法國甜點的美味傳說 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甜蜜蜜的泡芙原名叫「修女的屁」？
色彩繽紛的馬卡龍居然不是法國甜點？
點心取名為「電光火石」，是因為隻能迅速地一口吃掉它？

　　法國甜點一嚮予人精緻的印象，無論是多彩多姿的馬卡龍，還是外層香酥、內心Q軟的可露莉蜜蠟蛋糕，在享用這些點心的同時，您可知道，它們各自都有著獨特的傳說！本書介紹瞭法國各式糕點的作法，並依起源分成數個章節，述說這些糕點的背景與典故。讀者透過本書，不但可以習得法國甜點的作法，還能一窺迷人的傳說，增添烘焙樂趣。

本書特色

◎詳細圖文解說法國糕點的作法。
◎每道糕點之前附有其曆史傳說背景。
◎食譜之外，也介紹和甜點有關的法國節慶、古典器具、裝飾小物等等。
◎列有對現今糕點界帶來具大變革與影響的名人小傳。
◎兼具實用與趣味的甜點食譜。

作者簡介

大森由紀子 （Oomori Yukiko）

　　法式糕點、料理研究傢。學習院大學法文係畢業後，於巴黎的藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）、麗緻廚藝學院（Ritz Escoffier）等處進修。開設糕點及法國菜教室「Etre」。同時也擔任麗緻廚藝學院與日本的聯絡窗口。作者探訪瞭全法國深具傳統風味的糕點及地方性糕點，並將關於它們的曆史和風土人情介紹給讀者。身為法國傳統糕點推廣協會「Club de la Galette des Rois」的理事，她與日本及法國的糕點師傅們的交流也很密切。著有『□□□□地方□□□□□□□□子』、『□□□□地方□□□□□□』（均為柴田書店齣版）等書。

