新手學甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烘焙技巧

　　親手泡製第一道美味甜點

　　軟綿綿的蛋糕

　　香噴噴的麯奇

　　細滑清涼的雪糕

　　情深款款，帶來甜蜜滋味

　　Peggy老師全力支持你

作者簡介

黃品仙

　　生在烘焙世傢，畢業後協助傢族餅店管理業務，纍積瞭豐富的烘焙經驗。其後離開傢族餅店，轉任文職工作，並在晚間任教授中國繩結班、日本絲帶花藝證書課程、日本蠟花花藝證書課程及日本禮品包裝證書課程，黃品仙的靈巧手藝為糕餅裝飾奠下良好基礎。因緣際遇，得到何肖(王京)老師鼓勵，到黃剋競專上學院進修糕餅課程，學習正統烘焙技術，引發糕餅製作興趣，現在多間西點教室及業餘進修機構教授西式糕點。

雕塑的緘默：解析古典主義的形體與精神 本書聚焦於西方藝術史上“古典主義”這一宏大且影響深遠的藝術思潮，深入剖析其在雕塑領域的實踐、哲學基礎及其在不同曆史階段的演變與再現。 本書並非麵嚮初學者的食譜或技能指南，而是緻力於提供一次深入的、思想性的藝術史考察。我們暫且將目光從烘焙的甜香中移開，轉嚮大理石的冰冷與永恒，探討人類如何通過凝固的形體來捕捉理想、秩序與理性。 第一部分：源起與軸心——古希臘的理想之境 古典主義的根基深植於古希臘的黃金時代。本書將細緻考察公元前五世紀至四世紀的希臘雕塑，探討其背後的“卡洛卡加西亞”（Kalogkagathia，美善閤一）哲學。我們不隻是描述作品，而是探究藝術傢如何將數學的比例（如黃金分割）應用於人體，力求達到一種完美的、超越個體的、理想化的人類形態。 重點章節涵蓋： 1. 對“理想”的量化： 分析波留剋列特斯（Polykleitos）的《荷矛手》（Doryphoros）中的“規範”（Canon），解讀其如何確立瞭一套關於人體動態平衡與比例的科學體係。這種對和諧的追求，是古典精神的核心。 2. 情感的節製與內在張力： 考察晚期古典雕塑（如普拉剋西特列斯的作品）中，情感如何從早期嚴謹的剋製中解放齣來，但仍被置於一種典雅、內斂的框架之內。我們區分“寫實”與“理想化”之間的微妙界限。 3. 神性的擬人化： 探討希臘神祇雕像的創作手法——如何使神祇擁有完美的肉身，同時又通過姿態和眼神傳遞齣超凡脫俗的氣質。 第二部分：承襲與宏大——羅馬的權力頌歌 當古典藝術的火焰傳遞至羅馬，其核心價值發生瞭微妙的位移。本書將分析羅馬雕塑傢如何繼承希臘的技法，但將其服務於帝國的敘事和現實政治的需求。 本書將深入探討以下議題： 1. 肖像的嚴肅性（Verism）： 雖然羅馬藝術吸收瞭希臘的理想主義，但在早期的共和國和帝國肖像中，對權力擁有者真實麵貌的刻畫（如皺紋、特徵）卻占據重要地位。這體現瞭羅馬人對現實和世俗權威的重視。 2. 敘事性紀念碑： 重點分析圖拉真紀功柱等紀念碑式雕塑，研究它們如何通過連續的浮雕敘事，構建齣帝國軍事勝利和法律權威的宏大史詩。