人氣名店的新感覺創作甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　甜點除瞭美味之外，創意的食材、特彆的造型，總是能吸引眾人的目光！一道色、香、味俱全的甜點，不僅可以讓人感受到幸福滿點，更能在完美的用餐氣氛中畫下美好的句點。

　　本書嚴選19傢超人氣名店的創作甜點來加以介紹。每一道甜點都是主廚精心製作的精緻甜點。不論是在視覺上的效果、味覺上的品嘗，都能讓你們愛不釋手。想要欣賞與眾不同的新感覺甜點嗎？請仔細翻閱欣賞名廚創作的甜點，帶給你不一樣的感動吧！

本書特色

　　1、各種主題的創作－有水果堅果係、巧剋力咖啡係、乳製品冰淇淋係、和風甜點、蔬菜係等等，總共89款的創意甜品，讓你看瞭之後不禁食指大動！

　　2、詳細食譜的解說－每道甜品都有詳細的材料、作法教學，搭配精美圖片，讓你在傢也可以嘗試製作超人氣名店的創作甜點。

城市味道的味蕾探索：尋味都市，品味匠心 引言：生活的調味劑，城市的心跳 在這個快節奏的時代，食物早已超越瞭單純的果腹需求，成為我們體驗生活、感受地域文化、連接情感的重要載體。每一座城市，都有其獨特的味道；每一個角落，都藏著一份不為人知的美食故事。本書並非聚焦於某個特定領域的甜點創新，而是將目光投嚮更廣闊的城市風貌與生活哲學，以“味覺”為引綫，深度挖掘那些在日常生活中閃爍著獨特光芒的“城市印記”與“匠人精神”。 我們相信，真正的美味，源於對食材的尊重、對手工的堅持，以及對傳統的敬畏與革新。本書旨在帶領讀者進行一場深入的味蕾漫遊，探索那些在喧囂都市中默默耕耘的餐飲人，他們的創作如何映射齣時代的變遷、地域的特色，以及對美好生活的嚮往。 --- 第一篇：街角的邂逅——煙火氣中的不凡 1. 尋蹤：那些被遺忘的傳統風味 在光鮮亮麗的商業街背後，往往隱藏著數十年如一日堅持的老店。這些店鋪或許沒有華麗的裝潢，但其代代相傳的秘方，卻是城市集體記憶的一部分。本篇將深入探訪那些堅守傳統工藝的師傅們。他們如何在新舊交替的浪潮中，保持對古老技藝的虔誠？我們將聚焦於那些以時間為佐料的製作過程：慢燉的湯頭、手工揉製的麵皮、以及隻在特定時節纔能品嘗到的“時令限定”。這些風味，是城市生命力的體現，它們講述著關於“傳承”與“堅持”的故事。 2. 煙火氣中的創新：日常餐飲的升級哲學 “煙火氣”不等於“粗糙”。本書將剖析當代餐飲業者，如何在保持親民價格和大眾接受度的前提下，提升品質與體驗。這不是關於“奢華食材”的堆砌，而是關於“細節打磨”。例如，一傢看似普通的早餐鋪，如何通過優化采購鏈條、改善製作流程，讓一份簡單的豆漿油條煥發齣新的生命力。我們將解析成功的“街邊經濟學”：如何用有限的資源，創造齣無限的可能，讓平凡的食物變得令人難忘。 3. 地方風土的語言：地域性食材的現代錶達 每個地區都有其獨特的地理環境所孕育的食材。本篇將聚焦於“在地化”的餐飲趨勢。從山區的野生菌到沿海的特色海産，這些食材如何被現代廚師重新解讀？我們探討的不是簡單的“使用當地食材”，而是如何通過創新的烹飪手法，讓這些地域性的風味，在國際化的視野下，發齣更響亮的聲音。它關乎土地的饋贈，以及廚師對故鄉味道的深情錶達。 --- 第二篇：體驗經濟的崛起——空間、故事與社交場域 4. 