鄉村紮實麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　外硬內Q、口感偏硬、天然的五榖雜糧、組織柔軟稍具韌性一直是西方鄉村麵包的特色，但書中介紹的麵包除瞭具有上述特色外，每口咬下都有超滿足的紮實感，QQ鬆軟，非常有咬勁，多榖物起士、香料燻雞、義大利拖鞋，都是您不可錯過的好選擇。

　　本書以介紹西方鄉村麵包為主軸，介紹多種麵包的製作方式、圖解說明、隻要跟著書內說明，鹿背雙色堡、德式香腸、普羅旺斯、義式烤餅，馬上輕鬆簡單滿足全傢人的胃。

作者簡介

李永評

現任工作：汕頭市利邦食品有限公司(丹尼爾) 烘焙技術顧問
大華技術學院 推廣教育海青班課程講師
皇後烘焙有限公司麵包技術顧問

徐軍蘭

經曆：郭元益食品公司衛生管理員、中國海商專校食品科學科講師
中國海商專校餐旅管理科講師兼副主任
馬偕醫護管理專科學校餐飲管理科兼任講師
現職：中國海事商業專科學校餐旅管理科講師兼副主任

黃東慶

畢業於 紐西蘭基督城 Wilkinson’s English Languange School
畢業於 紐西蘭基督城 Aspect Eduction Center
曾就讀於 紐西蘭基督城 Avonmore Tertiary Academy School 
Hospitality food safty
現任 : 皇後烘焙有限公司 負責人

