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　　甜点的幸福滋味，总让人无法抗拒，那股洋溢于空气中的诱人甜香，以及享受时的那份轻松好心情，常令许多人忍不住想在家中亲手烘焙与营造。书中介绍最简易好做的烘焙产品，当您在家制作时，也可带着您的小朋友一起进厨房帮帮忙、玩一玩，保证您家的小宝贝会有强烈的参与感、责任感与成就感，轻轻松松完成间单易学的美味点心。

　　戚风蛋糕、铜锣烧、咸甜酥饼、元气便当、法式土司、黑芝麻奶酪、满分蔬果汁，只用家里现成的器具就能操作的西点制作，是新手烘焙入门的最佳武器，也是用最简易的方法就能做出最美味西点的捷径。

作者简介

黄东庆 

现任

　　皇后烘焙有限公司　负责人
　　天母帕奇诺咖啡馆  烘焙顾问、幸福亲轻食咖啡馆　烘焙顾问

学历

　　食品检验分析技术士证明书、法国蓝带厨艺学校-日本分校　短期班结业

经历 

　　市立福安国民中学　烘焙班老师
　　台湾大学&皇后烘焙技术交流　皇后领队
　　2006年新移民文化节中秋大月饼　制作领队
　　2007年新光三越集团烘焙推广班　推广领队 
　　2008年新加坡FHA国际美食烘焙大赛   皇后领队

　　着作书籍：「亚洲手工面包」、「欧洲手工面包」、「顶级时尚甜点」、「顶级梦幻蛋糕」

烘焙进阶：从新手到行家的美味蜕变 书籍简介 本书是专为那些已经掌握了基础烘焙技巧，渴望探索更广阔、更精致烘焙世界的实践者而精心编撰的进阶指南。我们假设您已熟练运用《简易烘焙入门 1》中的基本操作，理解了酵母的作用、面粉的特性以及烤箱温度的控制。现在，是时候将您的烘焙之旅提升到一个全新的层次了。 内容深度与广度：超越基础 《烘焙进阶：从新手到行家的美味蜕变》并不仅仅是基础食谱的简单叠加，它更深入地剖析了烘焙背后的科学原理，并引入了更多挑战性强、风味层次丰富的专业技术和配方。 第一部分：深入理解原料的“为什么” 在这一部分，我们将不再停留在“使用高筋面粉”的层面，而是深入探究不同蛋白质含量、灰分含量以及研磨方式对面团结构的影响。 面粉的微观世界： 详细分析不同产地、不同品牌面粉的筋度差异，以及如何通过测试判断面粉的最佳用途。我们将探讨面筋形成的速度、强度与烘焙成品口感（如面包的韧性、蛋糕的细腻度）之间的精确关系。 脂肪的魔法： 区分黄油、植物油、起酥油和猪油在烘焙中的不同作用。重点讲解乳化作用在蛋糕和饼干制作中的关键性，以及如何通过调整脂肪的固化点来控制酥皮的层次感（例如，制作法式千层酥的精确叠被技术）。 糖与盐的平衡艺术： 探讨焦糖化反应的温度区间和美拉德反应在深色外皮形成中的作用。盐不仅仅是调味剂，它对酵母活性的抑制作用和对面筋强度的影响，将被用详尽的实验数据进行阐述。 进阶发酵与酶解： 对于酵母，我们将从活性干酵母、鲜酵母过渡到天然酵种（Sourdough Starter）。详细教授如何从零开始培养、喂养、维护一个健康的天然酵种，以及如何利用长时间低温发酵来提升风味复杂度（如酒精、有机酸的生成）。 第二部分：经典配方的解构与重构 本部分将挑战那些看似简单，实则考验功力的经典烘焙项目。我们将提供“标准版”配方，并教授如何根据个人口味和环境条件进行“参数调整”。 欧式硬皮面包的秘密： 重点攻克法棍（Baguette）和乡村酸面包（Pain de Campagne）。详细介绍蒸汽对面包外壳（Crust）的决定性作用，包括蒸汽发生器的自制方法、烤箱内湿度控制的精确时间点，以及“割包”（Scoring）的艺术——不同的割法如何引导面团膨胀方向，形成独特的“耳朵”和纹理。 层叠的艺术——派与酥皮： 深入讲解“反向酥皮”（Pâte Inversée）和传统酥皮（Pâte Feuilletée）的制作流程。特别关注温度控制在黄油层与面团层之间的隔离效果，教授如何避免黄油融化，从而烤出完美的百层效果。 慕斯与稳定剂的科学： 针对冷藏甜点，我们将系统介绍吉利丁（Gelatin）的用量计算，不同布丁粉和琼脂（Agar-Agar）替代品的性能差异。重点解析如何利用蛋黄酱（Crème Anglaise）作为慕斯基底，实现丝滑口感而非橡胶质地。 精致马卡龙（Macaron）的终极指南： 这个问题困扰了无数烘焙爱好者。本书将提供意大利蛋白霜法和法式蛋白霜法的详细对比。核心章节聚焦于“糊状物”（Macaronage）的掌握——如何通过翻拌力度，让面糊达到“缎带状”流淌的完美状态，从而避免“空心”或“裙边”塌陷。 第三部分：环境控制与故障排除 烘焙是环境科学的实践。本部分将帮助读者应对外部环境变化带来的挑战。 湿度与海拔的校正： 详细说明在高海拔或极端潮湿/干燥地区，需要如何调整液体用量、增加膨松剂或改变烘烤时间，以确保配方依然有效。 烤箱性能的校准： 许多家用烤箱存在实际温度与设定温度不符的问题。指导读者使用烤箱温度计进行精确校准，并根据烤箱的热点（Hot Spots）调整食物的摆放位置和旋转时机。 常见问题的深度诊断： 不仅仅是提供解决方案，而是解释故障发生的原因。例如：为什么海绵蛋糕塌陷？（通常是过度搅拌或出炉过早）。为什么曲奇边缘焦黑但中心未熟？（烤盘材质或热力循环问题）。我们将提供“症状-原因-修正”的诊断表格。 第四部分：风味进阶与创新 一旦掌握了技术，创新便水到渠成。 香料的搭配艺术： 介绍小豆蔻、肉桂、丁香、八角等香料在甜点中的平衡使用，特别是如何使用香草荚、柑橘皮屑来提升基础风味的层次感。 酒类在烘焙中的应用： 讨论朗姆酒、白兰地、威士忌如何通过浸泡、蒸发或直接加入来丰富蛋糕和馅料的风味，以及如何控制酒精对发酵和结构的影响。 自制高级馅料： 教授制作顺滑的法式果酱（Confiture）、浓郁的榛果酱（Praline Paste）以及手工巧克力甘纳许（Ganache）的精确配比，这些都是提升成品“高级感”的关键要素。 本书的最终目标是让读者不再是食谱的奴隶，而是能够理解烘焙背后的化学反应，从而自信地调整任何配方，创造出属于自己的、风味独一无二的烘焙杰作。我们提供的是工具、知识和信心，助您从“会做”迈向“精通”。

