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　　亲手泡制第一道美味甜点

　　软绵绵的蛋糕

　　香喷喷的曲奇

　　细滑清凉的雪糕

　　情深款款，带来甜蜜滋味

　　Peggy老师全力支持你

作者简介

黄品仙

　　生在烘焙世家，毕业后协助家族饼店管理业务，累积了丰富的烘焙经验。其后离开家族饼店，转任文职工作，并在晚间任教授中国绳结班、日本丝带花艺证书课程、日本蜡花花艺证书课程及日本礼品包装证书课程，黄品仙的灵巧手艺为糕饼装饰奠下良好基础。因缘际遇，得到何肖(王京)老师鼓励，到黄克竞专上学院进修糕饼课程，学习正统烘焙技术，引发糕饼制作兴趣，现在多间西点教室及业余进修机构教授西式糕点。

雕塑的缄默：解析古典主义的形体与精神 本书聚焦于西方艺术史上“古典主义”这一宏大且影响深远的艺术思潮，深入剖析其在雕塑领域的实践、哲学基础及其在不同历史阶段的演变与再现。 本书并非面向初学者的食谱或技能指南，而是致力于提供一次深入的、思想性的艺术史考察。我们暂且将目光从烘焙的甜香中移开，转向大理石的冰冷与永恒，探讨人类如何通过凝固的形体来捕捉理想、秩序与理性。 第一部分：源起与轴心——古希腊的理想之境 古典主义的根基深植于古希腊的黄金时代。本书将细致考察公元前五世纪至四世纪的希腊雕塑，探讨其背后的“卡洛卡加西亚”（Kalogkagathia，美善合一）哲学。我们不只是描述作品，而是探究艺术家如何将数学的比例（如黄金分割）应用于人体，力求达到一种完美的、超越个体的、理想化的人类形态。 重点章节涵盖： 1. 对“理想”的量化： 分析波留克列特斯（Polykleitos）的《荷矛手》（Doryphoros）中的“规范”（Canon），解读其如何确立了一套关于人体动态平衡与比例的科学体系。这种对和谐的追求，是古典精神的核心。 2. 情感的节制与内在张力： 考察晚期古典雕塑（如普拉克西特列斯的作品）中，情感如何从早期严谨的克制中解放出来，但仍被置于一种典雅、内敛的框架之内。我们区分“写实”与“理想化”之间的微妙界限。 3. 神性的拟人化： 探讨希腊神祇雕像的创作手法——如何使神祇拥有完美的肉身，同时又通过姿态和眼神传递出超凡脱俗的气质。 第二部分：承袭与宏大——罗马的权力颂歌 当古典艺术的火焰传递至罗马，其核心价值发生了微妙的位移。本书将分析罗马雕塑家如何继承希腊的技法，但将其服务于帝国的叙事和现实政治的需求。 本书将深入探讨以下议题： 1. 肖像的严肃性（Verism）： 虽然罗马艺术吸收了希腊的理想主义，但在早期的共和国和帝国肖像中，对权力拥有者真实面貌的刻画（如皱纹、特征）却占据重要地位。这体现了罗马人对现实和世俗权威的重视。 2. 叙事性纪念碑： 重点分析图拉真纪功柱等纪念碑式雕塑，研究它们如何通过连续的浮雕叙事，构建出帝国军事胜利和法律权威的宏大史诗。