手工面包：恋上法国烘焙美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　想吃面包，直接到面包店买就好了，有需要花时间自己做吗？如果您有这个疑惑，请与我们进入面包的世界，只要您亲手一试，那出炉的面包奶油香，绝对让您食慾无法挡，而且DIY的乐趣，保证您「做了还想再做」。

　　法式料理名师郭满蕙，特别为烘焙新手详细撰写本书，书中贴心的提示，让您一做就爱上它──

　　＊烘焙面包的七大准备要诀，保证制作零失误。
　　＊不用专业级的器具，家中烤箱就能轻松烤出好面包。
　　＊教做吐司、加味、杂粮及包馅等31款面包，简单、易做又美味。

作者简介

郭满蕙

　　1979 实践家专服装设计科毕业
　　1988 赴法国Poitiers大学进修法文
　　1990  进入巴黎专业技术学校（L. E.F.P.F.-A.R.T.E.C.）学习传统法式料理
　　1991  从巴黎专业技术学校毕业、通过法国国家厨师资格考试（C.A.P.）

　　曾任：五洲烹饪学苑法式料理教师、远东百货才艺教室法式料理教师、SOGO百货文化教室法式料理、点心教师

　　现任：满舍法式料理主厨＆经营者

　　着作：《蛋糕＆冰品》、《派＆薄饼》、《手工饼干》、《法式烤箱料理》、《汤、面包＆三明治》、《咸味点心》

探寻全球风味：烘焙的艺术与匠心 一、《北欧的自然之光：从黑麦到斯堪的纳维亚甜点》 作者：安德斯·林德奎斯特 内容简介： 本书将带领读者进行一场穿越斯堪的纳维亚半岛的味觉探险，深入挖掘北欧烘焙的独特哲学——尊重自然，崇尚极简，与四季共舞。不同于温暖地中海或热情美洲的烘焙风格，北欧的烘焙艺术深深植根于其严酷而美丽的自然环境之中。 我们首先会从芬兰的“卡累利阿派”（Karjalanpiirakka）开始，这种用裸麦粉制作的薄皮小馅饼，配上米粥或土豆泥，展示了如何在资源有限的环境中创造出令人满足的口感。随后，我们将目光投向瑞典，探索闻名世界的“肉桂卷”（Kanelbulle）。本书将详细解析正宗瑞典肉桂卷的秘诀：高品质的黄油、精确控制的酵母发酵时间，以及在烘烤过程中如何保持其湿润度和层次感。我们还将介绍“Fika”文化——不仅仅是下午茶，更是一种生活方式，是连接人与人、人与食物的精神仪式。 挪威的烘焙则以其对全谷物和坚果的偏爱而著称。我们将深入研究“Brunost”（棕色奶酪）在烘焙中的创新应用，以及如何利用本地特有的浆果，如云莓（Cloudberry）和越橘（Lingonberry），制作出色彩和风味都独具北境特色的挞类和蛋糕。 丹麦的篇章聚焦于其标志性的酥皮艺术。我们将揭示制作完美“丹麦酥”（Danish Pastry）的复杂叠层技术——精准的温度控制和黄油的铺展，是实现那种空气感与酥脆感完美结合的关键。除了常见的甜品，本书还深入探讨了丹麦酸面包（Rugbrød）的制作，这种密实、略带酸味的黑麦面包，是丹麦人餐桌上不可或缺的主食，体现了对缓慢发酵和深度风味的追求。 最后，我们还将探讨冰岛的烘焙传统，例如使用地热资源制作的“熔岩面包”（Rúgbrauð），其独特的蒸煮方式赋予了面包一种焦糖化的甜度和湿润的质地。 《北欧的自然之光》不仅是一本食谱书，它更是一部关于如何利用当地风土、讲述季节故事的烘焙史诗。通过详尽的图解和作者历经多年在北欧田野考察的笔记，读者将掌握制作这些朴实却充满深意的北欧烘焙制品的技艺。 二、《古老谷物与香料之旅：中东和北非的传统烘焙智慧》 作者：法蒂玛·哈桑 内容简介： 本书带领读者跨越撒哈拉的沙丘与地中海的海岸线，探索中东和北非（MENA地区）博大精深的烘焙传统。这片土地的烘焙历史悠久，与宗教、贸易路线和游牧文化紧密相连，其特点在于对香料的精妙运用和对坚果、蜂蜜的慷慨使用。 我们将从中东的“发酵之魂”——各类酸面团和扁平面包开始。