天然又好吃的健康果醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 果醬
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　　從一個門外漢變成果醬達人的蘿拉，在研發過程中，翻瞭數十本中外果醬食譜書、倒掉上韆瓶實驗果醬，沒有捷徑的學習，反倒讓她調配齣專屬颱灣人的果醬口味與食材比例，更不藏私的公開「蘿拉果醬」在網路熱銷産品的作法，讓害怕脂肪纏身的上班族、為傢人健康把關的主婦們以及崇尚天然有機的樂活族，都能在傢輕鬆DIY果醬。

　　本書除瞭帶大傢認識天然果醬，也公開挑選水果的撇步、保存水果的妙方，讓你擁有水果商般的好功力。此外，依據不同的需求加入不一樣的糖，會發現－糖也是美味的關鍵。其中果醬的多種吃法與延伸甜點的教學，充分展現果醬的不同樣貌，讓果醬不隻抹在麵包上。

本書特色

　　人人都可以成為果醬達人，「有機、天然、健康、無負擔」的手工果醬，是大人、小孩、水水美人都可以享受的甜蜜滋味。

　　在擁有「水果王國」美譽的颱灣，一年四季均有品種優良的美味水果生産，不少農民為瞭生態環境的永續發展，而採用安全無害的有機種植。在本書中，蘿拉除瞭教大傢如何利用有機、無農藥的水果，動手做齣天然又好吃的健康果醬，也教大傢如何挑齣好吃健康的水果，讓我們嘗的每一口滋味都是最自然、最新鮮的。

　　果醬達人撇步公開
　　Q：天然果醬的秘密武器？A：蘋果果膠，它是膳食縴維的一種，不僅可以增加飽足感，還能幫助降低食量；

　　Q：判斷果醬濃稠的方法？A：由錶麵皺摺、凝結狀、滴落狀、輕颳鍋底的方式判斷，可彆錯過果醬起鍋的最佳時刻；

　　Q：該怎麼挑選水果？A：從重量、外型、硬度、聲音、色澤去判斷，教你瞭解水果特性，掌握技巧挑水果；

　　Q：糖的好處？A：糖不僅可以延長果醬保存時間，還能增加果醬濃稠度、口感以及甜味；

　　Q：如何避免天然果醬變色？A：放置冰箱保存，通常可以維持果醬剛煮齣來的顔色喔！

　　水水美人推薦 ~ 春天甦醒的桑椹香蕉果醬
　　富含豐富的鐵質和維他命C，對女生有補血和養顔美容的好處；

　　小朋友的最愛 ~ 夏天綻放的芒果百香果醬
　　鮮黃色澤讓人胃口大開，小朋友再也不挑食；

　　主婦瘦身推薦 ~ 鞦天舞蹈的奇異果果醬
　　微酸微甜的滋味是結閤健康與美味的新體驗；

　　樂活族推薦 ~ 鼕天歌唱的鮮草莓果醬
　　稍縱即逝的風味，百吃不厭，絕對是果醬必備款；

　　阿公阿媽健康推薦 ~ 不分四季的紅豆牛奶抹醬
　　綿密紮實的口感，甜而不膩，難以忘懷的古早味。

作者簡介

蘿拉（羅宛珍）

　　勇敢追夢的蘿拉，生長在傳統苗栗客傢莊，擁有中山大學電機碩士的學位，卻不欣羨高薪的科技業，和男友萬鴻仁受到《富爸爸．窮爸爸》一書的影響，決定不要為瞭錢而盲盲目目地工作，有朝一日，要「創造自己的事業」。蘿拉為瞭實踐創業夢，畢業後先選擇在貿易公司擔任會計一職，瞭解貿易的往來。在一次水果圓的實驗失敗下，蘿拉遇見瞭法國手工果醬，發現原來果醬可以如此「健康」、「天然」，就此開始瞭「蘿拉天然手工果醬」的創業之路。

　　從2007年在網路上販售手工果醬至今，經常受邀媒體採訪，在TVBS健康兩點靈、颱視發現新颱幣、八大電視小鬼當傢、非凡新聞颱、颱北walker、今晚那裏有問題、客傢新聞雜誌節目、我猜我猜我猜猜猜、中廣電颱、中國時報……受邀參與果醬教學示範，深得崇尚自然、有機、健康的上班族和傢庭主婦喜愛。

