法国甜点的美味传说 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甜蜜蜜的泡芙原名叫「修女的屁」？
色彩缤纷的马卡龙居然不是法国甜点？
点心取名为「电光火石」，是因为只能迅速地一口吃掉它？

　　法国甜点一向予人精致的印象，无论是多彩多姿的马卡龙，还是外层香酥、内心Q软的可露莉蜜蜡蛋糕，在享用这些点心的同时，您可知道，它们各自都有着独特的传说！本书介绍了法国各式糕点的作法，并依起源分成数个章节，述说这些糕点的背景与典故。读者透过本书，不但可以习得法国甜点的作法，还能一窥迷人的传说，增添烘焙乐趣。

本书特色

◎详细图文解说法国糕点的作法。
◎每道糕点之前附有其历史传说背景。
◎食谱之外，也介绍和甜点有关的法国节庆、古典器具、装饰小物等等。
◎列有对现今糕点界带来具大变革与影响的名人小传。
◎兼具实用与趣味的甜点食谱。

作者简介

大森由纪子 （Oomori Yukiko）

　　法式糕点、料理研究家。学习院大学法文系毕业后，于巴黎的蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）、丽致厨艺学院（Ritz Escoffier）等处进修。开设糕点及法国菜教室「Etre」。同时也担任丽致厨艺学院与日本的联络窗口。作者探访了全法国深具传统风味的糕点及地方性糕点，并将关于它们的历史和风土人情介绍给读者。身为法国传统糕点推广协会「Club de la Galette des Rois」的理事，她与日本及法国的糕点师傅们的交流也很密切。着有『□□□□地方□□□□□□□□子』、『□□□□地方□□□□□□』（均为柴田书店出版）等书。

