顶级蛋糕甜点装饰技法集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一说到西洋甜点的魅力，首先吸引人的就是视觉上的诱惑，尤其是法式甜点，表面的装饰担任了重要的任务，虽然甜点装饰要以艺术的手法，创造出令人惊叹的美感，但在市面上讨论甜点装饰的专门书却不常见。

　　甜点装饰不单只是「装饰」而已，在讲求味道与装饰密不可分的现代，视觉可以说是决定甜点美味的「关键情报」。对于甜点师傅来说，可以说是充满无限乐趣的空间，也是将自己的想像力与创作理念付诸实现的重要过程。

　　本书里详细地介绍将道具与机械紧密结合发展的现代法国甜点装饰，除了不断地革新技术之外，同时还兼顾流行时尚，是一本针对甜点装饰来介绍各种基础工法的必学「入门书」。

本书特色

　　详细的步骤图片－每一个装饰技法都有附上清楚的步骤图片，让你step by step跟着大师学习装饰甜点的技巧！

　　多样化的装饰技巧－有巧克力装饰、糖塑细工、牛轧糖和果仁糖、烘烤薄饼、杏仁膏细工等等各种不同的装饰技法，学会不同领域的技巧、让你晋升为顶级的甜点师傅。

现代城市规划与可持续发展：理论、实践与案例研究 本书旨在深入探讨现代城市规划领域的前沿理论、核心实践以及全球范围内的成功与失败案例，聚焦于如何构建更具韧性、包容性和可持续性的城市环境。 本书并非关于烘焙或甜点装饰技术的专业指南，而是面向城市规划师、建筑师、环境科学家、政府决策者以及关注城市未来发展的学者的综合性学术与实践参考书。 第一部分：城市规划的理论基石与演变 本部分系统梳理了城市规划思想从早期工业化时期的“田园城市”构想到后现代主义解构的演变历程。 第一章：规划思想史的回顾与反思 详细考察了霍华德、柯布西耶等早期规划大师的核心理念及其在不同历史阶段的实施效果。重点分析了20世纪中叶大规模、集中式规划（如总体规划的刚性应用）所暴露出的社会、环境和经济问题，并引入了批判性地理学和城市社会学的视角，探讨空间组织如何影响社会公平与阶层流动。我们深入剖析了“新城市主义”作为对后现代城市蔓延（Urban Sprawl）的一种回应，其在密度、混合功能和步行友好性方面的核心原则。 第二章：可持续性作为规划的核心范式 本章聚焦于“可持续发展”理念如何重塑当代城市规划。探讨了环境承载力、生态足迹、生命周期评估（LCA）等科学概念在城市尺度上的应用。详细阐述了“三支柱模型”（经济、社会、环境）在实践中遇到的冲突与融合点，并引入了韧性城市（Resilience Urbanism）的框架。韧性规划不再仅仅关注预防灾害，更强调城市系统在遭受冲击（如气候变化、经济衰退）后快速恢复和适应的能力。本章将讨论如何通过绿色基础设施、分布式能源系统和适应性土地利用策略来实现更高水平的城市韧性。 第三章：治理结构与利益相关者参与 现代城市规划不再是自上而下的技术官僚活动，而是复杂的政治过程。本章分析了不同层级的规划治理体系（从国家法规到地方自治），并重点讨论了协商式规划（Collaborative Planning）的有效方法。内容涵盖了公众咨询、利益相关者分析、冲突调解机制以及如何利用数字工具增强透明度和公众参与度。特别关注了在大型基础设施项目决策中，如何平衡开发商利益、公共福祉与环境正义之间的复杂关系。 第二部分：当代城市规划的关键实践领域 本部分将理论应用于具体的技术和空间维度，探讨当前城市发展面临的紧迫挑战。 