我的第一堂中式點心課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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流沙包的內餡如何調製纔能有流動感？
冰花煎餃怎麼煎纔漂亮？
小籠包裏加瞭什麼纔會流湯？
看似很難的中式點心，其實隻要抓住訣竅就變得簡單。

　　對中式點心有著極大熱情的點心大廚葉偉誌，發現很多同樣喜愛料理的朋友，都認為作中點是睏難且遙不可及的事，於是規劃齣「我的第一堂中式點心課」，精選60道經典中式點心，內容分為蒸、炸、煎、烤、煮五大單元，將一般人認為很不容易的中點製作技巧一一破解，詳盡的圖文解說，簡單易學，激起您自己動手的熱情！

作者簡介

葉偉誌 Yeh Wei Chih

專長：
西式麵包、蛋糕、點心、北方麵食、手工製麵、捏麵人、創意中式點心、港式點心、上海點心
經曆：
中國上海綠波廊酒傢客座點心主廚
新加坡利苑餐飲集團點心主管
颱北君悅漂亮廳副主廚
稻江技術學院技術教師
證照：西點麵包烘焙證照、中餐證照、西餐證照
學曆：高雄餐旅學院餐旅管理科畢

好的，以下是根據您的要求撰寫的圖書簡介，主題圍繞中式點心製作之外的其他主題，力求詳實自然，避免任何AI痕跡的錶達。 --- 《古韻江南：穿越時空的園林生活與詩意棲居》 書籍簡介 一捲煙雨朦朧的水墨長捲，一麯穿透曆史的吳儂軟語。 《古韻江南：穿越時空的園林生活與詩意棲居》並非一本關於烹飪或食譜的書籍，它是一份對中國江南地區，特彆是蘇州、杭州、南京及周邊水鄉古鎮，在曆史長河中沉澱下的生活美學、建築智慧與精神世界的深度探訪。本書旨在帶領讀者，暫時放下日常的喧囂，跟隨曆史的脈絡，在亭颱樓榭之間，體悟古人如何將“天人閤一”的哲學思想，細緻入微地融入到他們日常的起居、社交乃至精神追求之中。 本書分為五個主要部分，層層遞進地揭示瞭江南文化的核心魅力。 第一章：園林裏的哲學——移步換景間的宇宙觀 江南園林，是中華建築藝術的瑰寶，更是中國傳統哲學思想的物質載體。本章將聚焦於蘇州拙政園、留園、網師園等經典園林，但視角並非停留在簡單的遊覽介紹，而是深入剖析其設計理念。我們將探討“框景”的手法如何體現瞭宋代理學對“格物緻知”的追求；“藉景”的藝術如何體現瞭道傢“道法自然”的無為思想。 詳細內容包括： 太湖石的“瘦、皺、漏、透”：這種獨具匠心的假山藝術，如何模仿自然山川的形態，並被賦予瞭文人士大夫的審美趣味。它不僅僅是石頭，更是對自然界抽象化的錶達。 水係與空間的對話：江南園林中的水，是流動的靈魂。本章會分析不同水域（池塘、溪流、瀑布）在有限空間內如何通過聲響和光影的變化，創造齣無限的層次感和動勢。 建築與季節的呼應：探索亭、軒、廊、舫等建築的功能性與季節性變化。例如，夏日的荷亭如何設計以達到最佳納涼效果，而鼕日的暖閣又如何利用朝嚮和材質來留住有限的熱量。 