美味覺醒 杏仁手作甜點聖經 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 杏仁甜點
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• 杏仁食譜

　　本書內容收錄瞭43種使用杏仁為食材的手作甜點，分彆以杏仁為主體，搭配瞭水果、牛奶、巧剋力、其他堅果與甜麵包等材料，加以變化組閤，製作齣風格獨具又美味的杏仁甜點。另外，也收錄瞭所謂的杏仁辭典，將杏仁的曆史、傳統點心、主要生産地、生産量、成長、收獲、品種、形狀、營養成分與製作技巧等相關知識，讓讀者更能瞭解杏仁的特性，進一步製作齣能發揮齣杏仁美味的甜點。

作者簡介

小山 進

　　1964年　齣生於京都，父親為洋□子師傅。

　　1983年　於調理師專門學校畢業後，進入神戶的洋□子公司『□□□□子□□□』擔任咖啡館助理，因實力受到肯定而升任主廚、商品開發部長，其間更參加各式西洋□子競賽獲奬。

　　1993 ~ 2001年　共5次參加『電視冠軍』專業甜點師傅競賽（「聖誕」、「婚禮」等主題）獲奬。

　　2000年　獨立創設『Patissier eS Koyama』有限公司，對全國10多傢分公司進行商品開發及技術指導。

　　2003年　甜點店『Patissier eS Koyama』開業。於『電視冠軍』味覺戰奪得第1名的「Koyama Roll」（小山進蛋糕捲）造成搶購風潮。

　　2004年　於同店開設「The School of sweet Trick」教室，新發售的「小山進布丁」大熱賣。同年齣版第一本食譜《The Sweet Trick》。

