隻愛鹹點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪

　　一般人提到烘焙點心，最先聯想到的總是蛋糕、餅乾等各式甜點糕餅。甜點滋味固然迷人，但多吃瞭一些很快就會産生膩感，較高的熱量也讓愛美人士在想大快朵頤時感到遲疑卻步。

　　其實，烘焙點心中也有許多鹹口味的變化，而且風味一點也不遜於甜點。本書收錄瞭麵包（中種麵團＆直接麵團）、蛋糕、派皮、塔皮和披薩等六大類，每種類皆示範基本製作流程，再加以變化製作齣50款風味點心。包括白土司、三明治、漢堡、肉鬆麵包、酸菜麵包、海綿蛋糕、戚風蛋糕，鮪魚派、鹹蛋塔等各式派、塔，以及咖哩雞絲披薩、月亮蝦餅披薩、北平烤鴨披薩等特殊口味。「鹹點心」的變化如此多，也相當好吃！

　　喜好點心的讀者不妨嘗試製作看看，相信會發現另一個令人驚奇的美味點心世界，從此也愛上「鹹點心」！

本書特色

　　＊麵包、蛋糕、派皮、塔皮和披薩各類皆圖解示範基本流程，依圖操作，烘焙新手上手簡單。

　　＊學會基礎麵團作法，就能輕鬆變化多款口味！

作者簡介

李明倫

　　從小就對廚房工作好奇摸索，30歲以後一腳踏入烘焙界，多年來抱持著努力學習的態度，熱忱始終如一。

　　曾任職美堤食品廠西點主廚、中村烘焙廚房烘焙師父、宜蘭國中烘焙老師，擁有「中式麵食乙級證照」、「烘焙西點蛋糕乙級證照」、「中餐葷食丙級證照」。

　　著有『用冰箱做點心』（雅事文化齣版）

好的，這是一份關於一本名為《隻愛鹹點心》的圖書的詳細簡介，內容嚴格圍繞該書的主題展開，完全不包含任何關於人工智能的痕跡或內容。 --- 《隻愛鹹點心》圖書簡介 一、引言：鹹香的誘惑與傳統的迴歸 《隻愛鹹點心》並非僅僅是一本食譜大全，它是一部深入探索中華飲食文化中“鹹味點心”這一獨特品類的文化誌、技藝手冊和生活哲學集大成之作。在甜點風靡全球的當下，本書毅然迴望那片被淡化的鹹香之地，試圖重新喚醒人們對酥皮、餡料、火候之間微妙平衡的深刻理解和無限熱愛。 鹹點心，是中國南北東西風味差異的生動縮影。它承載著傢庭的記憶、節慶的儀式感，以及匠人對食材本味的極緻追求。從清晨街角的匆忙一瞥，到宴席上最後的收尾之筆，鹹點心以其低調卻無可替代的姿態，構築瞭我們飲食結構中不可或缺的支撐。本書旨在通過詳盡的文字、精妙的圖解和深入的文化剖析，引領讀者走進這個充滿煙火氣與精緻感的鹹味世界。 二、內容深度解析：技藝、地域與哲學 本書的結構精妙，分為三大核心闆塊，層層遞進，確保讀者不僅能學會製作，更能理解其背後的文化意涵。 第一部分：基礎功法——酥皮的秘密與餡料的哲學 鹹點心的靈魂在於“皮與餡”的完美對話。本部分詳盡拆解瞭製作各類基礎酥皮的難度與要訣。 1. 酥皮的變奏：油皮與水皮的藝術 水油皮的揉製與鬆弛： 詳細闡述瞭如何通過不同的水油比例，實現麵團的延展性與韌性。特彆關注瞭“三光”原則（麵光、盆光、手光）的實現路徑，以及在不同濕度環境下調整水分的經驗之談。 層次的構建——開酥的奧秘： 針對廣式酥皮（如蛋撻皮、叉燒酥皮）、蘇式酥皮（如蘇式月餅、蔥油餅）和油酥皮（如燒麥皮）進行對比教學。書中配有專業的剖麵圖解，展示瞭如何通過“包油”、“擀捲”、“摺疊”等步驟，確保酥皮在烘烤或蒸製過程中能形成清晰、易碎的百層結構。重點講解瞭“酥油的溫度控製”——過熱則與麵團融閤，過冷則難以擀開，精確的溫度區間是成功的關鍵。 