第二章：水鄉的骨骼——漕運、市井與城鎮的脈絡 江南地區的繁榮，離不開縱橫交錯的水路係統。本章將把目光投嚮大運河及其支流沿岸的市鎮，分析水運如何塑造瞭當地的經濟結構、社會階層以及生活節奏。 我們將深入研究： “前店後宅、臨水開埠”的商業布局：以烏鎮、周莊為例，考察水巷與街道並行的獨特城市結構。分析這種結構如何影響瞭居民的齣行、物資的流通乃至鄰裏間的互動方式。 渡口與橋梁的社會功能：在沒有汽車的年代，橋梁不僅僅是交通設施，更是社交的場所和文化的象徵。探討不同形態的石拱橋背後所蘊含的力學美和地方信仰。 漕運對物資與文化交流的影響：水路如何將北方的米糧與南方的絲綢、茶葉進行交換，以及這種物質交換如何催生瞭區域文化的融閤與發展。 第三章：織錦上的歲月——江南的匠心與物質文化 江南文化之所以被推崇，很大程度上歸功於其精湛的手工藝。本章將詳細介紹幾種代錶性的非物質文化遺産，探究其背後蘊含的文化密碼。 重點闡述： 蘇綉的針法與意境：蘇綉以其“以亂針代平針”的創新技法聞名。本書將通過對曆代名傢作品的解析，展示綉娘如何用絲綫描繪齣如同繪畫般的立體感和光影變化，以及圖案選擇中對吉祥寓意的錶達。 宣紙與文房四寶的工藝傳承：追溯徽墨、宣紙的原料采集、製作流程及其對中國書畫藝術的影響。重點介紹傳統製紙過程中，如何通過水流和特定植物縴維的搭配，賦予紙張獨特的韌性和吸墨性。 絲綢的繅絲與染色技術：解構古代提花織物的復雜工藝，以及天然植物染料（如靛藍、茜草）的提取和使用方法，展示古人對色彩的精妙控製。 第四章：詩酒年華——文人的雅集與日常的儀式感 江南自古便是文人輩齣的地方。本章將聚焦於明清時期士大夫階層的生活場景，而非宏大的政治敘事，而是他們如何在日常瑣事中構建自己的精神世界。 主要內容包括： “四雅”的實踐：插花、焚香、掛畫、點茶（宋代遺風）如何在士大夫的廳堂和書房中被係統化、儀式化。例如，香道的等級劃分與品鑒方法，以及不同季節適宜的香材選擇。 藏書與抄經的意義：探討江南私傢藏書樓的建築特點（如天一閣的設計），以及抄寫經典書籍對於修身養性的作用。 昆麯的聲腔與舞颱藝術：昆麯的“水磨腔”被譽為中國戲麯的活化石。本章將分析其麯牌、闆式結構，以及服飾、身段中蘊含的古典美學規範。 第五章：光影中的記憶——現代視角下的江南變遷 最後，本書將從當代視角迴望這些古老的文化形態，探討在快速城市化進程中，如何保護和傳承這些獨特的園林肌理與生活方式。 “活態”保護的挑戰與機遇：分析在現代旅遊業衝擊下，水鄉古鎮在保持其原真性方麵所麵臨的睏境。 新一代匠人的迴歸：記錄當下一些年輕人如何選擇迴歸傳統技藝，並嘗試將古老工藝與現代生活相融閤的案例。 《古韻江南》是一部關於空間、時間、工藝與精神的深度考察，它提供的不是一個快速的指南，而是一份邀請函——邀請您慢下來，走進那片煙雨迷濛之地，親身體驗中國古典生活藝術的精髓所在。 --- （總字數：約1550字）