第四章：交通导向型发展（TOD）与多模式出行网络构建 本书认为，有效的城市规划必须以优化人的移动性而非单纯的车辆通行能力为目标。本章详尽介绍了TOD的原理，即如何通过高密度、混合用途的开发围绕公共交通枢纽进行集约化建设。内容包括：步行友好空间设计标准、自行车道网络的策略布局、不同交通模式（轨道交通、快速公交BRT、共享出行）的无缝衔接技术。案例研究聚焦于如何通过交通规划来减少碳排放并提升城市活力。 第五章：绿色基础设施与蓝色/绿色规划 超越传统的灰色基础设施（道路、管道），本章探讨了将自然系统融入城市肌理的重要性。蓝绿规划（Blue-Green Infrastructure）被视为解决城市内涝、热岛效应和生物多样性丧失的综合性解决方案。内容包括：雨水花园、生态湿地、城市屋顶绿化、透水铺装技术的工程标准和设计指南。本章强调了生态系统服务（Ecosystem Services）的价值评估及其在规划决策中的量化体现。 第六章：住房公平与包容性社区设计 探讨了住房危机背景下的规划干预措施。本书拒绝将住房视为纯粹的市场商品，而是强调其社会属性。内容涵盖了可负担住房（Affordable Housing）的配建机制（如密度奖励、土地信托）、包容性分区（Inclusionary Zoning）的有效实施，以及如何通过设计手段（如小型化住宅、共享空间）来创造更具社会融合性的社区环境，避免规划实践中常见的“社会隔离”后果。 第七章：城市更新与存量时代的规划挑战 在全球许多成熟城市进入存量发展阶段后，城市更新成为核心议题。本章分析了城市更新中“渐进式发展”与“大拆大建”模式的优劣。重点讨论了历史街区保护与功能活化的策略，以及在旧工业区改造中如何实现棕地（Brownfield）的生态修复和再利用，确保更新过程不以牺牲现有社区的文化价值和居民福祉为代价。 第三部分：数字技术与未来城市展望 本部分展望了信息技术对城市规划实践的颠覆性影响，以及如何利用数据驱动决策。 第八章：智慧城市：技术赋能与治理陷阱 详细审视了“智慧城市”的概念，区分了技术驱动的效率提升（如智能交通管理、能源网格优化）与以人为本的城市治理。本章批判性地分析了数据隐私、算法偏见和数字鸿沟可能在智慧城市框架下被放大的风险。探讨了数字孪生（Digital Twins）技术在规划模拟、政策评估和应急管理中的应用潜力。 第九章：气候变化适应性规划与风险评估 这是本书最紧迫的议题之一。本章聚焦于气候风险（海平面上升、极端高温、洪水）的科学预测模型在城市土地使用决策中的整合。内容包括：高风险区域的退避策略、气候适应性基础设施的投资优先级排序，以及如何制定跨越多个规划周期的长期气候适应路线图。 第十章：面向未来的城市形态：超大城市群与区域协同发展 本书最后将目光投向更大尺度的空间组织。探讨了在多中心城市群背景下，如何通过区域基础设施（如城际轨道交通网络）和统一的环境标准来实现区域协同发展，避免不同城市间的恶性竞争和资源浪费。分析了城市群协同规划中，跨行政边界的合作机制和共同愿景的构建方法。 --- 本书特点： 本书内容侧重于宏观理论构建、社会公平性考量、生态韧性设计以及跨学科的政策工具研究。全书案例均选取自全球范围内具有代表性的城市规划项目，如新加坡的韧性水管理、哥本哈根的自行车城市化转型、以及巴塞罗那的超级街区（Superblocks）实践。本书不包含任何关于烹饪、烘焙配方、食材处理、甜点摆盘或糖艺装饰的专业指导内容。 它是为严肃的城市研究者和实践者准备的深度阅读材料。