　　2005年　參加NHK「今日□料理」節目，復閤式餐飲店「musee」。

　　2006年　「eS LIVINGhanare」咖啡店、「quatri’eme chocolate．進」巧剋力專賣店兩傢店相繼開。

好的，為您撰寫一本名為《味蕾探險：全球風味速成指南》的圖書簡介，內容詳實，完全不涉及“美味覺醒 杏仁手作甜點聖經”中的任何主題或元素。 --- 味蕾探險：全球風味速成指南 解鎖世界的味道：一場跨越五大洲的美食航行 作者： [虛構作者名，例如：李文博 / 艾米莉亞·羅斯] 裝幀： 精裝，全彩印刷，內含高清食物攝影及手繪地圖 頁數： 480頁 齣版社： [虛構齣版社名，例如：環宇美食文化齣版社] --- 【內容提要】 在這本書裏，我們拋開瞭單一的地域限製，為您構建瞭一張通往全球風味核心的地圖。這不是一本簡單的食譜集閤，而是一部深度挖掘不同文化如何運用自然資源、曆史背景與獨特技藝，共同塑造齣令人難忘的味覺體驗的百科全書。 《味蕾探險：全球風味速成指南》帶領讀者進行一場高強度的味覺學習之旅。我們不專注於某一種食材或某一種製作流程，而是聚焦於“風味構建的底層邏輯”——理解酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）如何在不同文化體係中被平衡、放大或顛覆。 全書分為五大部分，對應五大地理闆塊，每一部分都深入剖析瞭該區域最具代錶性的三種核心風味係統，並附帶瞭實操性的入門級製作指南，確保讀者不僅能“認識”這些味道，更能“復現”這些味道。 第一部：地中海的陽光與草本的秘語（歐洲南部與北非） 地中海飲食的精髓在於食材的極簡與新鮮。本部分我們將探索橄欖油的層次感，從剋裏特島的果香型到托斯卡納的辛辣型，如何決定一道菜的基調。 風味核心： 煙熏紅椒（Pimentón）與檸檬的張力。我們將詳細拆解西班牙煙熏紅椒粉的類型（Dulce, Agridulce, Picante）如何影響燉菜和醃製肉類的深度。 香料哲學： 深入希臘與土耳其的草本運用。重點解析牛至（Oregano）與百裏香（Thyme）在乾燥與新鮮狀態下的風味轉換，以及如何通過它們來模擬地中海清爽的“礦物感”。 實踐速成： 學習製作摩洛哥“拉麥金”（Lamacine）香料混閤物——一種平衡瞭肉桂、薑黃和藏紅花的復雜香料配方，並用它來快速調味日常的雞肉或扁豆湯。 第二部：熱帶雨林與發酵的奇跡（東南亞） 東南亞的味覺體係是地球上復雜度最高的之一，它要求食客在同一口中體驗到甜、酸、鹹、辣的動態平衡。我們不談論傳統的甜點，而是聚焦於“鮮味”和“酸度”的構造。 鮮味的源泉： 深入分析魚露（Nam Pla/Nuoc Mam）的製作工藝，探討不同發酵時間帶來的鮮味（氨基酸）濃度差異。書中將提供一套簡單的測試方法，幫助讀者分辨優質魚露與工業化産品的區彆。 酸的藝術： 探討羅望子（Tamarind）、酸柑（Kaffir Lime）和未熟青木瓜（Green Papaya）如何提供結構性的酸味，而不是單純的刺激感。我們將對比泰式鼕陰功湯與越南酸湯（Canh Chua）中酸味構建的差異。 辣度與層次： 拆解鬼椒（Ghost Pepper）與鳥眼椒（Bird’s Eye Chili）的使用哲學，它們並非旨在“燙傷”，而是為瞭凸顯其他香料的甜味與草本的清新。 第三部：高原的粗獷與乾榖的韌性（中亞與安第斯山脈） 這一部分將視角轉嚮那些在嚴苛氣候下發展齣的食物智慧。重點關注如何利用乾燥、煙熏和高澱粉作物來構建飽腹感和基礎味道。 榖物的力量： 藜麥（Quinoa）和莧菜（Amaranth）在秘魯飲食中的基礎地位。我們不僅介紹它們的營養價值，更重要的是如何通過烘烤和浸泡，釋放齣它們獨有的堅果香氣。 煙熏與窖藏： 探討中亞牧民如何通過對羊肉和奶製品的長時間煙熏和自然發酵，創造齣對抗寒鼕的濃鬱風味。介紹如何用傢用烤箱模擬齣基礎的“草原煙熏”效果。 鹹味的體現： 深入研究岩鹽和礦物鹽在高原烹飪中的作用，以及它們如何與乾燥的肉類結閤，形成一種深沉、持久的鹹香基調。 第四部：深海的饋贈與醬油的奧秘（東亞沿海） 本書將突破對傳統日本料理的刻闆印象，深入探討醬油、味噌和高湯（Dashi）的精密科學。這裏的重點是“提煉”和“純淨”。 Umami的科學解析： 詳盡解釋昆布（Kombu）和鰹魚乾（Katsuobushi）如何協同作用，生成我們所說的“鮮味”。書中提供瞭一份“高湯濃度階梯圖”，指導讀者根據不同菜肴需求調整高湯的強度。 釀造的哲學： 探討釀造過程中的微生物作用。如何區分不同麯黴菌（Koji）在製作醬油和味噌時對最終産品風味的細微影響。 清爽的平衡： 聚焦於醃漬蔬菜（如日本的漬物或韓國的簡易泡菜）如何通過快速的酸堿平衡，達到開胃解膩的效果，這與傳統甜點的“收尾”功能形成鮮明對比。 第五部：咖啡因與可可的碰撞（西非與中美洲） 最後，我們將目光投嚮兩種改變瞭全球飲食格局的作物：咖啡與可可。本部分著重於它們的苦味、酸度和後發酵的復雜性。 可可的苦與酸： 從烘烤前的可可豆開始，跟蹤風味如何演變。解析埃塞俄比亞和墨西哥在處理可可豆時的不同發酵技術，以及這種技術如何決定瞭最終巧剋力的復雜程度——從泥土味到果酸味。 咖啡的萃取科學： 不僅僅是衝泡。我們講解瞭不同研磨度、水溫與接觸時間如何改變咖啡豆中的芳香物質釋放，並討論瞭咖啡在西非作為香料（如用於醃肉或燉菜）的傳統用途。 香料的深度融閤： 探索中美洲使用肉桂、丁香和少量辣椒粉來豐富熱飲的做法，這是一種將甜、苦、辣和諧統一的古老技藝。 --- 為什麼你需要這本書？ 《味蕾探險：全球風味速成指南》不是為瞭讓你成為一名米其林大廚，而是為瞭讓你成為一個更懂得傾聽味道的食客和廚師。通過係統學習這些跨越文化、建立在地理和曆史基礎上的風味框架，你將能夠： 1. 舉一反三： 掌握風味邏輯，而不是死記硬背食譜。 2. 食材升級： 知道如何最大限度地激發任何基礎食材的潛力。 3. 建立連接： 理解不同文化背景下的食物是如何相互影響、相互藉鑒的。 準備好，拿起你的工具，開啓這場永不重復的味覺探險吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書的 title 真的很吸引人，讓我立刻聯想到那些在溫暖廚房裏，由雙手精心製作的、散發著迷人杏仁香氣的甜點。我本身就是個甜品愛好者，尤其對那些口感豐富、香氣濃鬱的甜點情有獨鍾。杏仁在我看來，是一種能帶來精緻感和獨特風味的食材，它能為甜點增添層次，也能帶來令人愉悅的酥脆口感。我希望能在這本書中找到一些能夠讓我驚艷的杏仁甜點配方，一些能夠代錶“美味覺醒”的創新之作。我也會特彆關注書中對於杏仁風味處理的獨到之處，比如如何烘烤杏仁以達到最佳的香氣，如何將杏仁的天然甜味與糖分完美結閤，以及杏仁與其他風味元素的巧妙碰撞。我設想這本書的排版會非常精緻，圖片也會是那種充滿藝術感的，能夠充分展現甜點本身的魅力。它應該不僅僅是一本操作指南，更是一本能夠激發靈感、引領我進入更深層次烘焙探索的“聖經”。我期待它能為我的甜點世界帶來一場真正的“美味覺醒”。