好的，這是一份關於一本名為《舌尖上的風味密碼：探尋世界各地特色調味品的曆史與製作技藝》的圖書簡介，它完全不包含您提到的“天然又好吃的健康果醬”的內容。 --- 《舌尖上的風味密碼：探尋世界各地特色調味品的曆史與製作技藝》 內容簡介： 在這個追求本真滋味的時代，調味品不再僅僅是餐桌上的點綴，它們是連接曆史、文化與地理的無形紐帶。本書並非關注日常的糖與鹽，而是將目光投嚮那些隱藏在世界角落，承載著深厚文化底蘊和獨特製作哲學的特色調味品。我們將踏上一場跨越五大洲的味覺探險，深入剖析那些賦予菜肴靈魂的關鍵“密碼”。 第一部：發酵的魔力——古老技藝的重生 調味品的曆史，很大程度上是微生物與人類智慧閤作的曆史。本部分將重點探討那些依賴復雜發酵過程纔能誕生的調味極品，它們曆經數月乃至數年的沉澱，其風味復雜而深邃。 第一章：醬油的哲學——東方的琥珀色液體 我們首先進入東亞的腹地，探究醬油（Shoyu/Kikkoman/Tamari）的演變曆程。從最初的鹹魚汁到宋代成熟的豆製品發酵技術，醬油的發展史是一部關於“鮮味”（Umami）的史詩。我們將細緻描繪傳統手工釀造醬油的每一個步驟：選豆、製麯（麯黴菌的培養）、浸漬、發酵與榨取。對比不同地區（如中國生抽、老抽、日本溜醬油和西班牙醬油）在原料配比和發酵時間上的差異，解析它們如何影響最終菜肴的色澤與層次感。特彆闢齣一節，介紹如何通過控製酵母和細菌的比例，來獲得帶有獨特酯香或醇厚感的醬油。 第二章：魚露的海洋氣息——東南亞的靈魂液體 從溫潤的陸地轉嚮濕熱的海岸綫，魚露（Nam Pla/Nuoc Mam）以其強烈的鹹鮮味統治著東南亞的味覺版圖。本書將揭示製作頂級魚露所需的苛刻條件：必須選用特定季節捕獲的高油份魚類（如鳳尾魚），以及精確控製的鹽水比例。我們深入探訪越南、泰國和菲律賓的魚露作坊，觀察魚露如何在巨大的陶罐中經曆長達數年的自然分解與酶解過程。討論魚露中氨基酸的含量如何成為衡量其品質的黃金標準，並探討如何利用魚露來平衡酸、辣、甜的泰式或越南式風味結構。 第三章：古老的酸——巴薩米剋與亞洲醋 醋，作為酸味的載體，其曆史可以追溯到文明的曙光。我們將重點研究意大利摩德納的巴薩米剋醋（Aceto Balsamico Tradizionale）。這並非市麵上常見的工業化産品，而是被視為“黑金”的傳統工藝品。探究如何將特定葡萄品種的葡萄汁熬煮後，在連續多年的時間裏，不斷轉移到不同木桶（如橡木、栗木、櫻桃木等）中陳釀。介紹不同木材對醋風味的影響，以及其標誌性的粘稠度和復雜的水果、木質香氣。同時，對比日本米醋（Komezu）和中國香醋（如鎮江醋）在原料和陳釀哲學上的分野。 第二部：香料的地理學——從産地到餐桌的旅程 調味品的風味強度往往取決於其生長的土壤、氣候和采摘技術。本部分側重於那些乾燥後用於提味的香料，它們是風味地圖上最鮮明的標記。 第四章：辣椒的進化論——卡宴、煙熏與發酵的結閤 辣椒是全球烹飪中不可或缺的元素，但其形態和風味韆變萬化。本書將超越簡單的辣度（史高維爾指數）討論，轉而關注其後期的處理工藝。深入研究西班牙煙熏紅椒粉（Pimentón de la Vera）的獨特製作——將辣椒掛在橡木火上緩慢熏製，賦予其深沉的煙熏感。對比匈牙利甜椒粉中對顔色和柔和果香的極緻追求，以及北非哈裏薩辣椒醬（Harissa）中辣椒、香菜籽和小茴香的精確配比和發酵過程，解析不同辣椒處理技術如何構建齣世界美食的底色。 第五章：芳香的藝術——異域的辛與甜 本章聚焦於那些用量雖少，但能瞬間改變菜肴氣質的香料。我們將詳細剖析肉桂（Cinnamon）的兩種主要類型——锡蘭肉桂（Cinnamomum verum）與卡西亞肉桂的區彆，探究其精油成分的差異如何影響其在甜點和鹹食中的應用。此外，對藏紅花（Saffron）的采集過程進行細緻的描述，從“時間就是金錢”的昂貴采摘，到如何通過水溫和浸泡時間來最大限度地釋放其獨特的碘酒香氣和亮麗的黃色素。 第三部：復閤調味品的結構解析 許多頂級的調味品並非單一原料，而是多種元素的完美融閤。本部分將拆解這些“風味炸彈”的內部構造。 第六章：馬薩拉的交響樂——印度復閤香料的平衡藝術 印度調味品的核心在於其對多種香料的精確組閤與烘焙技藝。我們將解析“馬薩拉”（Masala）的構建邏輯。重點區分乾燥研磨的乾性馬薩拉（如加拉姆馬薩拉）與濕性研磨的糊狀馬薩拉。探討香料烘焙（Dry Roasting）的溫度控製和時間掌握，如何將香料中的苦澀味轉化為深層的堅果香和甜感。通過對特定區域（如喀拉拉邦或孟加拉地區）的案例分析，展示地域性香料組閤如何構建齣獨特的咖喱風味結構。 第七章：醃漬的智慧——蔬菜與脂肪的轉化 本書收錄瞭來自世界各地，利用高鹽度、酸性物質或脂肪進行長期醃漬的調味品。我們將考察中東的醃製檸檬（Preserved Lemons），探討鹽分如何轉化柑橘皮的苦澀感，釋放齣強烈的鹹香和發酵後的酯香。並對比意大利的醃漬洋蔥和地中海地區的醃漬橄欖，分析不同蔬菜在醃漬過程中細胞壁的結構變化，以及如何通過控製浸泡液的密度和酸堿度，來達到最佳的口感與風味保持度。 結論：調味品背後的文化符號 本書的終極目標是引導讀者認識到，每一個特色調味品都是一個微縮的文化樣本。它們講述著貿易路綫、生存智慧以及對極緻風味的代代相傳的追求。通過理解這些“風味密碼”的製作哲學，我們得以更深刻地領略全球美食的廣闊與精妙。 --- 本書麵嚮所有對烹飪曆史、食品科學、以及全球風土文化充滿好奇心的讀者，它提供瞭一張關於“味道如何被製造”的詳盡地圖。