1.CONTENTS
2.CHAPITRE1
3.巧克力装饰技法
流动般的巧克力羽毛装饰　4
两端不相连的圆弧形　6
小波浪般的网状巧克力装饰　8
不可思议的波浪形　10
可爱逗趣的巧克力帽子装饰　10
充满透明感的巧克力羽毛装饰　12
豪华感的天使之翼　14
高贵华丽的弧形巧克力　16
色彩微妙变化的弧形巧克力　18
可可豆碎粒增添变化 18
活泼的波浪形巧克力 20
略微松散的花瓣 22
雄蕊雌蕊的相映衬 22
心之萌芽　24
重叠两颗童稚之心　24
浪形板做出的波浪形巧克力　24
栩栩如生的条纹巧克力盒 26
喷上金箔的巧克力球　26
以刀子压出花瓣装饰　26
滑稽小青蛙　28
手作的叶片模型喷上厚厚的色彩　28
利用浮雕模型做出青蛙腿　28
火焰形巧克力　30
以竹签自由自在拉出线条　30
印压出花瓣和红叶　32
立体底纸做出木纹图案　32
侧面贴合环形图案　32
越细越美的的三色网状巧克力　34
两片转印巧克力重叠　34
浪漫的皇冠造型巧克力　36
圆形钱币巧克力　36
色彩缤纷的叶片形巧克力　38
呈现自然弯曲的树枝状巧克力　38
迅速完成的细面状巧克力　40
闪亮金色中点缀一笔红色　40
尺寸小巧的卷状巧克力　42
大环状的花束巧克力　44
飘扬轻盈的锯齿状巧克力　46
纤细的螺旋状巧克力　46
小巧的圆锥形巧克力　48
大型圆锥状巧克力　50
可爱的花束巧克力　50
条纹状的扇形巧克力　52
芦笋穗般的巧克力　54
简单的波浪巧克力　54
扇形巧克力的阴影之美　54
绕成圆形的褶边巧克力　56
生动的缎带巧克力　58
浮雕模型和转印巧克力　58
粉红色康乃馨　60
银色．红色缎带　60
魔法般的大理石纹巧克力　62
基本转印巧克力　62
4.CHAPITRE2
5.糖塑细工
四种技法总动员的蒙特卡罗天鹅　65
豪华绚丽的吹糖球　68
玫瑰的作法是基础功夫的基本　70
纯白的海藻糖　72
玻璃般透明糖搭配金色糖丝的前卫风格　74
三种机能性甜味料组合出摩登时尚的造型　76
小巧可爱焦糖容器　86
吹糖球和气泡糖　88
梦幻般的荆棘状糖板　90
6.牛轧糖和果仁糖
果仁糖的意外组合　76
随意应用的果胶乳加糖　84
现代风的古典乳加糖　86
双色果仁糖　86
粗糙不平的乳加糖　88
7.烘烤薄饼
扇形薄饼　78
羽毛般的圆形卷饼　80
香酥脆奶油薄饼　82
气泡巧克力网状饼　82
圆锥型卷饼　92
8.杏仁膏细工
漂亮华丽的玫瑰花　90
康乃馨　92
限定版圣诞老人　94

