三杯面粉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　从事烘焙及烹饪工作多年的连爱卿，深深觉得面粉是最有生命力的食材，只要先了解面粉的分类和特性、酵母的种类及用量，还有蒸笼、烤箱、简易工具的使用及方便性，面粉可以经由巧手产生无限变化！

　　一般坊间常用的面粉，依粉中蛋白质含量的多寡，有高筋、中筋、低筋之分，而且每一批面粉吸水量都不同，为了小家庭制作上的便利性，连老师特别在这本书中，订出三杯面粉的配方比例，利用这三杯重量300公克的面粉，配上一般家庭唾手可得的素材，可以变化出50道精彩点心，面包、蛋糕、多拿滋、蛋卷、包子、馒头、节庆糕点…，一场面粉与创意的有趣Party正在进行！

　　全书分发面点心、烫面点心、酥皮点心、手作西点、综合糕点等5大单元，并附有详细的介绍，教你认识面粉、酵母；教你如何发一团好面、学做烫面面团及油酥皮。

　　值得拿出来一再回味的糕点，全在书中信手拈来！

作者简介

连爱卿

热爱美食
学的是生活应用科学系，
也把科学精神应用在料理上。
对于每个步骤、细节都十分考究。
多年来不断在料理技艺上精益求精
曾多次参与本国农特产品推广，
包括台湾好米、台湾水果、无毒蔬菜、无毒猪肉…

也曾远赴韩国首尔国际食品展表演台湾小吃，
更经常应公家机关、学校及媒体之邀，
担任烹饪竞赛的美食评审。

更曾参与多部知名食品电视幕后广告拍摄
并担任烹饪设计。

拥有三张乙级技术士证照
1. 中餐荤食烹调
2. 中式面食加工 : 酥油皮，糕浆皮类
3. 中式面食加工：水调和面，发面类.
个人着作30册。

代表作品：
　　台湾地方小吃、最夯吸金小吃、手工豆花赚大钱 、35种包子馒头
　　25种怀念便当大公开、美食创意打造大财富 、一堂课学会水煎包
　　星座派对日本料理 、庙�三明治、百变三明治、元气美人大补帖
　　100碗面全收录、腌渍菜泡菜

酵母的游戏　发面点心
手工刈包、生煎包子、全麦馒头、兔子包、大桔大利（胡萝卜馒头）
、芝麻大饼、花馒头、红豆烙饼、烤花卷、蛋黄鲜肉包、菜肉包、
葱花卷、葱烧饼、双色小馒头、咸光饼、小红圆or小面龟

柔软滋味　烫面点心
豆沙锅饼、烤胚芽葱卷饼、韭菜盒子、荷叶烙饼、蛋饼、鲜肉馅饼
、蟹肉锅贴

非常香酥　酥皮点心
豆沙卤肉饼、蛋黄咖哩肉饼、蛋黄酥、橄榄酥、钱鼠、鲜肉酥条、
双味芝麻酥饼

烘烤幸福　手作西点
手工冰淇淋杯、全麦红豆面包、全麦辫子面包、枸杞杂粮吐司、
汉堡包、玛琍酥片、酸菜多拿滋、热狗卷、墨鱼面包、橄榄小餐包
、樱桃小丸子、兰姆葡萄蛋糕

收藏＆回味　综合糕点
手工蛋卷、收涎饼、炒面茶、黑糖糕、椰子塔、椰香凤梨酥、广式月饼、双色发糕

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到《三杯面粉》这本书，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于美食的书籍琳琅满目，真正能打动人、并且实用性强的并不多。但这本书的出现，却着实让我眼前一亮。它最吸引我的地方在于，它不仅仅是提供了“做什么”的答案，更重要的是教会了你“为什么这么做”。书中在讲解每一个食谱的时候，都会穿插一些关于食材、技巧的知识点，这些知识点往往是我们在其他地方很难找到的，或者说即使找到了，也很难融会贯通。作者的叙述风格非常严谨，但又不失趣味性，读起来不会觉得枯燥乏味。我尤其欣赏书中对于不同面粉的细致分析，各种蛋白质含量、吸水率的差异，对成品口感的影响，都解释得一清二楚。这让我明白了，原来制作面点并不是一门玄学，而是有科学依据的。我按照书中介绍的方法，尝试制作了一些比较复杂的面食，比如法式长棍和意式披萨，以往我总是觉得这些很难在家制作，但这本书给了我信心和指导，最终的成品虽然比不上专业的，但也绝对是令人惊喜的。它让我认识到，只要掌握了正确的方法和原理，在家也能做出媲美餐厅的水准。

