具体描述
随书附赠两片DVD，介绍蛋糕卷制作基本流程，并有10道成品示范。
卷！卷！卷！
只要依着蛋糕卷三部曲
制作蛋糕体→制作夹心馅→卷蛋糕
把各种味道的奶油霜和配料卷进不同口味的蛋糕体内，就可创造出千变万化的蛋糕卷。
本书特色
◎针对5种蛋糕体和5种夹心奶油霜有详尽的作法介绍，让读者先将做蛋糕卷的基本功学好。
◎每道蛋糕卷都有详细的步骤说明及图片，并有孟老师的小叮咛，一步一步跟着孟老师做，绝对能制作出具幸福滋味的蛋糕卷。
◎随书附赠两片DVD，可实际看到制作过程，就算是新手也能轻松上手。
◎特别整理出书中每个蛋糕卷的蛋糕体、夹心馅、淋酱及装饰等资料，可以根据自己的口味偏好，随心所欲做任何组合，创造出不同风味的百变蛋糕卷。
作者简介
孟兆庆
永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民「自己动手玩烘焙」，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。
曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于东森电视台《食全食美》及中天电视台《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范，曾任台北私立圣心女中家政科、台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期于《自由时报》、《联合报》撰稿发表美味文章；目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。
孟老师的着作：
《蛋糕装饰DIY》、《新手做点心》、《新手玩点心》、《冰凉巧甜品》、《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》等。
孟老师的烘焙网站：www.gaggia.com.tw/baking/
孟老师的部落格：blog.xuite.net/jackie.baking/meng
著者信息
图书目录
百变蛋糕卷
蛋糕卷三部曲
准备工作
制作蛋糕体
制作夹心馅
卷蛋糕
美化蛋糕卷
道具
材料
蛋糕卷的组合
一、熟悉亲和的在地滋味
原味鲜奶油蛋糕卷
蜜红豆戚风卷
芋泥蛋糕卷
地瓜泥蛋糕卷
红豆沙蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
兰姆葡萄蛋糕卷
葡萄干砂糖蛋糕卷
黑糖麻糬蛋糕卷
二、爽口清雅的鲜果滋味
鲜红草莓蛋糕卷
奇异果蛋糕卷
柠檬奶油蛋糕卷
水蜜桃蛋糕卷
椰香凤梨蛋糕卷
香橙蛋糕卷
香草苹果蛋糕卷
蓝莓蛋糕卷
蔓越莓蛋糕卷
糖渍桔皮蛋糕卷
无花果蛋糕卷
芝麻香蕉蛋糕卷
覆盆子蛋糕卷
综合鲜果蛋糕卷
切达葡萄干蛋糕卷
百香果乳酪蛋糕卷
紫葡萄乳酸蛋糕卷
蜂蜜优格蛋糕卷
三、回味无穷的果仁滋味
杏仁枫糖蛋糕卷
焦糖核桃蛋糕卷
黑芝麻慕斯琳蛋糕卷
浓香杏仁蛋糕卷
蜂蜜夏威夷果仁蛋糕卷
椰奶开心果蛋糕卷
南瓜黑豆蛋糕卷
松子黑糖蛋糕卷
栗子蛋糕卷
白芝麻奶油蛋糕卷
四、清爽宜人的惊喜滋味
伯爵奶茶蛋糕卷
红茶冻蛋糕卷
抹茶蜜豆蛋糕卷
抹茶慕斯琳蛋糕卷
白巧克力抹茶蛋糕卷
抹茶豆沙蛋糕卷
抹茶麻糬蛋糕卷
白豆沙樱花蛋糕卷
五、品味再三的浓醇滋味
可可蛋糕卷
酒渍樱桃蛋糕卷
巧克力香蕉蛋糕卷
可可木材蛋糕卷
可可杏仁蛋糕卷
巧克力太妃蛋糕卷
欧培拉蛋糕卷
双色果酱蛋糕卷
咖啡核桃蛋糕卷
咖啡慕斯琳蛋糕卷
咖啡杏仁蛋糕卷
太妃酱蛋糕卷
六、人气奶冻卷
草莓奶冻卷
芒果奶冻卷
芋泥奶冻卷
抹茶奶冻卷
伯爵茶奶冻卷
可可奶冻卷
图书序言
推荐序
中广「吴恩文的快乐厨房」节目主持人
吴恩文
动手做，找到快乐
