乡村扎实面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　外硬内Q、口感偏硬、天然的五谷杂粮、组织柔软稍具韧性一直是西方乡村面包的特色，但书中介绍的面包除了具有上述特色外，每口咬下都有超满足的扎实感，QQ松软，非常有咬劲，多谷物起士、香料燻鸡、义大利拖鞋，都是您不可错过的好选择。

　　本书以介绍西方乡村面包为主轴，介绍多种面包的制作方式、图解说明、只要跟着书内说明，鹿背双色堡、德式香肠、普罗旺斯、义式烤饼，马上轻松简单满足全家人的胃。

作者简介

李永评

现任工作：汕头市利邦食品有限公司(丹尼尔) 烘焙技术顾问
大华技术学院 推广教育海青班课程讲师
皇后烘焙有限公司面包技术顾问

徐军兰

经历：郭元益食品公司卫生管理员、中国海商专校食品科学科讲师
中国海商专校餐旅管理科讲师兼副主任
马偕医护管理专科学校餐饮管理科兼任讲师
现职：中国海事商业专科学校餐旅管理科讲师兼副主任

黄东庆

毕业于 纽西兰基督城 Wilkinson’s English Languange School
毕业于 纽西兰基督城 Aspect Eduction Center
曾就读于 纽西兰基督城 Avonmore Tertiary Academy School 
Hospitality food safty
现任 : 皇后烘焙有限公司 负责人

好的，这是一份关于一本名为《乡村扎实面包》的书籍的简介，其内容将完全围绕这本书展开，并且不会提及任何其他书籍的内容。 --- 《乡村扎实面包》书籍简介 在现代都市的快节奏生活中，人们越来越渴望回归自然、重拾那些被时间遗忘的传统手艺。《乡村扎实面包》正是这样一本引导读者走进传统乡村烘焙世界的指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一份关于时间、耐心和对土地敬畏的哲学宣言。 本书深入探讨了烘焙的本质——如何从最基础的原料中，通过精湛的技艺和时间的沉淀，创造出富有灵魂和历史感的面包。作者以其多年的田园生活经验和对古老技艺的执着追求，带领读者穿越时空，回到那个面包房里弥漫着麦香和柴火气息的年代。 第一篇：土地与麦子的对话——原料的精选与理解 《乡村扎实面包》开篇便强调了“好面包始于好原料”的理念。本书详细介绍了乡村烘焙中使用的核心原料：小麦、酵母、水和盐。 小麦的秘密： 我们不再仅仅关注面粉的蛋白质含量，而是深入探究不同品种的小麦——从硬质红冬小麦到柔软的斯佩耳特（Spelt）小麦，它们各自的特性如何影响面包的口感和风味。书中提供了如何识别优质本地磨坊面粉的方法，并阐述了全麦粉和白面粉在营养及烘焙结构上的巨大差异。 天然酵母的力量： 本书将很大篇幅介绍如何培养和维护一份充满活力的天然酵母种（Sourdough Starter）。这不仅仅是关于混合水与面粉的步骤，更是关于观察、喂养和理解微生物世界的艺术。读者将学会如何根据环境温度和湿度调整酵种的“作息”，确保其在最佳状态下为面包注入酸度和蓬松感。书中细致地描绘了酵种从“沉睡”到“苏醒”的每一个微妙信号。 水的角色： 即使是最简单的水，在乡村烘焙中也扮演着关键角色。书中讨论了水质（硬水与软水）对最终面包结构的影响，并提供了如何利用当地水质条件的实用建议。 第二篇：工艺的回归——慢发酵与手工塑形 乡村面包的“扎实”二字，很大程度上来源于其缓慢的发酵过程和扎实的手工操作。 慢发酵的哲学： 本书摒弃了现代工业酵母的快速发酵模式，提倡通过长时间低温发酵来充分发展面团的风味和可消化性。详细解析了“自解”（Autolyse）、“浸泡”（Soaker）等古老技术，以及如何通过控制温度曲线，让面团在发酵过程中自然形成复杂的风味层次。书中提供了不同气候下，针对不同面团含水量的发酵时间表，确保即便是初学者也能掌握节奏。 揉捏的艺术与科学： 传统的乡村面包不依赖强力的机器揉面。作者展示了如何通过“折叠”（Folding）和“拍打”（Slapping and Stretching）技术来建立面筋网络，同时最大限度地保留面团中的气泡。书中配有大量精确的手部动作图解，强调了感受面团“脾气”的重要性，而不是仅仅依赖时间计数器。 塑形与美学： 从圆形的“布洛夫”（Boule）到椭圆形的“巴塔”（Bâtard），塑形是决定面包最终外观和烤后裂口（Oven Spring）的关键步骤。本书不仅教授了如何高效地收紧面团表面，形成完美的张力，还讲解了篮子（Banneton）的使用技巧，以及如何避免面团在转移过程中塌陷。 第三篇：炉火的洗礼——柴火与现代烤箱的平衡 面包的最终形态，取决于它经历的烘烤环境。 柴火炉的温度控制： 书中复现了传统乡村面包师如何通过观察火焰颜色和砖石的温度来判断烘烤的理想时机。对于拥有传统柴火烤炉的读者，提供了精确的升温和保温策略。 家庭烤箱的模拟： 鉴于大多数读者使用现代家用烤箱，《乡村扎实面包》提供了详尽的“模拟蒸汽”和“热石板”技术。读者将学会如何利用铸铁锅、烘焙石或砖块，在家中重现专业烤炉的高温和高湿环境，确保面包皮的酥脆和内部的湿润。关于如何恰当使用蒸汽、何时释放蒸汽，以及如何通过烤箱温度的阶梯式下降来完美收尾，都有深入的探讨。 第四篇：从经典到创新——乡村面包的多元实践 本书不仅坚守传统，也展示了如何将乡村扎实的哲学融入现代生活。 经典配方重述： 详细介绍了数款标志性的乡村面包，包括高含水量法式乡村酸面包、黑麦酸面包（Rye Sourdough），以及融合了本地谷物的“农场混合面包”。每一个配方都附有详细的“为什么”解释，而不是简单的步骤罗列。 风味添加与结合： 探讨了如何巧妙地将烤熟的谷物、本地坚果、干果，甚至是啤酒或葡萄酒融入面团，而不破坏其核心结构。重点在于平衡添加物的水分，防止它们干扰面筋的形成。 跨界应用： 如何利用这些扎实的酸面包制作出完美的法式吐司、面包布丁，或是作为搭配浓汤和炖菜的主食。 《乡村扎实面包》是一本献给那些愿意慢下来、尊重原料、并渴望通过双手创造出有生命力的食物的匠人的书籍。它传达的信息是：最伟大的美味，往往蕴藏在最简单、最踏实的过程中。每一次成功的烘烤，都是对传统工艺一次充满敬意的致敬。