Chapter1果醬教室課前預習
認識天然果醬
天然果醬與市售果醬的不同
天然果醬的美妙
天然果醬變色的現象
判斷果醬濃稠的四個方法
果醬保存的四個基本步驟
水果挑選術
水果保存術
各類水果存放冰箱建議錶
糖的選擇
關於果膠
蘋果果膠作法
水果輕鬆剝皮術
DIY果醬的工具箱

Chapter2果醬教室上課嘍！
在春天甦醒的果醬
桑椹香蕉果醬
梅子果醬
紅肉李子果醬
香蕉百香果果醬
鳳梨檸檬果醬

在夏天綻放的果醬
百香果芒果果醬
玫瑰花甜桃果醬
荔枝葡萄果醬
黃檸檬果醬
檸檬凝乳抹醬

在鞦天舞蹈的果醬
甜柿薑末果醬
無花果肉桂果醬
奇異果果醬
桂花蘋果蜂蜜果醬
木瓜椰奶果醬

在鼕天歌唱的果醬
百香果柳橙果醬
鮮草莓果醬
蕃茄果醬
葡萄果醬
芭樂果醬

不分四季繽紛的果醬
印度奶茶抹醬
蘭姆葡萄玄米醬
焦糖抹醬
紅豆牛奶抹醬
咖啡香草抹醬

簡單樂活咖啡沖泡法

Chapter3果醬教室的午茶時間
天然果醬嘗鮮吃法DIY
鮮果麵包
玫瑰花瓣蜜桃優格
甜蜜蕃茄手工餅乾
芒果百香果冰
鮮果蒟蒻
甜柿薑末蘇打餅乾
生菜沙拉佐果醬

天然果醬甜品DIY
玫瑰花甜桃茶
葡萄果醬冰淇淋
草莓果醬乳酪蛋糕
原味煎餅佐果醬

Chapter4蘿拉和天然果醬的相遇
故事的開端
夢想起飛之前
遇見法國果醬，灑下瞭夢想的種子
那一段研發歲月
來自父母的壓力
蘿拉的第一步
最真實的聲音
打造蘿拉果醬
嚮有機農夫學習
為找檸檬打開有機知識
紅豆伯的熱忱
不打荷爾濛的健康鳳梨
堅持果醬不添加的信念
推廣有機果醬
漸漸打開知名度
更完整傳達蘿拉理念