孟老师和我很投缘，不只因为她是教我烘焙的老师（虽然我因为工作忙碌，常常翘课），还因为我们有着在眷村成长的相同背景，以及在厨房里那股无以名之，喜欢动手做的习惯及开心。
常常，我们聊到面食，总是会问对方，「那你们家以前都怎么揉面？」、「你家的面疙瘩是硬的还软的？」、「你们家都包什么馅料的饺子呢？」。
讲到开心处，我们两个会不约而同相视哈哈大笑，拍手称是；那是一个简单清贫的儿时记忆，眷村里家家户户都是食指浩繁，爸爸妈妈必须利用最少的资源：盐，酱油，面粉，白米……等，变出餐桌上的佳餚，也因而造就了很多平凡又令人难忘的儿时味觉记忆，虽然时间越来越久远，可是滋味却在回忆里越来越浓醇。
孟老师在西点烘焙教学的领域里已经耕耘了许久，台湾头到台湾尾，也造就了不少喜欢西点的学生，她过去那几本教做饼干，蛋糕的食谱在我书架上最明显的位置，三不五时就被我拿下来东翻翻，西瞧瞧，有时心血来潮也会带着我的小外甥，在家里搓揉面粉，做些简单又有成就感的小点心，让周末假日的午后充满了混合奶油，蛋黄和面粉烘烤过的香气；随着家人喧闹惊奇的笑声，这些都是开心而满足的记忆。
孟老师总是鼓励学生，「做西点，玩面粉，没那么难」，只要动手做，在一次又一次的尝试错误后，会学的很快，且抓到这些食材的特性；「动手做」比看上一百本食谱，上一百次烹饪课都要有用。
这个想法和我很像，因为做菜和烹饪一样，老师和书本上教的配方及作法永远只是参考，每个人家里锅子不同大小，烤箱的厂牌不同，买回家材料有时也不尽相同，而食材不会骗人，最后都会呈现最真实的状况，那必须要认真去思考配方，比例，和温度，时间之间的关系，再逐次调整，对于厨艺，老师永远只能领进门，只有实做，才能把功夫学到，也才能体会真正「动手做」的快乐。
这回，老师又把近年来大家最爱的蛋糕卷，一次教到「透彻」，让我见识到小时候最爱的奶油蛋糕卷，居然可以变化出这么多不同的样貌和口味；从蛋料体的变化，到涂抹的酱，包夹的馅，任意组合，每次入口都是一种惊喜和幸福。
我何其幸运，在新书出版之前，不但拿到了这些孟老师精心设计的食谱，也吃到了孟老师千变万化的蛋糕卷，每一块蛋糕卷我都细细端详了许久才送入口中；但我相信，这些蛋糕真的是平凡又简单的点心，只要开始「动手做」，就能体会创造幸福的快乐。
吴恩文
推荐序
「料理美食王」制作人、主持人
焦志方
被美味和蛋糕给卷进不归路！
我最佩服的就是那些会写论文的人了，管他是教授还是学者，因为他们总是能够把相关的东西汇整在一起，透过分析和比较让大家能够更清楚的一目了然，同时还会在资料里加上很多自创的内容，使得读者受益无穷。
孟老师就是一个擅长写点心论文的人！
每隔一段时间，她就手痒了，她就心动了，她就不安分了……她就又出了一本点心论文了！
光看书名，你可能以为这只是一本和坊间其他点心书一样的「又一本」，但是细看里面的内容，你将会发现他让你轻松容易地做出各种美味的蛋糕体，同时还能学会各种不同搭配蛋糕体的夹心馅，在蛋糕体和夹心馅的交叉组合之后，产生的蛋糕卷将远远的超过书中介绍的63种，天啊~~是不是太神奇了！
一般坊间的食谱作者出书之后就会消失一阵子，等到蕴酿好了下一个才会再度出现，可是孟老师却不如此，因为她「不安于室」！她绝对不会安安静静地待在家里等着收版税，她会像竞选民意代表一样主动走透透，组合志同道合的烘培同道们一起办签名会、试吃会、品尝会、母姐会……经由面对面的接触指导大家实际操作上技巧，解决大家新手入门的问题，好像非要搞得大家都会做、大家都不会错一样！除此之外，她还不停地透过网路、电话接受所有读者的谘询，试问……这么好的售后服务……那里去找？
相信我，只要你拥有了这一本书，你很可能就会像书名一样…
被《美味 和 蛋糕 给 卷》进这条不归路喽！
焦志方
作者序
平凡的蛋糕体变身为美味蛋糕卷