评分☆☆☆☆☆

我通常对那些厚重的、理论性很强的烘焙书籍敬而远之，但这本书却以一种非常接地气的方式吸引了我。它没有华丽的辞藻，没有复杂的公式，而是用一种娓娓道来的语调，分享着作者在乡村生活中的烘焙心得。我喜欢作者那种对细节的极致追求，对每一次发酵过程的耐心观察，对不同酵母特性的敏锐感知。这些信息对于我这个烘焙新手来说，简直是雪中送炭。书中关于如何判断面团发酵程度的讲解，以及如何根据季节和环境调整发酵时间，都让我觉得非常实用。我曾经因为发酵失败而屡屡挫败，但这本书让我找到了克服困难的方法。而且，作者还分享了许多关于乡村食材的故事，那些关于当地特产、关于传统耕作方式的介绍，都让我对食物有了更深的理解。这本书不仅仅教会我如何做面包，更让我感受到了一种回归自然、尊重传统的慢生活方式。我特别喜欢书中的插图，那些朴实的手绘图，生动地展现了制作过程中的每一个关键步骤，让我一目了然。这本书就像一个经验丰富的乡村长者，耐心地教导我，让我从一个懵懂的烘焙爱好者，逐渐成长为一个能够做出有灵魂的面包的匠人。