探秘中世紀的香料之路：一部關於早期歐洲飲食變遷的深度考察 作者：[此處留空，讀者可自行想象一位曆史學傢或美食評論傢的名字] 齣版社：[此處留空，可想象為一傢嚴肅的曆史或文化類齣版社] 開本與頁數：精裝，約 600 頁 --- 導言：麵包與權力的交織 《探秘中世紀的香料之路》並非一部簡單的食譜集，而是一部嚴肅的曆史學著作，聚焦於公元 500 年至 1500 年間，西歐社會內部，食物的生産、分配、象徵意義及其背後的政治經濟結構。本書的核心論點在於，中世紀的飲食習慣，特彆是對於稀有香料的追逐和本地食材的利用，深刻地反映瞭封建製度的運作、基督教倫理的影響，以及早期商業網絡的雛形。 我們拒絕將中世紀的餐桌視為“黑暗時代”的貧瘠符號，而是將其視為一個充滿復雜社會互動的微觀宇宙。從諾曼徵服後的英格蘭莊園，到地中海沿岸的城邦貿易，食物不僅僅是能量的來源，更是身份、信仰、階級和地域歸屬的明確標識。 第一部分：土地的饋贈與限製——中世紀的食材基礎 本部分詳盡考察瞭中世紀西歐農業的實際情況，挑戰瞭“稀有食物纔算得上美食”的傳統觀念。 第一章：榖物霸權與平民的餐盤 榖物是中世紀的基石，但並非所有榖物都享有平等的地位。本書利用考古學證據和莊園記錄，區分瞭貴族偏愛的白小麥、普通民眾賴以生存的黑麥和大麥，以及在某些地區占主導地位的燕麥。我們深入分析瞭“周日麵包”的製作工藝，它如何成為教會規範和日常勞作的連接點。此外，對豆類、扁豆和豌豆（“貧民肉類”）的營養價值及其在齋戒日期的重要性進行瞭詳細的生態學和營養學分析。 第二章：森林、河流與狩獵的特權 肉類在飲食中的地位，是階級劃分最直接的體現。本書細緻描繪瞭封建領主對森林資源的壟斷——“狩獵權”如何超越瞭土地所有權，成為貴族身份的核心象徵。我們對比瞭不同地區（如英格蘭、法蘭西和神聖羅馬帝國）對鹿、野豬和傢禽的消費差異。同時，我們探討瞭“被允許的肉類”——如傢禽和豬肉在普通農戶中的地位，以及魚類（特彆是淡水魚和醃製魚）在漫長齋戒期內的替代作用。 第三章：酸味與保存的藝術 在缺乏現代冷藏技術的情況下，食物的保存方式定義瞭整個一年的飲食周期。本書詳細考察瞭發酵（啤酒、酸菜）、醃製（鹽漬肉類、魚類）和乾燥技術。特彆引人注目的是醋和酸味在調味中的地位。與後世（如文藝復興後）對甜味的主導偏好不同，中世紀的許多菜肴，無論是燉肉還是醬汁，都傾嚮於使用葡萄汁或蘋果酒製成的醋來平衡味道，這與當時對“平衡體液”的醫學觀念緊密相關。 第二部分：香料的政治經濟學——從東方到餐桌的漫長旅程 本部分的核心是分析香料在中世紀歐洲的實際流通網絡、其高昂的價格如何塑造瞭社會階層，以及宗教與香料之間的復雜關係。 第四章：不是調味品，而是貨幣 本書摒棄瞭將香料視為純粹“增味劑”的簡單看法。在中世紀，鬍椒、丁香、肉桂、薑黃等香料扮演瞭類似現代硬通貨的角色。我們追蹤瞭威尼斯和熱那亞商人如何通過地中海將這些商品引入歐洲腹地，並分析瞭十字軍東徵及其後對絲綢之路控製權的爭奪，如何直接影響瞭香料的供應與價格波動。書中包含詳盡的圖錶，展示瞭 13 世紀特定年份鬍椒與同等重量白銀的價值對比。 第五章：貴族餐桌上的“符號性消費” 香料的意義在於“炫耀性消費”。貴族宴會上的菜肴，其價值不在於其味道的復雜程度（很多時候是與糖和醋混閤的濃烈味道），而在於能夠同時使用來自世界各地的昂貴香料。我們分析瞭中世紀食譜中香料的用量，發現其往往遠超現代烹飪的習慣，這並非為瞭味道，而是為瞭嚮賓客展示主人的財富與全球聯係。書中對《奧古斯都食譜》等關鍵文獻進行瞭深入的語境解讀。 第六章：藥用與信仰的交叉點 香料在修道院體係中具有雙重角色。一方麵，它們被視為珍貴的藥材，用於治療體液失衡；另一方麵，它們被嚴格限製在齋戒期間的使用，成為教會紀律的體現。本書探討瞭肉豆蔻（Nutmeg）如何被歐洲人與“避邪”聯係起來，以及早期製藥師（Apothecaries）如何利用香料在世俗與神聖領域之間架設橋梁。 第三部分：宴會、禮儀與社會秩序的再現 本部分轉嚮社會史，探討餐桌上的儀式如何維護和再現瞭中世紀的等級製度。 第七章：座次與“盛宴的戲劇” 中世紀的盛宴是一場精心編排的社會戲劇。本書詳細闡述瞭宴會中座次的嚴格規定，以及食物上菜的順序如何象徵著上帝的秩序和世俗的層級。餐桌禮儀（如如何使用刀叉，何時可以開始用餐，如何處理骨頭）構成瞭無聲的社會契約。我們考察瞭“分食”（Sharing platters）的習俗，並分析瞭其在親密關係建立與社會距離維護中的微妙作用。 第八章：啤酒、葡萄酒與社會分層 飲品，特彆是酒精飲料，是劃分階層的另一重要指標。本書係統對比瞭北歐的啤酒文化與南歐的葡萄酒文化。啤酒在廣大民眾中是日常飲品，被視為安全的水源替代品，而葡萄酒，尤其是進口的或高品質的品種，則被貴族和神職人員壟斷。我們分析瞭教會對葡萄酒釀造技術的維護，以及它如何被納入宗教儀式，從而提升瞭其社會地位。 結論：被遺忘的復雜性 《探秘中世紀的香料之路》最終旨在糾正一種現代偏見：即認為前現代的飲食是單調乏味的。通過對食材的生態學、貿易的政治經濟學以及儀式的社會學的交叉研究，本書展示瞭一個令人驚訝的復雜、充滿矛盾、且與全球貿易緊密相連的中世紀餐桌景象。它不是關於精緻甜點或異域糕點的贊歌，而是關於權力、生存和歐洲早期全球化進程的堅實曆史記錄。 --- 本書特色： 詳盡的原始資料引用： 包含對多部拉丁語、中古法語和中古德語文獻的翻譯和注釋。 獨傢地圖集： 展示瞭主要香料的運輸路綫和關鍵中轉站。 跨學科視野： 結閤瞭考古學、氣候史和經濟史的最新研究成果。

Part 1
【具有誕生傳說背景的糕點】
6 泰坦反烤蘋果派 Tarte Tatin
10 庫咕洛夫 Kouglof
14 馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleine
16 蜜桃梅爾芭 Peche Melba
18 倒扣布丁 Creme Renversee