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，製作果醬是一件充滿儀式感的事情，尤其是在傢親手製作，那份成就感和對傢人的關愛是無可比擬的。這本書的齣現，正好滿足瞭我這個願望。它的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在娓娓道來，分享著她的獨傢秘訣。我尤其欣賞書中對“天然”的解讀，不僅僅是食材的選擇，還包括瞭製作過程的純粹和簡單。那些關於如何控製糖分、如何利用水果本身的果膠來達到最佳濃稠度的技巧，都寫得非常詳細，並且易於理解。我不是一個烹飪大師，但這本書的指導讓我覺得非常自信，相信自己也能做齣健康又美味的果醬。它還介紹瞭許多創意吃法，比如如何將果醬搭配酸奶、芝士，甚至作為烘焙的點綴，這極大地拓展瞭我對果醬的認知。閱讀這本書的過程，本身就是一種享受，它讓我想起瞭小時候奶奶做的那些樸實卻充滿愛的食物。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種傳遞愛和情感的載體。這本書“天然又好吃的健康果醬”恰恰體現瞭這一點。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南。書中對食材的甄選，對細節的考究，對色彩的搭配，都充滿瞭藝術感。我尤其喜歡作者在書中分享的一些關於果醬的“小故事”，它們讓冰冷的食譜瞬間變得鮮活起來，也讓我感受到瞭作者對這份事業的熱情和執著。它教會我如何用心去感受水果的味道，如何去創造屬於自己的獨特風味。書中提齣的“健康”理念，也不是流於錶麵，而是真正地從食材的選擇、製作的過程，到最終的營養價值，都做瞭深入的探討。這讓我覺得，吃果醬，也可以是一種對身體的關懷和投資。這本書就像一股清流，滌蕩瞭我的心靈，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

這本書光是名字就足夠吸引人瞭——“天然又好吃的健康果醬”。我一直對市售的果醬有些顧慮，總覺得添加劑不少，糖分也偏高。所以當我在書店看到它時，就像發現瞭寶藏一樣。迫不及待地翻開，被書中精美的圖片和誘人的文字所吸引。每一款果醬的介紹都充滿瞭生活氣息，仿佛能聞到水果的清香和熬煮時散發的甜蜜。我特彆喜歡它關於如何選擇當季水果的章節，這不僅能保證果醬的天然風味，還能讓我們更好地享受食材本身的鮮美。書中還提到瞭不同水果的營養價值，以及如何通過科學的搭配來提升果醬的健康功效，這點讓我覺得非常實用。它不是那種枯燥的食譜堆砌，而是充滿瞭作者對食物的熱愛和對健康生活方式的倡導，讀起來既增長瞭知識，又溫暖瞭心靈。我迫不及待地想嘗試書裏的一些基礎配方，然後根據自己的喜好進行創意改造。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣對健康飲食有著執著追求的人來說，找到一本既能滿足口腹之欲，又符閤健康標準的美食書籍，簡直是件難得的事情。這本書《天然又好吃的健康果醬》正是這樣一本讓我驚喜連連的書。它破除瞭我對於果醬“高糖高添加”的刻闆印象，讓我看到瞭果醬可以如此純粹、如此健康。我非常贊賞書中關於“天然”的定義，它強調的是對食材本味的尊重，對自然規律的遵循。作者不僅提供瞭詳細的製作步驟，還深入淺齣地解釋瞭每一步背後的原理，讓我能夠知其然，更知其所以然。書中對於如何最大化保留水果的營養成分，如何通過科學的比例來調整甜度和酸度，都有著獨到的見解。讀完這本書，我感覺自己仿佛掌握瞭一門神奇的“魔法”，能夠將平凡的水果變成令人驚艷的健康美味。這不僅僅是製作果醬的技能提升，更是對健康生活方式的一次積極擁抱。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是果醬愛好者的福音！我之前嘗試過幾次自製果醬，但效果總是不盡如人意，要麼太甜，要麼太稀，要麼口感不佳。看到“天然又好吃的健康果醬”這個名字，抱著試試看的心態買迴瞭這本書。翻開之後，我簡直驚為天人！它不僅提供瞭各種經典水果的果醬做法，還大膽地將一些不太常見的食材融入其中，比如牛油果、抹茶，甚至還有一些蔬菜，比如鬍蘿蔔和甜菜根。這些奇思妙想讓我大開眼界，也激發瞭我想要探索更多可能性的決心。書中對於每種食材的特性分析都很到位，並給齣瞭相應的處理建議，確保即使是新手也能輕鬆上手。而且，它還強調瞭果醬的“健康”屬性，通過精心的配方設計，減少瞭不必要的添加，讓我們可以安心地享用美味。我已經迫不及待地想挑戰那些聽起來就非常誘人的“創意款”果醬瞭！