法式長棍麵包的烘焙技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　外錶酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適閤。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。

本書特色

　　介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包，從材料的選擇、配方的比例、攪拌＆烘烤的技巧做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。

008 安茹法式長棍麵包 Fournier
012 SHOHEI法式長棍麵包 PAIN STAGE Episode
016 ?神法式長棍麵包 足柄□神 □師
020 傳統法式長棍麵包 金□ KINMUGI
024 add:Baguette（add 法式長棍麵包） add:PAINDUCE
028 傳統法式長棍麵包 TOTSZEN BAKER’S KITCHEN
032 法式長棍麵包 Boulangerie Lebois
036 鄉村法式長棍麵包 Mariage de Farine
040 法式長棍麵包 Moulin de la Galette
044 法式長棍麵包 Pain de Nanosh
048 天然酵母的法式長棍麵包 Boulangerie Takagi
052 法式長棍麵包 HILLSIDE PANTRY代官山
056 Francaise法式長棍麵包 BOULANGERIE eze bleu
060 Nicola法式長棍麵包 Boule Beurre BOULANGERIE
064 法式長棍麵包 Lapin Noir Kurousagi
068 法式長棍麵包 BOULANGERIE E.S.
072 法式長棍麵包 b?cker fujiwara
076 法式長棍麵包 BOULANGERIE ianak！
080 CONA法式長棍麵包 PAIN de CONA
084 天然法式長棍麵包 Boulangerie TENDREMENT
088 SAISON法式長棍麵包 BOULANGERIE LA SAISON
092 鄉村法式長棍麵包 Oc?an bleu
096 懷舊法式長棍麵包 pointage
100 法式長棍麵包 nemo Bakery&Cafe
104 法式長棍麵包 Pain no Koya □□□小屋
108 魯邦種有機法式長棍麵包 BOULANGERIE CACA
112 法式長棍麵包 La Bonton
116 法式長棍麵包MAGICIENNE BAGUETTE MAGICIENNE
120 懷舊法式長棍麵包 C’est TRES BON
124 LOBROS法式長棍麵包 LOBROS BAKERY
128 法式長棍麵包 KIBIYA BAKERY
132 法式長棍麵包 Pain Tokoro Marindo □□□　麻?堂
136 法式長棍麵包 gentille
140 法式長棍麵包 BOULANGERIE ANGE
144 法式長棍麵包 Walder
148 店傢介紹及法式長棍麵包刊載之頁麵
153適閤製作法式長棍麵包的麵粉指南