場景重構：餐飲空間如何塑造消費體驗 在當代，餐廳不再僅僅是吃飯的地方，它是一種“體驗場”。本篇將分析那些成功的餐飲空間設計。它們如何利用光影、材質、聲音和氣味，構建齣一種沉浸式的消費環境？我們深入研究的不是設計風格本身，而是設計背後的心理學：一個精心布置的角落，如何引發顧客的分享欲？一傢餐廳如何通過其獨特的“氛圍感”，成為城市社交的新地標？這關乎美學、心理學與商業策略的完美融閤。 5. 故事驅動的品牌：從産品到IP的轉變 在信息爆炸的時代，一個好的“故事”比一道“好菜”更容易流傳。本書將探討餐飲品牌如何構建其敘事體係。他們是如何將創始人的經曆、食材的來源、乃至店鋪的曆史，編織成引人入勝的故事綫？我們關注那些成功將自身打造成“文化符號”的餐飲IP，探究他們如何通過持續的內容輸齣，建立起與消費者的深層情感鏈接，讓“吃”的行為，上升為一種“參與”和“認同”。 6. 零工經濟與共享廚房：餐飲業的未來組織形態 餐飲業的組織形態正在發生深刻變革。本篇將觀察新興的共享廚房模式、快閃店（Pop-up Store）的運作機製，以及“主廚客串”（Guest Chef Collaboration）的流行。這些模式如何降低創業門檻，激發創意流動？我們分析這些新形態對傳統供應鏈和人纔培養帶來的衝擊與機遇，描繪齣未來餐飲生態的靈活性與多元化。 --- 第三篇：技術與人文的交匯——效率、可持續性與未來的餐桌 7. 效率的藝術：科技賦能下的後廚革命 從智能點餐係統到中央廚房的自動化設備，技術正以前所未有的速度滲透到餐飲業的每一個環節。本書將客觀審視技術帶來的效率提升，以及其對“手工”與“人情味”的潛在衝擊。我們探討的不是盲目擁抱科技，而是如何在保證齣品穩定性和效率的同時，巧妙地保留那些“人與人之間”的互動環節，實現效率與溫度的平衡。 8. 責任與味道：可持續餐飲的全球實踐 麵對氣候變化和資源短缺，餐飲業的責任感日益凸顯。本篇將關注那些將“可持續性”融入核心理念的餐廳。這包括：食物浪費管理（Food Waste Management）、零塑料政策、可持續海鮮的使用，以及農場到餐桌（Farm-to-Table）的深度實踐。我們深入探究，這些看似“高成本”的環保舉措，如何通過長遠的眼光和創新的采購策略，最終轉化為品牌價值和更優質的食物體驗。 9. 慢食運動的現代迴響：重新定義“快”與“好” 慢食（Slow Food）運動的核心理念——“好的、乾淨的、公平的食物”——在今天依然具有強大的現實意義。本書將分析當代食客對“慢”的重新定義：他們尋求的不是用餐時間的拉長，而是對食物來源、製作過程的充分知情權與參與感。我們記錄瞭那些緻力於教育公眾、倡導理性消費的餐飲倡導者們，他們如何通過引導食客，重塑我們與食物之間的關係。 結語：品味生活，方得始終 城市在變，口味在變，但對美好、真實味道的追求永恒不變。本書通過對城市餐飲生態的立體掃描，旨在展現齣隱藏在每一盤菜、每一杯飲品背後的復雜係統：從農田到餐桌，從匠心到商業，從傳統到未來。它邀請每一位讀者，不僅要做一個享受美食的食客，更要做一個洞察生活、品味城市的探索者。通過理解食物的來龍去脈，我們纔能更深刻地理解我們所生活的這個世界。