这种将艺术作为国家宣传工具的做法，标志着古典主义在功能上的拓展。 3. 复制与传播： 考察罗马时期对希腊原作的大规模复制现象，分析这种复制行为对古典美学在西方世界持久影响的意义，以及在复制过程中产生的技术与风格差异。 第三部分：重生与转译——文艺复兴的古典复兴 中世纪的艺术转向神性与象征，而文艺复兴时期，古典主义作为一种“人文主义”的载体，被重新发掘和推崇。本书将此阶段视为古典精神的“第二次呼吸”。 重点聚焦于意大利文艺复兴的巨匠： 1. 米开朗基罗的“未完成”与“力量的内在化”： 分析米开朗基罗如何突破古希腊的和谐界限，将雕塑中的理想主义注入强烈的个人意志和精神挣扎。他的大卫像不仅是古典比例的体现，更是文艺复兴时期个体英雄主义的象征。 2. 解剖学的精确与美学的升华： 探讨文艺复兴雕塑家如何结合当时新兴的解剖学知识，使他们的作品在技术上超越了古代，但其最终目的仍是追求古人所定义的“完美人体”。 3. 早期古典形式的回归： 考察多纳泰罗等艺术家如何直接借鉴古罗马的青铜雕像，重建古典的独立式圆雕形式，打破了中世纪雕塑依附于建筑的传统。 第四部分：理性的回归与时代的张力——新古典主义的坚守 时间快进至十八世纪末至十九世纪初，当巴洛克和洛可可的过度感性被视为堕落时，欧洲社会再次转向古典，催生了新古典主义。本书认为，这次复兴不仅是风格上的模仿，更是启蒙运动对理性、道德和普世真理追求的艺术表达。 本书将详细阐述： 1. 维克尔曼的理论基础： 深入解读艺术史学家约翰·约阿希姆·维克尔曼（J.J. Winckelmann）的核心观点——“高贵的单纯与静穆的伟大”（Noble Simplicity and Quiet Grandeur）。我们分析这种“静穆”是如何成为反抗当时社会浮华的道德宣言。 2. 大卫与卡诺瓦： 对雅克-路易·大卫（在绘画中）与安东尼奥·卡诺瓦（在雕塑中）的作品进行对比研究，突出他们如何用冰冷、清晰的线条和精准的构图，为法国大革命和拿破仑时代的理想构建了视觉语言。 3. 古典中的情感裂痕： 探究新古典主义雕塑表面下的不安。尽管追求理性，但如贝尼尼晚期作品中流露出的激情并未完全消失，如何在严格的古典框架内容纳现代个体的复杂性，是这一阶段的难题。 结语：永恒的对话 本书的最终目标，是引导读者理解“古典主义”并非一个静止的风格，而是一种持续的、关于人类自身在宇宙中地位的哲学性追问。从古希腊对完美比例的探寻，到罗马对秩序的颂扬，再到文艺复兴和新古典主义对“人”的重新定位，古典雕塑始终在探讨何为永恒、何为理性、何为人性的最高境界。它是一个衡量后来所有艺术创新的参照系，一个关于形体与精神的永恒对话。 本书适合艺术史研究者、建筑学爱好者，以及所有对西方文明核心美学观念抱有探索欲的读者。它要求读者具备的，是对历史脉络的耐心梳理和对视觉语言的深度解读能力，而非对操作步骤的模仿。

