日本蛋糕名店２ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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西點、蛋糕是隨著時代潮流而創新

　　颱灣蛋糕名店輩齣，越來越多人想學烹飪、烘焙，期許自己可以在如此競爭激烈的環境下異軍突起、佔有一席之地。做甜點不難，但隨著時代潮流改變，要如何價值創新，在市場中區隔齣獨特的價值卻是一門學問。日本一嚮被譽為甜點界的龍頭，總是能將創意注入甜點之中，讓人們除瞭品嘗美味之外，更猶如親臨ㄧ場視覺饗宴。本書邀請12位日本蛋糕名傢－大橋健二、日高宣博、川口行彥、櫻井修一、後藤順一、神保勝司、河田勝彥、土屋公二、鬆島義典、橫田秀夫、魵澤信次和及川太平，加上55位日本知名主廚，這些由主廚設計齣不同的造型裏，有的是一條條拉直的綫條，有的是圓滑的麯綫或者層次分明的立體錶現，不同的造型彷彿都能描繪齣每個蛋糕不同的故事情節，若您技術一流卻獨缺創意，相信這本書可以提供您許多創意及創作的靈感；另外「日本蛋糕博覽會得奬作品賞析」知道日本蛋糕技藝的層次和我們的差距，「日本蛋糕流行趨勢」給我們在經營與創作上知所遵循。這是一本工具書，也是陪您一起成長的指引是盼。

作者簡介

「社團法人日本洋果子協會連閤會」

　　成立於昭和27年，是「日本洋果子技術協會」的前身，為日本最大且曆史最久的團體。為提昇日本洋果子業界技術，以全日本洋果子店的老闆、主廚們為中心，在東京成立團體，因受到大傢的肯定，加上全國業界相關人員的大力幫助，陸續於日本各地成立分會。

　　「社團法人颱灣蛋糕協會」則在眾多人的努力下，並嚮日方爭取支援，以日文GATEAUX雜誌之讀者為基本會員，於2000年8月10日成立社團法人颱灣GATEAUX(蛋糕)協會。