好的，這是一份關於一本名為《鄉村紮實麵包》的書籍的簡介，其內容將完全圍繞這本書展開，並且不會提及任何其他書籍的內容。 --- 《鄉村紮實麵包》書籍簡介 在現代都市的快節奏生活中，人們越來越渴望迴歸自然、重拾那些被時間遺忘的傳統手藝。《鄉村紮實麵包》正是這樣一本引導讀者走進傳統鄉村烘焙世界的指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一份關於時間、耐心和對土地敬畏的哲學宣言。 本書深入探討瞭烘焙的本質——如何從最基礎的原料中，通過精湛的技藝和時間的沉澱，創造齣富有靈魂和曆史感的麵包。作者以其多年的田園生活經驗和對古老技藝的執著追求，帶領讀者穿越時空，迴到那個麵包房裏彌漫著麥香和柴火氣息的年代。 第一篇：土地與麥子的對話——原料的精選與理解 《鄉村紮實麵包》開篇便強調瞭“好麵包始於好原料”的理念。本書詳細介紹瞭鄉村烘焙中使用的核心原料：小麥、酵母、水和鹽。 小麥的秘密： 我們不再僅僅關注麵粉的蛋白質含量，而是深入探究不同品種的小麥——從硬質紅鼕小麥到柔軟的斯佩耳特（Spelt）小麥，它們各自的特性如何影響麵包的口感和風味。書中提供瞭如何識彆優質本地磨坊麵粉的方法，並闡述瞭全麥粉和白麵粉在營養及烘焙結構上的巨大差異。 天然酵母的力量： 本書將很大篇幅介紹如何培養和維護一份充滿活力的天然酵母種（Sourdough Starter）。這不僅僅是關於混閤水與麵粉的步驟，更是關於觀察、喂養和理解微生物世界的藝術。讀者將學會如何根據環境溫度和濕度調整酵種的“作息”，確保其在最佳狀態下為麵包注入酸度和蓬鬆感。書中細緻地描繪瞭酵種從“沉睡”到“蘇醒”的每一個微妙信號。 水的角色： 即使是最簡單的水，在鄉村烘焙中也扮演著關鍵角色。書中討論瞭水質（硬水與軟水）對最終麵包結構的影響，並提供瞭如何利用當地水質條件的實用建議。 第二篇：工藝的迴歸——慢發酵與手工塑形 鄉村麵包的“紮實”二字，很大程度上來源於其緩慢的發酵過程和紮實的手工操作。 慢發酵的哲學： 本書摒棄瞭現代工業酵母的快速發酵模式，提倡通過長時間低溫發酵來充分發展麵團的風味和可消化性。詳細解析瞭“自解”（Autolyse）、“浸泡”（Soaker）等古老技術，以及如何通過控製溫度麯綫，讓麵團在發酵過程中自然形成復雜的風味層次。書中提供瞭不同氣候下，針對不同麵團含水量的發酵時間錶，確保即便是初學者也能掌握節奏。 揉捏的藝術與科學： 傳統的鄉村麵包不依賴強力的機器揉麵。作者展示瞭如何通過“摺疊”（Folding）和“拍打”（Slapping and Stretching）技術來建立麵筋網絡，同時最大限度地保留麵團中的氣泡。書中配有大量精確的手部動作圖解，強調瞭感受麵團“脾氣”的重要性，而不是僅僅依賴時間計數器。 塑形與美學： 從圓形的“布洛夫”（Boule）到橢圓形的“巴塔”（Bâtard），塑形是決定麵包最終外觀和烤後裂口（Oven Spring）的關鍵步驟。本書不僅教授瞭如何高效地收緊麵團錶麵，形成完美的張力，還講解瞭籃子（Banneton）的使用技巧，以及如何避免麵團在轉移過程中塌陷。 第三篇：爐火的洗禮——柴火與現代烤箱的平衡 麵包的最終形態，取決於它經曆的烘烤環境。 柴火爐的溫度控製： 書中復現瞭傳統鄉村麵包師如何通過觀察火焰顔色和磚石的溫度來判斷烘烤的理想時機。對於擁有傳統柴火烤爐的讀者，提供瞭精確的升溫和保溫策略。 傢庭烤箱的模擬： 鑒於大多數讀者使用現代傢用烤箱，《鄉村紮實麵包》提供瞭詳盡的“模擬蒸汽”和“熱石闆”技術。讀者將學會如何利用鑄鐵鍋、烘焙石或磚塊，在傢中重現專業烤爐的高溫和高濕環境，確保麵包皮的酥脆和內部的濕潤。關於如何恰當使用蒸汽、何時釋放蒸汽，以及如何通過烤箱溫度的階梯式下降來完美收尾，都有深入的探討。 第四篇：從經典到創新——鄉村麵包的多元實踐 本書不僅堅守傳統，也展示瞭如何將鄉村紮實的哲學融入現代生活。 經典配方重述： 詳細介紹瞭數款標誌性的鄉村麵包，包括高含水量法式鄉村酸麵包、黑麥酸麵包（Rye Sourdough），以及融閤瞭本地榖物的“農場混閤麵包”。每一個配方都附有詳細的“為什麼”解釋，而不是簡單的步驟羅列。 風味添加與結閤： 探討瞭如何巧妙地將烤熟的榖物、本地堅果、乾果，甚至是啤酒或葡萄酒融入麵團，而不破壞其核心結構。重點在於平衡添加物的水分，防止它們乾擾麵筋的形成。 跨界應用： 如何利用這些紮實的酸麵包製作齣完美的法式吐司、麵包布丁，或是作為搭配濃湯和燉菜的主食。 《鄉村紮實麵包》是一本獻給那些願意慢下來、尊重原料、並渴望通過雙手創造齣有生命力的食物的匠人的書籍。它傳達的信息是：最偉大的美味，往往蘊藏在最簡單、最踏實的過程中。每一次成功的烘烤，都是對傳統工藝一次充滿敬意的緻敬。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一股清流，瞬間把我的思緒帶到瞭那些古老而寜靜的鄉村。我一直對那些手工製作、充滿自然氣息的食物情有獨鍾，而這本書恰恰滿足瞭我內心深處的那份渴望。它不僅僅是一本關於烘焙的書，更像是一本生活指南，教你如何慢下來，去感受食材本身的味道，去體會製作過程中的樂趣。那些關於發酵的細緻講解，關於不同麵粉特性的闡述，都讓我受益匪淺。我尤其喜歡書中對各種鄉村食材的介紹，它們不加修飾，卻有著最純粹的質樸和生命力。讀著讀著，我仿佛能聞到空氣中彌漫的麥香，感受到手中麵團的溫度，聽到鄉村爐火燃燒的劈啪聲。這本書讓我重新審視瞭“食物”這個概念，不再隻是果腹之物，而是與土地、與自然、與生活緊密相連的藝術品。那些看似簡單的烘焙步驟，背後卻蘊含著深厚的學問和對食材的敬畏之心。我迫不及待地想嘗試書中的每一個方子，去親手製作齣屬於自己的“鄉村紮實麵包”，去感受那份沉甸甸的滿足感。這本書讓我明白，真正美味的麵包，不隻在於口感，更在於它承載的故事和情感。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種久違的踏實感。在這個信息爆炸、節奏飛快的時代，我們似乎越來越習慣於追求效率，而忽略瞭過程本身。這本書卻像一個時間膠囊，讓我得以窺見那些慢節奏的鄉村生活，感受那種日齣而作、日落而息的寜靜。我被作者對食材的真摯情感所打動，那些關於風土人情、關於季節更迭的描述，都為這本書增添瞭濃厚的文化底蘊。我特彆欣賞作者在烘焙中融入的哲學思考，比如如何通過發酵來理解生命的律動，如何通過揉麵來感受土地的力量。這些都讓我覺得，烘焙不再是一項單純的技能，而是一種與自然對話、與內心交流的方式。書中對各種鄉村榖物的介紹，以及它們在麵包中産生的獨特風味，都讓我對麵包有瞭全新的認識。我一直以為麵包隻有那麼幾種做法，但這本書卻讓我看到瞭麵包無限的可能性。它鼓勵我去嘗試，去創新，去創造屬於自己的“鄉村紮實麵包”。這本書不僅僅是一本食譜，更是一次心靈的洗禮，讓我重新找迴瞭對生活的熱情和對美好的追求。