评分☆☆☆☆☆

我被这本书深深吸引，因为它描绘了一个我向往已久的场景：在温暖的厨房里，空气中弥漫着刚出炉面包的香气，窗外是静谧的乡村风景。作者的文字充满画面感，让我仿佛置身其中，亲手感受揉面的乐趣，体会发酵的奇妙。我特别喜欢书中对不同酵母的讲解，那些关于天然酵母的培养和使用，让我对烘焙有了更深入的认识。我一直觉得天然酵母是一个神秘而又遥不可及的存在，但这本书却让我觉得，只要有耐心和细心，人人都可以培养出属于自己的天然酵母。而且，作者还分享了许多关于乡村食材的食谱，这些食谱都非常接地气，用料简单，却能做出令人惊艳的味道。我迫不及待地想尝试那些用当地特色食材制作的面包，去感受那份来自土地的淳朴味道。这本书让我明白，最美味的食物，往往是最朴实无华的。它让我重新审视了“家常”的意义，不再是廉价的代名词，而是充满温情和力量的象征。这本书，是我烘焙旅程中的一位良师益友，它不仅教会我技巧，更点燃了我对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种久违的踏实感。在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们似乎越来越习惯于追求效率，而忽略了过程本身。这本书却像一个时间胶囊，让我得以窥见那些慢节奏的乡村生活，感受那种日出而作、日落而息的宁静。我被作者对食材的真挚情感所打动，那些关于风土人情、关于季节更迭的描述，都为这本书增添了浓厚的文化底蕴。我特别欣赏作者在烘焙中融入的哲学思考，比如如何通过发酵来理解生命的律动，如何通过揉面来感受土地的力量。这些都让我觉得，烘焙不再是一项单纯的技能，而是一种与自然对话、与内心交流的方式。书中对各种乡村谷物的介绍，以及它们在面包中产生的独特风味，都让我对面包有了全新的认识。我一直以为面包只有那么几种做法，但这本书却让我看到了面包无限的可能性。它鼓励我去尝试，去创新，去创造属于自己的“乡村扎实面包”。这本书不仅仅是一本食谱，更是一次心灵的洗礼，让我重新找回了对生活的热情和对美好的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一股清流，瞬间把我的思绪带到了那些古老而宁静的乡村。我一直对那些手工制作、充满自然气息的食物情有独钟，而这本书恰恰满足了我内心深处的那份渴望。它不仅仅是一本关于烘焙的书，更像是一本生活指南，教你如何慢下来，去感受食材本身的味道，去体会制作过程中的乐趣。那些关于发酵的细致讲解，关于不同面粉特性的阐述，都让我受益匪浅。我尤其喜欢书中对各种乡村食材的介绍，它们不加修饰，却有着最纯粹的质朴和生命力。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫的麦香，感受到手中面团的温度，听到乡村炉火燃烧的噼啪声。这本书让我重新审视了“食物”这个概念，不再只是果腹之物，而是与土地、与自然、与生活紧密相连的艺术品。那些看似简单的烘焙步骤，背后却蕴含着深厚的学问和对食材的敬畏之心。我迫不及待地想尝试书中的每一个方子，去亲手制作出属于自己的“乡村扎实面包”，去感受那份沉甸甸的满足感。这本书让我明白，真正美味的面包，不只在于口感，更在于它承载的故事和情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，是一种深刻的共鸣。我曾经在乡村度过童年，对那里的一切都充满了怀念，而这本书就像一张泛黄的照片，勾起了我无数美好的回忆。我记得奶奶家那个老式的烤箱，每次都能烤出香喷喷的面包，那种味道至今让我难以忘怀。这本书的作者，仿佛和我有同样的经历，用文字勾勒出了我脑海中那些模糊的画面。我特别喜欢书中关于乡村制作面包的传统技艺的介绍，那些口传心授的经验，那些代代相传的智慧，都让我觉得非常珍贵。我曾经尝试过许多现代化的烘焙方法，但总觉得少了点什么。这本书让我明白了，真正的烘焙，需要的不仅仅是精准的配方，更需要的是一份对传统的敬畏，一份对食材的尊重，一份对生活的热情。我迫不及待地想尝试书中那些古老的方子，去重温那些美好的时光。这本书，不仅仅是一本烘焙书，更是一本关于传承，关于记忆，关于乡村生活的美好篇章。它让我找回了失落的童年，也让我对未来充满了期待。