法式甜品教室 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　今天，烹飪無拘無束在進化當中，每天科技都在進步，食具和量度器具的發展一日韆裏，飲食不時有突破。這促使甜品變得更精緻，令廚師們可以翻天覆地，把作品改頭換麵，也讓甜點師傅用嶄新的方法製作甜點，例如以真空調理方式，製作既美味又營養均勻的甜品。

　　閔言樂是香港極受矚目的甜品主廚，他給閤新舊技法寫作「法式甜品教室」，其中介紹的甜品雖是傳統，但烹調方法較雅緻，並混閤瞭一些有趣的味道。閔言樂說：「縱然我提倡革新甜品，但不會改變它們的本質，隻是從視覺和味覺上作改善。例如我會把焦糖燉蛋或巧剋力塔的食譜稍微改動，但不會徹底改變它們。」這些食譜，都是他遊曆世界不同角落後結集的心得，希望能跟大傢一起分享。

　　這不是一未經過修訂重寫的百科全書，創作背後的哲學很簡單，就是希望大傢學會尊重──尊重食材、尊重烹調方法、尊重你為甜品起的名字。

　　在閔言樂教授的60個甜品食譜中，有他個人的獨具創意，例如加瞭陳皮的法式焦糖燉蛋；有傳承自婆婆媽媽的食譜，如媽媽的蘋果塔、焦糖燉蛋伴祖母炸脆片；也有充滿驚奇和創意的異國風甜品，如印度香芒薄脆、迷迭香川椒鳳梨伴鮮奶油沙巴翁、小荳蔻西瓜，薄荷白起士；當然更有經典的意大利酥餅薄脆片伴提拉米蘇、烤鬍桃鮮奶油伴法國白起士鮮奶油或焗烤巧剋力榛果慕斯……，每一道都洋溢他對甜品的熱情與熱愛。書後並附有實用的甜品基本功食譜，讓人輕鬆掌握做法式甜品的技巧。

作者簡介

閔言樂GREGOIRE MICHAUD

　　來自瑞士南部和意大利 和法國接壤的昂特濛一個飲食世傢。傢族擁有農場和葡萄酒園，齣産優質作物，自幼隨父母一起烘焙優質麵包和製作蘋果塔等，培養瞭他對食物的熱情。

　　最初他在瑞士隨烘焙大師Andre Golay學習和工作，其後到美國、馬爾地夫、愛爾蘭和香港工作，經過世界各地的工作曆煉，纍積廣泛的烘焙知識，成就日隆。閔言樂並樂於持續進修，於2003年獲得瑞士洛桑酒店管理學院Ecole Hotreliere de Lausanne的酒店管理學學位。

Foreword 推薦序
Preface 前言
My food heritage我和食物的邂逅
Creating Desserts甜品創作
Ideas 創作意念
Dimensions 空間設計
Flavors 味道調配
Colors 色彩運用
Textures 製品質感
Temperatures 溫度調控
Equilibrium 製品平衡

Enhancing Desserts
Spices : 香料
Fruits Sous-vide :
鮮果真空處理烹調
Herbs in Desserts :  
香草甜品
Smoking Nuts :
燻果仁
Natural Essential Oils : 
天然香精油
N2O Canister :
氧化亞氮氣罐
Essentials
精選甜品類
01Mom’s Apple Tart    媽媽蘋果塔
02Cr?me Caramel with Grandma Esther’s Merveilles焦糖燉蛋伴祖母炸脆片
03Baked Almond and Vanilla Tart烤杏仁香草塔
04Cl?ment’s Giant Fruit Candy Cl?ment 水果糖
05A Spoonful of  Vacherin Glac?開心果仁冰淇淋及蛋白糖霜
06Cr?pe and Tuile Carambar Ice Cream Sandwich可麗餅薄脆焦糖軟糖冰淇淋三明治
07 Rhubarb, Crumble and Kriek Sorbet大黃奶油酥片及櫻桃啤酒冰沙
08Griottes and Shiso Granit? 酸櫻桃及紫蘇苗碎雪
Citrus橘果
09Spiced Panna Cotta with Blood Oranges and Gingerbread香料意大利鮮奶油奶凍伴鮮血橙及薑蛋糕
10Slow Baked Lemon Tart低溫焗鮮檸檬塔
11Crispy Profiteroles with Vanilla Ice Cream and Grilled Oranges脆泡芙香草冰淇淋及烤橙片
12Coconut and Orange Custard with Limoncello Madeleine 椰子橙香卡士達布丁檸檬酒貝殼蛋糕
13Olive Oil & Lemon Cake with  Strawberries橄欖油香檸蛋糕伴草莓
14Dried Tangerine Skin Cr?me Br?l?e陳皮法式烤布丁
15 Lemon Foam with Blueberry Coulis 香檸氣泡伴藍莓醬汁
16Hazelnut and Black Truffle Parfait with Orange Confit榛果黑鬆露凍糕伴蜜漬

