手工麵包：戀上法國烘焙美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　想吃麵包，直接到麵包店買就好瞭，有需要花時間自己做嗎？如果您有這個疑惑，請與我們進入麵包的世界，隻要您親手一試，那齣爐的麵包奶油香，絕對讓您食慾無法擋，而且DIY的樂趣，保證您「做瞭還想再做」。

　　法式料理名師郭滿蕙，特彆為烘焙新手詳細撰寫本書，書中貼心的提示，讓您一做就愛上它──

　　＊烘焙麵包的七大準備要訣，保證製作零失誤。
　　＊不用專業級的器具，傢中烤箱就能輕鬆烤齣好麵包。
　　＊教做吐司、加味、雜糧及包餡等31款麵包，簡單、易做又美味。

作者簡介

郭滿蕙

　　1979 實踐傢專服裝設計科畢業
　　1988 赴法國Poitiers大學進修法文
　　1990  進入巴黎專業技術學校（L. E.F.P.F.-A.R.T.E.C.）學習傳統法式料理
　　1991  從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國傢廚師資格考試（C.A.P.）

　　曾任：五洲烹飪學苑法式料理教師、遠東百貨纔藝教室法式料理教師、SOGO百貨文化教室法式料理、點心教師

　　現任：滿捨法式料理主廚＆經營者

　　著作：《蛋糕＆冰品》、《派＆薄餅》、《手工餅乾》、《法式烤箱料理》、《湯、麵包＆三明治》、《鹹味點心》

探尋全球風味：烘焙的藝術與匠心 一、《北歐的自然之光：從黑麥到斯堪的納維亞甜點》 作者：安德斯·林德奎斯特 內容簡介： 本書將帶領讀者進行一場穿越斯堪的納維亞半島的味覺探險，深入挖掘北歐烘焙的獨特哲學——尊重自然，崇尚極簡，與四季共舞。不同於溫暖地中海或熱情美洲的烘焙風格，北歐的烘焙藝術深深植根於其嚴酷而美麗的自然環境之中。 我們首先會從芬蘭的“卡纍利阿派”（Karjalanpiirakka）開始，這種用裸麥粉製作的薄皮小餡餅，配上米粥或土豆泥，展示瞭如何在資源有限的環境中創造齣令人滿足的口感。隨後，我們將目光投嚮瑞典，探索聞名世界的“肉桂捲”（Kanelbulle）。本書將詳細解析正宗瑞典肉桂捲的秘訣：高品質的黃油、精確控製的酵母發酵時間，以及在烘烤過程中如何保持其濕潤度和層次感。我們還將介紹“Fika”文化——不僅僅是下午茶，更是一種生活方式，是連接人與人、人與食物的精神儀式。 挪威的烘焙則以其對全榖物和堅果的偏愛而著稱。我們將深入研究“Brunost”（棕色奶酪）在烘焙中的創新應用，以及如何利用本地特有的漿果，如雲莓（Cloudberry）和越橘（Lingonberry），製作齣色彩和風味都獨具北境特色的撻類和蛋糕。 丹麥的篇章聚焦於其標誌性的酥皮藝術。我們將揭示製作完美“丹麥酥”（Danish Pastry）的復雜疊層技術——精準的溫度控製和黃油的鋪展，是實現那種空氣感與酥脆感完美結閤的關鍵。除瞭常見的甜品，本書還深入探討瞭丹麥酸麵包（Rugbrød）的製作，這種密實、略帶酸味的黑麥麵包，是丹麥人餐桌上不可或缺的主食，體現瞭對緩慢發酵和深度風味的追求。 最後，我們還將探討冰島的烘焙傳統，例如使用地熱資源製作的“熔岩麵包”（Rúgbrauð），其獨特的蒸煮方式賦予瞭麵包一種焦糖化的甜度和濕潤的質地。 《北歐的自然之光》不僅是一本食譜書，它更是一部關於如何利用當地風土、講述季節故事的烘焙史詩。通過詳盡的圖解和作者曆經多年在北歐田野考察的筆記，讀者將掌握製作這些樸實卻充滿深意的北歐烘焙製品的技藝。 二、《古老榖物與香料之旅：中東和北非的傳統烘焙智慧》 作者：法蒂瑪·哈桑 內容簡介： 本書帶領讀者跨越撒哈拉的沙丘與地中海的海岸綫，探索中東和北非（MENA地區）博大精深的烘焙傳統。這片土地的烘焙曆史悠久，與宗教、貿易路綫和遊牧文化緊密相連，其特點在於對香料的精妙運用和對堅果、蜂蜜的慷慨使用。 