顶级名师常温蛋糕的多样化 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：瑞昇订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2009/01/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

甚么是「Demi-Secs」？

　　所谓的「Demi-Secs」也就是俗称的常温蛋糕，在烘烤之后还留有几分滋润水分的糕饼之总称。常见的有贝壳蛋糕、马卡隆与杏仁海绵蛋糕…等等。其滋润的口感与闪烁的光泽，有着令人难以忘怀的滋味！

广泛普及的常温蛋糕

　　因为滋润的口感与风味迎合了大多数消费者的青睐，几乎成了各家糕饼店铺必备的糕点之一，也是喝茶聊天不可或缺的茶点首选。

如何展现常温蛋糕的魅力？

　　其实常温蛋糕的材料简单、作法也容易，但是一体成型的蛋糕却是容不下半点疏忽。扎实的做好每一个步骤：面煳的混合、蛋白的打发、烘培等等，所做的每一个动作都会反映在成品上。

学习大师的技巧、开创自己的风格

　　朴素又亲切的常温蛋糕之下，隐藏的可是糕饼师傅深厚的功力。闪耀的光泽可是展现师傅的时尚创意。请认真的揣摩五位名师的技巧，进一步的开创属于自己的创作型常温蛋糕。

本书特色

1.顶级名师的魅力：

　　介绍五位糕饼界顶级名师的个人创作糕点，欣赏常温蛋糕的多样化风格。

2.正确详细的步骤：

　　每道糕饼都有详细的材料名称以及用量，加上清楚的步骤解说，让你也能亲手尝试制作大师级的创作蛋糕。

3.特殊材料的解说：

　　卷末附录本书所有出现的素材介绍，说明材料的产地、来源以及使用上的特性，帮助读者选择适合自己运用的素材，进一步提升创作常温蛋糕的功力。

著者信息

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图书目录

MALMAISON 大山荣藏
磨练对美味的感动力    ---5
榛果红茶蛋糕    ---6
阿尔迪修   ---8
十谷的布朗尼   ---10
草莓炸弹蛋糕   ---11
雪城   ---12
橄榄塔   ---14
胡椒乳酪蛋糕   ---15
钻研过去的半干糕饼成为激发独特创作力的武器   ---22
Les entremets de kunitachi   魵泽信次
犹如淡雅优美的水彩画一般   ---23
巴斯克蛋糕   ---24
香辛料面包   ---26
布朗尼   ---28
柳橙蛋糕   ---30
贝壳蛋糕和费南雪   ---32
本能化的制法，无懈可击的风味   ---40
IMPERIAL HOTEL    望月完次郎
用抑制自己来展现自己   ----41
马卡龙   ---- 42
栗子蛋糕   ----44
水果干蛋白饼   ----46
松子杏仁糖   ----47
生姜和焦麦面粉的贝壳蛋糕   ----48
摩耶尔柳橙蛋糕   ----50
结合组织力和总合力的半干糕饼   ----58
LE JARDIN BLEU     福田雅之
无做作隐藏起来的洒脱滋味   ----59
夏威夷豆巧克力蛋糕   ----60
柳橙蛋糕   ----62
香草蛋糕卷＆咖啡蛋糕卷   ----64
虎斑蛋糕   ----65
布朗尼   ----66
达垮兹杏仁饼   ----68
栗子蛋糕   ----70
只是烘焙还不算完成，半干糕饼要接近生?子才行 ----78
Allegresse HIROO     盐谷茂树
为「诚实的糕饼」全力以赴   ----79
普罗葛列   ----82
象牙巧克力蛋糕   ----80
海盐巧克力饼   ----84
船    ----84
香蕉蛋糕   ----86
榛果蛋糕   ----88
以质疑「为什么」的探求心成形的知性烤?子   ----96
INGREDIENT&TOOL
彻底研究制作半干糕饼有利的材料和器具 ----97