评分☆☆☆☆☆

《三杯面粉》这本书，怎么说呢，它给我的感觉，就像是深夜里的一盏暖灯，又像是旅途中一位经验丰富的向导。我本身对烹饪算不上是新手，但一直觉得自己在面食制作方面总是差那么一点火候，尤其是对发酵类面点，总觉得把握不好，要么发不起来，要么口感发死。这本书的出现，就像是及时地为我点亮了迷雾。作者在描述制作过程时，非常注重细节，而且那种细节是真正能够影响到成品效果的。比如，关于揉面时面团状态的判断，关于发酵温度和湿度的控制，甚至是用什么容器发酵都会有讲究。我最喜欢的是书里关于“面粉的脾气”的讲解，它用一种非常形象的比喻，把不同面粉的特性描绘得栩栩如生，让我瞬间就明白了为什么有些面粉适合做面包，有些面粉适合做饼干。我按照书里介绍的几个“挑战性”的面点，比如牛角包和可颂，虽然过程有些曲折，但最终的成品真的是让我成就感爆棚。那层次分明的酥皮，那诱人的麦香，让我觉得之前所有的努力都值了。这本书不仅仅是教会我做面点，更让我体会到了制作过程中那种专注和享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书《三杯面粉》绝对是我最近一段时间阅读体验中最愉悦的一本了。我不是那种会经常下厨的人，平时最多也就煮个泡面，所以一开始接触这本书，内心是有点忐忑的。但书里的文字真的太友好了，完全没有那种专业书籍的架子，而是像朋友聊天一样，娓娓道来。它用最简单易懂的语言，解释了最复杂的原理。我最印象深刻的是关于“醒发”的部分，我以前总是觉得发酵就是把面团放着等它变大就行了，但这本书让我明白了，醒发不仅仅是体积的变化，更是面团内部结构和风味形成的关键。它还提供了很多关于如何判断面团醒发程度的小技巧，比如“手指按压回弹法”等等，这些都非常实用。我尝试了书里介绍的一个入门级的蛋糕卷，本来没抱太大希望，结果做出来的时候，那种蓬松的口感和淡淡的奶香味，真的是让我惊艳到了。这本书让我觉得，原来烘焙并没有那么遥不可及，只要有心，每个人都可以成为一个小小的焙（包）点师。它点燃了我对制作美食的热情，让我看到了生活里更多的可能性。

评分☆☆☆☆☆

《三杯面粉》这本书，真的让我对“吃”这件事有了全新的认识。我一直认为，做面点是一件非常繁琐且需要天赋的事情，但这本书彻底颠覆了我的认知。它以一种非常有趣且充满智慧的方式，引领我走进了面粉的世界。作者不仅仅是提供食谱，更像是在传授一种生活哲学。比如，它会告诉你，为什么选择一款合适的面粉，对于最终的味道和口感有多么重要；它会教你，如何通过观察面团的细微变化，来判断它的“情绪”；它甚至还会分享，如何在制作的过程中，找到属于自己的那份宁静和乐趣。我特别喜欢书中关于“少即是多”的理念，很多时候，我们不需要过多的调味料，只要用对了面粉，掌握了正确的技巧，就能做出令人惊艳的美味。我按照书里介绍的几个简单的饼干食谱，用最普通的食材，做出了口感酥脆、风味独特的饼干，这让我感到无比的自豪。这本书不仅仅是关于制作食物，更是一种关于生活的美学，它让我明白了，用心去制作，本身就是一种美好的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《三杯面粉》实在是一本让人爱不释手的书，尤其是对于像我这样，平日里除了工作和生活琐事，就喜欢窝在家里捣鼓点什么的人来说，简直就是及时雨。书里的文字有一种难以言喻的亲切感，就像是邻居家经验丰富的大婶，一边细心地讲解，一边又带着几分俏皮，让你在学习的过程中一点都不觉得枯燥。我特别喜欢它那种循序渐进的教学方式，从最基础的面粉选择，到各种不同面粉的特性分析，再到如何根据不同的需求调整配方，每一个步骤都讲得清清楚楚，生怕你落下什么。而且，书中不仅仅是罗列食谱，更注重讲解背后的原理。比如，为什么有时候面团需要醒发，为什么不同温度的水会影响面团的口感，这些我都从书里找到了答案，感觉自己一下子就从“照猫画虎”变成了“理解精髓”。我尝试了书里介绍的几种基础面点，比如葱油饼和馒头，效果出奇的好，比我以前随意做的不知道要好吃多少倍。那股麦子的清香，那股刚出炉的热乎劲儿，真的是太治愈了。这本书真的打开了我对烘焙和面点制作的新世界，让我觉得原来在家也能做出这么有仪式感又美味的食物。