我爱甜甜圈：松软有劲，超口感手作新滋味！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不管大人小孩都爱的点心──甜甜圈，
　　其实用面粉、鸡蛋、牛奶就可在家简单做出。
　　蛋糕甜甜圈、酵母甜甜圈、不需油炸的甜甜圈、法兰奇，
　　酥脆可口、Q弹有劲、轻柔松软……
　　一口咬下，就让人充满甜蜜蜜的幸福感。

　　你知道甜甜圈诞生自17世纪的荷兰吗？你知道甜甜圈的中央挖洞，是因为当初中间没炸熟的关系吗？你知道Dunkin' Donuts的店名是来自于电影「一夜风流」的男主角克拉克盖博吗？

　　平常大家就很熟悉的甜甜圈，其实是道历史悠久的点心，由于作法简单、变化丰富，一直广受大众喜爱。本书主要介绍四种不同口感的甜甜圈，用发粉制作、炸得金黄香酥的基本款「蛋糕甜甜圈」；以干酵母发酵、像面包一样的「酵母甜甜圈」；不油炸而用烤箱烘烤的「烘培式甜甜圈」；用大量鸡蛋制作、类似泡芙质地的「法兰奇」。

　　借由将基本甜甜圈裹上糖霜、沾上或揉入各式配料、包入内馅及夹入馅料等手法，变化出各式各样的多彩甜甜圈。裹上牛奶糖霜的草莓牛奶蛋糕甜甜圈、以巧克力卡士达酱为夹心的法兰奇、包入香浓咖哩的酵母甜甜圈、揉入奥利奥饼干并搭配上白巧克的蛋糕甜甜圈……。

　　淋上糖霜、挖上一球冰淇淋、洒上五颜六色的巧克力米……自己动手做甜甜圈「不只好吃还更好玩」，快来自己动手试做这50款吃起来或做起来都美味无比的甜甜圈吧！

作者简介

□□京子（HIROSAWA KYOUKO）

　　料理研究家。
　　自大坂阿倍野□调理师专门学校毕业后曾当过助手，尔后自立门户。
　　目前在杂志、广告、电视、书籍、食品展及外烩等领域均相当活跃。

　　着作包括「□□□□。□□□□」（讲谈社）、「持□□□□□□」（主妇的友社）、「冷□库□□□□□□、□□□□□□□」（六耀社）、「家□□□□□□□野菜」（幻冬舍）等等。