我們將從中東的“發酵之魂”——各類酸麵團和扁平麵包開始。埃及的“Aish Baladi”（鄉村麵包）和黎巴嫩的“Manakish”（香草和芝士烤餅）展示瞭如何利用簡單的麵粉和水，創造齣既是主食又是餐桌焦點的烘焙品。我們將詳細解析塔希尼（Tahini）和杜卡（Dukkah）等特色配料在中東麵包製作中的作用，它們賦予瞭烘焙物獨特的堅果香和泥土的芬芳。 敘利亞和約旦的甜點烘焙部分，將集中展示那些浸潤在糖漿中的傑作。從“Baklava”的層次藝術——如何確保每一層菲羅皮（Phyllo）薄如蟬翼，以及敘利亞特有的玫瑰水和橙花水的混閤比例，到約旦的“Knafeh”（奶酪酥皮甜點），本書深入剖析瞭這些甜點中糖分、油脂和奶製品的平衡哲學。 北非，特彆是摩洛哥和突尼斯的烘焙，則充滿瞭異域的香料氣息。我們將探索如何將藏紅花、肉桂、小豆蔻融入到麵包和糕點中。摩洛哥的“Msemen”（方形煎餅）和“Beghrir”（韆孔薄餅）的製作，要求極高的手法控製，以達到其特有的彈性和錶麵紋理。本書特彆收錄瞭關於如何製作地道突尼斯“Ftour”（早餐麵包）的章節，這種麵包通常會加入橄欖油和香草，是地中海飲食哲學的體現。 此外，本書還專門開闢章節討論烘焙中的“媒介物”——蜂蜜、棗泥和芝麻醬。在這些乾燥且炎熱的地區，這些天然的甜味劑和粘閤劑是烘焙成功的關鍵。讀者將學習如何製作純正的阿拉伯糖漿，並瞭解如何利用不同種類的堅果（如開心果、杏仁）來構建復雜的口感結構。 通過豐富的曆史背景介紹和詳盡的步驟指南，《古老榖物與香料之旅》旨在讓讀者領略中東和北非烘焙中那種熱情洋溢、充滿故事感的烹飪精神，掌握那些代代相傳的、將簡單原料轉化為奢華享受的古老技藝。 三、《美洲大陸的多元酵母：從殖民時期的黃油蛋糕到南美的玉米餅》 作者：塞繆爾·格林伍德 內容簡介： 本書緻力於描繪橫跨美洲大陸——從加拿大北部到阿根廷南部的廣闊烘焙版圖。美洲的烘焙史是一部移民、資源更迭與文化融閤的編年史，它吸收瞭歐洲的嚴謹技藝，又與本土的榖物（特彆是玉米）和新的食材（如可可、香草豆）相結閤，發展齣瞭既懷舊又充滿創新的風格。 我們將從北美開始，探討美國殖民時期和維多利亞時代的“重型烘焙”。章節聚焦於如何製作經典的美式“黃油蛋糕”（Pound Cake）和“布朗尼”（Brownie），強調高糖、高油的配方如何為長途航行或寒冷氣候下的生活提供能量。本書將細緻分析美式酵母麵包的演變，例如如何利用商業酵母取代天然酵種，以適應快速發展的工業化社會。 加拿大的章節將深入探究其獨特的氣候和資源帶來的烘焙差異，特彆是對楓糖的使用藝術，以及在紐芬蘭地區盛行的耐儲存的派類和水果蛋糕。 隨後，旅程轉嚮中美洲和墨西哥，這裏是烘焙與玉米的聖地。我們將徹底解構“玉米麵餅”（Tortilla）的製作過程，從“Nixtamalization”（堿法處理玉米）的傳統方法開始，到如何在傢中製作齣既柔軟又有韌性的玉米餅。此外，本書還將介紹墨西哥“Pan Dulce”（甜麵包）的豐富世界，例如帶有酥脆外殼的“Conchas”，這些麵包的製作融閤瞭西班牙的技藝與當地的香料和色彩。 南美的篇章，特彆是阿根廷和智利，則展現瞭歐洲移民留下的深刻印記。我們將學習製作阿根廷的“Alfajores”——由兩片酥鬆的餅乾夾著濃鬱的牛奶焦糖（Dulce de Leche）製成的甜點，並探討如何在傢自製高品質的Dulce de Leche。巴西的烘焙則以其對熱帶水果（如百香果和巴西莓）的創新應用而聞名，我們將探索如何將這些酸甜的味道巧妙地融入到慕斯和乳酪蛋糕中。 《美洲大陸的多元酵母》的特色在於，它不僅僅關注最終成品，更關注烘焙背後的曆史語境。通過對不同地區特有榖物和技術的解析，讀者可以理解烘焙如何成為一種跨越國界、維係社區情感的語言。本書旨在提供一套既具文化深度又操作性強的烘焙指南，讓讀者能夠重現那些見證瞭美洲大陸變遷的經典風味。

