超EASY的松饼粉点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书特色

　　在日本，松饼粉早已成为最受欢迎的点心材料，不光是广受家人喜爱的松饼，它还可以变化出各种人气甜点。本书由知名甜点主厨高木康政先生，及甜点研究家石桥□□□小姐共同示范，让你跳脱以往制式想法，重新认识万能的神奇松饼粉，从最基本的甜点，到各种在餐厅、咖啡厅才品尝得到的精致点心，甚至是现在当红的早午餐，都可以轻松完成！

作者简介

高木康政　YASUMASA TAKAKI

　　曾参加欧洲最具权威的甜点比赛，并且以日本人最年轻的身分获得优胜写下纪录，是一位实力派甜点主厨。在法国各地以及东京名店施展厨艺后，于2000年创立「LE PATISSIER TAKAKI」，展现各式精致美味的甜点。另外，高木先生因为设计了适合家庭制作的甜点食谱获得好评，本次松饼粉食谱的完成度也令人不禁赞叹不愧为名厨。活跃于各大杂志及电视节目中。www.lplctakagi.jp/

石桥□□　KAORI ISHIBASHI

　　甜点研究家。热衷于研究，对于甜点总是不断的重复试作直到自己满意为止，并且介绍真正好吃的甜点。在长野的自宅中也开设甜点教室。活泼开朗的个性让她拥有很多粉丝。活跃于各杂志、书籍、广告、电视节目等。着作有《四个季节的简单起士蛋糕》(主妇和生活社)、《绝对不会失败的戚风蛋糕》（雄鸡社）等多本。www.kaori-sweets.com/

