天然又好吃的健康果酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　从一个门外汉变成果酱达人的萝拉，在研发过程中，翻了数十本中外果酱食谱书、倒掉上千瓶实验果酱，没有捷径的学习，反倒让她调配出专属台湾人的果酱口味与食材比例，更不藏私的公开「萝拉果酱」在网路热销产品的作法，让害怕脂肪缠身的上班族、为家人健康把关的主妇们以及崇尚天然有机的乐活族，都能在家轻松DIY果酱。

　　本书除了带大家认识天然果酱，也公开挑选水果的撇步、保存水果的妙方，让你拥有水果商般的好功力。此外，依据不同的需求加入不一样的糖，会发现－糖也是美味的关键。其中果酱的多种吃法与延伸甜点的教学，充分展现果酱的不同样貌，让果酱不只抹在面包上。

本书特色

　　人人都可以成为果酱达人，「有机、天然、健康、无负担」的手工果酱，是大人、小孩、水水美人都可以享受的甜蜜滋味。

　　在拥有「水果王国」美誉的台湾，一年四季均有品种优良的美味水果生产，不少农民为了生态环境的永续发展，而採用安全无害的有机种植。在本书中，萝拉除了教大家如何利用有机、无农药的水果，动手做出天然又好吃的健康果酱，也教大家如何挑出好吃健康的水果，让我们尝的每一口滋味都是最自然、最新鲜的。

　　果酱达人撇步公开
　　Q：天然果酱的秘密武器？A：苹果果胶，它是膳食纤维的一种，不仅可以增加饱足感，还能帮助降低食量；

　　Q：判断果酱浓稠的方法？A：由表面皱折、凝结状、滴落状、轻刮锅底的方式判断，可别错过果酱起锅的最佳时刻；

　　Q：该怎么挑选水果？A：从重量、外型、硬度、声音、色泽去判断，教你了解水果特性，掌握技巧挑水果；

　　Q：糖的好处？A：糖不仅可以延长果酱保存时间，还能增加果酱浓稠度、口感以及甜味；

　　Q：如何避免天然果酱变色？A：放置冰箱保存，通常可以维持果酱刚煮出来的颜色喔！

　　水水美人推荐 ~ 春天甦醒的桑椹香蕉果酱
　　富含丰富的铁质和维他命C，对女生有补血和养颜美容的好处；

　　小朋友的最爱 ~ 夏天绽放的芒果百香果酱
　　鲜黄色泽让人胃口大开，小朋友再也不挑食；

　　主妇瘦身推荐 ~ 秋天舞蹈的奇异果果酱
　　微酸微甜的滋味是结合健康与美味的新体验；

　　乐活族推荐 ~ 冬天歌唱的鲜草莓果酱
　　稍纵即逝的风味，百吃不厌，绝对是果酱必备款；

　　阿公阿妈健康推荐 ~ 不分四季的红豆牛奶抹酱
　　绵密扎实的口感，甜而不腻，难以忘怀的古早味。

作者简介

萝拉（罗宛珍）

　　勇敢追梦的萝拉，生长在传统苗栗客家庄，拥有中山大学电机硕士的学位，却不欣羡高薪的科技业，和男友万鸿仁受到《富爸爸．穷爸爸》一书的影响，决定不要为了钱而盲盲目目地工作，有朝一日，要「创造自己的事业」。萝拉为了实践创业梦，毕业后先选择在贸易公司担任会计一职，了解贸易的往来。在一次水果圆的实验失败下，萝拉遇见了法国手工果酱，发现原来果酱可以如此「健康」、「天然」，就此开始了「萝拉天然手工果酱」的创业之路。

　　从2007年在网路上贩售手工果酱至今，经常受邀媒体採访，在TVBS健康两点灵、台视发现新台币、八大电视小鬼当家、非凡新闻台、台北walker、今晚那里有问题、客家新闻杂志节目、我猜我猜我猜猜猜、中广电台、中国时报……受邀参与果酱教学示范，深得崇尚自然、有机、健康的上班族和家庭主妇喜爱。

