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图书介绍

天然菌种面包
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出版者 出版社：三艺文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2009/06/08
语言 语言：繁体中文

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发表于2025-01-28

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图书描述

　　近年流行天然食品，由天然酵母菌所制成的面包就是其中一种。不同的酵母菌种做出的面包风味各异，由苹果发酵液制作浓浓苹果香气的黄金苹果面包、柠檬发酵液制作柠檬菌种面包、咖啡发酵液制作咖啡菌种面包，3大分类21种名店面包，独门秘方全收录！

　　现代人不断追求精致美味的饮食，但也终于发现过度调理的饮食对健康的影响，近年来，以健康为概念的生机饮食逐渐受到重视，人们开始找回过去原始、纯粹的味觉，这样的风气也吹到烘培上，运用最简单的裸麦、面粉，加上对身体有益的天然菌种，制作出满溢自然风味的菌种面包，在享受美味之余，同时也照顾身体的健康。

　　天然菌种面包有什么样的魅力，在面包界掀起健康的炫风，自然发酵的菌种，温柔的养出充满生命力的面团，加入满满的甘蔗、蕃茄、玄米……，衷心地品尝来自大地的味道，作者坚持着自己的理念，投入大量的心血，制作出各式各样的天然菌种面包，开启健康与美味的新国度。

作者简介

黄绍桦

现  任：「台北馥敦大饭店 面包部技师」、「皇后烘焙欧法面包 烘焙讲师」

学经历：「日本东京制果学校 短期研习班结业」、「HACCP食品危害分析证书」、「台北柏拉弗餐厅 面包部技师」、「新竹RT雅特烘焙屋 面包部技师

李永评

现任：「莱尔富国际股份有限公司面包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技术顾问」

着作：「亚洲手工面包」、「欧洲手工面包」

证照：烘焙食品乙级技术士检定合格、中式面点乙级技术士检定合格

经历：「中华民国92国庆国宴面包主厨」、「第11任总统就职国宴面包主厨」

黄叶嘉JEFF

现任：皇后烘焙有限公司 总经理   

学历：「纽西兰基督城 毕业」、「纽西兰国际证书」、「Barista 证书」、「Customer Service 证书」、「Hospiyality Operations 证书」、「HACCP 食品危害分析证书」、「Licence Controller Qualification 证书」

经历：「台北海洋技术学院 咖啡监评」、「台北市立福安国民中学 烘焙班老师」

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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