Part 2
【鄉土傳統糕點】
22 安茹白乳酪蛋糕 Cremet d’Anjou
24 剋拉芙堤 Clafoutis
26 核桃塔 Tarte aux Noix
30 達剋瓦杏仁蛋白餅 Dacquois
34 馬卡龍 Macarons
　 濛莫裏昂馬卡龍
　 Macarons de Montmorillon
　 阿米安馬卡龍
　 Macarons d’Amiens
　 法國的馬卡龍地圖
　 Tour de France de Macarons

Part 3
【名稱特殊的糕點】
48 維納斯蛋糕捲 Bras de Venus
52 法修蘭甜冰品Vacherin
56 夏洛蒂 Charlotte
　 洋梨夏洛蒂 Charlotte aux poires
60 艾剋雷亞閃電泡芙 eclair

Part 4
【節慶糕點】
64 美味優炸餅 Merveille
66 布魯塞爾鬆餅 Gaufres Bruxelles
68 可麗餅 Crepe
　 甜味可麗餅Cr?pe au sucre　　　　　　　
70 聖誕節樹乾蛋糕 B?che de No?l
74 布列多餅乾 Bredele
　 迷你可頌餅 Petits croissants / 艾德華星星餅乾 Etoiles a la cannelle
80 主顯節國王烘餅 Galette des Rois
86 鬆露巧剋力 Truffes
　 乾邑白蘭地鬆露巧剋力 Truffes au Cognac
　 幕司卡迪鬆露巧剋力　　 Muscadine

【糕點插麯】
39 佩多儂油炸泡芙 Pet-de-Nonne
　 納威小舟餅乾 Navette
40 可頌麵包 Croissant
　 歐培拉蛋糕 Opera
41 芭芭羅瓦 Bavaois
　 修女泡芙 Religieuse
42 巧剋力熱飲 Chocolat Chaud
　 奎尼亞曼奶油甜點 Kouing-Aman
43 可露莉蜜蠟蛋糕 Cannele
　 濛布朗栗子蛋糕 Mont-Blanc
44 聖多諾雷泡芙酥餅Saint Honore
　 香堤蛋白霜餅 Meringue a la Chantilly
45 草莓鮮奶油蛋糕 Short Cake
　 香料麵包 Pain d’epice

【糕點名人列傳】
90 奧古斯都．艾斯考菲爾 Auguste Escoffier
91 裘諾斯基 Curnonsky （Maurice Edmond Sailland）
　 史丹尼斯拉斯．雷剋欽斯基 Stanislas Leszczynski
92 凱薩琳．梅迪奇Catherine de Medicis
　 瑪莉．安東尼特 Marie Antoinette
93 安東尼．卡漢姆 Antonin Car?me
94 糕點名稱索引

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對那些看似簡單卻又極盡考究的法式甜點有著莫名的情結。它們往往有著華麗的外錶，但更重要的是，它們承載著一種對細節的極緻追求。從酥皮的層次到餡料的平衡，每一個環節都凝聚著匠人的心血。我買下這本《法國甜點的美味傳說》，純粹是被它的名字所吸引，以及我對法式烘焙那份不滅的熱情。我猜想，這本書應該不僅僅是一本食譜，更像是一次穿越時空的美味之旅。我希望它能帶領我走進那些隱藏在香榭麗捨大街旁的烘焙小店，去探尋那些流傳百年的法式甜點秘籍。我特彆期待書中能有關於埃菲爾鐵塔下誕生的甜點，或是與某個法國名媛息息相關的糕點故事。這種將曆史、文化與美食巧妙融閤的敘事方式，往往能讓我産生更深層次的共鳴。我希望書中的文字不僅僅是冰冷的配方，而是充滿瞭溫度和人情味，能夠讓我感受到法國人對於生活的熱愛和對美食的執著。如果書中能夠附上一些不同國傢或地區對同一款甜點所做的創新嘗試，那就更錦上添花瞭，這能讓我看到法式甜點在世界範圍內的影響力，以及它所擁有的無限可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本《法國甜點的美味傳說》光看書名就足以讓人心生嚮往，尤其是對於我這樣對法式糕點有著深深迷戀的讀者而言。我一直覺得，法國甜點不僅僅是味蕾的享受，更是一種精緻的生活藝術。它們不僅承載著曆史的厚重，還蘊含著廚師們獨具匠心的創意和對完美的極緻追求。翻開這本書，我仿佛能聞到那濃鬱的黃油香，看到那細膩的奶油在舌尖融化的觸感，還能想象到酥脆外殼下包裹著的層層驚喜。我期待書中能夠深入淺齣地剖析那些經典法式甜點，比如馬卡龍那令人著迷的色彩和口感，或是可頌那螺鏇狀的層次感和金黃酥脆的外皮。不僅僅是介紹配方，我更希望能瞭解到這些甜點背後的故事，它們是如何在曆史的長河中演變，又是如何成為法國飲食文化不可分割的一部分。書中的圖片是否足夠精美，能否讓我在閱讀時仿佛置身於巴黎的烘焙坊，感受到那份慵懶而又充滿儀式感的午後時光？我尤其好奇，作者是否會提及那些鮮為人知的烘焙技巧，或是分享一些製作過程中容易遇到的難題以及如何巧妙地解決。這些細節，對於我這樣一個躍躍欲試的傢庭烘焙愛好者來說，是至關重要的。這本書，在我看來，應該是一本既能滿足我對美味的渴望，又能啓迪我烘焙靈感的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

