日本蛋糕名店２ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 日式甜点
• 蛋糕
• 烘焙
• 甜品
• 日本美食
• 美食
• 甜点食谱
• 烘焙食谱
• 下午茶
• 甜食

西点、蛋糕是随着时代潮流而创新

　　台湾蛋糕名店辈出，越来越多人想学烹饪、烘焙，期许自己可以在如此竞争激烈的环境下异军突起、佔有一席之地。做甜点不难，但随着时代潮流改变，要如何价值创新，在市场中区隔出独特的价值却是一门学问。日本一向被誉为甜点界的龙头，总是能将创意注入甜点之中，让人们除了品尝美味之外，更犹如亲临ㄧ场视觉飨宴。本书邀请12位日本蛋糕名家－大桥健二、日高宣博、川口行彦、樱井修一、后藤顺一、神保胜司、河田胜彦、土屋公二、松岛义典、横田秀夫、魵泽信次和及川太平，加上55位日本知名主厨，这些由主厨设计出不同的造型里，有的是一条条拉直的线条，有的是圆滑的曲线或者层次分明的立体表现，不同的造型彷彿都能描绘出每个蛋糕不同的故事情节，若您技术一流却独缺创意，相信这本书可以提供您许多创意及创作的灵感；另外「日本蛋糕博览会得奖作品赏析」知道日本蛋糕技艺的层次和我们的差距，「日本蛋糕流行趋势」给我们在经营与创作上知所遵循。这是一本工具书，也是陪您一起成长的指引是盼。

作者简介

「社团法人日本洋果子协会连合会」

　　成立于昭和27年，是「日本洋果子技术协会」的前身，为日本最大且历史最久的团体。为提昇日本洋果子业界技术，以全日本洋果子店的老板、主厨们为中心，在东京成立团体，因受到大家的肯定，加上全国业界相关人员的大力帮助，陆续于日本各地成立分会。

　　「社团法人台湾蛋糕协会」则在众多人的努力下，并向日方争取支援，以日文GATEAUX杂志之读者为基本会员，于2000年8月10日成立社团法人台湾GATEAUX(蛋糕)协会。

