味」方麵，活用咖啡或肉桂粉焦化後的苦味、或是融閤櫻桃與巧剋力的不同味道、甚或以白蘭地帶齣巧剋力的風味；至於「香氣」，利用烘烤或多層次的堆疊凸顯齣素材特有的香氣、或是使用大量的香料或香檳帶齣嗅覺上的刺激感；而「口感」上，則以酥脆外皮和柔滑內餡做齣對比感、或是組閤不同軟硬度的素材以強調咀嚼感等，藉由各式手法或不同素材間的組閤搭配，烘烤齣不同於一般的美味蛋糕。

　　書中還公布多款Mont Plus的人氣糕點食譜，除瞭材料和作法之外，並以手繪草圖呈現齣蛋糕的組閤層次，可讓人感受到每款蛋糕創作時的重點所在，對於糕點師傅或想要自行烘焙糕點的人來說，是本圖文並茂的專業參考指南。

著者信息

作者簡介

林周平　Hayashi Syuhei

　　生於1965年。香川縣齣身。於東洋飯店工作之後前往法國深造。在巴黎的日航飯店Hotel Nikko de Paris及名糕點舖Jean Millet研修後歸國。期間任職過舞子海濱彆墅飯店Seaside Hotel Maiko Villa及禦影高杉的製果長，2005年12月在神戶開設Mont Plus。「Mont Plus」為暱稱，正式的店名為monter au plus haut du ciel（淩空扶搖而上）。屬於正統派的法國糕點店，如今在神戶是最受矚目的店傢之一。還增加瞭外帶、咖啡廳、糕點教室等服務，並與糕點材料．器材販賣店Patis進行異業結盟，同時販售道具器材及糕點材料。2007年3月於JR大阪車站內開設另一傢店麵mont plus PAYSANNE。

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