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能做出像甜品店里那样精致的蛋糕，但总是因为各种原因失败。最近看到这本书的名字《顶级蛋糕甜点装饰技法集》，简直是为我量身定做的！虽然我还没开始实践，光是翻看目录就让我心潮澎湃。里面提到的基础裱花技巧，什么星形裱嘴、叶形裱嘴的用法，还有如何调出光滑细腻的奶油霜，这些都是我一直很困惑的。我特别期待书中关于奶油霜质地和颜色的调配部分，我总是弄得奶油霜不是太稀就是太稠，颜色也调不好。还有，书中关于各种糖花的制作，比如玫瑰、牡丹，光是想象一下，就觉得非常有挑战性，但同时又充满了成就感。我还会认真研究如何运用抹刀做出完美的奶油抹面，还有那些令人惊叹的滴落蛋糕效果，我知道这需要很多练习，但这本书应该能给我一个清晰的指导方向。我甚至还看到了关于巧克力装饰的部分，比如制作巧克力喷砂和巧克力转印，这些听起来都非常专业，但我相信通过这本书的学习，我一定能掌握这些高级技巧，让我的蛋糕瞬间提升一个档次。我迫不及待地想把书中的知识运用到我的烘焙实践中，做出让家人朋友惊艳的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对甜点装饰有着极高追求的烘焙爱好者，尤其热衷于学习各种法式和意式甜点的复杂装饰技法。《顶级蛋糕甜点装饰技法集》这本书，从名字上就透露出一种专业和高端的气息，我毫不犹豫地入手了。我尤其对书中关于翻糖和甘佩斯的运用非常感兴趣。我一直觉得翻糖蛋糕那种光滑细腻的表面，以及可以塑造成各种精美造型的特性，是提升蛋糕档次的关键。《顶级蛋糕甜点装饰技法集》中关于翻糖的调色、延展、以及各种模具的使用方法，应该会给我带来不少启发。书中可能还会详细讲解如何制作翻糖花卉，比如那些栩栩如生的玫瑰、兰花，甚至是复杂的枝叶，这对我来说是巨大的挑战，也是我一直想要掌握的技能。此外，我还在寻找一些更具艺术感的装饰方法，比如如何运用喷枪给蛋糕上色，创造出渐变或仿真的效果，以及如何利用巧克力可食用打印技术制作出个性化的图案。这本书涵盖了这么多我感兴趣的领域，我确信它将成为我工具箱里不可或缺的一件珍宝，帮助我将脑海中的那些奇思妙想变成现实。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深烘焙迷，我接触过不少烘焙书籍，但很多都停留在基础层面，无法满足我不断进阶的需求。所以当我看到《顶级蛋糕甜点装饰技法集》时，眼睛一下子就亮了。《顶级蛋糕甜点装饰技法集》的“技法集”三个字，就说明它不是简单的配方堆砌，而是侧重于“如何做”，这一点非常吸引我。我特别期待书中对于不同裱花嘴的精细运用讲解，比如如何通过压力和角度的变化，制作出不同纹理和层次的裱花。还有，关于如何制作出稳定且易于操作的奶油霜，这对于新手来说可能是难点，但对于我来说，是追求极致表现的关键。我还会仔细研究书中关于巧克力装饰的部分，比如如何制作巧克力淋面，如何制作出漂亮的巧克力卷和巧克力片，以及如何运用巧克力模具制作出精美的巧克力配件。这些看似简单的装饰，如果运用得当，能瞬间提升蛋糕的整体美感。《顶级蛋糕甜点装饰技法集》的描述让我感觉到，这本书能够帮助我突破瓶颈，将我的烘焙技艺提升到一个新的高度，让我的作品更具艺术性和观赏性。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，对蛋糕装饰完全是摸着石头过河，每次做出来的效果都不尽如人意。朋友强烈推荐我买这本《顶级蛋糕甜点装饰技法集》，说它能让我少走弯路。我翻看了一下内容，发现确实非常适合我这样零基础的人。《顶级蛋糕甜点装饰技法集》从最基础的工具介绍开始，比如裱花袋、裱花嘴的选择和清洁，还有奶油霜的打发和调色，都讲得非常细致。我最看重的是它关于基础裱花嘴的详细图解，比如如何用星形裱嘴挤出贝壳、星星，用圆口裱嘴挤出圆点、线条，这些都是我之前非常头疼的问题。《顶级蛋糕甜点装饰技法集》还讲解了如何制作简单的抹面，如何用刮刀抹平奶油，以及如何用抹刀做出一些基础的纹理，这些都是我做出光滑漂亮蛋糕的关键。《顶级蛋糕甜点装饰技法集》还提到了一些关于水果和巧克力酱的简单装饰方法，这些不需要太复杂的技巧，却能让蛋糕看起来更加诱人，非常适合我这样刚开始练习的烘焙爱好者。我非常期待通过这本书的学习，能够做出让家人朋友赞不绝口的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对烘焙有点“三分钟热度”，尝试过几次，但总是难以坚持。主要原因是每次做出来的东西都差不多，缺乏亮点，而且装饰方面总是显得特别业余。这本《顶级蛋糕甜点装饰技法集》的名字听起来就很有吸引力，我买来主要是希望它能给我带来一些新鲜感和动力。我喜欢书中那种循序渐进的教学方式，从最基本的工具介绍，到各种常用的裱花嘴的运用，都解释得非常详细。特别是关于不同奶油霜的配方和稳定性讲解，我以前总是随便买点淡奶油打发，结果效果参差不齐。《顶级蛋糕甜点装饰技法集》里讲到了意式、法式、韩式等几种不同类型的奶油霜，以及它们各自的特点和适合的装饰场景，这让我眼前一亮。我还很关注书中关于色彩搭配的章节，我总觉得我的蛋糕颜色搭配不够和谐，看起来有点杂乱。《顶级蛋糕甜点装饰技法集》里应该能提供一些专业的色彩理论和实践建议，帮助我更好地运用色彩来提升蛋糕的视觉效果。另外，我一直在寻找一些快速又好看的装饰方法，书中提到的巧克力淋面和水果装饰技巧，听起来就非常实用，可以让我很快地为蛋糕增添一份精致感。