所谓的「蛋糕卷」，即一般人所称的「瑞士卷」，一直以来，这道国民甜点给人的印象是平凡又朴实的，就口味来说，也无惊人之处，不过就是一片蛋糕，卷着打发鲜奶油或果酱而已？！在变化性不高的情况下，似乎只是糕饼店中充数的产品而已，甚至无法与精致亮丽的法式甜点相抗衡；因此起初有念头要出一本「蛋糕卷」的食谱书时，心中不免质疑，这么单纯的题材有办法形成一本食谱书吗？
但千真万确的是，有如小家碧玉的蛋糕卷却始终不曾消失过，由此证明，蛋糕卷应有它的存在价值与发挥的条件。
后来，我找出蛋糕卷受欢迎的理由，除了平价的诱因外，就是老少咸宜的亲和力；然而我认为蛋糕卷不该只是侷限于几款大众熟知的口味而已，我相信在不同食材运用下，利用天然条件，肯定能够将蛋糕卷的美味无限延伸，基于这样的概念，蛋糕卷的口味变化绝对是丰富性的。
在着手蛋糕卷的食谱制作之前，我走访各地，并刻意安排一趟东京的蛋糕卷之旅，试图了解与品尝各式口味的蛋糕卷，甚至坊间流行的团购产品，我也没放过；连续几个月，嘴里吃的心里想的，除了蛋糕卷还是蛋糕卷，透过品尝与观察的过程中，我从中获得不少创作灵感，同时也发现蛋糕卷的优与劣，完全受制于食材的好坏，即便是一条外貌平庸的蛋糕卷，只要掌握真材实料的制作原则，保证让人获得味蕾的满足。
然而令人遗憾的现象，却是见到不少消费者不明就里被媒体或网路报导所影响，而一窝蜂跟着抢购并非优质的蛋糕卷，盲目的吃进人工色素、香精调味的产品而不自知；所谓的人气商品，不见得与好品质画上等号，但我确信，唯有亲手制作掌控品质，才能体会何谓「自然香醇的滋味、入口即化的奶油霜，以及食材本色该有的风貌」等；否则永远以为紫色的芋泥蛋糕卷是合理的、不会凝固的奶油霜才更讨好、红通通的草莓蛋糕才会掳获人心；因此，一片平凡无奇的蛋糕体卷入化口性极佳的馅料，才是蛋糕卷的精随所在，试试看由书中的数十道食谱，如何借由食材的丰富性，卷出独具创意又美味的蛋糕卷。
图书试读
用户评价
这本书简直就是为我这样纠结于“要不要买一本烘焙书”的犹豫不决者准备的！我平时喜欢看一些美食节目，也偶尔在网上搜搜食谱，但总觉得零散的知识点不够系统，而且很多时候看图片很诱人，但自己动手就完全不是那么回事。这次看到《孟老师的美味蛋糕卷》这本书，尤其是它强调“5种蛋糕体+5种夹心奶油馅的百变蛋糕卷”，这个“百变”真的太戳我了！这意味着我不需要买好几本书，一本就能解决蛋糕卷的各种问题。我一直对手工制作蛋糕卷的蓬松度、细腻度以及卷起来不破裂的技巧很感兴趣，但又怕自己掌握不好。书名里明确写了五种蛋糕体，这让我觉得它不仅仅是提供几个食谱，而是有深入的讲解，也许会有关于面糊的打发、烘烤时间和温度的控制，甚至是如何让蛋糕体更加柔软不易断裂的秘诀。再加上五种夹心奶油馅，这就像是给蛋糕卷提供了无限的可能性，我可以用同一个蛋糕体搭配不同的馅料，创造出独一无二的口味。我特别想知道，孟老师有没有分享一些不易失败、口感又好的奶油馅制作方法，毕竟夹心的口感和味道对一个蛋糕卷来说也是至关重要的。这本书真的让我看到了一个完整的蛋糕卷制作流程，而且选择多多，不再是千篇一律的了，我太期待了！
评分天哪！刚拿到这本《孟老师的美味蛋糕卷》，我简直就被封面那些诱人的蛋糕卷给迷住了！特别是那款抹茶口味的，绿得那么纯粹，上面还点缀着几颗红豆，一看就让人食欲大开。我一直对手工烘焙有点跃跃欲试，但总觉得蛋糕卷这种东西，蓬松度和卷起来的技巧是难点，总担心自己做出来的会像硬邦邦的卷饼，或者一碰就碎。但是看了这本书的目录，哇塞，光是蛋糕体的部分就有五种！香草、巧克力、抹茶、红茶，还有我一直想尝试的戚风蛋糕体，光是这几种基础的，就已经让人充满了期待。我想象着，学会了这五种蛋糕体，再加上后面那些琳琅满目的夹心奶油馅，比如经典的香草、浓郁的巧克力、清爽的水果，甚至还有一些我从未想过的创意口味，那我可以做出多少种不同的蛋糕卷啊！这简直就是为我这样的烘焙新手量身打造的秘密武器嘛！我迫不及待地想跟着孟老师的步骤，一步步解锁这些美味密码，为家人朋友们送上这份甜蜜的惊喜。这本书不仅提供了丰富的选择，更重要的是，它让我看到了实现美味蛋糕卷的希望，我感觉自己已经能闻到那股淡淡的蛋香和奶油香了！