舌尖上的环球漫游：穿越时空的异域风味地图 第一章：古老麦田的低语——面粉的史诗开端 本书将带领读者进行一场横跨数千年、遍布五大洲的味觉探险，聚焦于烘焙艺术中最基础，也最核心的元素：谷物与面粉。我们不谈论时下流行的即时满足，而是追溯“面包”这一人类文明基石的起源与演变。 1.1 从野生草到文明的柱石：小麦的驯化历程 旅程始于新月沃地，讲述古代苏美尔人、埃及人如何从采集野生艾因科恩麦（Einkorn Wheat）发展出早期的农业实践。详细剖析不同古代谷物（如二粒小麦、喀姆小麦）的蛋白质结构差异，以及这些差异如何决定了早期发酵技术的成败。我们会探究早期石磨和原始石器如何将谷粒转化为粗糙的面粉，以及这种转化过程对人体营养吸收的深远影响。 1.2 酵母的秘密契约：自然发酵的失落技艺 本章重点深入探讨天然酵种（Sourdough Starter）的魅力与科学。我们将重现古罗马时代的面包师如何通过保留前批次面团的残余物来“捕捉”空气中的野生酵母和乳酸菌。详细解析乳酸菌（Lactobacilli）与酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）之间的共生关系，以及这种缓慢发酵过程如何分解面筋中的复杂蛋白质，产生更易消化、风味更深邃的酸香。我们不仅会介绍经典的旧世界酸面包（Pain au Levain），还会对比分析不同地域（如爱尔兰黑麦面包）对酸度偏好的形成原因。 1.3 亚洲的米与面：稻作文化中的烘焙变奏 视角转向东方，探索水稻主导的地区是如何发展出独特的“非麦”烘焙传统。从中国北方黄土高原的“炊饼”和“烧饼”，到东南亚用米粉制作的Q弹糕点，我们将分析米粉与小麦粉在淀粉结构上的根本差异，以及如何利用蒸煮和不同的粘合剂（如木薯粉、葛根粉）来模拟发酵带来的蓬松感。特别关注日本的“和菓子”，分析其对食材纯净度近乎苛刻的要求，如何将豆类和糯米转化为精致的艺术品。 第二章：香料之路的延伸——风味与贸易的交织 烘焙的灵魂在于风味的层次构建。本章将把焦点从基础面团转向那些改变了世界口味的舶来品——香料、油脂和糖分。 2.1 糖的全球化：从蔗糖稀有品到日常必需 详细梳理糖（无论是蔗糖、甜菜糖还是蜂蜜）在中世纪欧洲如何从昂贵的波斯进口品，通过殖民贸易转变为大众消费品的过程。分析糖分在烘焙中的双重作用：不仅提供甜味，更关键的是作为“延寿剂”（保存剂）和“持水剂”（增加湿润度）。我们将对比不同糖浆（如枫糖浆、龙舌兰糖浆）在美拉德反应中产生的独特焦糖风味。 2.2 香料的权力游戏：肉桂、丁香与异域气息 深入剖析印度尼西亚的香料群岛如何牵动全球贸易格局。本节将详细介绍肉桂（Cinnamomum verum与Cinnamomum cassia的区别）、豆蔻和丁香在经典欧洲烘焙食谱中的地位，例如德式圣诞姜饼（Lebkuchen）和英国的复活节热十字面包（Hot Cross Buns）。我们不再将它们视为简单的调味品，而是视为历史的见证者，每一丝香气都承载着海上丝绸之路的艰辛与财富。 2.3 油脂的革命：从动物脂肪到植物油的转换 探讨烘焙中脂肪的运用演变。从早期的猪油（Lard）和黄油（Butter）赋予面包的厚重质地，到十九世纪植物油（如橄榄油、葵花籽油）的普及，如何改变了饼干和酥皮制品的“酥松度”（Flakiness）。分析不同脂肪的熔点如何直接影响面团的层理结构，尤其是在制作复杂的法式酥皮点心时，精确控制温度的重要性。 第三章：地域性烘焙的宣言——气候、文化与器具 食物是环境的产物。本章将探讨地理环境、地方资源以及世代相传的器具，如何塑造出独一无二的地域性烘焙风格。 3.1 高原与苔原：适应极端环境的硬质面包 考察在资源匮乏、气候严寒地区的烘焙策略。例如，北欧的黑麦硬面包（如丹麦的Rugbrød），其高密度和低含水量是为了在漫长冬季中保持数月不易变质。分析其独特的“浸泡”或“发酵”过程如何最大限度地利用有限的蛋白质，保持营养价值。对比冰岛用温泉蒸汽加热的“地热面包”（Rúgbrauð）制作的独特技术。 3.2 地中海的阳光与橄榄油的哲学 聚焦于地中海沿岸，如希腊、意大利和西班牙。这里烘焙的基调是清爽、朴素且富含果香。深入探讨为何橄榄油（而非黄油）成为核心油脂，以及地中海饮食结构（大量蔬菜、豆类）如何影响了面包的搭配哲学。介绍佛卡夏（Focaccia）的制作艺术，其气孔的分布并非偶然，而是对当地高湿度和高温度环境的适应性体现。 3.3 殖民扩散与风味的融合：新大陆的奇迹 分析欧洲殖民者将烘焙技术带到美洲后，与本土食材（如玉米、南瓜、枫糖）结合产生的“融合烘焙”。重点分析玉米在美洲烘焙中的核心地位，从墨西哥的玉米饼（Tortillas）到美国南部的玉米面包（Cornbread）。研究殖民地时期，由于新鲜酵母难以保存，人们对小苏打（Baking Soda）和塔塔粉（Cream of Tartar）的依赖如何催生了“速成烘焙”（Quick Breads）这一流派的诞生。 第四章：技术革新与现代挑战——速度、效率与回归本源 最后，我们将把目光投向近现代烘焙工业的崛起，以及随之而来的对传统技艺的挑战与反思。 4.1 工业革命的冲击：白面粉的统治与营养流失 详细分析蒸汽动力磨坊和Roller Milling（滚筒研磨技术）如何使得面粉的“精制度”达到了前所未有的高度。探讨这种过度精制如何带来了口感上的轻盈，却也牺牲了麸皮和胚芽中的关键维生素和矿物质。讨论二十世纪中期，食品工业如何通过人工添加营养素（Enrichment）来弥补这一损失，以及营养学家对此的反思。 4.2 现代烤箱的精准控制与“完美”的陷阱 对比传统砖窑和现代对流烤箱在热传导机制上的根本差异。现代技术追求的是均匀受热和时间可控，但这是否剥夺了烘焙中不可预测的“随机美感”？我们将探讨专业烘焙师如何利用精密仪器（如温度计、水分活度计）来驯服科学，以期在效率和风味之间找到平衡点。 4.3 对“真实”的追寻：复兴古老谷物与慢工细活 本章的收束点在于当代烘焙界对传统和地方性（Terroir）的回归运动。深入介绍“慢食运动”和“复兴古老谷物运动”（如Spelt, Khorasan Wheat）的理念。探讨当代烘焙师如何重新学习并实践那些被工业化遗忘的技巧，例如长时间低温冷发酵（Cold Fermentation），以期在现代生活节奏中，重新捕捉到古老麦田的低语和酵母的耐心。这本书的最终目的，是邀请读者不仅品尝食物，更能理解其背后的历史、地理和人文深度。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜品有着执着追求的人，我一直都在寻找一本能够真正让我“玩转”甜甜圈的书。《我爱甜甜圈：松软有劲，超口感手作新滋味！》这个书名，一下子就抓住了我的眼球。我常常在想，为什么自己在家做的甜甜圈总是达不到店里的那种水准？那种酥脆的外皮，内里松软的口感，还有恰到好处的甜度，似乎总是一个难以攻克的难题。这本书的出现，让我看到了希望。我非常好奇它究竟是如何做到“松软有劲”的，是不是有独特的发酵秘诀，或者是特殊的油炸技巧？“超口感手作新滋味”更是激发了我无限的想象，我期待着书中能够提供一些打破常规的创意口味，让我在享受传统美味的同时，也能体验到一些令人惊喜的新奇味道。总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一份通往美味甜甜圈世界的“攻略”，我迫不及待地想要揭开它的神秘面纱。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烘焙的热情都是忽冷忽热的，但唯独甜甜圈，总能勾起我内心深处对儿时美好回忆的向往。那圆滚滚的形状，那甜甜的味道，总能带来一种简单而纯粹的快乐。最近，我在朋友的推荐下，关注到了这本《我爱甜甜圈：松软有劲，超口感手作新滋味！》。虽然我还没有真正翻阅书中的具体内容，但仅仅是书名，就已经让我产生了一种莫名的亲切感。我猜想，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在分享关于甜甜圈的那些“小秘密”。它或许会从最基础的面团制作开始，一步一步地引导读者，让即使是烘焙新手也能轻松上手。我特别好奇的是“松软有劲”这个描述，这正是我一直以来追求的口感，既要有甜甜圈的蓬松感，又不能太松散，要有一定的咀嚼感。我脑海中已经浮现出，在周末的午后，亲手为家人制作一盘新鲜出炉的甜甜圈，那种幸福感扑面而来。这本书的出现，仿佛给我注入了一剂强心针，让我对我的烘焙之路又多了一份期待和信心。