匠心独运，风味万千：探寻法式甜点的精致与传承 《法式甜点的艺术与哲学》 内容简介： 本书并非聚焦于东瀛的细腻甜点工艺，而是将目光投向了源远流长、技艺精湛的法式甜点世界。它是一部深入剖析法式甜点历史脉络、核心技术、美学理念与文化意涵的深度著作。全书洋溢着对法式烘焙传统的尊重与创新精神的探索，旨在为读者构建一个立体、丰满的法式甜点知识体系。 第一章：历史的沉淀——从宫廷宴会到现代沙龙 本章追溯了法式甜点自古至今的发展轨迹。我们不谈明治维新后的日式改良，而是深入探讨法国波旁王朝时期，甜点在凡尔赛宫中如何成为权力与奢华的象征。从早期简朴的蜜饯和馅饼，到路易十四时代对糖艺和奶油的精妙运用，直至十八世纪法国大革命后，甜点师（Pâtissier）从宫廷走向民间，成立最早的专业甜品店。 重点阐述了几个关键历史节点：焦糖化技术的突破、巧克力在法国的普及、以及二十世纪初“新式甜点学派”的崛起。我们详细分析了安东尼·卡雷姆（Antonin Carême）这位“糕点界的国王”如何奠定现代法式甜点的框架，以及他与俄罗斯沙皇宫廷之间的传奇故事，为读者理解法式甜点中的“结构美学”打下坚实基础。 第二章：基石工艺——完美质地的密码 法式甜点之所以享有盛誉，在于其对基础技术近乎苛刻的追求。本章完全专注于那些决定成品成败的“硬核”技艺，内容详尽，步骤清晰。 酥皮的秘密（Pâte）： 深入剖析了三种核心酥皮——百层酥（Pâte Feuilletée）、甜酥皮（Pâte Sucrée）和布丁酥皮（Pâte Sablée）的制作原理。着重讲解了黄油的延展性、面筋的控制以及“冷处理”的精确时间要求，并配有微观分析图，展示完美分层与松脆度之间的关系。 慕斯与甘纳许（Mousses et Ganaches）： 探讨了乳化作用的化学基础。如何通过精准控制温度和比例，使鲜奶油、巧克力和蛋奶酱（Crème Anglaise）完美结合，形成稳定且口感轻盈的结构。专门辟出一节讨论不同可可含量巧克力的融化曲线对其最终风味的影响。 蛋白霜的艺术（Meringues）： 详细区分了法式、瑞士式和意式蛋白霜的差异，强调意式蛋白霜在制作马卡龙和装饰中的稳定性优势，以及其表面光滑度的技术要点。 第三章：经典重现——永恒的味觉符号 本章以详尽的配方和操作指南，复刻了数种最具代表性的法式甜点，强调其“不可妥协的传统”： 1. 歌剧院蛋糕（Opéra）： 不仅仅是咖啡和巧克力的堆叠。本书揭示了如何通过浸润糖浆的精确度，确保每一层薄饼（Joconde Sponge）湿润却不湿透，以及巧克力淋面（Glaze）的厚度如何影响整体的口感平衡。 2. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 重点解析泡芙皮（Choux Pastry）在烘烤过程中如何形成完美的空腔，以及榛果酱奶油（Crème Mousseline Pralinée）的制作秘诀，包括如何通过炒制榛果来激发其深层次的香气。 3. 闪电泡芙（Éclairs）： 探究如何通过调整泡芙皮的烘烤时间和温度曲线，以适应不同馅料的重量和湿度，确保泡芙能长期保持其挺拔的造型。 第四章：美学表达——盘饰与空间感 法式甜点是视觉艺术的延伸。本章着重于甜点摆盘（Plating）的现代哲学。内容涵盖了“负空间”在盘中的运用、色彩的对比与和谐、以及不同质地（如脆片、酱汁、新鲜水果）在同一盘面上的层次感构建。我们引用了当代米其林星级甜点师的案例，分析他们如何用“极简主义”的线条和几何形状，来表达复杂的风味叙事。 第五章：风土与创新——风味地域志 甜点是地域的体现。本章跳脱巴黎的中心论，走向法国的各个省份，探寻那些扎根于当地风土的独特甜点，例如：普罗旺斯的薰衣草与蜂蜜结合，诺曼底的苹果白兰地（Calvados）在焦糖中的应用，以及勃艮第地区对黑醋栗（Cassis）的偏爱。同时，我们也讨论了当代法式甜点师如何引入亚洲元素（如抹茶、柚子），如何在保持法式结构完整性的前提下，实现东西方风味的和谐共舞，探索“全球化法式甜点”的新方向。 结语：对完美的执着 本书的最终目的，是引导读者理解法式甜点背后的精神内核：对精确的追求、对原材料的尊重，以及将日常食材升华为艺术品的匠人精神。它是一本关于技术、历史、文化和美学的综合指南，旨在让读者在品尝或制作任何一款法式甜点时，都能感受到这份跨越数百年的精致传承。 --- 目标读者： 专业的烘焙师、甜点爱好者、美食历史研究者，以及任何对西方糕点文化有深度求知欲的读者。本书信息密度高，技术讲解严谨，不适合零基础的初学者作为入门读物。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本蛋糕名店２》给我的感觉，就像在寒冷的冬日里，捧着一杯热气腾腾的抹茶拿铁，透过窗户望着街上熙熙攘攘的人群，那种温暖又安逸的氛围。我之前有过几次去日本旅行的经历，每次都会特意去搜罗当地有名的甜品店，品尝那些精致的手工点心。有一次在京都，我找到了一家百年老店，店里最有名的是他们传承了几代的抹茶铜锣烧，外皮松软，内馅的抹茶奶油甜而不腻，带着一丝微苦，那种复杂的层次感至今让我回味无穷。我希望这本书里能介绍一些类似这样，拥有悠久历史和独特传承的日式点心店。不只是那些光鲜亮丽、屡获殊荣的网红店，也包括一些隐藏在街角巷尾，却默默坚守着传统工艺的小店。我喜欢了解一个甜点背后的故事，它的起源，制作过程中蕴含的心血，以及那些用心经营的店主们对这份事业的热爱。这本书就像是一本邀请函，邀请我一起踏上寻找日本甜点灵魂的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，柔和的淡粉色背景搭配着一幅精美的插画，描绘的是几个形态各异、色彩缤纷的日式传统点心，精致得像艺术品。我一直对日本的精致甜点情有独钟，从小时候看过的动画片里，那些Q弹软糯、造型可爱的和菓子就深深吸引了我。收到这本书，迫不及待地翻开，里面的排版布局也十分用心，字体大小适中，留白恰到好处，读起来非常舒服。虽然我还没有深入阅读书中的具体内容，但从整体的视觉呈现上，我已经能感受到作者对美的追求和对细节的把控。我个人偏爱那种有着细腻口感，入口即化的甜点，希望这本书能带来一些我意想不到的惊喜，例如那种外形朴实无华，但味道却醇厚浓郁的经典日式羊羹，或是那种用时令水果制作，既赏心悦目又味蕾愉悦的季节限定蛋糕。这本书给我的第一印象非常深刻，让我对接下来的阅读充满了期待，仿佛已经闻到了书中那些日式甜点特有的清甜香气。

