具体描述
烘焙吹起健康风 ！
以全麦面包的营养，加上五谷杂粮的创意口感，让健康零负担、营养全照顾的美味西点，是本书的特色，也是现代人的新选择。
健康意识的觉醒，在近来的养身风气中，以五谷杂粮最能发挥吸引力。
五谷杂粮，指的是「稻、黍、稷、麦、菽」。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黄米或玉米；稷指的是小米；麦指的是大麦、小麦、燕麦等；菽就是一般豆类，例如大豆、绿豆、红豆等；杂粮则指除稻、麦以外的杂食，如核桃、薏仁、南瓜子等。
现代研究显示，五谷杂粮以不经加工精致化的制作方式，要比一般白米、白面含有更丰富的营养素，多吃全谷、五谷杂粮食物者，一般较健康，比较少出现癌症及心脏血管疾病、脑中风。
本书内容分为面包、饼干、口粮点心、茶会小点、蛋糕5个单元，各式各样美味又营养的全麦点心制作，以全麦面粉取代常用的白面粉，再用随手可得的杂粮坚果，让朴实的点心美味大变身，简单的配方可以让烘焙者得心应手，想要吃得健康、做得简单，就从全麦烘焙开始吧！
本书特色
※以全麦面包的营养，加上五谷杂粮的创意口感，让健康零负担、营养全照顾的美味西点。
※50种好吃好做健康烘焙全收录，不藏私配方让读者轻松学习，制作零失败。
※各种点心的制作流程、以及保存方法，本书都有详细介绍。
作者简介
陈明里
现任：
杨桃烹饪学校烘焙班教师
景文科技大学餐饮管理学系烘焙教师
开明商工烘焙师父
桃园炼油厂福利委员会面包部经营者
着作：
「我的第一本烘焙书」、「大排长龙甜甜圈」、「体会起司蛋糕的魔力」、「十分钟作焦糖布丁」、「慕斯蛋糕的幸福配方」、「席卷全台的魅力泡芙」、「蜂蜜蛋糕经典配方」、「36种当红面包成功秘方」、「解开提拉米苏的秘密」、「当红法式甜点马卡龙」、「爱上布朗尼」、「顶级健康手工果酱」、「面包抹酱」、「元气高纤西点」、「无奶蛋素西点」等书。
著者信息
图书目录
6点心也可以吃出健康
7健康满点高纤谷物与坚果
8烘焙的基本材料
10烘焙常用工具
12烘焙制作重点
面包
14面包的基本操作
15关于发酵
16蓝莓全麦面包
18葡萄干核桃面包
20核桃起司面包
21优格蔓越莓面包
22松子黑橄榄面包
23沖绳黑糖桂圆面包
24香草伏卡夏
26番茄燕麦面包
27养生黑糖罂粟面包
28亚麻子坚果面包
饼干
30全麦软式小西饼
32杏仁巧克力酥饼
34德国香草饼干
35义式榛果脆饼
36全麦芝麻脆饼
38全麦蔬菜饼
40坚果酥饼
41高纤玛莉饼
42玫瑰花小西饼
44玫瑰盐起司饼
茶会小点心
46甜心酥饼
48低脂莲蓉酥
50向阳小野菊
52樱桃迷你卷
54粗食水果派
55法式布丁盘
56全麦羊角三明治
58千层岩烧煎
60苹果塔
62曼黛玛德莲
口粮点心
64杂粮蒸糕
65全麦乳酪球
66全麦口袋饼
76新纤蔬果卷
68蔓越莓贝果
70全麦什锦贝果
71低脂全麦馒头
72全麦起司包
73黑糖全谷馒头
74全麦坚果馒头
蛋糕
78蛋糕的基本操作
79全麦芝麻蛋糕
80长生果玛芬
81甜玉米蛋糕
82全麦柠檬炸弹
84苹果起司蛋糕
85巧克力葡萄玛芬
86全麦南瓜蛋糕
88全麦蜂蜜蛋糕
90枫糖核桃蛋糕
91红萝卜蜂蜜蛋糕
图书序言
序文
近年来，随着生活水准的提高，人们追求食物的美味、口感及便利性，便除去五谷杂粮中影响因素的成分，也就是去除谷皮与胚芽。虽然达到了「精致食物」的目的，但营养素的大量流失，则导致食用者营养缺乏现象。
以健康的金字塔食物结构中，面包、谷类、米和面食类佔了食物比例中的50 ~ 60﹪，所以五谷杂粮可以说是人类营养的基础，而五谷杂粮内含有丰富的营养素如蛋白质、维生素等对于提供身体能量、维持健康，都有很好的效果。
从事烘焙教学多年，对于自己产品的要求除了美味还要兼顾健康，这涉及了原料的选用，虽然价格稍贵，但在健康意识提高的今日应该是较容易被接受的，再来就是烘焙上所需面对的技术问题了，我想这需要正确的配方及多尝试制作，其实扣除技巧性可以达到的口感，用最单纯的方式吃到天然的滋味，更能令人感动。本书以全麦面粉全面取代烘焙常用的精致面粉，以杂粮坚果丰富口味变换，其配方都以家常、初学的角度切入，让读者可以轻松学习，自己也能制作满口麦香、满身活力的健康西点。
图书试读
用户评价