好的，这是一份关于一本名为《舌尖上的风味密码：探寻世界各地特色调味品的历史与制作技艺》的图书简介，它完全不包含您提到的“天然又好吃的健康果酱”的内容。 --- 《舌尖上的风味密码：探寻世界各地特色调味品的历史与制作技艺》 内容简介： 在这个追求本真滋味的时代，调味品不再仅仅是餐桌上的点缀，它们是连接历史、文化与地理的无形纽带。本书并非关注日常的糖与盐，而是将目光投向那些隐藏在世界角落，承载着深厚文化底蕴和独特制作哲学的特色调味品。我们将踏上一场跨越五大洲的味觉探险，深入剖析那些赋予菜肴灵魂的关键“密码”。 第一部：发酵的魔力——古老技艺的重生 调味品的历史，很大程度上是微生物与人类智慧合作的历史。本部分将重点探讨那些依赖复杂发酵过程才能诞生的调味极品，它们历经数月乃至数年的沉淀，其风味复杂而深邃。 第一章：酱油的哲学——东方的琥珀色液体 我们首先进入东亚的腹地，探究酱油（Shoyu/Kikkoman/Tamari）的演变历程。从最初的咸鱼汁到宋代成熟的豆制品发酵技术，酱油的发展史是一部关于“鲜味”（Umami）的史诗。我们将细致描绘传统手工酿造酱油的每一个步骤：选豆、制曲（曲霉菌的培养）、浸渍、发酵与榨取。对比不同地区（如中国生抽、老抽、日本溜酱油和西班牙酱油）在原料配比和发酵时间上的差异，解析它们如何影响最终菜肴的色泽与层次感。特别辟出一节，介绍如何通过控制酵母和细菌的比例，来获得带有独特酯香或醇厚感的酱油。 第二章：鱼露的海洋气息——东南亚的灵魂液体 从温润的陆地转向湿热的海岸线，鱼露（Nam Pla/Nuoc Mam）以其强烈的咸鲜味统治着东南亚的味觉版图。本书将揭示制作顶级鱼露所需的苛刻条件：必须选用特定季节捕获的高油份鱼类（如凤尾鱼），以及精确控制的盐水比例。我们深入探访越南、泰国和菲律宾的鱼露作坊，观察鱼露如何在巨大的陶罐中经历长达数年的自然分解与酶解过程。讨论鱼露中氨基酸的含量如何成为衡量其品质的黄金标准，并探讨如何利用鱼露来平衡酸、辣、甜的泰式或越南式风味结构。 第三章：古老的酸——巴萨米克与亚洲醋 醋，作为酸味的载体，其历史可以追溯到文明的曙光。我们将重点研究意大利摩德纳的巴萨米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale）。这并非市面上常见的工业化产品，而是被视为“黑金”的传统工艺品。探究如何将特定葡萄品种的葡萄汁熬煮后，在连续多年的时间里，不断转移到不同木桶（如橡木、栗木、樱桃木等）中陈酿。介绍不同木材对醋风味的影响，以及其标志性的粘稠度和复杂的水果、木质香气。同时，对比日本米醋（Komezu）和中国香醋（如镇江醋）在原料和陈酿哲学上的分野。 第二部：香料的地理学——从产地到餐桌的旅程 调味品的风味强度往往取决于其生长的土壤、气候和采摘技术。本部分侧重于那些干燥后用于提味的香料，它们是风味地图上最鲜明的标记。 第四章：辣椒的进化论——卡宴、烟熏与发酵的结合 辣椒是全球烹饪中不可或缺的元素，但其形态和风味千变万化。本书将超越简单的辣度（史高维尔指数）讨论，转而关注其后期的处理工艺。深入研究西班牙烟熏红椒粉（Pimentón de la Vera）的独特制作——将辣椒挂在橡木火上缓慢熏制，赋予其深沉的烟熏感。对比匈牙利甜椒粉中对颜色和柔和果香的极致追求，以及北非哈里萨辣椒酱（Harissa）中辣椒、香菜籽和小茴香的精确配比和发酵过程，解析不同辣椒处理技术如何构建出世界美食的底色。 第五章：芳香的艺术——异域的辛与甜 本章聚焦于那些用量虽少，但能瞬间改变菜肴气质的香料。我们将详细剖析肉桂（Cinnamon）的两种主要类型——锡兰肉桂（Cinnamomum verum）与卡西亚肉桂的区别，探究其精油成分的差异如何影响其在甜点和咸食中的应用。此外，对藏红花（Saffron）的采集过程进行细致的描述，从“时间就是金钱”的昂贵采摘，到如何通过水温和浸泡时间来最大限度地释放其独特的碘酒香气和亮丽的黄色素。 第三部：复合调味品的结构解析 许多顶级的调味品并非单一原料，而是多种元素的完美融合。本部分将拆解这些“风味炸弹”的内部构造。 第六章：马萨拉的交响乐——印度复合香料的平衡艺术 印度调味品的核心在于其对多种香料的精确组合与烘焙技艺。我们将解析“马萨拉”（Masala）的构建逻辑。重点区分干燥研磨的干性马萨拉（如加拉姆马萨拉）与湿性研磨的糊状马萨拉。探讨香料烘焙（Dry Roasting）的温度控制和时间掌握，如何将香料中的苦涩味转化为深层的坚果香和甜感。通过对特定区域（如喀拉拉邦或孟加拉地区）的案例分析，展示地域性香料组合如何构建出独特的咖喱风味结构。 第七章：腌渍的智慧——蔬菜与脂肪的转化 本书收录了来自世界各地，利用高盐度、酸性物质或脂肪进行长期腌渍的调味品。我们将考察中东的腌制柠檬（Preserved Lemons），探讨盐分如何转化柑橘皮的苦涩感，释放出强烈的咸香和发酵后的酯香。并对比意大利的腌渍洋葱和地中海地区的腌渍橄榄，分析不同蔬菜在腌渍过程中细胞壁的结构变化，以及如何通过控制浸泡液的密度和酸碱度，来达到最佳的口感与风味保持度。 结论：调味品背后的文化符号 本书的终极目标是引导读者认识到，每一个特色调味品都是一个微缩的文化样本。它们讲述着贸易路线、生存智慧以及对极致风味的代代相传的追求。通过理解这些“风味密码”的制作哲学，我们得以更深刻地领略全球美食的广阔与精妙。 --- 本书面向所有对烹饪历史、食品科学、以及全球风土文化充满好奇心的读者，它提供了一张关于“味道如何被制造”的详尽地图。