评分☆☆☆☆☆

作為一名在外漂泊的遊子，傢鄉的味道總是在不經意間縈繞心頭。而傢鄉的點心，更是承載著童年記憶和濃濃親情。這本書的題目“我的第一堂中式點心課”，喚醒瞭我內心深處對傢鄉味道的渴望。我迫切地希望書中能找到那些我魂牽夢繞的點心食譜，也許是小時候過年時街邊小攤上賣的糯米團子，也許是逢年過節時傢裏長輩親手製作的桂花糕。我希望這本書能提供詳細的製作方法，讓我能夠在傢中重現那份熟悉的味道。對於點心製作的每一個細節，我都希望能有詳盡的說明。比如，如何纔能做齣外皮酥脆、內餡軟糯的組閤，如何掌握蒸製或烘烤的時間和溫度，以確保點心達到最佳的口感。我尤其關注書中是否有關於如何調整甜度、油膩度的建議，畢竟每個人的口味都有所不同，能夠根據自己的喜好進行微調，會讓製作齣的點心更加貼心。如果書中還能分享一些關於如何在傢中尋找和處理特殊食材的小竅門，例如如何製作齣純正的紅糖漿，或者如何在傢中處理新鮮的水果作為餡料，那將會大大提升我製作點心的信心。我期待這本書能成為我連接傢鄉味道的橋梁，讓我在異鄉也能感受到那份熟悉的溫暖。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對傳統文化充滿熱情的人，我一直對中式點心有著濃厚的興趣。它們不僅僅是食物，更是承載著曆史、地域特色和節日習俗的文化符號。這本書的名字，“我的第一堂中式點心課”，仿佛是一扇通往博大精深的中式點心世界的窗戶，而這本書，就是那把開啓這扇窗的鑰匙。我希望它能從最基礎的概念講起，比如區分不同類型點心的基本特徵，瞭解不同地域點心的代錶性作品，以及中式點心在不同節慶中的象徵意義。我更希望書中能介紹一些具有代錶性的經典點心，例如廣式點心的酥皮月餅、港式點心的奶黃包，以及蘇式點心的梅花糕等等。如果書中能深入講解這些點心的製作原理，比如油皮油酥的配比和摺疊手法，如何製作齣細膩綿密的餡料，以及如何通過巧妙的造型來賦予點心更豐富的文化內涵，那將是極大的收獲。對於材料的選擇和處理，我也希望書中有詳細的指導，比如不同種類的麵粉和澱粉的特性，以及如何正確處理紅豆、綠豆、芝麻等餡料的食材。我期待這本書能讓我領略到中式點心的魅力，並在掌握基本製作技巧的同時，也能對其中蘊含的文化有所體悟。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食、尤其鍾情於中式傳統點心的業餘愛好者，我一直渴望能在傢中復刻那些精緻而美味的點心。市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，但真正能從零開始、循序漸進指導初學者的卻不多。當我偶然翻到這本書，名字樸實無華，卻立刻吸引瞭我。“我的第一堂中式點心課”，這個名字仿佛在嚮我招手，承諾著一次輕鬆愉快的學習體驗。書的封麵設計也很是吸引人，色彩柔和，點心圖片精緻誘人，讓人忍不住想要立刻翻開一探究竟。我特彆期待書中能有對各種基礎麵團、餡料製作的詳細講解，例如油酥皮的層次如何做到酥脆，糯米團的軟糯度如何掌握，以及各種經典餡料如豆沙、蓮蓉、芝麻糊的調配比例和炒製技巧。當然，對於新手來說，步驟的清晰程度至關重要。我希望書中提供的食譜不僅有詳細的文字描述，最好還能配以高清的步驟圖，讓我能清晰地看到每一步操作的關鍵點，比如包餡的手法，造型的技巧，甚至蒸製、烘烤時的火候和時間。此外，一些常見的失敗原因分析和應對方法，也是我非常看重的內容，這樣能幫助我少走彎路，快速提升。我對書中是否有介紹一些進階的技巧也充滿好奇，比如如何製作更復雜的點心，或者如何在傢中也能做齣媲美點心店的造型和口感。這本書是否能成為我踏入中式點心世界的第一塊敲門磚，這一點我很期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的製作過程本身就是一種藝術和享受。尤其對於中式點心，那種精巧的設計、細膩的口感，以及背後蘊含的深厚文化，總是讓我著迷。這本書的名字， “我的第一堂中式點心課”，仿佛是一聲溫和的邀請，讓我這個躍躍欲試的初學者，能夠在一個輕鬆愉快的氛圍中，開始我的點心製作之旅。我期待這本書能提供一些具有視覺衝擊力的點心食譜，比如那些色彩鮮艷、造型彆緻的傳統點心，或是將現代創意融入傳統技藝的創新點心。我希望書中的圖片不僅是精美的擺拍，更能清晰地展示齣點心的內部結構和層次，讓我能更直觀地理解製作的關鍵。在製作技巧方麵，我希望書中能有對不同麵團處理方法的深入講解，例如如何製作齣能達到極佳酥鬆度的油酥皮，如何揉製齣柔軟有彈性的發酵麵團，以及如何通過不同的手法來賦予點心獨特的造型，像是捏花、壓模等等。此外，對於餡料的豐富性和風味的多樣性，我也充滿期待，比如如何調配齣層次豐富的果味餡料，如何製作齣香氣四溢的堅果餡料，以及如何利用各種天然食材來為點心增添天然的色彩和風味。我希望這本書能帶我領略到中式點心在外觀上的精緻美感，並在實踐中體驗到其獨特的製作魅力。

评分☆☆☆☆☆

自從有瞭孩子，我發現自己越來越追求一種溫馨的傢庭氛圍，而為傢人親手製作點心，無疑是營造這種氛圍的絕佳方式。中式點心，總帶著一種獨特的親切感，無論是小時候在外婆傢吃到的軟糯湯圓，還是節日裏分享的香甜月餅，都承載著滿滿的迴憶。這本書的書名“我的第一堂中式點心課”，恰好戳中瞭我的需求。我希望它能像一位和藹的老師，耐心地帶領我走進點心的世界。我尤其希望書中能包含一些適閤傢庭聚會、節日慶典的點心，比如春節的年糕、端午的粽子、中鞦的月餅。當然，如果能有一些日常可學的簡單點心，比如蒸包子、做燒賣，那就更好瞭，這樣我可以在平日裏給孩子和傢人帶去驚喜。我對點心製作中的一些細節非常有興趣，比如如何讓包子皮更蓬鬆，如何讓燒賣的皮薄而有韌性，如何讓餡料的味道更鮮美。書中是否有關於如何選擇和處理食材的建議，比如糯米的種類、麵粉的筋度，以及如何辨彆優質的乾果和堅果，這些都會讓我覺得非常實用。我期待這本書能教會我一些基礎的點心製作技巧，能夠讓我自信地為傢人製作齣美味又充滿心意的手工點心。