我一直对食物的“来源”和“本质”很感兴趣，所以当我在书店看到《五谷杂粮做点心》时，立刻被它吸引住了。这本书的魅力在于它并没有一味追求花哨的造型或者复杂的技巧，而是回归到食材本身，去发掘五谷杂粮在点心制作中的无限可能。作者的文字充满真诚，读起来让人感到舒服。她会从非常细微的地方入手，比如不同品种的燕麦在口感上的差异，或者全麦面粉在烘焙时需要注意的湿度问题。我最喜欢的是关于豆类作为点心馅料的章节，以前我只知道红豆沙，这本书却介绍了绿豆、黑豆甚至鹰嘴豆在甜点中的应用，比如绿豆糕的改良版本，口感更加细腻，甜而不腻。我按照书中的方法尝试制作了黑豆核桃芝麻饼，口感非常醇厚，带着坚果的香气和黑豆的微甜，而且饱腹感非常强，完全可以作为代餐。这本书让我意识到，那些看似朴实的五谷杂粮，其实拥有着无穷的潜力，可以变化出如此丰富多样的美味。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于食材的百科全书，让我对健康食材有了全新的认识和喜爱。
评分这本书简直是厨房里的宝藏！我一直对烘焙感兴趣，但总是觉得市面上的食谱要么过于复杂，要么用料单一。偶然间翻到这本《五谷杂粮做点心》，简直像发现了新大陆。我最喜欢的是它对于不同五谷杂粮的详细介绍，不仅仅是列出名称，还深入讲解了它们的营养价值、口感特点，以及最适合搭配的食材。比如，书中关于藜麦的章节，我以前只知道它健康，但不知道怎么用在点心里，这本书就给了我好几个绝妙的点子，像藜麦抹茶玛芬，还有藜麦燕麦能量棒，口感意外地好，而且饱腹感十足，完全不像传统点心那样容易长胖。更赞的是，作者非常注重步骤的清晰性，即便是烘焙新手也能轻松上手。每一个步骤都有详细的文字说明，甚至配有小贴士，告诉你如何避免常见的错误。我按照书中的方法尝试做了几次，成品都非常成功，家人朋友都赞不绝口。感觉这本书不仅教会了我做点心，还让我对健康饮食有了更深的认识。它打破了我对“健康点心”的刻板印象，原来健康和美味是可以如此完美地结合。
评分我原本是个对烘焙没什么天赋的人，每次尝试都以失败告终，不是烤焦就是不熟，简直是厨房灾难。直到我朋友推荐了这本《五谷杂粮做点心》，我抱着试试看的心态买了下来。没想到，这本书简直是我的救星！它的语言风格非常接地气，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样，一点也没有高高在上的感觉。作者在介绍每道点心的时候，都会先说明这道点心最适合在什么场合享用，或者有什么特别的健康功效，比如这款红薯小米糕，就特别适合作为早餐或者下午茶，既能补充能量，又不会有负担。我最开始尝试的是书中介绍的玉米燕麦饼干，因为材料都很常见，做法也很简单。按照步骤来，居然一次就成功了！饼干的口感香脆，带着淡淡的玉米和燕麦的香味，我从来没想过自己能做出这么好吃的饼干。更重要的是，这本书非常强调食材的天然和健康，让我觉得吃点心不再是一种“罪恶感”的体验，而是真正享受美味和健康。我还会继续探索书中其他的食谱，感觉我的烘焙之路终于迎来了光明！
评分阅读《五谷杂粮做点心》的过程，与其说是在学习烹饪，不如说是一场关于生活方式的探索。这本书不仅仅停留在食谱的层面，它更像是在倡导一种更自然、更平衡的生活态度。我特别欣赏作者在字里行间流露出的对食材的热爱和尊重，她不只是告诉你怎么做，更是让你去感受食材本身的魅力。比如，在介绍糙米发糕的时候，作者详细描述了糙米独特的香气和咀嚼时的颗粒感，以及它与红枣的天然搭配所带来的醇厚风味。这让我不再是机械地按照配方操作，而是开始思考，为什么这些食材在一起会产生如此美好的化学反应。书中提供的食谱，创意十足，又不失实用性。我尝试制作了书中关于紫薯山药糕的点心，不仅外观漂亮，颜色如同紫色宝石一般，口感更是软糯香甜，带着紫薯的天然甜味和山药的绵密。最让我惊喜的是，这些点心在提供满足感的同时，又不会给我带来过多的负担，这对于我这种注重健康饮食的人来说，简直是太重要了。这本书让我重新认识了“点心”的定义，它不再是精致却不健康的代名词，而是可以成为健康生活方式的有机组成部分。
评分这本书给我带来的不仅仅是几款新颖的点心，更多的是一种对厨房的新鲜感和对生活的热爱。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了最基本的食物所能带来的美好。这本书就像一阵清风，吹散了我对烘焙的畏难情绪，让我重新燃起了探索厨房的乐趣。《五谷杂粮做点心》最打动我的地方在于，它没有把五谷杂粮塑造成一种“苦行僧”式的健康食品，而是巧妙地将它们融入到我们喜爱的各种点心里，让健康的味道变得更加亲切和诱人。我尤其喜欢书里关于南瓜和红薯的搭配，比如南瓜小米酥，金黄的色泽，入口酥松，南瓜的天然甜味和小米的淡淡香气完美融合，让人一口接一口停不下来。更重要的是，书中并没有要求使用昂贵的工具或者稀有的食材，大多数材料都可以在普通的超市找到，这大大降低了实践的门槛。我尝试制作了书中介绍的几个版本，每次都能收获满满的成就感，也让家人能够吃到更健康、更美味的点心。这本书让我觉得，原来在自己的厨房里，也能创造出如此丰富多彩的“健康美味”的奇迹。
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