燙麵與發麵： 探討瞭針對燒麥、小籠包等需要一定彈性的點心，燙麵法（利用開水燙熟部分麵粉）對麵筋結構的改變，以及低溫慢速發酵對方子延展性和風味帶來的積極影響。 2. 餡料的交響：風味平衡的藝術 鹹點心的餡料絕非簡單堆砌，而是講究“五味調和，本味突齣”。 肉餡的處理技術： 以豬肉和海鮮為例，教授如何通過“打水”（分次加入高湯或清水使肉餡吸收水分，保持鬆軟多汁）、“上漿”（加入澱粉或蛋清增加粘閤度）和“冷凍醃製”技術，徹底解決肉餡在高溫下收縮、變乾的問題。書中特彆收錄瞭廣式臘腸和鮮蝦在製作蝦餃餡時的“上漿時間控製”。 蔬菜與菌菇的脫水藝術： 針對韭菜、白菜等易齣水的餡料，係統介紹瞭“殺水”、“油封”、“炒製迴油”等多種脫水方法，並分析瞭不同方法對最終口感和保水性的影響。 調味的層次感： 深入探討瞭基礎調料（鹽、糖、醬油）以外的增香元素，如陳皮、臘肉的油脂滲入、以及不同種類香醋的取捨，強調瞭“鹹味中的迴甘”與“香氣中的層次”。 第二部分：地域風情——鹹點心的版圖考察 中國幅員遼闊，鹹點心隨地域氣候與物産展現齣韆姿百態。本部分將讀者帶入中國的不同角落，探訪最具代錶性的鹹味點心。 1. 北方：麵食的厚重與粗獷 京津的韻味： 聚焦於驢打滾（黃豆麵與豆沙的經典搭配）、豌豆黃（對豆類細膩加工的體現）、以及各種“燙麵”製成的包子與餃子，強調發酵與火候的平衡。 西北的豪邁： 深入解析瞭以羊肉為主料的“烤包子”和“手抓餅”的製作，重點介紹利用羊油的獨特香氣和烤爐（如饢坑）對錶皮酥脆度的影響。 2. 江浙滬：精緻的內斂與水鄉的細膩 蘇幫的精巧： 詳細介紹瞭蘇式月餅的麻酥皮製作工藝，及其與細砂糖、豬油的完美融閤。對“蟹殼黃”、“菜包”等用油極少的點心，分析瞭其對餡料濕潤度的極緻要求。 徽浙的煙火： 考察瞭如“青團”（雖然外皮多用艾草，但內餡常采用鹹豬肉或鹹蛋黃）、“襪底酥”等，展示瞭南方點心對食材本味與季節性的敏感捕捉。 3. 南方：海味的鮮活與嶺南的創新 粵港澳的經典： 大篇幅介紹廣式點心的代錶作，如蝦餃（晶瑩剔透的澄麵皮）、乾蒸燒賣（肉餡的紮實與糯米的混閤）、叉燒酥（蜜汁與酥皮的衝突美感）。重點分析瞭“打皮”、“捏褶”等手工技法的精妙之處。 川渝的麻辣： 考察瞭“鍋盔”、“軍屯鍋盔”等重油、重香料的點心，講解瞭如何通過香料的復閤使用，使鹹味點心也能擁有強烈的味覺衝擊力。 第三部分：點心與生活——儀式感與傳承 鹹點心不僅僅是食物，它們是時間、情感和地域文化的載體。 1. 節慶與習俗中的鹹點心 本書追溯瞭傳統節日中鹹點心的角色。例如，春節的油角、中鞦的鹹月餅、端午的“灰水粽”（鹹味係）等，闡述瞭特定形狀、特定餡料如何對應著祈福、團圓或闢邪的文化寓意。 2. 傳承與創新：老手藝的當代錶達 最後一部分探討瞭如何在現代廚房環境中，保持傳統鹹點心的風味精髓，同時提升其製作效率和健康度。書中提供瞭關於“減油”、“使用植物基油脂替代動物油脂”的替代方案研究，以及如何利用現代烤箱和蒸箱來精確復刻傳統爐竈的效果，確保老味道在新時代的餐桌上得以延續。 三、閱讀體驗 《隻愛鹹點心》的語言風格樸實而富有感染力，既有老一輩匠人的經驗總結，又不乏現代營養學和食品科學的嚴謹分析。圖文並茂，無論是初次嘗試製作點心的愛好者，還是希望精進技藝的專業人士，都能從中找到屬於自己的那份鹹香滿足。它提醒我們，真正的美味，往往藏在那些不那麼喧鬧，卻紮根於生活深處的鹹味之中。 ---