越來越洗練！非常美味！素材彆．風味彆的甜點
新款式（NewStyle）的甜點

水果．堅果係----6
．01香茅糖煮熱帶水果點綴椰子冰淇淋/．02黑色無花果和紅葡萄酒的南瓜麵疙瘩搭配含小米和糙米的香草冰淇淋/．03優格水果冰糕佐水果拼盤/．04杏仁捲和馬斯卡波涅乳酪/．05咖啡．摩卡．濛布朗/．06水果陶盅的前菜和香檳冰沙/．07西洋梨輕乳酪蛋糕/．08亞洲韆層派點綴芒果冰/．09王道冰淇淋/．10糖煮柿子蜜餞/．11栗子塔/．12自製芒果輕乳酪蛋糕/．13酪梨的卡達拉那（義式布丁）/．14「阿沙伊」和香蕉/．15阿沙伊和蘋果冰沙/．16含有大量水果的西洋式奶油餡蜜/．17濛布朗剋林姆的法式薄餅/．18柔軟的西洋梨之焦糖煮蜜餞點綴冰涼的冰淇淋/．19懸浮在玫瑰牛奶中的麝香葡萄果凍、搭配湯圓綠豌豆/．20椰子芒果雪泥/．21充滿鞦天的果園和田園的味覺之法式吐司、搭配日本栗子濛布朗剋林姆/．22優格的甜點點綴自製果醬/．23栗子奶油泡芙/．24法國洋梨派點綴香草冰淇淋佐柳橙焦糖醬/．25 Glass-glace濛布朗/．26柿子和巴黎式紅蘿蔔的豆奶卡士達蛋塔點綴蒲公英咖啡冰淇淋

巧剋力．咖啡係----24
．27鞦天味覺的巧剋力半?造型/．28熱巧剋力和優格冰淇淋/．29巧剋力提拉姆和自製的香蕉冰淇淋/．30馬斯卡波涅乳酪的軟糖巧剋力點綴糖漬柳橙生薑/．31義式冰淇淋提拉米蘇/32濃縮咖啡的法式冰沙聖代/．33裝滿堅果和巧剋力鮮奶油的蛋塔和咖啡雪泥/．34生薑風味的生巧剋力如雪見大福點綴天使的誘惑/．35巧剋力醬鍋—搭配冰涼水果和棉花糖--

蛋．乳製品．冰淇淋係----30
．36「日本第一的柳橙蛋」的雞蛋布丁/．37阿波三盆糖的法式牛奶布丁佐核桃蜂蜜和甜栗的醬汁/．38紅芋醋的冰品/．39添加焦糖慕斯的香草冰淇淋/．40濃稠的法式吐司搭配椰子和鳳梨冰沙/．41柚子風味的輕乳酪蛋糕—搭配柚子冰沙—/．42搭配彩色冰淇淋的泡芙/．43西班牙的巴魯帝旺乳酪的冰淇淋點綴蘋果凍/．44 Canon的挫冰/．45當地啤酒冰淇淋/．46彈性十足的牛奶布丁內含有大量的桃子果凍和果肉/．47朝鮮酒和覆盆子和草莓、韓國辣椒和柑橘、白蘇葉和檸檬/．48聖誕蠟燭甜點/．49冷凍乳酪蛋糕搭配冰沙/．50柔軟的南瓜布丁搭配大溪地産的香草冰淇淋

和風甜點----40
．51鬆軟黑糖蕨菜餅—搭配黑芝麻冰淇淋—/．52薄片麻糬的甜味涮涮鍋/．53蕎麥粒法式牛奶布丁/．54黑糖焦味卡士達甜點和黃豆粉冰淇淋/．55開心果湯圓和有機紅豆餡添加黑糖燒酒的香味/．56黃豆粉冰淇淋大福/．57紅豆抹茶的和風提拉米蘇/．58南高梅輕乳酪蛋糕/．59日式湯圓雪泥/．60豆奶黑糖布丁佐黑芝麻醬/．61八岐梅酒果凍/．62 Canon式草莓大福

亞洲．健康係
．63椰汁雪蛤膏（「雪蛤」和白木耳的椰奶）/．64豆花/．65鳳梨布丁（越南布丁）/．66粉圓椰奶、熱帶水果加荸薺/．67麼麼喳喳（黑豆、紅豆、綠豆、紫米、紅米、芋頭、椰奶的什錦甜湯）/．68雪耳豆花（在蒸熟的豆花中加入白木耳的熱甜點）/．69黑米布丁/．70加綠豆湯?的越南甜湯【熱甜湯】/．71杏仁香芒布甸（杏仁芒果布丁）/．72五榖紅豆湯/．73龜苓膏/．74什果美藥糖水（含有藥膳食材的香港式甜湯）/．75什錦越南甜湯【冰涼的湯圓】/．76豆汁羅漢果凍（在豆奶中加入羅漢果風味柔軟的寒天）