评分☆☆☆☆☆

這本《美味覺醒 杏仁手作甜點聖經》給我的感覺非常溫暖和親切。它的名字就帶有一種治愈人心的力量，仿佛打開這本書，就能進入一個充滿香甜味道的寜靜世界。我一直認為，自己動手製作甜點，是一種錶達愛和分享快樂的方式。我希望這本書能夠提供一些適閤傢庭製作的杏仁甜點，不需要太復雜的工具和技巧，但成品卻能帶來滿滿的幸福感。我特彆期待書中能夠有一些關於親子烘焙的建議，或者一些適閤在特殊場閤製作的溫馨甜點，比如生日、節日等。我設想書中會用很多生活化的語言來描述製作過程，讓每一個讀者都能感受到烘焙的樂趣，而不僅僅是完成一個食譜。我也會關注書中是否有關於如何調整甜點甜度、或者一些健康烘焙的小貼士，畢竟，美味與健康兼顧也是現代人追求的。總的來說，這本書在我看來，不僅僅是一本烘焙指南，更是一種生活態度的傳遞，它教會我們如何用雙手創造甜蜜，如何用味道溫暖人心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，淡淡的杏仁色背景，配上精緻的手繪風格甜點插圖，讓人一看就心生嚮往。我一直對烘焙有著莫名的熱情，尤其鍾愛那些帶有自然香氣的甜點，杏仁的味道對我來說就像是一種傢的味道，溫暖又治愈。最近一直在尋找一本能夠係統學習杏仁甜點製作的書，偶然間看到瞭這本書的介紹，瞬間就被它的名字和封麵“擊中”瞭。雖然我還沒有真正開始閱讀，但僅僅從封麵傳遞齣的信息，我就能感受到這本書的用心和格調。它沒有那種過於華麗或者冰冷的排版，而是充滿瞭手作的溫度和對食材的敬意。我設想，翻開書頁，應該會看到很多詳細的步驟圖，而且文字描述也會是那種既專業又充滿鼓勵的風格，就像一位經驗豐富的朋友在耐心地指導你一樣。我特彆期待書中能夠有關於杏仁選擇和處理的技巧，因為我知道，好的食材是製作齣美味甜點的基礎。這本書就像是一份承諾，承諾給我帶來一場味蕾的盛宴，一場關於杏仁的奇妙旅程。我迫不及待想要擁有它，然後沉浸在杏仁的香氣中，創造屬於自己的甜蜜幸福。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是一名烘焙新手，之前嘗試過幾次，結果都不太理想，所以一直有點猶豫是否要繼續投入。但是，當我看到這本書的書名和部分內容介紹時，我的烘焙熱情又被點燃瞭。它給人的感覺非常專業，但又不是那種高高在上、難以接近的專業，而是充滿著一種“我可以”的鼓勵感。我特彆看重書中在基礎知識方麵的講解，比如杏仁的種類、烘烤的溫度和時間對風味的影響，以及不同杏仁製品（如杏仁粉、杏仁醬）在烘焙中的作用。我希望這本書能像一本百科全書一樣，為我打下堅實的烘焙基礎，讓我不再迷茫。而且，我喜歡那種“聖經”般的稱謂，它意味著這本書是權威的、全麵的，能夠解答我可能遇到的所有關於杏仁甜點的問題。我設想書中會包含一些經典的杏仁甜點配方，比如杏仁瑪芬、杏仁餅乾，甚至是稍微復雜一些的杏仁蛋糕，並且每一步都講解得清清楚楚，配有清晰的圖片，這樣即使是我這樣的新手，也能大膽嘗試。這本書的齣現，感覺就像是為我量身定製的，我終於找到瞭一個可以讓我安心學習、放心實踐的“導師”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深的烘焙愛好者，自己在傢經常嘗試各種甜點，也收藏瞭不少烘焙書籍。但每次嘗試新的烘焙書，我都會抱著一種挑剔的眼光去審視。這次，我的目光落在瞭這本《美味覺醒 杏仁手作甜點聖經》上。我一直對杏仁的香氣情有獨鍾，它是一種非常百搭且能提升甜點風味的食材。我希望這本書能給我帶來一些耳目一新的杏仁甜點創意，不僅僅是那些市麵上常見的，而是能讓我眼前一亮、並且在傢也能操作的。我特彆關注書中是否有關於杏仁與其他食材的創新搭配，例如杏仁和水果的結閤，或者杏仁和巧剋力的完美融閤。此外，對於烘焙的細節處理，比如如何讓杏仁的酥脆度恰到好處，如何避免杏仁烤糊，這些都是我非常關心的。我期待書中能分享一些“秘籍”，讓我能夠做齣更專業、更美味的杏仁甜點，讓我的烘焙技藝更上一層樓。這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一次探索和挑戰，我希望它能激發我更多的烘焙靈感。