具体描述
天然酵母＝无人工添加物、100％健康
现代人希望吃得更健康更自然，传统烘焙常用的人工添加物：益面剂、改良剂……等，早就该被淘汰，取而代之的是以更贴近健康的枸杞发酵液、桂圆发酵液、四物发酵液……等食材来制作天然酵母菌枸杞面包、天然酵母桂圆面包、天然酵母菌四物面包。
「天然酵母」是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。因为自然界中存在很多种菌，不同国家不同地方都不相同，所以称为天然酵母。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母为多种菌培养而成，在烤焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。本书介绍如何用红麴、野姜花、柿子等材料制作酵母菌和面包，让读者看图就能轻松在家自制天然酵母面包！享受健康、无人工添加物的天然麦香美味！
作者简介
黄绍桦
现 任：「台北馥敦大饭店 面包部技师」、「皇后烘焙欧法面包 烘焙讲师」
学经历：「日本东京制果学校 短期研习班结业」、「HACCP食品危害分析证书」、「台北柏拉弗餐厅 面包部技师」、「新竹RT雅特烘焙屋 面包部技师」
李永评
现任：「莱尔富国际股份有限公司面包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技术顾问」
着作：「亚洲手工面包」、「欧洲手工面包」、「天然菌种面包」
证照：烘焙食品乙级技术士检定合格、中式面点乙级技术士检定合格
经历：「中华民国92国庆国宴面包主厨」、「第11任总统就职国宴面包主厨」
黄叶嘉 JEFF
现任：皇后烘焙有限公司 总经理
学历：「纽西兰基督城 毕业」、「纽西兰国际证书」、「Barista 证书」、「Customer Service 证书」、「Hospiyality Operations 证书」、「HACCP 食品危害分析证书」、「Licence Controller Qualification 证书」
经历：「台北海洋技术学院 咖啡监评」、「台北市立福安国民中学 烘焙班老师」
著者信息
图书目录
图书序言
图书试读
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