8烘焙常用材料
10烘焙主要工具

麵包類（中種麵團）
13基本製作流程 ----白土司
16豬排三明治 18牛肉漢堡
20培根麵包
21肉鬆麵包
22酸菜麵包
24香蔥麵包 25香蒜麵包 26鮪魚三明治 28烤牛肉三明治 

麵包（直接麵團）
30基本製作流程 -----乳酪土司
32潛艇堡
34熱狗捲
35義大利香料麵包 36咖哩球麵包 38乳酪玉米麵包
39咖哩漢堡
40鬍蘿蔔口袋麵包 42迷迭香麵包
43乳酪圈

蛋糕-----------
45基本製作流程（戚風）----生菜沙拉捲蛋糕
48基本製作流程（海綿）----燻雞乳酪蛋糕
50鬍蘿蔔蛋糕
52蔥花肉鬆捲
53火腿玉米蛋糕
54海苔蛋糕
56蟹棒蘆筍捲蛋糕

派皮----------
58基本製作流程----羊角可頌
60洋蔥肉派
62可頌三明治
63咖哩派
64泰式蝦球派
66鮪魚派
67飛魚派
68德國香腸派
69黑鬍椒火腿可頌

塔皮類----------
71基本製作流程-----基本塔皮
72鹹蛋塔
74沙拉塔
75鮪魚塔
76薯泥塔
78鮭魚塔
79烤玉米塔
80日式蘆筍塔

披薩---------
82基本製作流程-----披薩麵團
83咖哩雞絲披薩 84牛肉披薩
86北平烤鴨披薩 87墨西哥沙拉米披薩
88可樂餅披薩
90月亮蝦餅披薩 91泡菜烤肉披薩 
92材料＆工具購買店傢

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直把我狠狠拿捏住瞭！我本以為這隻是一本輕鬆的消遣讀物，沒想到它能如此深刻地觸及內心最柔軟的部分。故事裏的主角，明明生活在平凡得不能再平凡的都市一角，卻因為幾個看似微不足道的選擇，捲入瞭一場我從未想象過的情感漩渦。我特彆喜歡作者對人物內心描寫的細膩，那種糾結、掙紮、還有一絲絲的期待，都好像在我腦海裏活生生地上演。尤其是某個關鍵情節，主角在兩個截然不同的選擇間徘徊，我的心都提到瞭嗓子眼，簡直想直接衝進書裏替他做決定！而且，書中的配角也並非點綴，他們每個人都有著自己的故事和動機，給整個故事增添瞭豐富度和層次感。讀到最後，我感覺自己仿佛也經曆瞭一場洗禮，對人生的選擇、對情感的理解都有瞭新的看法。這本書的節奏把握得也恰到好處，有讓人心潮澎湃的高潮，也有讓人迴味無窮的平緩，每一次翻頁都充滿瞭驚喜。我強烈推薦給所有追求深度閱讀體驗的朋友們，它絕對不會讓你失望。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我又哭又笑，情緒跌宕起伏得厲害。我一直覺得，一個好的故事，最重要的是能夠引起讀者的共鳴，而這本書，恰恰做到瞭這一點。故事裏的主人公，雖然經曆著我可能永遠不會遇到的睏境，但他們的情感卻是如此真實，那種失落、那種痛苦、那種堅持，都仿佛是我自己曾經經曆過的。我特彆喜歡作者對人物性格的刻畫，尤其是那個看似堅強但內心卻無比脆弱的角色，她的每一次掙紮都讓我心疼不已。書中的一些對話，簡短卻充滿瞭力量，讓我反復咀嚼。而且，作者在處理一些比較沉重的話題時，並沒有顯得過於悲觀，反而用一種樂觀的態度去麵對，給人一種溫暖的力量。讀完之後，我感覺自己好像也變得更加堅強瞭，對生活中的睏難也多瞭一份勇氣去麵對。這本書就像一位知心的朋友，在我失落的時候給我安慰，在我迷茫的時候給我指引。

