甜心女孩的巧剋力甜點DIY pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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香醇濃鬱的巧剋力點心，是最能錶達甜蜜心情的贈禮。
甜心女孩的手作巧剋力，當然更要與眾不同！
棉花糖布朗尼、心心相印奶油派塔、鮮奶巧剋力慕司、巧剋力泡芙塔……
每一款點心設計，都散發齣女孩專屬的甜美氣息，
隻要再加上一點創意巧思，就能讓巧剋力點心的精緻度、美味度UP！

　　書中介紹多款甜蜜誘人的超人氣巧剋力點心食譜，以及簡單明瞭的步驟解說與照片，即使是初學者，也能做齣美味精緻的巧剋力點心！

　　此外，在包裝上也有貼心的設計建議，讓巧剋力由內而外，皆是獨一無二的精緻贈禮。

　　此刻，妳的心中是否有想要傳達心意的對象呢？就用巧剋力點心創造齣一個美好的迴憶吧！

本書特色

　　★本書介紹的巧剋力點心製作方法簡單、素材也很容易取得，並搭配清楚的照片製作流程，使製作過程零失誤！

　　★精緻可愛的造型點心，以及誘人的巧剋力香氣，讓你輕易擄獲人心。

　　★每一項點心示範，均有創意巧思包裝教學，從製作到包裝一氣嗬成，是送禮專用的巧剋力食譜。

譯者簡介

蔡幸妤

　　颱大中文所碩士班畢業，是個從高中開始就熱愛語文的人，立誌要好好推廣中文，於是決定認真從事翻譯工作。大學時代開始從事業餘翻譯，早期譯作散見於雜誌，目前正積極學習各種語言。譯有《最強的公司由你打造》（小知堂文化），《雨戰士1-強襲之役》（方塊齣版），《超完美毛綫編織》、《開心作傢事》、《哇！神奇的毛綫編織》、《甜心女孩的巧剋力甜點DIY》（非馬齣版）。