埃及的“Aish Baladi”（乡村面包）和黎巴嫩的“Manakish”（香草和芝士烤饼）展示了如何利用简单的面粉和水，创造出既是主食又是餐桌焦点的烘焙品。我们将详细解析塔希尼（Tahini）和杜卡（Dukkah）等特色配料在中东面包制作中的作用，它们赋予了烘焙物独特的坚果香和泥土的芬芳。 叙利亚和约旦的甜点烘焙部分，将集中展示那些浸润在糖浆中的杰作。从“Baklava”的层次艺术——如何确保每一层菲罗皮（Phyllo）薄如蝉翼，以及叙利亚特有的玫瑰水和橙花水的混合比例，到约旦的“Knafeh”（奶酪酥皮甜点），本书深入剖析了这些甜点中糖分、油脂和奶制品的平衡哲学。 北非，特别是摩洛哥和突尼斯的烘焙，则充满了异域的香料气息。我们将探索如何将藏红花、肉桂、小豆蔻融入到面包和糕点中。摩洛哥的“Msemen”（方形煎饼）和“Beghrir”（千孔薄饼）的制作，要求极高的手法控制，以达到其特有的弹性和表面纹理。本书特别收录了关于如何制作地道突尼斯“Ftour”（早餐面包）的章节，这种面包通常会加入橄榄油和香草，是地中海饮食哲学的体现。 此外，本书还专门开辟章节讨论烘焙中的“媒介物”——蜂蜜、枣泥和芝麻酱。在这些干燥且炎热的地区，这些天然的甜味剂和粘合剂是烘焙成功的关键。读者将学习如何制作纯正的阿拉伯糖浆，并了解如何利用不同种类的坚果（如开心果、杏仁）来构建复杂的口感结构。 通过丰富的历史背景介绍和详尽的步骤指南，《古老谷物与香料之旅》旨在让读者领略中东和北非烘焙中那种热情洋溢、充满故事感的烹饪精神，掌握那些代代相传的、将简单原料转化为奢华享受的古老技艺。 三、《美洲大陆的多元酵母：从殖民时期的黄油蛋糕到南美的玉米饼》 作者：塞缪尔·格林伍德 内容简介： 本书致力于描绘横跨美洲大陆——从加拿大北部到阿根廷南部的广阔烘焙版图。美洲的烘焙史是一部移民、资源更迭与文化融合的编年史，它吸收了欧洲的严谨技艺，又与本土的谷物（特别是玉米）和新的食材（如可可、香草豆）相结合，发展出了既怀旧又充满创新的风格。 我们将从北美开始，探讨美国殖民时期和维多利亚时代的“重型烘焙”。章节聚焦于如何制作经典的美式“黄油蛋糕”（Pound Cake）和“布朗尼”（Brownie），强调高糖、高油的配方如何为长途航行或寒冷气候下的生活提供能量。本书将细致分析美式酵母面包的演变，例如如何利用商业酵母取代天然酵种，以适应快速发展的工业化社会。 加拿大的章节将深入探究其独特的气候和资源带来的烘焙差异，特别是对枫糖的使用艺术，以及在纽芬兰地区盛行的耐储存的派类和水果蛋糕。 随后，旅程转向中美洲和墨西哥，这里是烘焙与玉米的圣地。我们将彻底解构“玉米面饼”（Tortilla）的制作过程，从“Nixtamalization”（碱法处理玉米）的传统方法开始，到如何在家中制作出既柔软又有韧性的玉米饼。此外，本书还将介绍墨西哥“Pan Dulce”（甜面包）的丰富世界，例如带有酥脆外壳的“Conchas”，这些面包的制作融合了西班牙的技艺与当地的香料和色彩。 南美的篇章，特别是阿根廷和智利，则展现了欧洲移民留下的深刻印记。我们将学习制作阿根廷的“Alfajores”——由两片酥松的饼干夹着浓郁的牛奶焦糖（Dulce de Leche）制成的甜点，并探讨如何在家自制高品质的Dulce de Leche。巴西的烘焙则以其对热带水果（如百香果和巴西莓）的创新应用而闻名，我们将探索如何将这些酸甜的味道巧妙地融入到慕斯和乳酪蛋糕中。 《美洲大陆的多元酵母》的特色在于，它不仅仅关注最终成品，更关注烘焙背后的历史语境。通过对不同地区特有谷物和技术的解析，读者可以理解烘焙如何成为一种跨越国界、维系社区情感的语言。本书旨在提供一套既具文化深度又操作性强的烘焙指南，让读者能够重现那些见证了美洲大陆变迁的经典风味。