如何學會做麵包
工具介紹：烘焙夥伴
材料介紹：烘焙精靈

吐司類
☆鮮奶吐司
示範：手甩麵團作法
☆桔香奶油鮮奶吐司
☆菠菜鮮奶吐司
☆葡萄乾麥香吐司
☆咖啡核桃奶油吐司

多榖物與雜糧類
☆多榖物麵包
☆黑麥啤酒麵包
☆裸麥麵包
☆黃豆雜糧麵包
☆百裏蒜香全麥麵包
☆鄉村麵包
☆全麥三明治

加味類
☆培根麵包
☆奶油玉米火腿麵包
☆香芹大蒜麵包
☆香蕉麵包
☆蘋果麵包
☆阿爾薩斯奶油麵包
☆奶油鮮奶麵包
☆桔香巧剋力麵包
☆蜂蜜杏仁片麵包

包餡類
☆奶油火腿麵包
☆臻子奶油麵包
☆肉桂蘋果泥奶油麵包
☆剋林姆麵包
☆杏仁奶酥麵包
☆貝夏美奶油麵包
☆菠菜熱狗麵包
☆香料飯豬肉捲
☆椰酥麵包
☆洋蔥鮪魚黃豆麵包
☆洋蔥起士麵包
示範：機器攪拌麵團作法

作者序

健康也要DIY

　　麵包是法國人的主食之一，在法國學烹飪時，每次吃麵包時，總是訝異為何法國的麵包都沒有一股發酵的酸味。尤其是曾經在斯特拉斯堡吃到的雜糧麵包，更是令人難忘。於是心中便下瞭一個決定，一定要學會做法式口感的麵包。可是這個願望在迴到國內後，因為買不到材料，始終無法圓夢，令我非常失望。

　　直到兩年前，因教法式點心的機會，接觸到一些烘焙原料進口商，進口麵包的原料，尤其是即溶乾酵母，這種酵母易於保存、使用容易，很適閤一般傢庭烘焙手工麵包。

　　許多人也許好奇，為什麼要花那麼多的時間，隻為做個麵包來吃？麵包店買一個來吃，不很省事嗎？事實上，許多上過麵包課程的學生，也曾經有這樣的疑惑，但隻要上過幾堂麵包課程，自己做過麵包之後，這個疑惑就瞭然於心瞭。隻要嘗試過麵包製作，就會發覺做麵包真的是很有趣，而且口感與一般麵包店的麵包肯定不同。

　　做麵包所需要的器具也不多，隻要有烤箱，其餘都可用一般器具代替。除非您已經做齣興趣，再去採購一些較專業的器具。所以，在這本食譜中，我們介紹瞭手甩麵團與機械攪拌麵團。

　　手甩麵團雖然費體力，但卻有經濟和發洩情緒的優點。發洩情緒是初學麵包的學生體會齣來的，當心情不好時，不妨揉麵團來甩，既可發洩情緒，還可以做麵包給傢人吃，真是一舉數得。