探秘中世纪的香料之路：一部关于早期欧洲饮食变迁的深度考察 作者：[此处留空，读者可自行想象一位历史学家或美食评论家的名字] 出版社：[此处留空，可想象为一家严肃的历史或文化类出版社] 开本与页数：精装，约 600 页 --- 导言：面包与权力的交织 《探秘中世纪的香料之路》并非一部简单的食谱集，而是一部严肃的历史学著作，聚焦于公元 500 年至 1500 年间，西欧社会内部，食物的生产、分配、象征意义及其背后的政治经济结构。本书的核心论点在于，中世纪的饮食习惯，特别是对于稀有香料的追逐和本地食材的利用，深刻地反映了封建制度的运作、基督教伦理的影响，以及早期商业网络的雏形。 我们拒绝将中世纪的餐桌视为“黑暗时代”的贫瘠符号，而是将其视为一个充满复杂社会互动的微观宇宙。从诺曼征服后的英格兰庄园，到地中海沿岸的城邦贸易，食物不仅仅是能量的来源，更是身份、信仰、阶级和地域归属的明确标识。 第一部分：土地的馈赠与限制——中世纪的食材基础 本部分详尽考察了中世纪西欧农业的实际情况，挑战了“稀有食物才算得上美食”的传统观念。 第一章：谷物霸权与平民的餐盘 谷物是中世纪的基石，但并非所有谷物都享有平等的地位。本书利用考古学证据和庄园记录，区分了贵族偏爱的白小麦、普通民众赖以生存的黑麦和大麦，以及在某些地区占主导地位的燕麦。我们深入分析了“周日面包”的制作工艺，它如何成为教会规范和日常劳作的连接点。此外，对豆类、扁豆和豌豆（“贫民肉类”）的营养价值及其在斋戒日期的重要性进行了详细的生态学和营养学分析。 第二章：森林、河流与狩猎的特权 肉类在饮食中的地位，是阶级划分最直接的体现。本书细致描绘了封建领主对森林资源的垄断——“狩猎权”如何超越了土地所有权，成为贵族身份的核心象征。我们对比了不同地区（如英格兰、法兰西和神圣罗马帝国）对鹿、野猪和家禽的消费差异。同时，我们探讨了“被允许的肉类”——如家禽和猪肉在普通农户中的地位，以及鱼类（特别是淡水鱼和腌制鱼）在漫长斋戒期内的替代作用。 第三章：酸味与保存的艺术 在缺乏现代冷藏技术的情况下，食物的保存方式定义了整个一年的饮食周期。本书详细考察了发酵（啤酒、酸菜）、腌制（盐渍肉类、鱼类）和干燥技术。特别引人注目的是醋和酸味在调味中的地位。与后世（如文艺复兴后）对甜味的主导偏好不同，中世纪的许多菜肴，无论是炖肉还是酱汁，都倾向于使用葡萄汁或苹果酒制成的醋来平衡味道，这与当时对“平衡体液”的医学观念紧密相关。 第二部分：香料的政治经济学——从东方到餐桌的漫长旅程 本部分的核心是分析香料在中世纪欧洲的实际流通网络、其高昂的价格如何塑造了社会阶层，以及宗教与香料之间的复杂关系。 第四章：不是调味品，而是货币 本书摒弃了将香料视为纯粹“增味剂”的简单看法。在中世纪，胡椒、丁香、肉桂、姜黄等香料扮演了类似现代硬通货的角色。我们追踪了威尼斯和热那亚商人如何通过地中海将这些商品引入欧洲腹地，并分析了十字军东征及其后对丝绸之路控制权的争夺，如何直接影响了香料的供应与价格波动。书中包含详尽的图表，展示了 13 世纪特定年份胡椒与同等重量白银的价值对比。 第五章：贵族餐桌上的“符号性消费” 香料的意义在于“炫耀性消费”。贵族宴会上的菜肴，其价值不在于其味道的复杂程度（很多时候是与糖和醋混合的浓烈味道），而在于能够同时使用来自世界各地的昂贵香料。我们分析了中世纪食谱中香料的用量，发现其往往远超现代烹饪的习惯，这并非为了味道，而是为了向宾客展示主人的财富与全球联系。书中对《奥古斯都食谱》等关键文献进行了深入的语境解读。 第六章：药用与信仰的交叉点 香料在修道院体系中具有双重角色。一方面，它们被视为珍贵的药材，用于治疗体液失衡；另一方面，它们被严格限制在斋戒期间的使用，成为教会纪律的体现。本书探讨了肉豆蔻（Nutmeg）如何被欧洲人与“避邪”联系起来，以及早期制药师（Apothecaries）如何利用香料在世俗与神圣领域之间架设桥梁。 第三部分：宴会、礼仪与社会秩序的再现 本部分转向社会史，探讨餐桌上的仪式如何维护和再现了中世纪的等级制度。 第七章：座次与“盛宴的戏剧” 中世纪的盛宴是一场精心编排的社会戏剧。本书详细阐述了宴会中座次的严格规定，以及食物上菜的顺序如何象征着上帝的秩序和世俗的层级。餐桌礼仪（如如何使用刀叉，何时可以开始用餐，如何处理骨头）构成了无声的社会契约。我们考察了“分食”（Sharing platters）的习俗，并分析了其在亲密关系建立与社会距离维护中的微妙作用。 第八章：啤酒、葡萄酒与社会分层 饮品，特别是酒精饮料，是划分阶层的另一重要指标。本书系统对比了北欧的啤酒文化与南欧的葡萄酒文化。啤酒在广大民众中是日常饮品，被视为安全的水源替代品，而葡萄酒，尤其是进口的或高品质的品种，则被贵族和神职人员垄断。我们分析了教会对葡萄酒酿造技术的维护，以及它如何被纳入宗教仪式，从而提升了其社会地位。 结论：被遗忘的复杂性 《探秘中世纪的香料之路》最终旨在纠正一种现代偏见：即认为前现代的饮食是单调乏味的。通过对食材的生态学、贸易的政治经济学以及仪式的社会学的交叉研究，本书展示了一个令人惊讶的复杂、充满矛盾、且与全球贸易紧密相连的中世纪餐桌景象。它不是关于精致甜点或异域糕点的赞歌，而是关于权力、生存和欧洲早期全球化进程的坚实历史记录。 --- 本书特色： 详尽的原始资料引用： 包含对多部拉丁语、中古法语和中古德语文献的翻译和注释。 独家地图集： 展示了主要香料的运输路线和关键中转站。 跨学科视野： 结合了考古学、气候史和经济史的最新研究成果。

Part 1
【具有诞生传说背景的糕点】
6 泰坦反烤苹果派 Tarte Tatin
10 库咕洛夫 Kouglof
14 马德莲贝壳蛋糕 Madeleine
16 蜜桃梅尔芭 Peche Melba
18 倒扣布丁 Creme Renversee