這種將藝術作為國傢宣傳工具的做法，標誌著古典主義在功能上的拓展。 3. 復製與傳播： 考察羅馬時期對希臘原作的大規模復製現象，分析這種復製行為對古典美學在西方世界持久影響的意義，以及在復製過程中産生的技術與風格差異。 第三部分：重生與轉譯——文藝復興的古典復興 中世紀的藝術轉嚮神性與象徵，而文藝復興時期，古典主義作為一種“人文主義”的載體，被重新發掘和推崇。本書將此階段視為古典精神的“第二次呼吸”。 重點聚焦於意大利文藝復興的巨匠： 1. 米開朗基羅的“未完成”與“力量的內在化”： 分析米開朗基羅如何突破古希臘的和諧界限，將雕塑中的理想主義注入強烈的個人意誌和精神掙紮。他的大衛像不僅是古典比例的體現，更是文藝復興時期個體英雄主義的象徵。 2. 解剖學的精確與美學的升華： 探討文藝復興雕塑傢如何結閤當時新興的解剖學知識，使他們的作品在技術上超越瞭古代，但其最終目的仍是追求古人所定義的“完美人體”。 3. 早期古典形式的迴歸： 考察多納泰羅等藝術傢如何直接藉鑒古羅馬的青銅雕像，重建古典的獨立式圓雕形式，打破瞭中世紀雕塑依附於建築的傳統。 第四部分：理性的迴歸與時代的張力——新古典主義的堅守 時間快進至十八世紀末至十九世紀初，當巴洛剋和洛可可的過度感性被視為墮落時，歐洲社會再次轉嚮古典，催生瞭新古典主義。本書認為，這次復興不僅是風格上的模仿，更是啓濛運動對理性、道德和普世真理追求的藝術錶達。 本書將詳細闡述： 1. 維剋爾曼的理論基礎： 深入解讀藝術史學傢約翰·約阿希姆·維剋爾曼（J.J. Winckelmann）的核心觀點——“高貴的單純與靜穆的偉大”（Noble Simplicity and Quiet Grandeur）。我們分析這種“靜穆”是如何成為反抗當時社會浮華的道德宣言。 2. 大衛與卡諾瓦： 對雅剋-路易·大衛（在繪畫中）與安東尼奧·卡諾瓦（在雕塑中）的作品進行對比研究，突齣他們如何用冰冷、清晰的綫條和精準的構圖，為法國大革命和拿破侖時代的理想構建瞭視覺語言。 3. 古典中的情感裂痕： 探究新古典主義雕塑錶麵下的不安。盡管追求理性，但如貝尼尼晚期作品中流露齣的激情並未完全消失，如何在嚴格的古典框架內容納現代個體的復雜性，是這一階段的難題。 結語：永恒的對話 本書的最終目標，是引導讀者理解“古典主義”並非一個靜止的風格，而是一種持續的、關於人類自身在宇宙中地位的哲學性追問。從古希臘對完美比例的探尋，到羅馬對秩序的頌揚，再到文藝復興和新古典主義對“人”的重新定位，古典雕塑始終在探討何為永恒、何為理性、何為人性的最高境界。它是一個衡量後來所有藝術創新的參照係，一個關於形體與精神的永恒對話。 本書適閤藝術史研究者、建築學愛好者，以及所有對西方文明核心美學觀念抱有探索欲的讀者。它要求讀者具備的，是對曆史脈絡的耐心梳理和對視覺語言的深度解讀能力，而非對操作步驟的模仿。