Chapter1果酱教室课前预习
认识天然果酱
天然果酱与市售果酱的不同
天然果酱的美妙
天然果酱变色的现象
判断果酱浓稠的四个方法
果酱保存的四个基本步骤
水果挑选术
水果保存术
各类水果存放冰箱建议表
糖的选择
关于果胶
苹果果胶作法
水果轻松剥皮术
DIY果酱的工具箱

Chapter2果酱教室上课喽！
在春天甦醒的果酱
桑椹香蕉果酱
梅子果酱
红肉李子果酱
香蕉百香果果酱
凤梨柠檬果酱

在夏天绽放的果酱
百香果芒果果酱
玫瑰花甜桃果酱
荔枝葡萄果酱
黄柠檬果酱
柠檬凝乳抹酱

在秋天舞蹈的果酱
甜柿姜末果酱
无花果肉桂果酱
奇异果果酱
桂花苹果蜂蜜果酱
木瓜椰奶果酱

在冬天歌唱的果酱
百香果柳橙果酱
鲜草莓果酱
蕃茄果酱
葡萄果酱
芭乐果酱

不分四季缤纷的果酱
印度奶茶抹酱
兰姆葡萄玄米酱
焦糖抹酱
红豆牛奶抹酱
咖啡香草抹酱

简单乐活咖啡沖泡法

Chapter3果酱教室的午茶时间
天然果酱尝鲜吃法DIY
鲜果面包
玫瑰花瓣蜜桃优格
甜蜜蕃茄手工饼干
芒果百香果冰
鲜果蒟蒻
甜柿姜末苏打饼干
生菜沙拉佐果酱

天然果酱甜品DIY
玫瑰花甜桃茶
葡萄果酱冰淇淋
草莓果酱乳酪蛋糕
原味煎饼佐果酱

Chapter4萝拉和天然果酱的相遇
故事的开端
梦想起飞之前
遇见法国果酱，洒下了梦想的种子
那一段研发岁月
来自父母的压力
萝拉的第一步
最真实的声音
打造萝拉果酱
向有机农夫学习
为找柠檬打开有机知识
红豆伯的热忱
不打荷尔蒙的健康凤梨
坚持果酱不添加的信念
推广有机果酱
渐渐打开知名度
更完整传达萝拉理念