评分☆☆☆☆☆

**评价二** 不得不说，《新手学甜点》这本书真的太超出我的预期了！我之前尝试过几次烘焙，结果都以失败告终，不是烤焦了就是口感干硬，让我一度怀疑自己是不是真的没有烘焙天赋。但这本书就像我的救星一样，让我重新燃起了希望。它不仅仅是教你几个食谱，更重要的是它教会了我“为什么”。比如说，它会详细解释为什么有些蛋糕需要分次加入鸡蛋，为什么冷藏黄油和室温黄油的用法不同，这些细节的解释让我对烘焙的理解有了质的飞跃。书中的配方也非常接地气，用的都是家里常见的食材，没有太多稀奇古怪的东西，这对于我这种不常去烘焙店买材料的人来说，真的太友好了。而且，书中还分享了很多烘焙小技巧，比如如何判断蛋白打发的程度，如何让饼干更酥脆等等，这些都是非常实用的经验。我照着书中的指导，尝试做了几款饼干和磅蛋糕，结果都非常完美，口感和味道都让我非常满意。现在，我越来越享受烘焙的过程，也越来越有成就感了。

评分☆☆☆☆☆

**评价四** 这本书的出现，就像在我平淡的生活里注入了一抹甜美的色彩。我一直对烘焙有着莫名的向往，觉得亲手做出精致的甜点是一件非常有仪式感的事情，但总是因为觉得太难而迟迟不敢尝试。直到我看到了《新手学甜点》，它用一种非常温和且鼓励的方式，让我觉得烘焙并没有那么遥不可及。书中的排版设计非常舒服，图片色彩柔和，文字大小适中，阅读起来一点也不费力。最让我惊喜的是，作者在介绍每一个甜点的时候，都会先讲一个小故事，或者分享一些制作的心得，这让原本枯燥的制作过程变得生动有趣。我特别喜欢书中关于“基础酱料”的制作部分，掌握了这些基础的酱料，就可以变化出很多不同的甜点，这让我觉得自己的烘焙技能得到了拓展。我按照书中指导，第一次成功地制作了奶油芝士蛋糕，那个丝滑的口感，浓郁的味道，让我感觉自己仿佛拥有了魔法。现在，我已经迫不及待地想尝试书中其他的甜点了，感觉我的烘焙之路就此展开了。

评分☆☆☆☆☆

**评价五** 作为一个对烘焙充满好奇，但又常常被复杂的过程劝退的“伪烘焙爱好者”，《新手学甜点》这本书绝对是我的宝藏！它最大的优点在于，把烘焙这个看似高深莫测的技艺，分解成了每一个简单易懂的步骤，并且给出了详尽的解释，让你在操作过程中，不会感到丝毫的迷茫。我尤其欣赏书中对于材料准备的细致指导，它会告诉你每一种材料的特性，以及它在制作过程中起到的作用，这让我对烘焙的理解更加深入。比如，它会详细解释为什么需要筛入面粉，以及不同类型的面粉会有什么影响。书中提供的食谱，不仅种类繁多，而且每一个都标注了大概的制作时间和难度，这对于我这种时间有限，又想快速获得成就感的人来说，简直是福音。我尝试按照书中的方法做了几款杯子蛋糕，每一款都颜值与口味并存，家人和朋友都赞不绝口，这让我觉得自己仿佛变身成了一位小小的甜点大师。这本书真的是我踏入烘焙世界最完美的第一步。

评分☆☆☆☆☆

**评价一** 我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但苦于没有系统学习过，总是在家瞎折腾，成功率不高，而且每次都觉得缺了点什么。偶然间在书店翻到了《新手学甜点》，名字听起来很亲切，就抱着试试看的心态买回来了。这本书的装帧设计很吸引人，封面色彩柔和，图片精美，光是看着就让人心情愉悦。翻开第一页，就有一种被治愈的感觉。作者的语言非常平实易懂，一点也不像那些晦涩难懂的专业书籍。书中不仅介绍了各种常见的甜点制作方法，还深入浅出地讲解了烘焙的原理，比如为什么面团需要发酵，糖在烘焙中扮演着怎样的角色等等。这些知识点对于我这种零基础的初学者来说，简直是打开了新世界的大门。我最喜欢的是书中那些详细的步骤图，每一个步骤都配有清晰的照片，让我能够一步一步地跟着做，再也不用担心会漏掉哪个关键环节了。而且，书中还贴心地列出了不同甜点的难易程度，让我可以根据自己的实际情况来选择。第一次尝试书中介绍的玛芬蛋糕，结果意外的成功，口感松软，味道香甜，家人都赞不绝口，这给了我巨大的信心。

评分☆☆☆☆☆

**评价三** 作为一个对美食充满热情，但厨艺却一直停留在“能吃”水平的吃货，《新手学甜点》这本书绝对是我近期最满意的一次“剁手”经历。我之前也买过几本烘焙书，但要么太专业，看得我云里雾里；要么太简单，感觉没什么实际价值。这本书则恰到好处，它非常适合像我这样完全没有烘焙基础，但又渴望亲手做出美味甜点的人。书中对每一个步骤的讲解都无比清晰，每一个细节都考虑到了，甚至连烤箱的预热时间、模具的处理方式都有详细的说明。我最喜欢的是书中提到的“失败原因分析”，当你的甜点没有成功时，它会告诉你可能是什么环节出了问题，并给出相应的解决方案，这简直太贴心了！我按照书中介绍的制作了提拉米苏，那个口感顺滑，咖啡和可可的香气完美融合，真的比外面买的好吃太多了！现在，我经常会在周末的时候，把这本书摊开，跟着里面的步骤，享受一下制作甜点的乐趣，不仅能满足自己的口腹之欲，还能收获满满的成就感，这感觉棒极了。