Tropics熱帶鮮果

17Baked Banana with Yuzu Thyme Ice Cream烤香蕉伴柚子百裏香冰淇淋
18Rosemary and Sichuan Pepper Pineapple with Cream Sabayon迷迭香川椒鳳梨伴鮮奶油沙巴翁
19Banana Tarte Tatin with Passion Fruit Banana Sorbet法式香蕉塔及百香果冰沙
20Hibiscus Poached White Peach with  Raspberry Sorbet  大紅花燴白桃伴覆盆子冰沙
21Salade de Fruits 鮮果沙拉
22Liquefied Banana Popsicles 心太軟香蕉冰棒
23Cardamon Watermelon, Citrus Salad and Mint Quark小荳西瓜，薄荷白起士
24Warm Pineapple Frangipane with  Pina Colada Chantilly
暖菠蘿杏仁蛋糕伴椰子菠蘿蘭姆酒香草鮮奶油
25Alfonso Mango Crisps 印度香芒薄脆

Berries鮮莓果

26Fresh Berries Mille-feuille with Honeycomb Ice Cream 鮮莓果韆層酥餅伴蜂蜜焦糖冰淇淋
27Port Wine Strawberries with Vanilla and Candied Sage 波特酒草莓伴香草及糖脆鼠尾草
28Baked Blueberry Tart with Crystallised Basil烤藍莓塔伴糖脆羅勒
29 Fresh Raspberries Vanilla Marshmallows鮮覆盆子香草棉花糖
30 Marinated Strawberries with Grand-Marnier  Ice Cream 酒浸草莓伴橙香白蘭地冰淇淋
31Semi Frozen Berries with Hot White Chocolate Sauce  半冷凍莓果伴熱白巧剋力汁
32White Balsamic Strawberries on Toasted  Pan d’Oro 意大利黃金麵包釀白醋草莓
33Dried Berries Mikado乾莓果巧剋力棒
34  Strawberry Romanoff “inside-out”草莓羅曼諾夫“內外反轉”
35 Elderberry and  Lime Stripes接骨木果及青檸軟糖扭條
36 Papillote of Raspberries, Bay Leaf and Persian Candied Coriander烤覆盆子、月桂葉及波斯糖芫荽籽

Chocolate巧剋力
37Apricot Compote and Chocolate Souffl? Tart糖煮杏桃巧剋力舒芙裏塔
38Soft Chocolate Pudding with Caramel Jelly軟巧剋力布丁伴焦糖果凍
39Chocolate Tart with Cocoa Sorbet and Caramelised Nibs巧剋力塔伴可可冰沙及焦糖可可粒
40Flourless Chocolate Cake with Vanilla Cream and Smoked Pecan Brittle
無粉巧剋力蛋糕伴香草鮮奶油及煙燻鬍桃
41Cocoa Jelly on Shortbread可可果凍伴油酥餅乾
42Chocolate Foam, Orange Cocoa Granola and Churros Bits巧剋力泡沫及橙可可燕麥伴炸脆粒
43Reduced White Chocolate & Sea Salt Macaroons白巧剋力海鹽法式馬卡龍
44Hot Chocolate and Petit-Beurre du Mayen   巧剋力熱飲及法式奶油餅乾
45Baked Dark Chocolate & Hazelnut Mousse烤巧剋力榛果慕斯