评分一直以来，我对蛋糕卷那种柔软细腻、入口即化的口感情有独钟，但自己动手做的时候，总觉得少了点什么，不是太蓬松，就是太塌陷，卷起来更是灾难现场，裂得不成样子。这次拿到《孟老师的美味蛋糕卷》这本书，我看到了希望！书名里明确提到“5种蛋糕体+5种夹心奶油馅”，这个组合让我眼前一亮。这不仅仅是提供几个固定的食谱，而是给了我一个可以无限“变身”的平台。我猜想，这五种蛋糕体肯定涵盖了不同风格的做法，或许有经典的海绵蛋糕体，也有更轻盈的戚风，甚至可能是一些更具特色的创新蛋糕体。孟老师的讲解肯定会非常细致，从面糊的配比、打发程度，到烘烤的时间、温度控制，再到出炉后的冷却和脱模技巧，这些都是我一直以来头疼的问题，相信这本书一定能给我解答。更令人兴奋的是，还有五种夹心奶油馅！这就像给蛋糕卷穿上了不同的华丽礼服，我可以根据自己的喜好，或者搭配不同的蛋糕体，创造出完全不同的风味。我非常期待书中关于奶油馅的制作方法，比如如何做到口感顺滑不腻，如何调配出浓郁又不失清爽的口味。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一个菜谱，更是一个系统性的教程，能够帮助我真正掌握蛋糕卷的制作精髓。
评分看到《孟老师的美味蛋糕卷》这本书，我的烘焙热情瞬间被点燃了！我一直觉得蛋糕卷是一种充满仪式感的甜点，它不仅味道好，而且颜值也很高，但制作过程中的几个关键点，比如蛋糕体的蓬松度和卷的技巧，一直让我望而却步。这本书的“5种蛋糕体+5种夹心奶油馅”的组合，简直就是为我这样的烘焙爱好者量身定做的！这意味着我不仅能学会基础的蛋糕体制作，还能尝试不同风味的蛋糕体，比如我一直很想尝试制作巧克力风味的蛋糕卷，这本书应该能满足我的愿望。而且，有了五种不同的夹心奶油馅，我就可以根据自己的心情和喜好，自由搭配，创造出独一无二的美味蛋糕卷。我非常期待书中对蛋糕体制作的详细讲解，希望孟老师能分享一些关于如何让蛋糕体更加柔软、有弹性，不容易在卷制过程中开裂的秘诀。同时，对于夹心奶油馅的制作，我也非常好奇，希望它能有不同于市面上一些做法的独特之处，比如口感更顺滑，味道更浓郁，或者有一些创新的搭配。总而言之，这本书给我的感觉是，它不仅提供了丰富的食谱，更重要的是，它能教会我掌握制作美味蛋糕卷的核心技巧，让我能够在家也能做出令人惊艳的蛋糕卷。
评分拿到《孟老师的美味蛋糕卷》这本书，我的第一反应就是“哇，这太实用了！”。我之前尝试过几次做蛋糕卷，结果总是差强人意。要么蛋糕体太干，一卷就裂开；要么奶油馅太甜腻，或者不够稳定，容易融化。这本书的亮点在于它提供了“5种蛋糕体+5种夹心奶油馅”的组合，这意味着它有足够多的变化，而且能满足不同人的口味需求。我尤其对它提到的“蛋糕体”部分很感兴趣。我一直觉得蛋糕卷的成功关键在于蛋糕体的质地，是需要蓬松柔软，还是有嚼劲，不同的蛋糕体做法肯定不一样。这本书能提供五种不同的蛋糕体，我觉得这绝对不是简单的几个配方堆砌，肯定有孟老师在每种蛋糕体制作上的独到心得和讲解，比如面粉的选择、鸡蛋的打发方式、烘烤的火候等等，这些细节对于新手来说非常重要。而且，“夹心奶油馅”也有五种，这让我看到了很多发挥的空间。我可以想象，将不同口味的蛋糕体和不同口味的奶油馅进行搭配，创造出属于自己的专属蛋糕卷。这不仅仅是学习制作蛋糕卷，更是学习如何进行创意搭配，这本书提供了非常好的基础和方向，让我觉得烘焙不再是枯燥的重复，而是充满乐趣的探索。
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