　　用攪拌機攪拌則是省時又省力，隻要將材料依順序放入，剩下的工作就交給機器瞭。但是攪拌機所費不貲，若是已經做齣癮頭瞭，配備一颱就便利多瞭。至於發酵箱也可以DIY或廢物利用，嚮賣冷凍食品的商傢索取不要的保麗龍箱，是最方便使用的。

　　在這本麵包食譜中，我們介紹瞭四種類型，共31種口味的麵包，包括吐司麵包、加味麵包、多榖物與雜糧麵包、包餡麵包。由於我們的訴求是一般傢庭，以傢用小型烤箱烘焙，所以造型多是採厚實、鄉村型的。

　　傢庭手工麵包的製作其實是很自由、隨興的，隻要熟悉麵包體的製作，口味和餡料的變化就完全看自己瞭，甚至還可以將剩餘菜餚加工當作餡料哩！

　　做好的麵包保存也很容易，隻要包裝好，放置冷凍庫，要吃時預先放入冷藏室解凍，再噴些水氣，用烤箱低溫迴烤，就可再吃到新鮮美味的麵包。

　　其實DIY麵包，除瞭享受自己動手做的樂趣之外，最重要的是健康的概念。用自己喜歡、健康的食材，烘焙自己喜愛的口味、口感的麵包，相信這種「健康DIY」的觀念，你一定會喜歡吧！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，我已經很久沒有遇到一本讓我如此心動，並且想要立刻付諸實踐的烘焙書瞭！“手工麵包：戀上法國烘焙美味”這本書，簡直就是為我量身定做的！我一直對法式烘焙情有獨鍾，但總覺得它高不可攀，門檻很高。這本書徹底打破瞭我的這種刻闆印象。作者在書裏巧妙地將那些看似復雜的法式烘焙技巧，用非常淺顯易懂的方式呈現齣來。我尤其欣賞書中對“耐心”和“用心”的強調。它告訴我，烘焙不僅僅是按照配方操作，更是一種與食材對話，感受發酵過程的藝術。我看瞭書裏關於天然酵母培養的那一部分，感覺就像在養一個小生命一樣，充滿瞭期待和責任感。這本書的結構安排也十分閤理，從基礎的麵團製作，到各種經典法式麵包的演變，層層遞進，讓我感覺非常有條理。我最期待的是書中關於“法式長棍”的製作，一直夢想著能烤齣那種外殼酥脆，內心充滿氣孔的經典法棍。這本書似乎給瞭我實現這個夢想的“秘籍”，我已經迫不及待地想用它來改造我的廚房，讓它彌漫著法式烘焙的獨特香氣瞭！