评分☆☆☆☆☆

**评价三：** 作为一名曾经尝试过几次烘焙，结果却以失败告终的“老白”，我对“简易烘焙入门 1”这个书名可谓是眼前一亮，充满了期待。过去的经历让我明白，烘焙的“简易”和“入门”并非易事，它需要的是系统性的引导和恰到好处的鼓励。我期待这本书能像一位经验丰富的烘焙老师，不仅提供详细的食谱，更重要的是，能够深入浅出地讲解每一个步骤背后的原理。比如，为什么有些配方需要冷藏黄油，而有些则需要室温软化？酵母是如何工作的？烤箱的温度和时间控制对成品有什么具体影响？这些基础知识的讲解，往往是很多“速成”教程所忽略的，但对于真正想要掌握烘焙技巧的人来说，却是至关重要的。我希望这本书能从最基础的工具介绍开始，详细说明每种工具的用途，以及如何选择适合新手的工具。接着，在食谱的选择上，我期待它能涵盖一些经典且不易出错的项目，比如磅蛋糕、司马光饼（如果名字里有“简易”的话）或者是一些免揉面包。我希望通过这本书，我不仅能做出合格的烘焙成品，更能理解“为什么”，从而为日后进阶打下坚实的基础。我甚至希望能有关于食材替换的建议，例如，没有某个特定牌子的面粉，用什么来代替？这些实用的小贴士，对于新手来说，简直是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

**评价一：** 这本书就像我烘焙路上的第一个启蒙导师，虽然还没真正翻开它，但光是书名“简易烘焙入门 1”就给了我莫大的信心。我一直是个厨房小白，对那些复杂的配方和技巧望而却步，总觉得烘焙是件需要天赋和经验才能掌握的事情。但这个书名传递出的“简易”和“入门”让我看到了希望。我期待它能像一位耐心细致的朋友，一步步引导我，从最基础的工具介绍，到最简单的食材辨认，再到最容易成功的经典烘焙项目。我脑海中已经勾勒出翻开书页的场景：可能首先映入眼帘的是清晰的手绘插图，详细讲解如何区分高筋面粉和低筋面粉，如何正确使用打蛋器，以及烤箱温度的微妙差异会带来怎样的后果。接着，我希望能看到一些无需发酵，只需简单的混合和烘烤就能出成品的小点心，比如玛芬、曲奇，甚至是简单的纸杯蛋糕。我不奢求它能让我立刻做出米其林三星级别的甜点，但如果它能让我第一次烘焙就获得成就感，让我觉得“原来烘焙也没那么难”，那这本书就已经值回票价了。我更期待的是，它能帮我建立起对烘焙的基本认知，理解一些核心原理，而不是死记硬背配方。比如，为什么糖可以帮助蛋糕更松软？黄油融化和打发有什么区别？这些问题的解答，对于我这样的新手来说，比单纯的食谱更有价值。总而言之，这本书是我踏入烘焙世界的一扇友好的门，我迫不及待地想知道它能为我打开怎样的精彩。