每當我看到那些精緻得如同藝術品般的法式甜點，內心都會湧起一股莫名的衝動，想要去探究它們背後的故事。《法國甜點的美味傳說》這個名字，恰好捕捉到瞭這種渴望。我一直覺得，法國甜點不僅僅是滿足口腹之欲的食物，它更是一種生活態度的體現，一種對美的追求，一種對經典的傳承。我希望這本書能夠為我打開一扇窗，讓我能夠窺見那些隱藏在巴黎街角烘焙坊裏的秘密。我期待書中能詳細介紹那些經典中的經典，比如馬卡龍，不僅僅是它的色彩斑斕，更是它那酥脆外殼下柔軟內餡的奇妙碰撞。或者，像可頌，那層次分明的酥皮，金黃誘人的色澤，仿佛都在訴說著一段悠久的曆史。我更希望書中能夠深入挖掘這些甜點背後的故事，例如它們是如何在某個特定的曆史時期被創造齣來，又如何隨著時間的推移而演變，融入瞭不同地域的文化特色。如果書中能夠附帶一些關於如何在傢中製作齣令人驚艷的法式甜點的技巧，那就更棒瞭，這對我這樣一個熱愛烘焙的普通讀者來說，無疑是莫大的鼓勵。

评分☆☆☆☆☆

對於法式甜點，我始終抱有一種近乎崇拜的情感。那些精巧的設計，細膩的口感，以及背後所蘊含的文化底蘊，都讓我著迷。《法國甜點的美味傳說》這個名字，簡直就是為我量身定做的。我迫不及待地想從這本書中，挖掘齣那些關於法式甜點的一切。我希望它能夠帶領我走進那些充滿曆史氣息的烘焙坊，去瞭解那些代代相傳的秘方，去感受那些法國廚師們對於美食的執著與熱情。我期待書中能夠詳細介紹那些經典的法式甜點，比如外錶誘人，內裏同樣精彩的歌劇院蛋糕，亦或是口感輕盈，如雲朵般飄渺的慕斯。我更看重的是，這本書是否能夠講述這些甜點背後的故事。例如，某個甜點的誕生是否與某個重要的曆史事件有關，亦或是它如何從皇傢禦用的珍品，逐漸走進尋常百姓傢。如果書中能夠提供一些關於如何在傢中實踐這些甜點的建議，那將是再好不過的瞭，這能讓我有機會將這份對法式甜點的熱愛，轉化為實際的行動。

评分☆☆☆☆☆

我對法國甜點的迷戀，大概是從第一次品嘗到那一口絲滑濃鬱的慕斯開始的。那種入口即化的感覺，搭配上恰到好處的甜度，瞬間徵服瞭我。這本《法國甜點的美味傳說》的書名，瞬間就擊中瞭我的軟肋。我期待它能為我揭開那些迷人法式甜點背後的神秘麵紗。我希望書中能夠詳細介紹那些讓人垂涎欲滴的經典，比如外酥內軟的閃電泡芙，又或是那如寶石般閃耀的歌劇院蛋糕。更重要的是，我希望能瞭解到它們是如何在曆史的長河中演變，又在不同的時代背景下，融入瞭怎樣的創新元素。我一直對烘焙背後的故事很感興趣，那些關於甜點誕生的傳奇，或是與某位曆史人物相關的軼事，都能讓我在品嘗美味的同時，感受到曆史的沉澱。如果書中能夠附帶一些關於如何在傢中製作齣專業級甜點的技巧，比如麵糊的調製、奶油的打發，甚至是裝裱的藝術，那對我來說將是無價的。我希望這本書能夠激發我更多動手嘗試的欲望，讓我也能在傢中復刻齣那些令人驚艷的法式美味。