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頂級名師常溫蛋糕的多樣化

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出版者 齣版社:瑞昇 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
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出版日期 齣版日期:2009/01/15
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-11-10

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圖書描述

甚麼是「Demi-Secs」?

  所謂的「Demi-Secs」也就是俗稱的常溫蛋糕,在烘烤之後還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤,有著令人難以忘懷的滋味!

廣泛普及的常溫蛋糕

  因為滋潤的口感與風味迎閤瞭大多數消費者的青睞,幾乎成瞭各傢糕餅店鋪必備的糕點之一,也是喝茶聊天不可或缺的茶點首選。

如何展現常溫蛋糕的魅力?

  其實常溫蛋糕的材料簡單、作法也容易,但是一體成型的蛋糕卻是容不下半點疏忽。紮實的做好每一個步驟:麵糊的混閤、蛋白的打發、烘培等等,所做的每一個動作都會反映在成品上。

學習大師的技巧、開創自己的風格

  樸素又親切的常溫蛋糕之下,隱藏的可是糕餅師傅深厚的功力。閃耀的光澤可是展現師傅的時尚創意。請認真的揣摩五位名師的技巧,進一步的開創屬於自己的創作型常溫蛋糕。

本書特色

1.頂級名師的魅力:

  介紹五位糕餅界頂級名師的個人創作糕點,欣賞常溫蛋糕的多樣化風格。

2.正確詳細的步驟:

  每道糕餅都有詳細的材料名稱以及用量,加上清楚的步驟解說,讓你也能親手嘗試製作大師級的創作蛋糕。

3.特殊材料的解說:

  捲末附錄本書所有齣現的素材介紹,說明材料的産地、來源以及使用上的特性,幫助讀者選擇適閤自己運用的素材,進一步提升創作常溫蛋糕的功力。

著者信息

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圖書目錄

MALMAISON  大山榮藏
磨練對美味的感動力    ---5
榛果紅茶蛋糕    ---6
阿爾迪修   ---8
十榖的布朗尼   ---10
草莓炸彈蛋糕   ---11
雪城   ---12
橄欖塔   ---14
鬍椒乳酪蛋糕   ---15
鑽研過去的半乾糕餅成為激發獨特創作力的武器   ---22
Les entremets de kunitachi   魵澤信次
猶如淡雅優美的水彩畫一般   ---23
巴斯剋蛋糕   ---24
香辛料麵包   ---26
布朗尼   ---28
柳橙蛋糕   ---30
貝殼蛋糕和費南雪   ---32
本能化的製法,無懈可擊的風味   ---40
IMPERIAL HOTEL    望月完次郎
用抑製自己來展現自己   ----41
馬卡龍   ---- 42
栗子蛋糕   ----44
水果乾蛋白餅   ----46
鬆子杏仁糖   ----47
生薑和焦麥麵粉的貝殼蛋糕   ----48
摩耶爾柳橙蛋糕   ----50
結閤組織力和總閤力的半乾糕餅   ----58
LE JARDIN BLEU     福田雅之  
無做作隱藏起來的灑脫滋味   ----59
夏威夷豆巧剋力蛋糕   ----60
柳橙蛋糕   ----62
香草蛋糕捲&咖啡蛋糕捲   ----64
虎斑蛋糕   ----65
布朗尼   ----66
達垮茲杏仁餅   ----68
栗子蛋糕   ----70
隻是烘焙還不算完成,半乾糕餅要接近生?子纔行 ----78
Allegresse HIROO     鹽榖茂樹  
為「誠實的糕餅」全力以赴   ----79
普羅葛列   ----82
象牙巧剋力蛋糕   ----80
海鹽巧剋力餅   ----84
船    ----84
香蕉蛋糕   ----86
榛果蛋糕   ----88
以質疑「為什麼」的探求心成形的知性烤?子   ----96
INGREDIENT&TOOL
徹底研究製作半乾糕餅有利的材料和器具  ----97

圖書序言

圖書試讀

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