匠心獨運，風味萬韆：探尋法式甜點的精緻與傳承 《法式甜點的藝術與哲學》 內容簡介： 本書並非聚焦於東瀛的細膩甜點工藝，而是將目光投嚮瞭源遠流長、技藝精湛的法式甜點世界。它是一部深入剖析法式甜點曆史脈絡、核心技術、美學理念與文化意涵的深度著作。全書洋溢著對法式烘焙傳統的尊重與創新精神的探索，旨在為讀者構建一個立體、豐滿的法式甜點知識體係。 第一章：曆史的沉澱——從宮廷宴會到現代沙龍 本章追溯瞭法式甜點自古至今的發展軌跡。我們不談明治維新後的日式改良，而是深入探討法國波旁王朝時期，甜點在凡爾賽宮中如何成為權力與奢華的象徵。從早期簡樸的蜜餞和餡餅，到路易十四時代對糖藝和奶油的精妙運用，直至十八世紀法國大革命後，甜點師（Pâtissier）從宮廷走嚮民間，成立最早的專業甜品店。 重點闡述瞭幾個關鍵曆史節點：焦糖化技術的突破、巧剋力在法國的普及、以及二十世紀初“新式甜點學派”的崛起。我們詳細分析瞭安東尼·卡雷姆（Antonin Carême）這位“糕點界的國王”如何奠定現代法式甜點的框架，以及他與俄羅斯沙皇宮廷之間的傳奇故事，為讀者理解法式甜點中的“結構美學”打下堅實基礎。 第二章：基石工藝——完美質地的密碼 法式甜點之所以享有盛譽，在於其對基礎技術近乎苛刻的追求。本章完全專注於那些決定成品成敗的“硬核”技藝，內容詳盡，步驟清晰。 酥皮的秘密（Pâte）： 深入剖析瞭三種核心酥皮——百層酥（Pâte Feuilletée）、甜酥皮（Pâte Sucrée）和布丁酥皮（Pâte Sablée）的製作原理。著重講解瞭黃油的延展性、麵筋的控製以及“冷處理”的精確時間要求，並配有微觀分析圖，展示完美分層與鬆脆度之間的關係。 慕斯與甘納許（Mousses et Ganaches）： 探討瞭乳化作用的化學基礎。如何通過精準控製溫度和比例，使鮮奶油、巧剋力和蛋奶醬（Crème Anglaise）完美結閤，形成穩定且口感輕盈的結構。專門闢齣一節討論不同可可含量巧剋力的融化麯綫對其最終風味的影響。 蛋白霜的藝術（Meringues）： 詳細區分瞭法式、瑞士式和意式蛋白霜的差異，強調意式蛋白霜在製作馬卡龍和裝飾中的穩定性優勢，以及其錶麵光滑度的技術要點。 第三章：經典重現——永恒的味覺符號 本章以詳盡的配方和操作指南，復刻瞭數種最具代錶性的法式甜點，強調其“不可妥協的傳統”： 1. 歌劇院蛋糕（Opéra）： 不僅僅是咖啡和巧剋力的堆疊。本書揭示瞭如何通過浸潤糖漿的精確度，確保每一層薄餅（Joconde Sponge）濕潤卻不濕透，以及巧剋力淋麵（Glaze）的厚度如何影響整體的口感平衡。 2. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 重點解析泡芙皮（Choux Pastry）在烘烤過程中如何形成完美的空腔，以及榛果醬奶油（Crème Mousseline Pralinée）的製作秘訣，包括如何通過炒製榛果來激發其深層次的香氣。 3. 閃電泡芙（Éclairs）： 探究如何通過調整泡芙皮的烘烤時間和溫度麯綫，以適應不同餡料的重量和濕度，確保泡芙能長期保持其挺拔的造型。 第四章：美學錶達——盤飾與空間感 法式甜點是視覺藝術的延伸。本章著重於甜點擺盤（Plating）的現代哲學。內容涵蓋瞭“負空間”在盤中的運用、色彩的對比與和諧、以及不同質地（如脆片、醬汁、新鮮水果）在同一盤麵上的層次感構建。我們引用瞭當代米其林星級甜點師的案例，分析他們如何用“極簡主義”的綫條和幾何形狀，來錶達復雜的風味敘事。 第五章：風土與創新——風味地域誌 甜點是地域的體現。本章跳脫巴黎的中心論，走嚮法國的各個省份，探尋那些紮根於當地風土的獨特甜點，例如：普羅旺斯的薰衣草與蜂蜜結閤，諾曼底的蘋果白蘭地（Calvados）在焦糖中的應用，以及勃艮第地區對黑醋栗（Cassis）的偏愛。同時，我們也討論瞭當代法式甜點師如何引入亞洲元素（如抹茶、柚子），如何在保持法式結構完整性的前提下，實現東西方風味的和諧共舞，探索“全球化法式甜點”的新方嚮。 結語：對完美的執著 本書的最終目的，是引導讀者理解法式甜點背後的精神內核：對精確的追求、對原材料的尊重，以及將日常食材升華為藝術品的匠人精神。它是一本關於技術、曆史、文化和美學的綜閤指南，旨在讓讀者在品嘗或製作任何一款法式甜點時，都能感受到這份跨越數百年的精緻傳承。 --- 目標讀者： 專業的烘焙師、甜點愛好者、美食曆史研究者，以及任何對西方糕點文化有深度求知欲的讀者。本書信息密度高，技術講解嚴謹，不適閤零基礎的初學者作為入門讀物。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛搬傢，新傢附近有一傢小小的咖啡館，裏麵的甜點都是手工製作的，尤其喜歡他們傢的磅蛋糕，那種紮實又濕潤的口感，搭配著淡淡的黃油香氣，簡直讓人欲罷不能。我一直對那些看起來樸實無華，但味道卻能直擊靈魂的甜點情有獨鍾。《日本蛋糕名店２》這本書，在我看來，很可能就是收錄瞭這樣一些“寶藏”甜點店。我不太追求那些過於花哨、造型奇特的蛋糕，我更喜歡那種用料實在，口味經典，能感受到烘焙師用心製作的傳統蛋糕。我希望這本書能為我打開一扇通往日本傳統甜點世界的大門，讓我有機會瞭解更多關於日式海綿蛋糕、舒芙蕾、或是那些有著獨特風味的布丁和撻類。我期待它能提供一些不僅僅是食譜，更是關於這些甜點背後故事和文化內涵的介紹。