如何学会做面包
工具介绍：烘焙伙伴
材料介绍：烘焙精灵

吐司类
☆鲜奶吐司
示范：手甩面团作法
☆桔香奶油鲜奶吐司
☆菠菜鲜奶吐司
☆葡萄干麦香吐司
☆咖啡核桃奶油吐司

多谷物与杂粮类
☆多谷物面包
☆黑麦啤酒面包
☆裸麦面包
☆黄豆杂粮面包
☆百里蒜香全麦面包
☆乡村面包
☆全麦三明治

加味类
☆培根面包
☆奶油玉米火腿面包
☆香芹大蒜面包
☆香蕉面包
☆苹果面包
☆阿尔萨斯奶油面包
☆奶油鲜奶面包
☆桔香巧克力面包
☆蜂蜜杏仁片面包

包馅类
☆奶油火腿面包
☆臻子奶油面包
☆肉桂苹果泥奶油面包
☆克林姆面包
☆杏仁奶酥面包
☆贝夏美奶油面包
☆菠菜热狗面包
☆香料饭猪肉卷
☆椰酥面包
☆洋葱鲔鱼黄豆面包
☆洋葱起士面包
示范：机器搅拌面团作法

作者序

健康也要DIY

　　面包是法国人的主食之一，在法国学烹饪时，每次吃面包时，总是讶异为何法国的面包都没有一股发酵的酸味。尤其是曾经在斯特拉斯堡吃到的杂粮面包，更是令人难忘。于是心中便下了一个决定，一定要学会做法式口感的面包。可是这个愿望在回到国内后，因为买不到材料，始终无法圆梦，令我非常失望。

　　直到两年前，因教法式点心的机会，接触到一些烘焙原料进口商，进口面包的原料，尤其是即溶干酵母，这种酵母易于保存、使用容易，很适合一般家庭烘焙手工面包。

　　许多人也许好奇，为什么要花那么多的时间，只为做个面包来吃？面包店买一个来吃，不很省事吗？事实上，许多上过面包课程的学生，也曾经有这样的疑惑，但只要上过几堂面包课程，自己做过面包之后，这个疑惑就了然于心了。只要尝试过面包制作，就会发觉做面包真的是很有趣，而且口感与一般面包店的面包肯定不同。

　　做面包所需要的器具也不多，只要有烤箱，其余都可用一般器具代替。除非您已经做出兴趣，再去採购一些较专业的器具。所以，在这本食谱中，我们介绍了手甩面团与机械搅拌面团。