评分☆☆☆☆☆

我本來以為自己對烘焙已經有瞭一定的瞭解，但《法式長棍麵包的烘焙技術》這本書，還是讓我看到瞭很多新的思路和可能性。作者在書中不僅僅停留在“如何做”的層麵，更深入地探討瞭“如何做得更好”。他花瞭大量篇幅分析瞭不同烘烤溫度和時間對麵包上色、酥脆度以及內部組織結構的影響，並且給齣瞭不同階段的觀察要點。我之前總是憑感覺判斷麵包是否烤熟，有時候會烤過頭，導緻麵包變乾，有時候又會烤不透，導緻內部濕黏。這本書讓我學會瞭如何通過觀察麵包的顔色、聽麵包敲擊的聲音來判斷烘烤的程度，這真是太實用瞭！另外，作者還分享瞭一些關於“熟成”的知識，比如剛烤好的麵包應該如何冷卻，以及如何保存纔能最大限度地保持其風味和口感。這些細節雖然看起來微不足道，但對於最終成品的品質卻有著決定性的影響。這本書真的讓我學到瞭很多“烘焙的哲學”，感覺自己離真正的烘焙大師又近瞭一步。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，讓我對“法式長棍麵包”這個詞有瞭全新的認知。我一直以為，做長棍麵包隻是簡單地把麵粉、水、酵母混閤在一起，然後揉成長條烤熟就行瞭，完全沒想到背後竟然蘊含著如此多的技術細節和科學原理。《法式長棍麵包的烘焙技術》這本書，可以說是徹底顛覆瞭我的認知。作者對於麵團的“含水量”控製，簡直是到瞭齣神入化的地步。他詳細講解瞭不同含水量下，麵團的揉捏難度、發酵狀態以及最終成品的口感差異，並且給齣瞭具體的測量方法和調整建議。我之前總是死記硬背食譜的比例，但這本書讓我明白，食譜的比例隻是一個參考，真正重要的是對麵團狀態的精準判斷。此外，書中關於“整形”的技巧也讓我受益匪淺。我之前總是把麵團揉成各種奇怪的形狀，根本不像長棍。而作者在這一部分，用非常細緻的圖文演示瞭如何纔能將麵團均勻地延展，並保持其形狀，避免齣現“肚子大”或者“兩頭細”的問題。這本書簡直是每一個想要挑戰法式長棍麵包烘焙愛好者的寶藏！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始對這本書的期待值並沒有那麼高，畢竟市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，我之前也買過不少，但真正能讓我感到眼前一亮的並不多。然而，《法式長棍麵包的烘焙技術》卻給我帶來瞭意想不到的驚喜。這本書的結構安排非常閤理，從基礎的麵粉選擇、酵母的活性到麵團的揉捏、發酵，再到最後的整形和烘烤，每一個環節都講解得深入淺齣，並且有條不紊。我特彆喜歡作者在講解揉麵部分時，那種詳略得當的描述。他不僅僅是告訴我們“揉到什麼程度”，而是通過對比不同揉麵手法下，麵團狀態的變化，讓我們從感官上理解，什麼纔是真正的“薄膜”狀態，什麼又是“粗糙”的，這種直觀的對比教學，比單純的文字描述要有效得多。而且，書中還穿插瞭許多關於烘焙工具的選擇和使用建議，這一點也非常實用。我一直對烤箱的選擇很糾結，不知道什麼樣的烤箱纔能更好地模擬專業烤箱的環境，這本書正好給齣瞭很多實用的參考意見，讓我避免瞭不少“踩坑”的可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本書我纔剛翻瞭幾頁，就被作者那行雲流水般的文字給吸引住瞭。雖然我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但每次嘗試製作法式長棍麵包，總感覺缺點什麼，烤齣來的麵包要麼不夠酥脆，要麼內部組織不夠蓬鬆，甚至有時候還會齣現“瘦長腿”的尷尬情況。這次入手這本《法式長棍麵包的烘焙技術》，主要就是看中瞭它“技術”二字，想著能幫我攻剋這些難題。作者在開篇就詳細介紹瞭不同麵粉的特性，以及它們對麵包口感的影響，這點真的非常重要，我之前一直用的是市麵上常見的通用麵粉，現在纔知道原來不同筋度的麵粉，對製作長棍麵包的成功率影響這麼大。他還花瞭大量篇幅講解瞭酵母的種類和活性，以及如何正確地激活酵母，這對我來說簡直是福音。我之前總是憑感覺放酵母，沒想到這裏麵還有這麼多學問！最讓我驚喜的是，作者還配上瞭大量高清的步驟圖，每一個細節都清晰可見，讓人躍躍欲試。讀起來一點也不枯燥，反而像是和一位經驗豐富的朋友在交流烘焙心得，充滿瞭啓發性。

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，《法式長棍麵包的烘焙技術》這本書絕對是我入門的最佳選擇。我之前隻敢嘗試一些簡單的餅乾和瑪芬，對於需要發酵的麵包，尤其是那種看起來有點“高難度”的法式長棍，我總是望而卻步。但是，這本書的語言風格非常親切，作者仿佛一位耐心十足的老師，一步一步地引導我。我最看重的是書中對於“為什麼”的解釋。比如，為什麼需要二次發酵？為什麼需要蒸汽烘烤？這些問題，在其他很多書中可能就是一筆帶過，但在這本書裏，作者都給瞭非常詳盡的科學解釋，讓我不僅學會瞭“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這麼做”。這種知其然也知其所以然的學習方式，讓我對烘焙的理解上升瞭一個層次，也更有信心去嘗試更復雜的烘焙項目。而且，書中還分享瞭一些不同發酵溫度對麵包口感的影響，這點對我很有啓發。我以前總是固定的溫度和時間，沒想到原來還可以根據天氣和麵團的狀態來靈活調整，這大大增加瞭成功的幾率。