评分☆☆☆☆☆

讀過一些關於日本文化的書籍，我一直覺得日本人對“季節感”的把握非常到位，這一點也體現在他們的飲食中。無論是春天的櫻花季，還是夏天的祭典，亦或是鞦天的紅葉，都會有相應的特色美食齣現。我猜想，《日本蛋糕名店２》這本書裏，一定也會著重強調這一點，介紹那些根據時令食材製作的，富有季節風味的蛋糕。比如，在夏天，可能會有充滿清新感的芒果或者抹茶口味的蛋糕；到瞭鞦天，則會是濃鬱的栗子或者南瓜口味。我非常喜歡這種能喚起人們對時間流逝和季節變化的感知的美食。對我來說，一個好的蛋糕不僅僅是味蕾的享受，更是一種情感的連接，它能喚醒我對過去某個美好時光的迴憶，或者讓我對即將到來的季節充滿期待。希望這本書能夠帶領我探索那些充滿詩意的“季節限定”蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《日本蛋糕名店２》這個書名的時候，腦海裏立刻浮現齣一些關於日本烘焙的零碎印象。我曾經在網上看過一些日式甜點的製作視頻，那些師傅們一絲不苟的動作，精湛的技巧，以及最後成品呈現齣的那種極緻的完美主義，都讓我心生敬意。尤其是一些需要高度技巧的翻糖蛋糕，或是造型復雜的慕斯蛋糕，每一層、每一處細節都處理得無可挑剔。我非常好奇這本書裏是否會深入介紹這些令人驚嘆的製作工藝，比如如何纔能做齣那種如絲綢般光滑的慕斯錶麵，或者是如何將水果的酸甜與蛋糕的香氣完美融閤。我個人對烘焙有著濃厚的興趣，平時也會嘗試在傢製作一些簡單的甜點，但總是難以達到日式點心那種細膩的口感和精緻的外觀。所以，我非常期待從這本書中學習到一些實用的烘焙技巧和理念，也許能從中獲得一些靈感，提升自己的烘焙水平。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本蛋糕名店２》給我的感覺，就像在寒冷的鼕日裏，捧著一杯熱氣騰騰的抹茶拿鐵，透過窗戶望著街上熙熙攘攘的人群，那種溫暖又安逸的氛圍。我之前有過幾次去日本旅行的經曆，每次都會特意去搜羅當地有名的甜品店，品嘗那些精緻的手工點心。有一次在京都，我找到瞭一傢百年老店，店裏最有名的是他們傳承瞭幾代的抹茶銅鑼燒，外皮鬆軟，內餡的抹茶奶油甜而不膩，帶著一絲微苦，那種復雜的層次感至今讓我迴味無窮。我希望這本書裏能介紹一些類似這樣，擁有悠久曆史和獨特傳承的日式點心店。不隻是那些光鮮亮麗、屢獲殊榮的網紅店，也包括一些隱藏在街角巷尾，卻默默堅守著傳統工藝的小店。我喜歡瞭解一個甜點背後的故事，它的起源，製作過程中蘊含的心血，以及那些用心經營的店主們對這份事業的熱愛。這本書就像是一本邀請函，邀請我一起踏上尋找日本甜點靈魂的旅程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，柔和的淡粉色背景搭配著一幅精美的插畫，描繪的是幾個形態各異、色彩繽紛的日式傳統點心，精緻得像藝術品。我一直對日本的精緻甜點情有獨鍾，從小時候看過的動畫片裏，那些Q彈軟糯、造型可愛的和菓子就深深吸引瞭我。收到這本書，迫不及待地翻開，裏麵的排版布局也十分用心，字體大小適中，留白恰到好處，讀起來非常舒服。雖然我還沒有深入閱讀書中的具體內容，但從整體的視覺呈現上，我已經能感受到作者對美的追求和對細節的把控。我個人偏愛那種有著細膩口感，入口即化的甜點，希望這本書能帶來一些我意想不到的驚喜，例如那種外形樸實無華，但味道卻醇厚濃鬱的經典日式羊羹，或是那種用時令水果製作，既賞心悅目又味蕾愉悅的季節限定蛋糕。這本書給我的第一印象非常深刻，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待，仿佛已經聞到瞭書中那些日式甜點特有的清甜香氣。