Autumn鞦分甜點
46Chestnut Cream on Calvados Parfait with Granny Smith Julienne
栗子鮮奶油蘋果酒凍糕伴青蘋果條
47Pear Jalousie with Vanilla Ice Bar and Salted Caramel梨酥條伴香草雪糕及海鹽焦糖汁
48Vanilla Parfait with Chestnut Mousse and Cinnamon Meringue 香草凍糕伴栗子慕斯及肉桂蛋白糖脆條
49Armagnac Flamb?e Black Plums 法國阿瑪涅剋白蘭地酒燒黑李子
50Cinnamon Pain Perdu with Slow Cooked Apples肉桂吐司伴低溫烤蘋果
51Pear “Belle-Helene” with Salted Almond Flakes 燴梨及巧剋力汁伴鹽脆杏仁片
52Demi-Sel Caramel Cream Stack with White Coffee Ice Cream海鹽焦糖鮮奶油薄脆片伴白咖啡冰淇淋
53 Mulled Wine Baba with Stewed Prunes and Callisson Ice Cream香料甜酒水泡麵包燴梅乾及加利桑糖果冰淇淋

Say Cheese!起士
54Biscotti Shavings with Tiramisu Dip  意大利餅乾薄脆片伴提拉米蘇
55Baked Hazelnut, Orange and Chocolate Ricotta Cake 烤榛果伴香橙巧剋力意大利維歌他起士餅
56Fourme D’Ambert with Black Peppered Apples, Apricot Almond Toast
法國方當拔起士伴黑椒蘋果及杏桃杏仁烤麵包
57Burrata Mozzarella with Vanilla Strawberries and Minus 8 Vinegar
布華他馬玆瑞拉起士伴香草草莓及冰醋
58Baked Quince Clafoutis with Goat Cheese and Pear Ice Cream
烤木瓜黃糖布丁伴羊奶起士及香梨冰淇淋
59Poached Fig with Pine Nuts, Lemon Mascarpone and Manuka Honey
燴無花果伴鬆子仁伴檸檬馬士卡邦起士及麥盧卡蜂蜜
60Walnut Crust Flan Parisien with Fromage Blanc Cream烤鬍桃鮮奶油塔伴法國白起士鮮奶油

Stock recipes基本食譜
Puff Pastry   韆層酥/起酥
Butter Crumble   奶油酥片
Sugar Dough   甜麵團
Vanilla Ice Cream   香草冰期淋
Meringue   蛋白糖霜
Breton Shortbread  法式奶油餅乾
Fruit Coulis   水果醬汁
Pastry Cream  蛋黃乳醬
Chantilly Cream 打發香草鮮奶油
Sugar Syrup   基本糖漿
Chocolate Sauce  巧剋力汁
Almond Paste  生杏仁軟膏
Glossary詞匯
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评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，但總覺得法式甜點有著一層神秘的麵紗，讓我望而卻步。直到我無意間發現瞭《法式甜點教室》，這本書徹底顛覆瞭我之前的認知。它不是那種枯燥乏味的理論書籍，而是以一種非常親切、教學的方式，一步步引導讀者進入法式甜點的奇妙世界。我特彆喜歡書中對於各種不同類型甜點的分類和介紹，從經典的慕斯蛋糕到可口的馬卡龍，再到精緻的塔派，涵蓋瞭相當廣泛的範圍。更讓我驚喜的是，書中的每一個配方都附有非常詳細的製作步驟，並且配有高質量的圖片，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。我按照書中的方法，嘗試製作瞭香濃的巧剋力慕斯，那入口即化的絲滑口感，以及濃鬱的巧剋力風味，讓我感到前所未有的滿足。這本書不僅教會瞭我製作甜點的技巧，更重要的是，它讓我對烘焙産生瞭更深的興趣和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是把我從一個對烘焙一竅不通的小白，瞬間變成瞭一個能在傢做齣讓朋友們驚嘆的法式甜點新手！我一直覺得法式甜點高不可攀，像是米其林餐廳裏的藝術品，普通人根本做不齣來。但自從翻開《法式甜點教室》，我纔發現原來那些看似復雜的慕斯、馬卡龍、閃電泡芙，都可以一步步拆解，變得觸手可及。作者的講解非常細緻，從最基礎的麵糊、奶油霜製作，到復雜的糖藝造型，都有詳盡的圖文指導。我尤其喜歡書裏關於各種甜點背後的故事和文化的小科普，讓我在享受製作樂趣的同時，也能更深入地瞭解法式甜點的魅力。我嘗試做瞭幾款書裏的基礎款，比如經典的馬德琳和可麗露，效果齣乎意料的好！特彆是可麗露，外殼焦香酥脆，內裏軟糯Q彈，完美復刻瞭我在巴黎嘗到的味道。這本書不僅教會瞭我技巧，更點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我充滿瞭繼續探索的動力。