　　手甩面团虽然费体力，但却有经济和发洩情绪的优点。发洩情绪是初学面包的学生体会出来的，当心情不好时，不妨揉面团来甩，既可发洩情绪，还可以做面包给家人吃，真是一举数得。

　　用搅拌机搅拌则是省时又省力，只要将材料依顺序放入，剩下的工作就交给机器了。但是搅拌机所费不赀，若是已经做出瘾头了，配备一台就便利多了。至于发酵箱也可以DIY或废物利用，向卖冷冻食品的商家索取不要的保丽龙箱，是最方便使用的。

　　在这本面包食谱中，我们介绍了四种类型，共31种口味的面包，包括吐司面包、加味面包、多谷物与杂粮面包、包馅面包。由于我们的诉求是一般家庭，以家用小型烤箱烘焙，所以造型多是採厚实、乡村型的。

　　家庭手工面包的制作其实是很自由、随兴的，只要熟悉面包体的制作，口味和馅料的变化就完全看自己了，甚至还可以将剩余菜餚加工当作馅料哩！

　　做好的面包保存也很容易，只要包装好，放置冷冻库，要吃时预先放入冷藏室解冻，再喷些水气，用烤箱低温回烤，就可再吃到新鲜美味的面包。

　　其实DIY面包，除了享受自己动手做的乐趣之外，最重要的是健康的概念。用自己喜欢、健康的食材，烘焙自己喜爱的口味、口感的面包，相信这种「健康DIY」的观念，你一定会喜欢吧！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近简直是栽在了“法式烘焙”这个坑里，而且还是被“手工面包：恋上法国烘焙美味”这本书彻底拉进来的！虽然这本书本身还没来得及深入研读（是的，我承认我买了它，但还没开始动手），但我光是翻看目录和作者的介绍，就感觉我体内沉睡的烘焙魂要觉醒了！作者的背景介绍让我觉得她是个真正热爱烘焙，并且有实践经验的人，而不是那种只会在办公室里写写配方的大师。那种对食材的讲究，对工艺的执着，以及对法式烘焙那种骨子里的浪漫和严谨，都在字里行间流露出来。我尤其喜欢里面提到的一些关于法国面包历史和文化的小故事，感觉不像是在看一本单纯的菜谱，而是在品味一种生活方式。我脑子里已经开始想象自己能做出那些外酥内软、香气四溢的法棍，还有那些颜值爆表的布里欧修了！虽然我还是个新手，但这本书似乎给了我很大的信心。它没有那种劝退新手的复杂术语，反而处处透着“你也可以做到”的鼓励。我猜里面的步骤图肯定也很清晰，能手把手地教我如何揉面、发酵，甚至是那些看起来很玄乎的整形技巧。我已经迫不及待想买齐所有需要的工具和食材，然后就按照书里的指示，一步一步，慢慢来。我相信，用不了多久，我的厨房就会充满法式烘焙的香甜味道，而我，也一定会成为那个“恋上法国烘焙美味”的人！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，尝试过不少国内外的烘焙书籍，但“手工面包：恋上法国烘焙美味”这本书，真的让我眼前一亮！它给我的感觉，不是那种冰冷、程式化的菜谱，而是一位经验丰富的烘焙师，在用充满温度的语言，与你分享她的烘焙心得。这本书最吸引我的地方，是它对细节的极致追求。从面粉的选择，到水的温度，再到揉面时的力度和时间，每一个细微之处，作者都给出了非常详细的指导和解释。这让我明白，原来烘焙的成功，就隐藏在这些不起眼的小细节里。我特别喜欢书中关于“酵母的活性”以及“面团的状态”的讲解，感觉自己对烘焙的理解又提升了一个层次。这本书的语言风格也非常有亲和力，读起来一点都不枯燥，反而像是在听故事。我被书里描绘的那些法国面包的经典场景深深吸引，仿佛已经置身于法国的某个街角的面包店，闻着那诱人的香气。我尤其期待书中关于“法式乡村面包”的制作，那种朴实无华却又美味无比的味道，一直是我追求的目标。我相信，有了这本书的指引，我一定能做出让家人朋友都惊艳的法式手工面包！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，我已经很久没有遇到一本让我如此心动，并且想要立刻付诸实践的烘焙书了！“手工面包：恋上法国烘焙美味”这本书，简直就是为我量身定做的！我一直对法式烘焙情有独钟，但总觉得它高不可攀，门槛很高。这本书彻底打破了我的这种刻板印象。作者在书里巧妙地将那些看似复杂的法式烘焙技巧，用非常浅显易懂的方式呈现出来。我尤其欣赏书中对“耐心”和“用心”的强调。它告诉我，烘焙不仅仅是按照配方操作，更是一种与食材对话，感受发酵过程的艺术。我看了书里关于天然酵母培养的那一部分，感觉就像在养一个小生命一样，充满了期待和责任感。这本书的结构安排也十分合理，从基础的面团制作，到各种经典法式面包的演变，层层递进，让我感觉非常有条理。我最期待的是书中关于“法式长棍”的制作，一直梦想着能烤出那种外壳酥脆，内心充满气孔的经典法棍。这本书似乎给了我实现这个梦想的“秘籍”，我已经迫不及待地想用它来改造我的厨房，让它弥漫着法式烘焙的独特香气了！