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是果酱爱好者的福音！我之前尝试过几次自制果酱，但效果总是不尽如人意，要么太甜，要么太稀，要么口感不佳。看到“天然又好吃的健康果酱”这个名字，抱着试试看的心态买回了这本书。翻开之后，我简直惊为天人！它不仅提供了各种经典水果的果酱做法，还大胆地将一些不太常见的食材融入其中，比如牛油果、抹茶，甚至还有一些蔬菜，比如胡萝卜和甜菜根。这些奇思妙想让我大开眼界，也激发了我想要探索更多可能性的决心。书中对于每种食材的特性分析都很到位，并给出了相应的处理建议，确保即使是新手也能轻松上手。而且，它还强调了果酱的“健康”属性，通过精心的配方设计，减少了不必要的添加，让我们可以安心地享用美味。我已经迫不及待地想挑战那些听起来就非常诱人的“创意款”果酱了！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种传递爱和情感的载体。这本书“天然又好吃的健康果酱”恰恰体现了这一点。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南。书中对食材的甄选，对细节的考究，对色彩的搭配，都充满了艺术感。我尤其喜欢作者在书中分享的一些关于果酱的“小故事”，它们让冰冷的食谱瞬间变得鲜活起来，也让我感受到了作者对这份事业的热情和执着。它教会我如何用心去感受水果的味道，如何去创造属于自己的独特风味。书中提出的“健康”理念，也不是流于表面，而是真正地从食材的选择、制作的过程，到最终的营养价值，都做了深入的探讨。这让我觉得，吃果酱，也可以是一种对身体的关怀和投资。这本书就像一股清流，涤荡了我的心灵，让我对“吃”这件事有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，制作果酱是一件充满仪式感的事情，尤其是在家亲手制作，那份成就感和对家人的关爱是无可比拟的。这本书的出现，正好满足了我这个愿望。它的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在娓娓道来，分享着她的独家秘诀。我尤其欣赏书中对“天然”的解读，不仅仅是食材的选择，还包括了制作过程的纯粹和简单。那些关于如何控制糖分、如何利用水果本身的果胶来达到最佳浓稠度的技巧，都写得非常详细，并且易于理解。我不是一个烹饪大师，但这本书的指导让我觉得非常自信，相信自己也能做出健康又美味的果酱。它还介绍了许多创意吃法，比如如何将果酱搭配酸奶、芝士，甚至作为烘焙的点缀，这极大地拓展了我对果酱的认知。阅读这本书的过程，本身就是一种享受，它让我想起了小时候奶奶做的那些朴实却充满爱的食物。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样对健康饮食有着执着追求的人来说，找到一本既能满足口腹之欲，又符合健康标准的美食书籍，简直是件难得的事情。这本书《天然又好吃的健康果酱》正是这样一本让我惊喜连连的书。它破除了我对于果酱“高糖高添加”的刻板印象，让我看到了果酱可以如此纯粹、如此健康。我非常赞赏书中关于“天然”的定义，它强调的是对食材本味的尊重，对自然规律的遵循。作者不仅提供了详细的制作步骤，还深入浅出地解释了每一步背后的原理，让我能够知其然，更知其所以然。书中对于如何最大化保留水果的营养成分，如何通过科学的比例来调整甜度和酸度，都有着独到的见解。读完这本书，我感觉自己仿佛掌握了一门神奇的“魔法”，能够将平凡的水果变成令人惊艳的健康美味。这不仅仅是制作果酱的技能提升，更是对健康生活方式的一次积极拥抱。

评分☆☆☆☆☆

这本书光是名字就足够吸引人了——“天然又好吃的健康果酱”。我一直对市售的果酱有些顾虑，总觉得添加剂不少，糖分也偏高。所以当我在书店看到它时，就像发现了宝藏一样。迫不及待地翻开，被书中精美的图片和诱人的文字所吸引。每一款果酱的介绍都充满了生活气息，仿佛能闻到水果的清香和熬煮时散发的甜蜜。我特别喜欢它关于如何选择当季水果的章节，这不仅能保证果酱的天然风味，还能让我们更好地享受食材本身的鲜美。书中还提到了不同水果的营养价值，以及如何通过科学的搭配来提升果酱的健康功效，这点让我觉得非常实用。它不是那种枯燥的食谱堆砌，而是充满了作者对食物的热爱和对健康生活方式的倡导，读起来既增长了知识，又温暖了心灵。我迫不及待地想尝试书里的一些基础配方，然后根据自己的喜好进行创意改造。