Part 2
【乡土传统糕点】
22 安茹白乳酪蛋糕 Cremet d’Anjou
24 克拉芙堤 Clafoutis
26 核桃塔 Tarte aux Noix
30 达克瓦杏仁蛋白饼 Dacquois
34 马卡龙 Macarons
　 蒙莫里昂马卡龙
　 Macarons de Montmorillon
　 阿米安马卡龙
　 Macarons d’Amiens
　 法国的马卡龙地图
　 Tour de France de Macarons

Part 3
【名称特殊的糕点】
48 维纳斯蛋糕卷 Bras de Venus
52 法修兰甜冰品Vacherin
56 夏洛蒂 Charlotte
　 洋梨夏洛蒂 Charlotte aux poires
60 艾克雷亚闪电泡芙 eclair

Part 4
【节庆糕点】
64 美味优炸饼 Merveille
66 布鲁塞尔松饼 Gaufres Bruxelles
68 可丽饼 Crepe
　 甜味可丽饼Cr?pe au sucre　　　　　　　
70 圣诞节树干蛋糕 B?che de No?l
74 布列多饼干 Bredele
　 迷你可颂饼 Petits croissants / 艾德华星星饼干 Etoiles a la cannelle
80 主显节国王烘饼 Galette des Rois
86 松露巧克力 Truffes
　 干邑白兰地松露巧克力 Truffes au Cognac
　 幕司卡迪松露巧克力　　 Muscadine

【糕点插曲】
39 佩多侬油炸泡芙 Pet-de-Nonne
　 纳威小舟饼干 Navette
40 可颂面包 Croissant
　 欧培拉蛋糕 Opera
41 芭芭罗瓦 Bavaois
　 修女泡芙 Religieuse
42 巧克力热饮 Chocolat Chaud
　 奎尼亚曼奶油甜点 Kouing-Aman
43 可露莉蜜蜡蛋糕 Cannele
　 蒙布朗栗子蛋糕 Mont-Blanc
44 圣多诺雷泡芙酥饼Saint Honore
　 香堤蛋白霜饼 Meringue a la Chantilly
45 草莓鲜奶油蛋糕 Short Cake
　 香料面包 Pain d’epice

【糕点名人列传】
90 奥古斯都．艾斯考菲尔 Auguste Escoffier
91 裘诺斯基 Curnonsky （Maurice Edmond Sailland）
　 史丹尼斯拉斯．雷克钦斯基 Stanislas Leszczynski
92 凯萨琳．梅迪奇Catherine de Medicis
　 玛莉．安东尼特 Marie Antoinette
93 安东尼．卡汉姆 Antonin Car?me
94 糕点名称索引

评分☆☆☆☆☆

每当我看到那些精致得如同艺术品般的法式甜点，内心都会涌起一股莫名的冲动，想要去探究它们背后的故事。《法国甜点的美味传说》这个名字，恰好捕捉到了这种渴望。我一直觉得，法国甜点不仅仅是满足口腹之欲的食物，它更是一种生活态度的体现，一种对美的追求，一种对经典的传承。我希望这本书能够为我打开一扇窗，让我能够窥见那些隐藏在巴黎街角烘焙坊里的秘密。我期待书中能详细介绍那些经典中的经典，比如马卡龙，不仅仅是它的色彩斑斓，更是它那酥脆外壳下柔软内馅的奇妙碰撞。或者，像可颂，那层次分明的酥皮，金黄诱人的色泽，仿佛都在诉说着一段悠久的历史。我更希望书中能够深入挖掘这些甜点背后的故事，例如它们是如何在某个特定的历史时期被创造出来，又如何随着时间的推移而演变，融入了不同地域的文化特色。如果书中能够附带一些关于如何在家中制作出令人惊艳的法式甜点的技巧，那就更棒了，这对我这样一个热爱烘焙的普通读者来说，无疑是莫大的鼓励。