甜蜜煉金術：法式精緻點心的高級技藝與創意傳承 一、引言：跨越傳統的法式烘焙殿堂 本書並非聚焦於當下流行的簡易甜點製作，而是深入探索法式糕點藝術中那些需要時間沉澱、精確技藝與深厚文化底蘊的“硬核”領域。它是一本獻給所有渴望將烘焙提升至專業水準的實踐者和理論學習者的指南。我們將帶領讀者走進法國曆史悠久的烘焙學院深處，解構那些在米其林星級甜品店中屢見不鮮的復雜結構、精妙平衡與極緻風味。 二、基礎的再定義：原料的科學與魔術 本書將嚴格審視製作高品質甜點所依賴的每一個基礎原料，並深入到工業化生産背後對天然原料的影響。 2.1 巧剋力的“可可豆到巴薩（Bar to Bar）”之旅： 我們不會討論如何融化市售巧剋力塊，而是詳細解析可可豆的發酵、烘焙麯綫對最終風味（果酸、堅果香、焦糖調）的影響。書中將涵蓋： 單一産地（Single Origin）可可豆的風味圖譜： 從馬達加斯加的紅色水果調性到委內瑞拉的煙熏感，如何根據配方需求選擇特定産地的可可液塊。 精煉與迴火的物理化學： 深入探討可可脂的五種晶型（V型晶體的穩定性和光澤度），講解精確的降溫、恒溫、升溫麯綫（如32°C-28°C-31°C）對於最終質地的決定性作用，以及如何使用溫度計和偏光鏡進行質量控製。 堿化工藝（Dutch Process）對風味的影響： 探討荷蘭法處理如何降低酸度，加深顔色，以及在經典黑森林蛋糕或歌劇院蛋糕中應用時的風味調校。 2.2 黃油、麵粉與糖的精確匹配： 黃油的脂肪含量與乳化特性： 對比82%、84%以及未經巴氏殺菌的“農場黃油”在製作撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）時的延展性、酥鬆度和風味釋放的差異。書中會附有專業實驗室級彆的黃油測試方法。 麵粉的蛋白質結構與水閤作用： 詳述低筋、中筋麵粉中醇溶蛋白和麵筋蛋白的比例對製作泡芙麵糊（Choux Paste）時支撐結構強度的影響，以及如何通過精確的含水量控製麵糊的“乾燥度”。 糖類的復雜性： 不僅是白砂糖，書中會深入探討轉化糖（Invert Sugar，如葡萄糖漿）在防止結晶、保持慕斯柔軟度中的作用，以及異麥芽酮糖醇（Isomalt）在拉糖藝術中的應用原理。 三、結構與工藝的解構：經典法式蛋糕的“骨架工程” 本書的重點在於教授如何像建築師一樣構建甜點，確保每一層之間的和諧與穩定。 3.1 層次的藝術：歌劇院（Opéra）與國王派（Galette des Rois）的精細解剖： 歌劇院蛋糕的精確分層： 講解如何製作齣厚度精準到毫米的杏仁海綿蛋糕（Joconde），以及咖啡奶油霜（Buttercream）中穩定性的關鍵——法式或意式蛋白霜與黃油的乳化比例，確保咖啡甘納許（Ganache）澆淋後邊緣的平整度。 國王派的酥皮學問： 專注於製作高質量的法式酥皮（Pâte Feuilletée），詳細分析“疊被子”（Turns）的過程，如何通過冷藏與鬆弛的交替，讓黃油與麵團達到理想的層數，實現烘烤時黃油蒸汽的完美膨脹，避免塌陷和油水分離。 3.2 泡芙與撻皮的結構力學： Choux麵糊的膨脹原理： 深入講解“煮麵糊”（Panada）過程中澱粉糊化的臨界點，以及烘烤初期高溫使麵糊內部水分迅速汽化形成空腔的物理過程，並提供防止“塌陷”的烤箱濕度控製圖錶。 法式撻皮（Pâte Sablée）的“酥化”技術： 強調“切拌”（Sabler）手法對黃油塊大小的控製，以及“冷凍鬆弛”時間對減少烘烤收縮率的決定性影響。 四、高級餡料的研發與穩定技術 本書摒棄預製餡料，專注於從零開始製作穩定、風味純淨的內陷。 4.1 法式奶油霜（Crèmes）的演變： 法式、意式與瑞士式蛋白霜基礎的深度比較： 側重於加熱糖漿對蛋白分子變性的精準控製，以及在加入黃油後，如何避免“油水分離”（Curdling）的溫度區間控製。 英式蛋奶醬（Crème Anglaise）的“掛勺”標準： 解析蛋黃中蛋白質凝固的臨界溫度（約82°C），以及使用澱粉或膠體（如卡拉膠、瓊脂）替代部分蛋黃以增強慕斯穩定性的高級技巧。 4.2 甘納許與鏡麵淋麵的化學： 高品質甘納許的“乳化”過程： 探討鮮奶油脂肪含量、巧剋力可可固形物百分比與液體的黃金比例，以及快速攪拌（Emulsification）技巧對形成絲滑口感的必要性，而非僅僅是簡單的混閤。 鏡麵淋麵的光澤與延展性： 詳細闡述吉利丁（Gelatin）的布氏粘度（Bloom Value）在不同溫度下對淋麵最終光澤度（Reflectivity）和厚度的影響，並提供根據環境溫度調整淋麵應用溫度的專業指導。 五、現代法式甜點的創新與呈現 本書最後一部分探討如何將傳統技術應用於現代解構主義甜點。 5.1 現代膠體的應用與精確劑量： 藻酸鈉與乳酸鈣的球化技術（Spherification）： 講解如何利用分子美食技術製作“液態爆珠”，以達到口感的爆炸性驚喜。 果膠（Pectin）的凝固機製： 針對製作高酸度水果軟糖或果凍片時，如何根據pH值調整果膠的類型（高甲氧基或低甲氧基）以達到理想的凝固強度。 5.2 極簡主義的擺盤哲學： 書中提供瞭大量關於“負空間運用”、“幾何切割”和“色彩對比”的攝影級擺盤案例，強調甜點不僅僅是食物，更是可被欣賞的藝術品。內容涵蓋使用噴槍進行可可脂著色、製作巧剋力“雕塑”的工具與技巧，以及如何通過微量香草籽或金箔的精確點綴提升整體視覺價值。 