具体描述
烘焙吹起健康风 ！
以全麦面包的营养，加上五谷杂粮的创意口感，让健康零负担、营养全照顾的美味西点，是本书的特色，也是现代人的新选择。
健康意识的觉醒，在近来的养身风气中，以五谷杂粮最能发挥吸引力。
五谷杂粮，指的是「稻、黍、稷、麦、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黄米或玉米；稷指的是小米；麦指的是大麦、小麦、燕麦等；菽就是一般豆类，例如大豆、绿豆、红豆等；杂粮则指除稻、麦以外的杂食，如核桃、薏仁、南瓜子等。
现代研究显示，五谷杂粮以不经加工精致化的制作方式，要比一般白米、白面含有更丰富的营养素，多吃全谷、五谷杂粮食物者，一般较健康，比较少出现癌症及心脏血管疾病、脑中风。
本书内容分为面包、饼干、口粮点心、茶会小点、蛋糕5个单元，各式各样美味又营养的全麦点心制作，以全麦面粉取代常用的白面粉，再用随手可得的杂粮坚果，让朴实的点心美味大变身，简单的配方可以让烘焙者得心应手，想要吃得健康、做得简单，就从全麦烘焙开始吧！
本书特色
※以全麦面包的营养，加上五谷杂粮的创意口感，让健康零负担、营养全照顾的美味西点。
※50种好吃好做健康烘焙全收录，不藏私配方让读者轻松学习，制作零失败。
※各种点心的制作流程、以及保存方法，本书都有详细介绍。
作者简介
陈明里
现任：
杨桃烹饪学校烘焙班教师
景文科技大学餐饮管理学系烘焙教师
开明商工烘焙师父
桃园炼油厂福利委员会面包部经营者
着作：
「我的第一本烘焙书」、「大排长龙甜甜圈」、「体会起司蛋糕的魔力」、「十分钟作焦糖布丁」、「慕斯蛋糕的幸福配方」、「席卷全台的魅力泡芙」、「蜂蜜蛋糕经典配方」、「36种当红面包成功秘方」、「解开提拉米苏的秘密」、「当红法式甜点马卡龙」、「爱上布朗尼」、「顶级健康手工果酱」、「面包抹酱」、「元气高纤西点」、「无奶蛋素西点」等书。
著者信息
图书目录
6点心也可以吃出健康
7健康满点高纤谷物与坚果
8烘焙的基本材料
10烘焙常用工具
12烘焙制作重点
面包
14面包的基本操作
15关于发酵
16蓝莓全麦面包
18葡萄干核桃面包
20核桃起司面包
21优格蔓越莓面包
22松子黑橄榄面包
23沖绳黑糖桂圆面包
24香草伏卡夏
26番茄燕麦面包
27养生黑糖罂粟面包
28亚麻子坚果面包
饼干
30全麦软式小西饼
32杏仁巧克力酥饼
34德国香草饼干
35义式榛果脆饼
36全麦芝麻脆饼
38全麦蔬菜饼
40坚果酥饼
41高纤玛莉饼
42玫瑰花小西饼
44玫瑰盐起司饼
茶会小点心
46甜心酥饼
48低脂莲蓉酥
50向阳小野菊
52樱桃迷你卷
54粗食水果派
55法式布丁盘
56全麦羊角三明治
58千层岩烧煎
60苹果塔
62曼黛玛德莲
口粮点心
64杂粮蒸糕
65全麦乳酪球
66全麦口袋饼
76新纤蔬果卷
68蔓越莓贝果
70全麦什锦贝果
71低脂全麦馒头
72全麦起司包
73黑糖全谷馒头
74全麦坚果馒头
蛋糕
78蛋糕的基本操作
79全麦芝麻蛋糕
80长生果玛芬
81甜玉米蛋糕
82全麦柠檬炸弹
84苹果起司蛋糕
85巧克力葡萄玛芬
86全麦南瓜蛋糕
88全麦蜂蜜蛋糕
90枫糖核桃蛋糕
91红萝卜蜂蜜蛋糕
图书序言
序文
近年来，随着生活水准的提高，人们追求食物的美味、口感及便利性，便除去五谷杂粮中影响因素的成分，也就是去除谷皮与胚芽。虽然达到了「精致食物」的目的，但营养素的大量流失，则导致食用者营养缺乏现象。
以健康的金字塔食物结构中，面包、谷类、米和面食类佔了食物比例中的50 ~ 60﹪，所以五谷杂粮可以说是人类营养的基础，而五谷杂粮内含有丰富的营养素如蛋白质、维生素等对于提供身体能量、维持健康，都有很好的效果。
从事烘焙教学多年，对于自己产品的要求除了美味还要兼顾健康，这涉及了原料的选用，虽然价格稍贵，但在健康意识提高的今日应该是较容易被接受的，再来就是烘焙上所需面对的技术问题了，我想这需要正确的配方及多尝试制作，其实扣除技巧性可以达到的口感，用最单纯的方式吃到天然的滋味，更能令人感动。本书以全麦面粉全面取代烘焙常用的精致面粉，以杂粮坚果丰富口味变换，其配方都以家常、初学的角度切入，让读者可以轻松学习，自己也能制作满口麦香、满身活力的健康西点。
图书试读
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