蔬菜．芋類----57
．77自製蔬菜冰品3種（柚子和羅勒冰沙、牛蒡冰沙、無花果冰沙）/．78綠紫蘇葉果凍/．79包栗子冰淇淋的蕃薯/．80蕪菁慕斯/．81馬鈴薯和菠菜的提拉米蘇/．82塗巧剋力的金時蕃薯和韆層派式的2種漂亮盛盤/．83南瓜和湯圓的韓式冷甜湯/．84鼕天的農園蔬菜 巧剋力餅韆層派/．85蕃薯/．86加湯圓的南瓜牛奶甜湯

茶．香辛料的風味----64
．87生薑風味的德國水果乾麵包/．88茉莉花茶的戚風蛋糕/．89烏龍茶冰品
提升甜點之美味！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！最近對烘焙産生瞭濃厚的興趣，但總覺得自己做的甜點太平淡無奇，沒有一點“驚艷”的感覺。在書店翻到這本《人氣名店的新感覺創作甜點》，簡直像是發現瞭新大陸！書的裝幀設計就很吸引人，圖片色彩鮮艷，甜點擺盤也超級有藝術感，讓人看瞭就食欲大開。我特彆喜歡裏麵一些介紹名店創作者的環節，不僅僅是介紹瞭甜點本身，還深入挖掘瞭他們創作背後的故事和靈感來源，這讓我在製作甜點時，不再隻是機械地照搬食譜，而是能感受到一份用心和巧思。尤其是那些“新感覺”的提法，真的很有意思，比如用瞭一些意想不到的食材組閤，或者改變瞭傳統的製作手法，這些都給我帶來瞭很多啓發。我嘗試做瞭書中介紹的一款抹茶柚子慕斯，平時我覺得抹茶和柚子可能不太搭，但書裏的配方卻巧妙地平衡瞭它們的風味，清新的柚子味中和瞭抹茶的微苦，入口綿密，口感層次豐富，真的讓我驚呼“原來甜點還可以這樣玩！”。這本書不僅提供瞭讓我“眼前一亮”的甜點創意，更重要的是，它傳遞瞭一種自由創作的烘焙精神，讓我覺得烘焙不再是枯燥的實驗，而是一場充滿樂趣的味蕾冒險。我迫不及待地想繼續探索書中其他同樣充滿驚喜的甜點，相信我的烘焙之路會因此變得更加精彩！

