甜蜜蜜的泡芙原名叫「修女的屁」？
色彩缤纷的马卡龙居然不是法国甜点？
点心取名为「电光火石」，是因为只能迅速地一口吃掉它？

　　法国甜点一向予人精致的印象，无论是多彩多姿的马卡龙，还是外层香酥、内心Q软的可露莉蜜蜡蛋糕，在享用这些点心的同时，您可知道，它们各自都有着独特的传说！本书介绍了法国各式糕点的作法，并依起源分成数个章节，述说这些糕点的背景与典故。读者透过本书，不但可以习得法国甜点的作法，还能一窥迷人的传说，增添烘焙乐趣。

本书特色

◎详细图文解说法国糕点的作法。
◎每道糕点之前附有其历史传说背景。
◎食谱之外，也介绍和甜点有关的法国节庆、古典器具、装饰小物等等。
◎列有对现今糕点界带来具大变革与影响的名人小传。
◎兼具实用与趣味的甜点食谱。

作者简介

大森由纪子 （Oomori Yukiko）

　　法式糕点、料理研究家。学习院大学法文系毕业后，于巴黎的蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）、丽致厨艺学院（Ritz Escoffier）等处进修。开设糕点及法国菜教室「Etre」。同时也担任丽致厨艺学院与日本的联络窗口。作者探访了全法国深具传统风味的糕点及地方性糕点，并将关于它们的历史和风土人情介绍给读者。身为法国传统糕点推广协会「Club de la Galette des Rois」的理事，她与日本及法国的糕点师傅们的交流也很密切。着有『□□□□地方□□□□□□□□子』、『□□□□地方□□□□□□』（均为柴田书店出版）等书。

Part 1
【具有诞生传说背景的糕点】
6 泰坦反烤苹果派 Tarte Tatin
10 库咕洛夫 Kouglof
14 马德莲贝壳蛋糕 Madeleine
16 蜜桃梅尔芭 Peche Melba
18 倒扣布丁 Creme Renversee

Part 2
【乡土传统糕点】
22 安茹白乳酪蛋糕 Cremet d’Anjou
24 克拉芙堤 Clafoutis
26 核桃塔 Tarte aux Noix
30 达克瓦杏仁蛋白饼 Dacquois
34 马卡龙 Macarons
　 蒙莫里昂马卡龙
　 Macarons de Montmorillon
　 阿米安马卡龙
　 Macarons d’Amiens
　 法国的马卡龙地图
　 Tour de France de Macarons

Part 3
【名称特殊的糕点】
48 维纳斯蛋糕卷 Bras de Venus
52 法修兰甜冰品Vacherin
56 夏洛蒂 Charlotte
　 洋梨夏洛蒂 Charlotte aux poires
60 艾克雷亚闪电泡芙 eclair

Part 4
【节庆糕点】
64 美味优炸饼 Merveille
66 布鲁塞尔松饼 Gaufres Bruxelles
68 可丽饼 Crepe
　 甜味可丽饼Cr?pe au sucre　　　　　　　
70 圣诞节树干蛋糕 B?che de No?l
74 布列多饼干 Bredele
　 迷你可颂饼 Petits croissants / 艾德华星星饼干 Etoiles a la cannelle
80 主显节国王烘饼 Galette des Rois
86 松露巧克力 Truffes
　 干邑白兰地松露巧克力 Truffes au Cognac
　 幕司卡迪松露巧克力　　 Muscadine

【糕点插曲】
39 佩多侬油炸泡芙 Pet-de-Nonne
　 纳威小舟饼干 Navette
40 可颂面包 Croissant
　 欧培拉蛋糕 Opera
41 芭芭罗瓦 Bavaois
　 修女泡芙 Religieuse
42 巧克力热饮 Chocolat Chaud
　 奎尼亚曼奶油甜点 Kouing-Aman
43 可露莉蜜蜡蛋糕 Cannele
　 蒙布朗栗子蛋糕 Mont-Blanc
44 圣多诺雷泡芙酥饼Saint Honore
　 香堤蛋白霜饼 Meringue a la Chantilly
45 草莓鲜奶油蛋糕 Short Cake
　 香料面包 Pain d’epice

【糕点名人列传】
90 奥古斯都．艾斯考菲尔 Auguste Escoffier
91 裘诺斯基 Curnonsky （Maurice Edmond Sailland）
　 史丹尼斯拉斯．雷克钦斯基 Stanislas Leszczynski
92 凯萨琳．梅迪奇Catherine de Medicis
　 玛莉．安东尼特 Marie Antoinette
93 安东尼．卡汉姆 Antonin Car?me
94 糕点名称索引