1400张丰富的步骤图解，这一本让你悄悄不动声色地变厉害！ 
 
　　本书是继受到大家爱用的「糕点教科书」之后，以二部曲之姿出版的。不论是否曾选购过「糕点教科书」，希望大家都能在本书中享受到其中的乐趣，此次是以西式糕点为主，以稍不同的角度切入，从基本的制作方法、诀窍、失败例子以及经验忠告…等，都有照片搭配文字地详加说明介绍。所有的糕点及应用食谱都不尽相同，所以搭配着一起阅读时，应该可以对糕点有更深层的理解。

　　共由7个章节构成的，在第１章中，所谈的是糕点的制作及技巧。从第2章起至第7章，各别记述了甜点的完成状态及口感。各个章节也各依颜色将其区别，因此不仅是亲切，更是一本可爱易懂的教科书。

　　制作各式糕点时所使用的器具，主要用具、难易度以及所需时间，都详细记录于其中。从面团的说明到基本配比都以圆形图表来标示，时间的使用方式、预备作业等也都在此一一介绍，只要掌握这些基本知识，阅读本书时，必定会有迫不及待、跃跃欲试，想要实际试作看看的动力。

　　本书除了依循着基本原则之外，更分享了许多创新搭配上的点子。一开始时可以做出相同糕点，第二回之后就可以加入一些创意，试着创造出属于自己的甜点世界。希望本书能陪伴大家渡过美好的甜点时光。

◆第1章  熟练基础：糕点制作的基本技巧---计量、过筛、打发、混拌、挤花、基本奶油馅及酱汁的作法，将完美糕点与失败案例图解，Q&A解除困惑零失败
◆第2章  润泽口感：海绵蛋糕&奶油蛋糕---基本海绵蛋糕体、基本奶油蛋糕、法式草莓蛋糕、木柴圣诞蛋糕、覆盆子圣诞蛋糕、栗子库克洛夫、香橙週末蛋糕、大理石蛋糕…等12种
◆第3章  酥脆口感：塔皮&派饼---基本塔面团、基本派面团、水果塔、迷你塔饼、苹果派、糖霜杏仁奶油派、皇冠杏仁派、南瓜派…等12种
◆第4章  Q弹口感：泡芙&可丽饼---基本泡芙面煳、基本可丽饼面煳、圣多诺黑香醍泡芙、修女泡芙、千层蛋糕、橙香火焰可丽饼...等9种
◆第5章  松软口感：蛋白霜&舒芙蕾---蛋白霜制作、舒芙蕾面煳、蛋白霜糖、棉花糖、舒芙蕾…等7种
◆第6章  成人的美味：巧克力&冰冻点心&烘烤点心---布朗尼、岩浆巧克力蛋糕、欧培拉蛋糕、马郁兰蛋糕、布丁、饼干糖果屋…等14种
◆第7章  30分钟就能简单完成！---焦糖爆米花、焦脆米香棒、猫舌头、大理石起司蛋糕条、薄煎饼…等12种
 
【作者简介】

川上文代  FUMIYO KAWAKAMI

◆大坂阿倍野□调理师专门学校毕业以后，曾任该校职员12年。
◆致力于□调理师专门学校的大坂分校、法国里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培植之职务。
◆成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国3星餐厅Georges Blanc参与过研修。
◆自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。
◆担任□调理师专门学校的外聘讲师。
◆在日本各地的演讲会、杂志、报纸等，都非常地活跃。
◆着有『糕点教科书』、『料理教科书』及『义大利菜教科书』(大境文化出版)。

前言 -- 2

第1章  熟练基础
糕点制作的基本技巧
基本技巧1计量 -- 8
基本技巧2过筛 -- 9
基本技巧3打发、混拌 - 10
基本技巧4挤花 -- 12
基本奶油馅及酱汁的作法 -- 13

第2章  润泽口感
海绵蛋糕&奶油蛋糕
基本面团1海绵蛋糕体面煳 -- 16
法式草莓蛋糕Fraisier -- 27
法式摩卡蛋糕Gateau moka  -- 31
木柴圣诞蛋糕Buche de Noel  -- 35
法式覆盆子圣诞蛋糕Gateau de Noel aux framboises -- 39
德国黑森林蛋糕Schwarzwalder Kirschtorte -- 43
洋梨夏露蕾特Charlotte aux poires  -- 47

基本面团2奶油蛋糕面煳 -- 50
吉涅司Pain de genes -- 55
栗子库克洛夫Marrons kouglo -- 59
大理石蛋糕Gateau marbre aux amandes -- 63
香橙週末蛋糕Weed-end -- 67

第3章  酥脆口感
塔皮&派饼
基本面团3塔面团 -- 72
2种基本塔饼Tarte -- 81
2种水果塔Tarte aux Fruits -- 85
2种迷你塔饼Tartelettes -- 89

基本面团4派面团 -- 92
长型苹果派Bande aux pommes -- 103
糖霜杏仁奶油派Conversation  -- 107
皇冠杏仁派Pithiviers  -- 111
南瓜派Pumpkin Pie -- 115

P.5
第4章  Q弹口感
泡芙&可丽饼
基本面团5泡芙面煳 -- 120
圣多诺黑香醍泡芙Saint-honore -- 125
雪片泡芙鲜奶油蛋糕Frockensahne torte  -- 129
修女泡芙Religieuse -- 133

基本面团6可丽饼面煳 -- 136
2种千层蛋糕Mille Crepes  -- 139
布列塔尼可丽饼Crepes bretonne -- 143
橙香火焰可丽饼Crepes suzette -- 147

第5章  松软口感
蛋白霜&舒芙蕾
基本材料7蛋白霜 -- 152
2种蛋白霜点心Meringue -- 157
蛋白霜糖&棉花糖Meringue & Marshmallow -- 161

基本面团8舒芙蕾面煳 -- 164
3种舒芙蕾Soufflees -- 167

第6章  成人的美味
巧克力&冰冻点心&烘烤点心
Colmun
轻巧顺利地完成巧克力的调温吧 -- 172
欧培拉蛋糕Opera  -- 173
马郁兰蛋糕Gateau marjolaine  -- 177
巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕Chocolate brownie & Moelleux au chocolat -- 181
2种布丁Pudding -- 185
黑醋栗镜面蛋糕Miroir au cassis  -- 189
莱姆舒芙蕾冻糕Souffle glaces -- 193
2种果冻Gelee  -- 197
巴斯克蛋糕Gateau Basque -- 201
布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼干Galettes Bretonne & Florentin sable -- 205
饼干糖果屋Hexenhaus --209

第7章  30分钟就能简单完成！
快速糕点
焦糖布丁Crema Catalana -- 214
焦糖爆米花Caramel popcorn -- 215
薄煎饼Pancake -- 216
焦脆米香棒Rice crispy -- 217
焦糖兰姆香蕉Bananes flambees -- 218
大理石起司蛋糕条Marble stick cheese cake  -- 219
腊肠型巧克力Salami de Chocolate  -- 220
猫舌头Langue de Chat -- 221
杏仁瓦片饼&椰子脆饼Tuiles aux amandes et Sable a la noix de coco  -- 222
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁Biscuits de Reims avec sauce sabayon -- 223