《风味万象：从传统到创新的烘焙艺术》 一本深度探索全球烘焙技艺、原料特性与风味哲学的权威指南 --- 第一章：烘焙的基石——原料的深度解析与精选 本章将带你深入了解构成一切烘焙美味的四大核心要素：面粉、油脂、糖类与液体。我们摒弃笼统的描述，专注于探究每种原料的分子结构如何影响最终产品的口感和质地。 1.1 面粉的“身份识别”：蛋白质与淀粉的舞蹈 蛋白质含量的秘密： 详细剖析低筋、中筋、高筋面粉的形成机制，以及它们在不同烘焙品中的角色。我们不仅会讨论蛋白质含量百分比，还将介绍面筋的形成过程，以及如何通过控制揉捏强度来调节筋度，例如在制作法棍时如何追求均匀的气孔结构，而在制作酥皮时如何阻止面筋过度发展。 淀粉的吸水性与糊化温度： 探讨不同谷物（小麦、黑麦、斯佩耳特小麦等）淀粉颗粒的大小和形态对水分保持能力的影响。介绍淀粉酶的作用，以及如何通过长时间发酵来转化淀粉，从而提升风味复杂性和改善面包的保质期。 特殊面粉的运用： 深入讲解无麸质烘焙的挑战与解决方案，包括藜麦粉、杏仁粉、鹰嘴豆粉等替代品的性能特点和最佳配比。 1.2 脂肪的“风味载体”：从黄油到植物油的艺术选择 乳脂的魅力： 对不同乳脂含量的黄油进行感官分析，探讨欧式黄油（高乳脂）与美式黄油在烘焙中的差异。重点分析黄油的塑性（可塑性）在制作千层酥和派皮中的关键作用。 非黄油类脂肪的潜力： 考察猪油（Lard）在传统派皮中提供的无与伦比的酥脆感，以及椰子油和可可脂在素食烘焙和巧克力调温中的应用。 乳化技术与脂肪的均匀分散： 讲解油水乳化在蛋糕糊中的重要性，以及如何利用乳化剂（如蛋黄中的卵磷脂）来稳定结构。 1.3 糖类的“结构工程师”：甜度、着色与保湿度 蔗糖以外的选择： 详细比较白砂糖、红糖、枫糖浆、蜂蜜、麦芽糖在风味、褐变反应（美拉德反应与焦糖化）以及对产品保水性的影响。 转化糖的作用： 阐述转化糖（如果葡糖浆）如何延缓淀粉老化，保持蛋糕松软的秘诀。 1.4 发酵的魔法：酵母与化学膨松剂的精准控制 活性干酵母、即发酵母与天然酵种的活性差异。 化学膨松剂（小苏打与泡打粉）的反应机制： 深度解析酸碱平衡在利用小苏打时对最终产品风味和颜色的决定性影响，以及双效泡打粉的“二次膨胀”原理。 --- 第二章：全球经典烘焙品的解构与重塑 本章专注于剖析世界各地最具代表性的烘焙成品，揭示其背后的文化背景、标准制作流程及现代改良思路。 2.1 法式烘焙的严谨与浪漫 可颂（Croissant）的层叠科学： 详细图解“开被”与“叠被”的精确步骤，以及面团松弛温度对手工擀制的影响。探讨黄油的温度控制如何决定最终的层数和空隙（蜂窝状结构）。 法式塔（Tarte）的平衡艺术： 区分法式甜馅塔（如柠檬挞）与咸味乳蛋饼（Quiche）对面团（Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的要求，并重点讨论挞皮的预烤（Blind Baking）技术以防塌陷和湿润。 欧培拉（Opéra）的多层交响： 分析咖啡糖浆、巧克力甘纳许、杏仁海绵蛋糕（Joconde）之间的风味叠加与质地对比。 2.2 德奥体系的坚实与麦香 德式黑麦面包（Roggenbrot）的酸度管理： 探讨使用天然酵种（Sourdough Starter）进行长时间发酵，如何激活黑麦中的戊聚糖酶，并平衡其固有的涩味。 史多伦（Stollen）的果干浸渍与油脂封存： 分析其高糖分和黄油覆层对长期保存的贡献。 2.3 英式与美式传统：舒适感的温度 英式司康（Scone）的快速成型： 强调低温操作和迅速揉合以保持黄油块，确保烤出轻盈的“开裂”顶部。 美式布朗尼（Brownie）的湿润度控制： 深度对比“Fudgy”（软糯型）与“Cakey”（蛋糕型）布朗尼在可可粉、融化黄油和鸡蛋比例上的差异。 --- 第三章：现代烘焙的高级技法与风味创新 本章聚焦于提升烘焙成品复杂度和延长保质期的前沿技术，并探讨如何将不同风味体系融入传统结构中。 3.1 控湿与稳定技术：延长保鲜期 反向乳化与甘纳许的制作优化： 掌握制作光滑、不易油水分离的巧克力酱和奶油霜的关键温度点。 淀粉糊的使用： 介绍“Tangzhong”（汤种法）在亚洲面包制作中的应用原理，即通过预煮面粉糊来吸收更多水分，从而显著增加面包的柔软度和保鲜期。 使用糖浆或酒精浸泡蛋糕胚： 分析浸泡液如何改变蛋糕的孔隙结构，并提升风味渗透。 3.2 香料与自然风味的提取与融合 香草豆荚的深度利用： 探讨如何用热油或热牛奶充分萃取香草籽和豆荚的精华，并将其应用于奶油、卡仕达酱中。 柑橘皮的精油释放： 讲解如何正确刨取柑橘皮（避免白色髓部带来的苦味），以及其在糖渍过程中如何与糖晶体结合。 烘烤坚果的风味转化： 介绍低温慢烤坚果（Toasting）的必要性，以及如何利用烘烤释放的油脂来提升饼干和派的层次感。 3.3 焦糖、果酱与内馅的制作哲学 干法焦糖与湿法焦糖的精确掌控： 针对焦糖化反应的温度梯度进行细致记录，避免焦糊。 果胶与果酸的协同作用： 分析在制作水果内馅时，如何通过添加柠檬酸或使用特定果胶来达到理想的凝胶强度，确保馅料在切开时不流淌。 3.4 科学品鉴：烘焙产品的感官评估 结构分析： 利用放大镜观察气孔分布、酥皮分离度、内部组织紧密度。 风味图谱的构建： 教授如何识别和描述烘焙产品中的尖酸味、酯香味、焦糖后味等复杂风味组分。 --- 结语：回归本源的创新精神 《风味万象》旨在为烘焙师提供一个坚实的科学基础，使其能够理解“为什么”会发生特定的化学反应，从而在面对任何原料或配方挑战时，都能自信地进行调整与创新。本书关注的不是简单的食谱堆砌，而是对烘焙工艺背后原理的系统化认知。