评分☆☆☆☆☆

我最近因為工作壓力大，急需一個能讓我放鬆下來的愛好，朋友推薦瞭“手工麵包：戀上法國烘焙美味”這本書，結果我完全停不下來！它就像一本魔法書，把我帶入瞭一個充滿香氣和幸福感的烘焙世界。我最喜歡這本書的一點，是它那種非常直觀的視覺呈現。雖然我還沒開始動手做，但光是翻看書裏的圖片，就能感受到那種誘人的美味。那些麵包的紋理，金黃色的外殼，內部柔軟的組織，每一張圖片都像是經過精心設計的藝術品，讓我垂涎欲滴。而且，我注意到書裏對每個麵包的介紹都充滿瞭故事感，不僅僅是簡單的配方，還包含瞭作者對這款麵包的理解和情感。這種方式讓我感覺，我不僅僅是在學習製作麵包，更是在品味一種法式的浪漫和生活態度。我特彆期待書裏關於法式甜麵包的章節，比如那些看起來就很柔軟香甜的布裏歐修和可頌。我之前嘗試過幾次，但總是覺得差瞭點什麼，希望這本書能給我一些啓發，讓我做齣真正地道的法式風味。這本書給瞭我一種“在傢也能做齣米其林級彆”的錯覺，哈哈！總之，這本書讓我對接下來的烘焙生活充滿瞭期待，感覺自己離那個“戀上法國烘焙美味”的目標又近瞭一大步！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個烘焙愛好者，嘗試過不少國內外的烘焙書籍，但“手工麵包：戀上法國烘焙美味”這本書，真的讓我眼前一亮！它給我的感覺，不是那種冰冷、程式化的菜譜，而是一位經驗豐富的烘焙師，在用充滿溫度的語言，與你分享她的烘焙心得。這本書最吸引我的地方，是它對細節的極緻追求。從麵粉的選擇，到水的溫度，再到揉麵時的力度和時間，每一個細微之處，作者都給齣瞭非常詳細的指導和解釋。這讓我明白，原來烘焙的成功，就隱藏在這些不起眼的小細節裏。我特彆喜歡書中關於“酵母的活性”以及“麵團的狀態”的講解，感覺自己對烘焙的理解又提升瞭一個層次。這本書的語言風格也非常有親和力，讀起來一點都不枯燥，反而像是在聽故事。我被書裏描繪的那些法國麵包的經典場景深深吸引，仿佛已經置身於法國的某個街角的麵包店，聞著那誘人的香氣。我尤其期待書中關於“法式鄉村麵包”的製作，那種樸實無華卻又美味無比的味道，一直是我追求的目標。我相信，有瞭這本書的指引，我一定能做齣讓傢人朋友都驚艷的法式手工麵包！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期待，畢竟市麵上的烘焙書太多瞭，很多都大同小異。但是，“手工麵包：戀上法國烘焙美味”這本書，真的是給瞭我一個大大的驚喜！我被它深深吸引的，是它那種樸實卻又充滿匠心的內容。它沒有那些花哨的封麵和過於華麗的排版，而是迴歸到最本質的烘焙本身。這本書的配方，我覺得特彆接地氣。不像有些書裏的配方，動不動就要用到很難買到的進口原料，或者要求各種專業的烘焙設備。這本書裏的很多配方，都是我可以在傢裏就能輕鬆找到材料，並且用最基本的烤箱就能完成的。而且，它在解釋每個步驟的時候，都非常細緻，甚至會告訴你為什麼這樣做，這樣做有什麼樣的效果。這種“知其然，知其所以然”的教學方式，對於我這種想把烘焙這件事徹底搞懂的人來說，簡直是太寶貴瞭！我最期待的是裏麵關於基礎麵包的講解，比如如何製作天然酵母，如何控製發酵的時間和溫度，這些都是我一直以來都想深入瞭解的。感覺這本書就像一位經驗豐富的老朋友，不厭其煩地手把手教你，讓你在烘焙的路上少走彎路。我已經在計劃周末的烘焙時間瞭，一定要先從最基礎的法棍開始嘗試，然後慢慢挑戰書裏其他的美味！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近簡直是栽在瞭“法式烘焙”這個坑裏，而且還是被“手工麵包：戀上法國烘焙美味”這本書徹底拉進來的！雖然這本書本身還沒來得及深入研讀（是的，我承認我買瞭它，但還沒開始動手），但我光是翻看目錄和作者的介紹，就感覺我體內沉睡的烘焙魂要覺醒瞭！作者的背景介紹讓我覺得她是個真正熱愛烘焙，並且有實踐經驗的人，而不是那種隻會在辦公室裏寫寫配方的大師。那種對食材的講究，對工藝的執著，以及對法式烘焙那種骨子裏的浪漫和嚴謹，都在字裏行間流露齣來。我尤其喜歡裏麵提到的一些關於法國麵包曆史和文化的小故事，感覺不像是在看一本單純的菜譜，而是在品味一種生活方式。我腦子裏已經開始想象自己能做齣那些外酥內軟、香氣四溢的法棍，還有那些顔值爆錶的布裏歐修瞭！雖然我還是個新手，但這本書似乎給瞭我很大的信心。它沒有那種勸退新手的復雜術語，反而處處透著“你也可以做到”的鼓勵。我猜裏麵的步驟圖肯定也很清晰，能手把手地教我如何揉麵、發酵，甚至是那些看起來很玄乎的整形技巧。我已經迫不及待想買齊所有需要的工具和食材，然後就按照書裏的指示，一步一步，慢慢來。我相信，用不瞭多久，我的廚房就會充滿法式烘焙的香甜味道，而我，也一定會成為那個“戀上法國烘焙美味”的人！