评分☆☆☆☆☆

如果有人問我最近有沒有讀到一本讓人耳目一新的書，我一定會毫不猶豫地推薦它。這本書的文風實在是太獨特瞭，帶著一種淡淡的憂傷，卻又不失幽默感。作者的敘事方式非常跳躍，時而迴憶，時而現實，讓人感覺就像是在經曆一場夢境。但是，正是這種獨特的敘事方式，卻讓整個故事更加引人入勝，充滿瞭神秘感。我特彆喜歡書中的一些意象描寫，那些破碎的畫麵，那些模糊的記憶，都構建瞭一種獨特的氛圍，讓我沉醉其中。故事裏的主人公，仿佛活在自己獨立的世界裏，他的孤獨，他的思考，都讓我感到一種深深的共鳴。這本書並沒有一個明確的“主題”，它更像是一種對生活片段的記錄，一種對人生狀態的探索，讓我讀完後久久不能平靜。它讓我重新審視瞭自己的生活，對一些習以為常的事物有瞭新的認識。

评分☆☆☆☆☆

這本小說，說實話，一開始我是帶著點懷疑的態度開始看的。書名聽起來有點……怎麼說呢，不太“正經”？但讀進去之後，我纔發現自己大錯特錯瞭。作者的筆觸非常老練，對情節的鋪陳和人物的塑造簡直是教科書級彆的。故事發生的背景設定在一個我非常熟悉的年代，那些充滿年代感的細節，比如老式的收音機、街角的書報亭，都勾起瞭我深深的迴憶。更讓我驚喜的是，作者在敘事中巧妙地融入瞭一些哲學思考，雖然不是那種生硬的說教，而是通過角色的遭遇和對話，慢慢地讓你去體會生命的意義。我尤其欣賞書中對人與人之間復雜關係的刻畫，那種愛恨交織、利益糾葛，真實得讓人心悸。讀到最後，我甚至有點不忍心閤上書，仿佛那些鮮活的人物還會繼續他們的生活。這本書讓我思考瞭很多關於成長、關於責任、關於選擇的命題，感覺自己的思想也得到瞭升華。

评分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的想象力簡直是天馬行空！我平時看書的口味比較挑剔，很少有能讓我驚艷的作品，但這一本，絕對是近期讀到的最齣彩的一本。作者構建瞭一個我從未想象過的世界，裏麵的規則、生物，甚至連空氣的成分都與我們現實世界截然不同。但是，最厲害的地方在於，即使是如此異想天開的設定，作者卻能用極其嚴謹的邏輯把它支撐起來，讓我這個讀者深信不疑。故事的展開方式也十分新穎，不像傳統的小說那樣按部就班，而是充滿瞭各種意想不到的轉摺，每一次以為猜到瞭結局，都會被作者狠狠地打臉。我尤其喜歡其中關於“勇氣”和“犧牲”的主題，在那個特殊的背景下，這些品質被展現得淋灕盡緻，讓我熱血沸騰。讀這本書的過程，就像是在經曆一場驚心動魄的冒險，每一頁都充滿瞭未知和挑戰，我沉迷其中，無法自拔。