4　高木先生和石桥小姐，关于松饼粉的话
6　关于本书的材料和用例

Chapter1
在家就可以做出来的道地滋味
跟甜点主厨学习令人憧憬的甜点
8　草莓蛋糕
10　樱桃瑞士卷
12　舒芙蕾起司蛋糕
14　杏桃塔
16　巧克力蛋糕
18　圣托诺蕾泡芙
19　巧克力酱小泡芙
20　玛德莲

Chapter2
有效运用甜点主厨的诀窍
永远的定番小甜点
22　三种简单的饼干
　　原味 / 巧克力 / 杏仁
24　三种可可亚饼干
　　原味 / 坚果 / 水果
26　香橙磅蛋糕
27　马芬
28　香草司康
29　葡萄干司康
30　草莓欧姆蕾
31　西班牙杏仁圆饼
32　香蕉披萨
33　法式南瓜派
34　简单的可丽饼
35　水果优格酱可丽饼
36　焗烤水果塔
38　酥炸水果松饼球
39　炸甜饼
40　水果松饼泥

Chapter3
超完美！松饼
42　用加热铁板做松饼
43　水果&鲜奶油
44　奶油起司&培根
45　咖哩粉&热狗
46　用平底锅做松饼
48　柳橙酱 / 红豆&黄豆粉
49　加上南瓜 / 加上葡萄干 / 加上起司
50　如果还有剩余的松饼...
　　做成法式吐司 / 做成烤面包片

Chapter4
还有还有可以做这些！
人气点心23
52　香草戚风蛋糕
54　焦糖戚风蛋糕
55　巧克力中空蛋糕
56　奶油派
58　两种水果派
　　蓝梅 / 焦糖洋梨
60　烤起司蛋糕
62　起司水果塔
63　柠檬蛋糕
64　三种美式圆饼干
　　椰子 / 综合坚果 / 巧克力碎片
66　两种crackles（裂纹饼干）
　　可可亚 / 抹茶
68　三明治饼干
　　莱姆葡萄 / 起司奶油 / 薄片起司
70　布朗尼&布隆提
72　焦糖香蕉蛋糕
74　柚子蒸糕和味噌蒸糕
76　蜂蜜蛋糕

Chapter5
更简单的平底锅点心
78　牛奶可丽饼
80　两种平底锅饼干
　　辛香 / 香草
82　苹果的upside-down cake
84　凤梨蛋糕
85　松松软软甜甜圈
86　法式甜甜圈
87　炸司康
88　炸水果球

Chapter6
欢迎当作早午餐的
简易快速餐盘
90　咸面包
　　BLT培根．莴苣．番茄
92　酥脆面包棒
　　蘸酱
94　薄饼
　　香肠&奶油炒蛋
95　墨西哥饼
　　生菜沙拉佐莎莎酱
96　现烤比司吉
98　两种美式热狗
　　肉丸子 / 香肠
100　两种炸饭团球
　　绿海苔 / 起司

