頂級名師常溫蛋糕的多樣化 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：瑞昇訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2009/01/15

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

甚麼是「Demi-Secs」？

　　所謂的「Demi-Secs」也就是俗稱的常溫蛋糕，在烘烤之後還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤，有著令人難以忘懷的滋味！

廣泛普及的常溫蛋糕

　　因為滋潤的口感與風味迎閤瞭大多數消費者的青睞，幾乎成瞭各傢糕餅店鋪必備的糕點之一，也是喝茶聊天不可或缺的茶點首選。

如何展現常溫蛋糕的魅力？

　　其實常溫蛋糕的材料簡單、作法也容易，但是一體成型的蛋糕卻是容不下半點疏忽。紮實的做好每一個步驟：麵糊的混閤、蛋白的打發、烘培等等，所做的每一個動作都會反映在成品上。

學習大師的技巧、開創自己的風格

　　樸素又親切的常溫蛋糕之下，隱藏的可是糕餅師傅深厚的功力。閃耀的光澤可是展現師傅的時尚創意。請認真的揣摩五位名師的技巧，進一步的開創屬於自己的創作型常溫蛋糕。

本書特色

1.頂級名師的魅力：

　　介紹五位糕餅界頂級名師的個人創作糕點，欣賞常溫蛋糕的多樣化風格。

2.正確詳細的步驟：

　　每道糕餅都有詳細的材料名稱以及用量，加上清楚的步驟解說，讓你也能親手嘗試製作大師級的創作蛋糕。

3.特殊材料的解說：

　　捲末附錄本書所有齣現的素材介紹，說明材料的産地、來源以及使用上的特性，幫助讀者選擇適閤自己運用的素材，進一步提升創作常溫蛋糕的功力。

著者信息

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圖書目錄

MALMAISON 大山榮藏
磨練對美味的感動力    ---5
榛果紅茶蛋糕    ---6
阿爾迪修   ---8
十榖的布朗尼   ---10
草莓炸彈蛋糕   ---11
雪城   ---12
橄欖塔   ---14
鬍椒乳酪蛋糕   ---15
鑽研過去的半乾糕餅成為激發獨特創作力的武器   ---22
Les entremets de kunitachi   魵澤信次
猶如淡雅優美的水彩畫一般   ---23
巴斯剋蛋糕   ---24
香辛料麵包   ---26
布朗尼   ---28
柳橙蛋糕   ---30
貝殼蛋糕和費南雪   ---32
本能化的製法，無懈可擊的風味   ---40
IMPERIAL HOTEL    望月完次郎
用抑製自己來展現自己   ----41
馬卡龍   ---- 42
栗子蛋糕   ----44
水果乾蛋白餅   ----46
鬆子杏仁糖   ----47
生薑和焦麥麵粉的貝殼蛋糕   ----48
摩耶爾柳橙蛋糕   ----50
結閤組織力和總閤力的半乾糕餅   ----58
LE JARDIN BLEU     福田雅之
無做作隱藏起來的灑脫滋味   ----59
夏威夷豆巧剋力蛋糕   ----60
柳橙蛋糕   ----62
香草蛋糕捲＆咖啡蛋糕捲   ----64
虎斑蛋糕   ----65
布朗尼   ----66
達垮茲杏仁餅   ----68
栗子蛋糕   ----70
隻是烘焙還不算完成，半乾糕餅要接近生?子纔行 ----78
Allegresse HIROO     鹽榖茂樹
為「誠實的糕餅」全力以赴   ----79
普羅葛列   ----82
象牙巧剋力蛋糕   ----80
海鹽巧剋力餅   ----84
船    ----84
香蕉蛋糕   ----86
榛果蛋糕   ----88
以質疑「為什麼」的探求心成形的知性烤?子   ----96
INGREDIENT&TOOL
徹底研究製作半乾糕餅有利的材料和器具 ----97