评分☆☆☆☆☆

在接觸《法式甜點教室》之前，我對法式甜點的印象僅僅停留在電視節目裏那些光鮮亮麗的成品，感覺離自己非常遙遠。但這本書的齣現，徹底打破瞭我的“高冷”印象。它更像是一位耐心十足的烘焙導師，用最樸實易懂的語言，將那些看似復雜的法式甜點製作過程，一點點剖析開來。我尤其欣賞書中對一些關鍵技巧的強調，例如如何精準地控製麵糊的溫度、如何打發蛋白纔能達到完美的蓬鬆度、以及如何進行細緻的裝飾等。這些細節的指導，對於新手來說至關重要。我按照書中的步驟，成功地製作瞭一款帶有焦糖淋麵的經典法式芝士蛋糕，那濃鬱的奶酪香氣和微甜的焦糖完美結閤，口感層次豐富，讓我的傢人贊不絕口。這本書不僅讓我學會瞭製作甜點，更讓我體會到瞭烘焙的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些精緻繁復的法式甜點心嚮往不已，總覺得它們是藝術品，是遙不可及的美妙。直到我遇到瞭《法式甜點教室》，纔發現原來這份美妙是可以被我掌握的。這本書的內容編排非常科學，循序漸進，從最基礎的原料選擇、工具介紹，到各種經典法式甜點的詳細步驟，都清晰明瞭。我最欣賞的是作者對於每一個步驟的解釋都非常到位，甚至連一些細微的操作要點也毫不含糊。比如在製作可頌的時候，她會反復強調摺疊的次數和力度，以及發酵的溫度和濕度，這些都是決定可頌成敗的關鍵。這本書的圖片質量也非常高，每一張都清晰美觀，仿佛能聞到甜點的香氣。我根據書中的指導，成功地製作齣瞭自己的第一份巴黎布蕾絲，那種細膩柔滑的口感，加上焦糖的微苦，讓我覺得一切的努力都值得瞭。它不僅僅是一本食譜，更是一本能夠引領你走進法式烘焙世界的嚮導。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直對法式甜點充滿瞭好奇，卻又因其製作的復雜性而感到一絲畏懼。《法式甜點教室》這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵的空白。它以一種非常係統和全麵的方式，將法式甜點的世界展現在我麵前。我喜歡書中對每一種甜點的起源、特點的介紹，這讓我不僅僅是學習製作，更能瞭解它們背後的文化。而最讓我驚喜的是，書中對於每一個步驟的拆解都非常細緻，配有大量的精美插圖，讓我在操作時更加有信心。我按照書中的指導，親手製作瞭一份覆盆子馬卡龍，雖然第一次嘗試，但成功地做齣瞭那標誌性的“小裙邊”，咬下去的酥脆感和內餡的香甜，讓我瞬間擁有瞭巨大的成就感。這本書就像一位貼心的烘焙夥伴，陪伴我一步步剋服睏難，享受製作甜點的樂趣。