评分☆☆☆☆☆

最近我正沉浸在烘焙的世界里，每天都想着怎么能做出更美味的甜点。《我爱甜甜圈：松软有劲，超口感手作新滋味！》这本书，光听名字就让我心头一动，仿佛已经闻到了空气中弥漫的甜甜圈香气。我脑海中勾勒出这样一个画面：一本装帧精美的书籍，里面不仅仅有各式各样的甜甜圈食谱，更像是一位经验丰富的烘焙师在和我面对面交流。我期待书中能够详细地讲解制作过程中每一个细节，从面粉的选择，到酵母的活性，再到面团的揉捏和发酵，每一个步骤都至关重要。尤其是“松软有劲”这四个字，简直是我对甜甜圈口感的终极追求，我希望这本书能教会我如何才能做出这样完美的口感。而“超口感手作新滋味”也让我对书中的创新部分充满了期待，我想知道作者是如何打破传统，将各种新颖的食材与甜甜圈巧妙地结合在一起，创造出令人意想不到的美味。总之，这本书在我心中，已经成为了一本值得我去深入探索的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我最近对生活充满了各种小小的追求，其中一项就是想要自己动手制作一些有意思的甜点。在网上搜索“甜甜圈做法”的时候，不经意间看到了《我爱甜甜圈：松软有劲，超口感手作新滋味！》这本书。第一眼吸引我的就是它充满活力的书名，感觉里面充满了爱和对美味的追求。虽然我还没有真正阅读过书中的内容，但从书名中我能感受到作者的热情，以及对甜甜圈品质的坚持。“松软有劲”这几个字，简直说出了我对于完美甜甜圈的设想，它不是那种一碰就碎的空洞感，也不是那种硬邦邦的嚼不动，而是恰到好处的韧性与蓬松。我特别期待书中能有一些关于不同面团发酵技巧的讲解，因为这往往是决定甜甜圈口感的关键。而且，“超口感手作新滋味”也让我对书中的创意口味充满了遐想，也许会有一些我从未尝试过的搭配，能够给我带来全新的味觉体验。总而言之，这本书让我看到了将平凡的甜甜圈变成一份充满惊喜的美味的可能性。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其是甜甜圈，简直是打开了我新世界的大门！在逛书店的时候，一眼就被这本《我爱甜甜圈：松软有劲，超口感手作新滋味！》吸引住了。虽然我还没来得及深入研究，但光看封面那诱人的图片，就足以让我心动不已。那些胖乎乎、带着诱人光泽的甜甜圈，仿佛在向我招手，让我忍不住想要立刻动手尝试。我一直在寻找一本能够教会我做出好吃甜甜圈的书，不仅要口感好，还要有创意。这本《我爱甜甜圈》听名字就充满了活力和美味，我特别期待它能给我带来一些惊喜，让我摆脱以往做出的那些“硬邦邦”或者“油腻腻”的甜甜圈。我设想，这本书里应该会包含一些基础的甜甜圈配方，比如经典的糖霜、巧克力口味，但我也希望它能有一些更特别的，像是抹茶、芝士，甚至是水果口味的创新，能够满足我这个“吃货”的好奇心。而且，名字中“松软有劲，超口感”这几个词，让我对它的出品充满了信心，我希望这本书能真正教会我做出那种外酥内软、嚼劲十足的完美甜甜圈。