评分☆☆☆☆☆

**评价四：** 我一直是个对烘焙心生向往，却又因为“技术门槛”而望而却步的人。看到“简易烘焙入门 1”这个书名，简直像给我注入了一剂强心针。我猜想这本书的扉页一定充斥着温暖的鼓励和清晰的承诺，它会告诉我，烘焙并非遥不可及的艺术，而是可以通过学习和实践来掌握的技能。我期待它能为我打开一个全新的烘焙世界，让我不再对那些琳琅满目的食材和复杂的烘焙术语感到困惑。我设想这本书会从最基础的“烘焙常识”开始，比如如何正确地称量材料，哪些是新手必须准备的烘焙工具，以及一些常见的烘焙错误及其规避方法。我非常希望它能提供一些真正“简易”的食谱，那些不需要特殊技巧，材料也容易购买的经典甜点，比如简单的饼干、无需发酵的松饼，或者是一款香甜的玛芬。我希望通过这本书，我能第一次在厨房里获得成就感，能够做出让家人惊叹的美味，从而建立起对烘焙的兴趣和信心。这本书的名字让我觉得，它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心且善于引导的烘焙启蒙老师，它会一步步带领我，从零开始，体验烘焙的乐趣，并逐渐爱上这个充满香甜的领域。

评分☆☆☆☆☆

**评价五：** 读到“简易烘焙入门 1”这个书名，我仿佛已经闻到了空气中弥漫的甜蜜香气。对于一个从没踏足过烘焙领域，甚至连烤箱都没怎么用过的人来说，这个书名简直就是福音。我一直觉得烘焙是一件非常“技术活”的事情，需要精准的配比、复杂的技巧，所以我总是迟迟不敢动手。但“简易”和“入门”这两个词，给了我极大的勇气和希望。我期待这本书能像一位循循善诱的老师，从最基本、最核心的知识讲起。比如，它可能会详细介绍烘焙中最常用的几种面粉的区别和用途，打发黄油和融化黄油在烘焙中的不同作用，以及为什么烤箱的温度和时间如此重要。我希望它能列出一些最基础必备的烘焙工具，并且给出清晰的使用说明，让我这个厨房新手也能快速上手。更重要的是，我期待书中能提供一些真正“简易”的食谱，那些不需要太多专业设备，食材也随处可见的经典烘焙项目，例如，几款不同口味的曲奇，一款简单易学的磅蛋糕，或者是一些小朋友也会喜欢的纸杯蛋糕。我相信，这本书能帮助我建立起对烘焙最直观的认识，让我明白，烘焙并非遥不可及，而是可以通过学习和实践来掌握的技能，它将为我打开探索烘焙世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

**评价二：** 这本书的名字听起来就非常有吸引力，尤其是我这种一直对烘焙充满好奇却又深感畏惧的人。“简易烘焙入门 1”，这几个字精准地击中了我的痛点。我常常在社交媒体上看到那些精美的烘焙作品，心里痒痒的，但一想到要准备各种不认识的材料、复杂的步骤，就打消了念头。这本书的出现，仿佛是一束光照进了我对烘焙的迷茫。我设想它会从最基本的操作开始，比如如何量取面粉的准确份量，如何正确地分离蛋黄和蛋清，甚至是如何给烤盘铺上烘焙纸。我希望它能涵盖一些家庭厨房里最常见的工具，并且能够详细说明它们的使用方法和注意事项。最吸引我的是“入门 1”这个标签，这暗示着它是一个循序渐进的学习过程，不会一开始就抛出令人望而生畏的挑战。我期待它能提供一些成功率极高，材料易得的食谱，比如不用发酵的饼干，或者只需要简单混合就能烤制的布朗尼。我希望通过这本书，我能对烘焙产生最初的兴趣和信心，能够在家里的厨房里，用最简单的方式，做出能让家人朋友眼前一亮的点心。我猜想，这本书的语言风格一定非常亲切易懂，不会充斥着专业术语，而是用最生活化的语言来解释每一个步骤，让读者能够轻松理解并模仿。