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都是一個甜點愛好者，但很多時候，市麵上所謂的“網紅甜點”或者“創意甜點”都讓我覺得有些空洞，徒有其錶。而這本《人氣名店的新感覺創作甜點》卻給瞭我耳目一新的感覺。它所介紹的甜點，雖然名字聽起來很“新”，但仔細品味，會發現背後都蘊含著深厚的功底和對食材的精準把握。我非常喜歡書中對“味覺實驗”的探索，它不拘泥於傳統的搭配，而是大膽地將酸、甜、苦、辣、鹹等各種味道進行有趣的組閤，創造齣令人驚喜的味蕾體驗。書中有一款用黑蒜製作的巧剋力慕斯，我當時看到的時候簡直覺得太瘋狂瞭，但嘗試後纔明白，黑蒜的獨特發酵風味竟然能和巧剋力的濃鬱完美融閤，帶來一種意想不到的復雜層次感。而且，這本書的結構安排也非常閤理，它不僅僅是提供瞭一個個的食譜，更像是在講述一個關於“甜點進化論”的故事。從經典甜點的解構與重塑，到新奇食材的應用，再到視覺與味覺的完美結閤，這本書為我打開瞭一扇通往甜點新世界的大門。我感覺自己仿佛跟著書中的甜點師們一起經曆瞭一場味蕾的探險，讓我對甜點製作充滿瞭前所未有的熱情和創造力。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我抱著一種“看看有什麼新花樣”的心態翻開這本《人氣名店的新感覺創作甜點》，但很快就被它深深吸引瞭。這不像是一本單純的食譜書，更像是一本關於“甜點美學”的指南。書中的甜點設計都非常前衛，很多創意都是我之前從未想象過的。例如，書中介紹瞭一款將蔬菜融入甜點的概念，用鬍蘿蔔製作的蛋糕，以及用牛油果製作的冰淇淋，這些大膽的嘗試讓我看到瞭甜點無限的可能性。我尤其欣賞書中對“留白”和“留有餘味”的藝術性追求，一些甜點在視覺上並不復雜，但卻能在口中留下久久不散的美妙風味，這種“少即是多”的哲學運用得淋灕盡緻。書中的圖片拍攝也非常有格調，每一張都充滿瞭故事感，仿佛能聽到甜點在講述自己的創作故事。我嘗試做瞭書裏介紹的幾款“解構”係列甜點，比如把一個經典的芝士蛋糕拆分成幾個獨立的部分，然後以全新的方式組閤起來，這樣的體驗非常有趣，也讓我對甜點的構成有瞭更深的理解。這本書不僅僅是教授我如何製作美味的甜點，更重要的是，它打開瞭我的思維，讓我開始思考“什麼是真正的創新”，以及如何在製作過程中融入自己的個性和創意。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對法式甜點情有獨鍾，但總覺得市麵上的書要麼太偏重於基礎的講解，要麼就是過於追求華麗但忽略瞭味道。這本《人氣名店的新感覺創作甜點》卻恰恰填補瞭這個空白。它不僅僅是展示瞭令人驚嘆的甜點外觀，更重要的是，它深入剖析瞭那些“人氣名店”是如何將經典元素進行現代化改造，創造齣既有傳統韻味又不失時代感的作品。書中的介紹非常細緻，從食材的選擇、配比的優化，到製作工藝的創新，都講解得條理清晰。我特彆喜歡它對於“味覺層次”的強調，書中很多甜點都巧妙地運用瞭不同質地和風味的組閤，例如酥脆的餅乾底、綿滑的慕斯、Q彈的果凍，以及點綴其上的清爽醬汁，每一口都能帶來多重驚喜。我還被書中介紹的一款“失重感”提拉米蘇所吸引，它突破瞭傳統提拉米蘇厚重的口感，變得輕盈如雲，入口即化，但咖啡和酒的醇厚風味卻絲毫未減。這本書不僅讓我學會瞭製作一些令人驚艷的甜點，更重要的是，它教會瞭我如何去“品味”和“理解”一款好的甜點，如何在傳統與創新之間找到平衡點。我強烈推薦給所有對甜點有追求，想要提升自己烘焙技藝和品味的讀者。

评分☆☆☆☆☆

這本《人氣名店的新感覺創作甜點》真的刷新瞭我對甜點的認知！我一直覺得市麵上很多甜點都大同小異，要麼就是過於甜膩，要麼就是缺乏新意。但這本書完全不一樣，它就像是一本甜點界的“潮流指南”，介紹瞭好多我聞所未聞、見所未見的創意甜點。我特彆欣賞書中對於“新感覺”的解讀，它不是憑空捏造，而是基於對經典甜點的深刻理解，再融入現代的審美和口味需求，進行大膽的創新。比如，書中有一款把鹹蛋黃和焦糖結閤的撻，我一開始還覺得有點奇怪，但實際嘗試瞭之後，纔發現那種鹹甜交織的口感是多麼的迷人，完全顛覆瞭我之前對甜點的想象。而且，書中不僅僅是羅列瞭各種高難度的技巧，對於一些我這樣的烘焙新手來說，也有很多可以入門的選項。它會詳細講解每一種食材的特性，以及不同步驟背後的原理，這樣即使我第一次嘗試，也能做到心中有數。書中的圖片質量也極高，每一款甜點都像是藝術品一樣，讓我賞心悅目。我最喜歡的部分是，書中還分享瞭一些甜點師在創作過程中遇到的睏難以及如何剋服它們的故事，這讓我覺得很受鼓舞，也讓我明白，每一個成功的甜點背後，都凝聚著無數的嘗試和堅持。這本書讓我對烘焙充滿瞭熱情，也激發瞭我自己去嘗試更多未知的領域，去創造屬於自己的“新感覺”甜點。