评分☆☆☆☆☆

读过一些关于日本文化的书籍，我一直觉得日本人对“季节感”的把握非常到位，这一点也体现在他们的饮食中。无论是春天的樱花季，还是夏天的祭典，亦或是秋天的红叶，都会有相应的特色美食出现。我猜想，《日本蛋糕名店２》这本书里，一定也会着重强调这一点，介绍那些根据时令食材制作的，富有季节风味的蛋糕。比如，在夏天，可能会有充满清新感的芒果或者抹茶口味的蛋糕；到了秋天，则会是浓郁的栗子或者南瓜口味。我非常喜欢这种能唤起人们对时间流逝和季节变化的感知的美食。对我来说，一个好的蛋糕不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的连接，它能唤醒我对过去某个美好时光的回忆，或者让我对即将到来的季节充满期待。希望这本书能够带领我探索那些充满诗意的“季节限定”蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《日本蛋糕名店２》这个书名的时候，脑海里立刻浮现出一些关于日本烘焙的零碎印象。我曾经在网上看过一些日式甜点的制作视频，那些师傅们一丝不苟的动作，精湛的技巧，以及最后成品呈现出的那种极致的完美主义，都让我心生敬意。尤其是一些需要高度技巧的翻糖蛋糕，或是造型复杂的慕斯蛋糕，每一层、每一处细节都处理得无可挑剔。我非常好奇这本书里是否会深入介绍这些令人惊叹的制作工艺，比如如何才能做出那种如丝绸般光滑的慕斯表面，或者是如何将水果的酸甜与蛋糕的香气完美融合。我个人对烘焙有着浓厚的兴趣，平时也会尝试在家制作一些简单的甜点，但总是难以达到日式点心那种细腻的口感和精致的外观。所以，我非常期待从这本书中学习到一些实用的烘焙技巧和理念，也许能从中获得一些灵感，提升自己的烘焙水平。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚搬家，新家附近有一家小小的咖啡馆，里面的甜点都是手工制作的，尤其喜欢他们家的磅蛋糕，那种扎实又湿润的口感，搭配着淡淡的黄油香气，简直让人欲罢不能。我一直对那些看起来朴实无华，但味道却能直击灵魂的甜点情有独钟。《日本蛋糕名店２》这本书，在我看来，很可能就是收录了这样一些“宝藏”甜点店。我不太追求那些过于花哨、造型奇特的蛋糕，我更喜欢那种用料实在，口味经典，能感受到烘焙师用心制作的传统蛋糕。我希望这本书能为我打开一扇通往日本传统甜点世界的大门，让我有机会了解更多关于日式海绵蛋糕、舒芙蕾、或是那些有着独特风味的布丁和挞类。我期待它能提供一些不仅仅是食谱，更是关于这些甜点背后故事和文化内涵的介绍。