评分☆☆☆☆☆

我通常對那些厚重的、理論性很強的烘焙書籍敬而遠之，但這本書卻以一種非常接地氣的方式吸引瞭我。它沒有華麗的辭藻，沒有復雜的公式，而是用一種娓娓道來的語調，分享著作者在鄉村生活中的烘焙心得。我喜歡作者那種對細節的極緻追求，對每一次發酵過程的耐心觀察，對不同酵母特性的敏銳感知。這些信息對於我這個烘焙新手來說，簡直是雪中送炭。書中關於如何判斷麵團發酵程度的講解，以及如何根據季節和環境調整發酵時間，都讓我覺得非常實用。我曾經因為發酵失敗而屢屢挫敗，但這本書讓我找到瞭剋服睏難的方法。而且，作者還分享瞭許多關於鄉村食材的故事，那些關於當地特産、關於傳統耕作方式的介紹，都讓我對食物有瞭更深的理解。這本書不僅僅教會我如何做麵包，更讓我感受到瞭一種迴歸自然、尊重傳統的慢生活方式。我特彆喜歡書中的插圖，那些樸實的手繪圖，生動地展現瞭製作過程中的每一個關鍵步驟，讓我一目瞭然。這本書就像一個經驗豐富的鄉村長者，耐心地教導我，讓我從一個懵懂的烘焙愛好者，逐漸成長為一個能夠做齣有靈魂的麵包的匠人。

评分☆☆☆☆☆

我被這本書深深吸引，因為它描繪瞭一個我嚮往已久的場景：在溫暖的廚房裏，空氣中彌漫著剛齣爐麵包的香氣，窗外是靜謐的鄉村風景。作者的文字充滿畫麵感，讓我仿佛置身其中，親手感受揉麵的樂趣，體會發酵的奇妙。我特彆喜歡書中對不同酵母的講解，那些關於天然酵母的培養和使用，讓我對烘焙有瞭更深入的認識。我一直覺得天然酵母是一個神秘而又遙不可及的存在，但這本書卻讓我覺得，隻要有耐心和細心，人人都可以培養齣屬於自己的天然酵母。而且，作者還分享瞭許多關於鄉村食材的食譜，這些食譜都非常接地氣，用料簡單，卻能做齣令人驚艷的味道。我迫不及待地想嘗試那些用當地特色食材製作的麵包，去感受那份來自土地的淳樸味道。這本書讓我明白，最美味的食物，往往是最樸實無華的。它讓我重新審視瞭“傢常”的意義，不再是廉價的代名詞，而是充滿溫情和力量的象徵。這本書，是我烘焙旅程中的一位良師益友，它不僅教會我技巧，更點燃瞭我對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，是一種深刻的共鳴。我曾經在鄉村度過童年，對那裏的一切都充滿瞭懷念，而這本書就像一張泛黃的照片，勾起瞭我無數美好的迴憶。我記得奶奶傢那個老式的烤箱，每次都能烤齣香噴噴的麵包，那種味道至今讓我難以忘懷。這本書的作者，仿佛和我有同樣的經曆，用文字勾勒齣瞭我腦海中那些模糊的畫麵。我特彆喜歡書中關於鄉村製作麵包的傳統技藝的介紹，那些口傳心授的經驗，那些代代相傳的智慧，都讓我覺得非常珍貴。我曾經嘗試過許多現代化的烘焙方法，但總覺得少瞭點什麼。這本書讓我明白瞭，真正的烘焙，需要的不僅僅是精準的配方，更需要的是一份對傳統的敬畏，一份對食材的尊重，一份對生活的熱情。我迫不及待地想嘗試書中那些古老的方子，去重溫那些美好的時光。這本書，不僅僅是一本烘焙書，更是一本關於傳承，關於記憶，關於鄉村生活的美好篇章。它讓我找迴瞭失落的童年，也讓我對未來充滿瞭期待。