评分☆☆☆☆☆

对于法式甜点，我始终抱有一种近乎崇拜的情感。那些精巧的设计，细腻的口感，以及背后所蕴含的文化底蕴，都让我着迷。《法国甜点的美味传说》这个名字，简直就是为我量身定做的。我迫不及待地想从这本书中，挖掘出那些关于法式甜点的一切。我希望它能够带领我走进那些充满历史气息的烘焙坊，去了解那些代代相传的秘方，去感受那些法国厨师们对于美食的执着与热情。我期待书中能够详细介绍那些经典的法式甜点，比如外表诱人，内里同样精彩的歌剧院蛋糕，亦或是口感轻盈，如云朵般飘渺的慕斯。我更看重的是，这本书是否能够讲述这些甜点背后的故事。例如，某个甜点的诞生是否与某个重要的历史事件有关，亦或是它如何从皇家御用的珍品，逐渐走进寻常百姓家。如果书中能够提供一些关于如何在家中实践这些甜点的建议，那将是再好不过的了，这能让我有机会将这份对法式甜点的热爱，转化为实际的行动。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对那些看似简单却又极尽考究的法式甜点有着莫名的情结。它们往往有着华丽的外表，但更重要的是，它们承载着一种对细节的极致追求。从酥皮的层次到馅料的平衡，每一个环节都凝聚着匠人的心血。我买下这本《法国甜点的美味传说》，纯粹是被它的名字所吸引，以及我对法式烘焙那份不灭的热情。我猜想，这本书应该不仅仅是一本食谱，更像是一次穿越时空的美味之旅。我希望它能带领我走进那些隐藏在香榭丽舍大街旁的烘焙小店，去探寻那些流传百年的法式甜点秘籍。我特别期待书中能有关于埃菲尔铁塔下诞生的甜点，或是与某个法国名媛息息相关的糕点故事。这种将历史、文化与美食巧妙融合的叙事方式，往往能让我产生更深层次的共鸣。我希望书中的文字不仅仅是冰冷的配方，而是充满了温度和人情味，能够让我感受到法国人对于生活的热爱和对美食的执着。如果书中能够附上一些不同国家或地区对同一款甜点所做的创新尝试，那就更锦上添花了，这能让我看到法式甜点在世界范围内的影响力，以及它所拥有的无限可能性。

评分☆☆☆☆☆

我对法国甜点的迷恋，大概是从第一次品尝到那一口丝滑浓郁的慕斯开始的。那种入口即化的感觉，搭配上恰到好处的甜度，瞬间征服了我。这本《法国甜点的美味传说》的书名，瞬间就击中了我的软肋。我期待它能为我揭开那些迷人法式甜点背后的神秘面纱。我希望书中能够详细介绍那些让人垂涎欲滴的经典，比如外酥内软的闪电泡芙，又或是那如宝石般闪耀的歌剧院蛋糕。更重要的是，我希望能了解到它们是如何在历史的长河中演变，又在不同的时代背景下，融入了怎样的创新元素。我一直对烘焙背后的故事很感兴趣，那些关于甜点诞生的传奇，或是与某位历史人物相关的轶事，都能让我在品尝美味的同时，感受到历史的沉淀。如果书中能够附带一些关于如何在家中制作出专业级甜点的技巧，比如面糊的调制、奶油的打发，甚至是装裱的艺术，那对我来说将是无价的。我希望这本书能够激发我更多动手尝试的欲望，让我也能在家中复刻出那些令人惊艳的法式美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《法国甜点的美味传说》光看书名就足以让人心生向往，尤其是对于我这样对法式糕点有着深深迷恋的读者而言。我一直觉得，法国甜点不仅仅是味蕾的享受，更是一种精致的生活艺术。它们不仅承载着历史的厚重，还蕴含着厨师们独具匠心的创意和对完美的极致追求。翻开这本书，我仿佛能闻到那浓郁的黄油香，看到那细腻的奶油在舌尖融化的触感，还能想象到酥脆外壳下包裹着的层层惊喜。我期待书中能够深入浅出地剖析那些经典法式甜点，比如马卡龙那令人着迷的色彩和口感，或是可颂那螺旋状的层次感和金黄酥脆的外皮。不仅仅是介绍配方，我更希望能了解到这些甜点背后的故事，它们是如何在历史的长河中演变，又是如何成为法国饮食文化不可分割的一部分。书中的图片是否足够精美，能否让我在阅读时仿佛置身于巴黎的烘焙坊，感受到那份慵懒而又充满仪式感的午后时光？我尤其好奇，作者是否会提及那些鲜为人知的烘焙技巧，或是分享一些制作过程中容易遇到的难题以及如何巧妙地解决。这些细节，对于我这样一个跃跃欲试的家庭烘焙爱好者来说，是至关重要的。这本书，在我看来，应该是一本既能满足我对美味的渴望，又能启迪我烘焙灵感的宝藏。