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有点跃跃欲试，但每次看到那些复杂的配方和器材就退缩了。《超EASY的松饼粉点心》这本书的出现，简直是为我这样的人量身定做的。它的核心理念就是利用我们家中常备的松饼粉，做出各种各样的美味点心。我最喜欢的是它提供的那些创意点子，比如将松饼粉和水果结合，或者做成咸味的点心，这完全打破了我对松饼粉只能做甜点的刻板印象。书中的插画风格非常可爱，不是那种冷冰冰的图示，而是有点手绘的感觉，让人觉得很亲切。而且，它还贴心地为一些步骤标注了“需要注意”的地方，比如“这个步骤搅拌过度会影响口感”或者“烤箱温度要根据自己的烤箱进行微调”。这种细致的提醒，让我少走了很多弯路。我印象最深的是它介绍的一个用松饼粉做饼干的方子，只需要四种材料，几分钟就能做好，而且口感酥脆，孩子特别喜欢。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙新手，每次看到食谱里那些长长的材料清单和复杂的步骤就望而却步。《超EASY的松饼粉点心》这本书，完全刷新了我对烘焙的认知。它的最大亮点在于，几乎所有的点心都以松饼粉为基础，而松饼粉本身就包含了泡打粉和糖，大大简化了制作过程。我尤其喜欢它介绍的那些“无烤箱”点心，比如用平底锅制作的香蕉松饼，或者用微波炉制作的芝士蛋糕。这对于我这种没有烤箱或者不熟悉烤箱操作的人来说，简直是天大的福音。书中的图片风格非常温馨，给人一种家的感觉，而且每一个步骤的图片都非常清晰，让我能够准确地把握操作的细节。我记得我第一次尝试制作它的“水果玛芬”，简直是手忙脚乱，但跟着书上的步骤一步一步来，竟然也做出了不错的成品。孩子们非常喜欢，这也给了我很大的信心继续尝试下去。这本书让我明白，原来做点心并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我平时做饭就够呛了，更别提什么复杂的烘焙了。所以当我在书店看到《超EASY的松饼粉点心》时，名字里的“EASY”立刻击中了我的心。我特意在店里翻看了几页，发现它的排版真的非常友好。每一个菜谱都配有清晰的大图，而且步骤都非常详细，几乎是手把手教你做。我最怕那种只给个配料表然后甩一堆专业术语的食谱了，看了就头大。这本书就不一样，它用了非常生活化的语言，比如“像这样抓一把”，或者“直到它变成这个样子”。而且，它还给出了很多“替代方案”，比如“如果你没有XX，可以用YY代替”，这点对我这种家里常年缺东少西的人来说太重要了。我试着做了它介绍的第一个点心——巧克力玛芬，结果出乎意料地成功！松软的口感，浓郁的巧克力味，真的让我觉得自己瞬间变成了一个烘焙大师。而且，清洁起来也非常方便，很多点心都是一碗到底，洗碗的痛苦指数直接降到最低。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《超EASY的松饼粉点心》，我抱着试试看的心态翻阅。书的封面设计就很吸引人，色彩柔和，给人一种温暖的感觉，让我联想到刚出炉的点心散发的香气。进入内页，我惊喜地发现，这本书并没有像很多食谱那样堆砌华丽的辞藻或深奥的烘焙理论，而是采取了一种非常平易近人的方式。它的语言风格非常接地气，像是和一位老朋友在聊天，分享制作点心的心得。书中的每一个食谱，我都觉得可以轻松上手。比如，它推荐的那个“一碗到底”的舒芙蕾松饼，我简直不敢相信，只需要把所有材料倒进一个碗里混合，然后就可以直接煎。事实证明，它确实非常容易成功，口感也比我之前尝试过的任何一种松饼都要蓬松细腻。更让我感到贴心的是，书中还穿插了一些关于“避免失败”的小贴士，比如如何判断面糊是否调好，或者如何让点心看起来更美观。这些细枝末节的指导，对于新手来说，简直是救命稻草。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《超EASY的松饼粉点心》，我本来没抱太大期望，毕竟“EASY”这个词在食谱界有时候就是个陷阱。但翻开第一页，我就被它的设计吸引了。不是那种花里胡哨的风格，而是简洁明了，配色舒服，让人一看就觉得“我真的可以试试”。书的纸张质感很好，摸起来很舒服，这种细节很容易让人对内容产生好感。我尤其喜欢它开篇的几页，不是直接上菜谱，而是讲了一些关于松饼粉的小知识，比如不同品牌松饼粉的差异，以及如何根据自己的喜好调整甜度、口感等等。这部分内容非常实用，让我觉得自己不仅仅是在跟一个菜谱，而是在跟一位有经验的朋友学习。我一直觉得做点心最怕的就是“为什么我做的跟书上不一样？”，但这本书似乎预料到了我的顾虑，从一开始就给出了很多“新手友好”的提示，让人在开始动手前就心里有数，非常有安全感。而且，它用的食材都非常常见，基本在任何一家超市都能买到，这一点对于我这种懒人来说简直是福音。