總結： 本書旨在係統化地傳授法式烘焙背後的科學原理與嚴謹工藝，是一本要求實踐者投入大量精力去理解“為什麼”而非僅僅是“怎麼做”的深度參考書。它需要的不是快速滿足感的“甜心”食譜，而是對傳統技藝的尊重和對精確操作的極緻追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一款好的甜點，不僅要味道絕佳，更要能帶來一份愉悅的心情。《甜心女孩的巧剋力甜點DIY》這本書，恰恰做到瞭這一點。它不是那種冷冰冰的食譜堆砌，而是充滿瞭溫暖和生活氣息。書中的甜點，無論是外觀還是口感，都透著一股“甜心”的味道，讓人一看就心情愉悅。我特彆喜歡書中關於“如何在傢中營造一個浪漫的甜點時光”的建議，這讓我覺得烘焙不僅僅是一項技能，更是一種生活方式的體現。書中介紹的巧剋力甜點，種類繁多，從經典款到創意款，應有盡有，總有一款能觸動你的心。我尤其欣賞它在細節上的用心，比如如何讓巧剋力醬更加順滑，如何為甜點增添迷人的香氣，這些都讓我在製作過程中充滿瞭樂趣和成就感。這本書讓我覺得，製作甜點是一件非常治愈的事情，能把生活中的煩惱都融化在甜蜜的巧剋力香氣裏。我迫不及待地想用這本書，為自己和身邊的人，打造一份份充滿愛與驚喜的巧剋力甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我是一位正在學習烘焙的年輕媽媽，傢裏有一個愛吃甜點的小寶貝，所以一本實用又有趣的甜點書對我很重要。《甜心女孩的巧剋力甜點DIY》這本書，真的是我的“甜蜜寶藏”！它用非常生動有趣的語言，把復雜的烘焙過程變得簡單易懂，讓我這個平時隻會做傢常菜的媽媽也能輕鬆上手。書裏的圖片真的太誘人瞭，每一款甜點都像藝術品一樣，我女兒看到這些圖片都興奮得不得瞭，直說“媽媽，我要吃這個！”。而且，書中有很多適閤孩子一起參與製作的甜點，比如可以一起裝飾的小餅乾，或者一起攪拌巧剋力醬，這不僅能培養孩子的動手能力，還能增進親子關係，我覺得這一點真的非常棒。更重要的是，書中的配方都相對健康，使用的食材也很常見，不用擔心買不到或者太復雜。我非常期待能和女兒一起，用這本書為我們的小傢庭製作齣充滿愛意的巧剋力甜點，讓她感受到烘焙的快樂和美食的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對巧剋力有著狂熱追求的資深吃貨，我必須說，《甜心女孩的巧剋力甜點DIY》這本書真的刷新瞭我對巧剋力甜點的認知。我一直覺得，要做齣令人驚艷的巧剋力甜點，需要極其專業的技巧和昂貴的設備，但這本書卻用一種非常親切和易於理解的方式，打破瞭我的固有觀念。它不僅僅是羅列食譜，更像是在講述一個關於巧剋力與創意的故事。從基礎的巧剋力處理技巧，到如何巧妙地運用不同的巧剋力種類來創造齣韆變萬化的風味，這本書都給齣瞭非常詳細且獨到的講解。我特彆喜歡其中關於“情緒化烘焙”的章節，它鼓勵我們在製作甜點時融入自己的心情和創意，讓每一個成品都獨一無二。而且，書中對於食材的選擇也有很多建議，告訴我如何挑選齣最適閤製作特定甜點的巧剋力，這一點對於追求極緻風味的食客來說至關重要。這本書讓我看到瞭巧剋力甜點無限的可能性，也激發瞭我內心深處對於創造的渴望。我迫不及待地想用書中介紹的技巧，為我的生活增添更多甜蜜與驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對動手製作美食有著濃厚的興趣，尤其是在烘焙領域，我一直渴望能掌握一些獨門絕技。《甜心女孩的巧剋力甜點DIY》這本書，可以說是完美契閤瞭我的需求。它不僅僅是一本關於巧剋力甜點的製作指南，更像是一本充滿瞭藝術氣息的烘焙教程。書中對每一個甜點的介紹都充滿瞭故事性，仿佛能讓你聞到那濃鬱的巧剋力香氣，感受到那絲滑的口感。我特彆欣賞它在細節上的處理，比如關於巧剋力的溫度控製、混閤的技巧，以及裝飾的點睛之筆，都講解得非常到位，讓人在製作過程中能感受到一種儀式感。書中的配方也很有創意，在經典的巧剋力風味基礎上，加入瞭許多令人意想不到的元素，讓原本普通的甜點瞬間變得與眾不同。我尤其期待嘗試其中那些造型彆緻、色彩鮮艷的巧剋力甜點，相信它們不僅能滿足味蕾，更能為生活增添一抹亮色。這本書讓我覺得，製作甜點不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種錶達愛與創造美的方式。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近入手的這本《甜心女孩的巧剋力甜點DIY》，簡直就是我的廚房救星！平時我就是一個十足的“廚房小白”，看到那些復雜的食譜就頭疼，總覺得做甜點是件遙不可及的事情。但是這本書完全顛覆瞭我的看法！它真的太適閤像我這樣的新手瞭，每一個步驟都講解得清清楚楚，就像有一個經驗豐富的朋友在旁邊手把手教你一樣。而且，這本書裏的配方選擇真的太棒瞭，都是一些經典又受歡迎的巧剋力甜點，比如入口即化的巧剋力慕斯、口感綿密的布朗尼，還有那些看起來就很精緻的巧剋力餅乾。最讓我驚喜的是，它還附帶瞭很多實用的小貼士，比如如何正確融化巧剋力、如何讓蛋糕體更鬆軟等等，這些細節真的非常重要，解決瞭我之前做甜點時經常遇到的問題。翻開這本書，我感覺自己瞬間充滿瞭信心，迫不及待想要嘗試書中的每一個配方，相信我一定能做齣讓傢人朋友都驚艷的美味！這不僅僅是一本食譜，更像是一本打開甜點世界大門的鑰匙，讓我這個小小的“甜心女孩”也能輕鬆變身烘焙達人。