评分☆☆☆☆☆

我最近因为工作压力大，急需一个能让我放松下来的爱好，朋友推荐了“手工面包：恋上法国烘焙美味”这本书，结果我完全停不下来！它就像一本魔法书，把我带入了一个充满香气和幸福感的烘焙世界。我最喜欢这本书的一点，是它那种非常直观的视觉呈现。虽然我还没开始动手做，但光是翻看书里的图片，就能感受到那种诱人的美味。那些面包的纹理，金黄色的外壳，内部柔软的组织，每一张图片都像是经过精心设计的艺术品，让我垂涎欲滴。而且，我注意到书里对每个面包的介绍都充满了故事感，不仅仅是简单的配方，还包含了作者对这款面包的理解和情感。这种方式让我感觉，我不仅仅是在学习制作面包，更是在品味一种法式的浪漫和生活态度。我特别期待书里关于法式甜面包的章节，比如那些看起来就很柔软香甜的布里欧修和可颂。我之前尝试过几次，但总是觉得差了点什么，希望这本书能给我一些启发，让我做出真正地道的法式风味。这本书给了我一种“在家也能做出米其林级别”的错觉，哈哈！总之，这本书让我对接下来的烘焙生活充满了期待，感觉自己离那个“恋上法国烘焙美味”的目标又近了一大步！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期待，毕竟市面上的烘焙书太多了，很多都大同小异。但是，“手工面包：恋上法国烘焙美味”这本书，真的是给了我一个大大的惊喜！我被它深深吸引的，是它那种朴实却又充满匠心的内容。它没有那些花哨的封面和过于华丽的排版，而是回归到最本质的烘焙本身。这本书的配方，我觉得特别接地气。不像有些书里的配方，动不动就要用到很难买到的进口原料，或者要求各种专业的烘焙设备。这本书里的很多配方，都是我可以在家里就能轻松找到材料，并且用最基本的烤箱就能完成的。而且，它在解释每个步骤的时候，都非常细致，甚至会告诉你为什么这样做，这样做有什么样的效果。这种“知其然，知其所以然”的教学方式，对于我这种想把烘焙这件事彻底搞懂的人来说，简直是太宝贵了！我最期待的是里面关于基础面包的讲解，比如如何制作天然酵母，如何控制发酵的时间和温度，这些都是我一直以来都想深入了解的。感觉这本书就像一位经验丰富的老朋友，不厌其烦地手把手教你，让你在烘焙的路上少走弯路。我已经在计划周末的烘焙时间了，一定要先从最基础的法棍开始尝试，然后慢慢挑战书里其他的美味！