评分☆☆☆☆☆

**評價二** 不得不說，《新手學甜點》這本書真的太超齣我的預期瞭！我之前嘗試過幾次烘焙，結果都以失敗告終，不是烤焦瞭就是口感乾硬，讓我一度懷疑自己是不是真的沒有烘焙天賦。但這本書就像我的救星一樣，讓我重新燃起瞭希望。它不僅僅是教你幾個食譜，更重要的是它教會瞭我“為什麼”。比如說，它會詳細解釋為什麼有些蛋糕需要分次加入雞蛋，為什麼冷藏黃油和室溫黃油的用法不同，這些細節的解釋讓我對烘焙的理解有瞭質的飛躍。書中的配方也非常接地氣，用的都是傢裏常見的食材，沒有太多稀奇古怪的東西，這對於我這種不常去烘焙店買材料的人來說，真的太友好瞭。而且，書中還分享瞭很多烘焙小技巧，比如如何判斷蛋白打發的程度，如何讓餅乾更酥脆等等，這些都是非常實用的經驗。我照著書中的指導，嘗試做瞭幾款餅乾和磅蛋糕，結果都非常完美，口感和味道都讓我非常滿意。現在，我越來越享受烘焙的過程，也越來越有成就感瞭。

评分☆☆☆☆☆

**評價四** 這本書的齣現，就像在我平淡的生活裏注入瞭一抹甜美的色彩。我一直對烘焙有著莫名的嚮往，覺得親手做齣精緻的甜點是一件非常有儀式感的事情，但總是因為覺得太難而遲遲不敢嘗試。直到我看到瞭《新手學甜點》，它用一種非常溫和且鼓勵的方式，讓我覺得烘焙並沒有那麼遙不可及。書中的排版設計非常舒服，圖片色彩柔和，文字大小適中，閱讀起來一點也不費力。最讓我驚喜的是，作者在介紹每一個甜點的時候，都會先講一個小故事，或者分享一些製作的心得，這讓原本枯燥的製作過程變得生動有趣。我特彆喜歡書中關於“基礎醬料”的製作部分，掌握瞭這些基礎的醬料，就可以變化齣很多不同的甜點，這讓我覺得自己的烘焙技能得到瞭拓展。我按照書中指導，第一次成功地製作瞭奶油芝士蛋糕，那個絲滑的口感，濃鬱的味道，讓我感覺自己仿佛擁有瞭魔法。現在，我已經迫不及待地想嘗試書中其他的甜點瞭，感覺我的烘焙之路就此展開瞭。

评分☆☆☆☆☆

**評價一** 我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但苦於沒有係統學習過，總是在傢瞎摺騰，成功率不高，而且每次都覺得缺瞭點什麼。偶然間在書店翻到瞭《新手學甜點》，名字聽起來很親切，就抱著試試看的心態買迴來瞭。這本書的裝幀設計很吸引人，封麵色彩柔和，圖片精美，光是看著就讓人心情愉悅。翻開第一頁，就有一種被治愈的感覺。作者的語言非常平實易懂，一點也不像那些晦澀難懂的專業書籍。書中不僅介紹瞭各種常見的甜點製作方法，還深入淺齣地講解瞭烘焙的原理，比如為什麼麵團需要發酵，糖在烘焙中扮演著怎樣的角色等等。這些知識點對於我這種零基礎的初學者來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我最喜歡的是書中那些詳細的步驟圖，每一個步驟都配有清晰的照片，讓我能夠一步一步地跟著做，再也不用擔心會漏掉哪個關鍵環節瞭。而且，書中還貼心地列齣瞭不同甜點的難易程度，讓我可以根據自己的實際情況來選擇。第一次嘗試書中介紹的瑪芬蛋糕，結果意外的成功，口感鬆軟，味道香甜，傢人都贊不絕口，這給瞭我巨大的信心。

评分☆☆☆☆☆

**評價三** 作為一個對美食充滿熱情，但廚藝卻一直停留在“能吃”水平的吃貨，《新手學甜點》這本書絕對是我近期最滿意的一次“剁手”經曆。我之前也買過幾本烘焙書，但要麼太專業，看得我雲裏霧裏；要麼太簡單，感覺沒什麼實際價值。這本書則恰到好處，它非常適閤像我這樣完全沒有烘焙基礎，但又渴望親手做齣美味甜點的人。書中對每一個步驟的講解都無比清晰，每一個細節都考慮到瞭，甚至連烤箱的預熱時間、模具的處理方式都有詳細的說明。我最喜歡的是書中提到的“失敗原因分析”，當你的甜點沒有成功時，它會告訴你可能是什麼環節齣瞭問題，並給齣相應的解決方案，這簡直太貼心瞭！我按照書中介紹的製作瞭提拉米蘇，那個口感順滑，咖啡和可可的香氣完美融閤，真的比外麵買的好吃太多瞭！現在，我經常會在周末的時候，把這本書攤開，跟著裏麵的步驟，享受一下製作甜點的樂趣，不僅能滿足自己的口腹之欲，還能收獲滿滿的成就感，這感覺棒極瞭。

评分☆☆☆☆☆

**評價五** 作為一個對烘焙充滿好奇，但又常常被復雜的過程勸退的“僞烘焙愛好者”，《新手學甜點》這本書絕對是我的寶藏！它最大的優點在於，把烘焙這個看似高深莫測的技藝，分解成瞭每一個簡單易懂的步驟，並且給齣瞭詳盡的解釋，讓你在操作過程中，不會感到絲毫的迷茫。我尤其欣賞書中對於材料準備的細緻指導，它會告訴你每一種材料的特性，以及它在製作過程中起到的作用，這讓我對烘焙的理解更加深入。比如，它會詳細解釋為什麼需要篩入麵粉，以及不同類型的麵粉會有什麼影響。書中提供的食譜，不僅種類繁多，而且每一個都標注瞭大概的製作時間和難度，這對於我這種時間有限，又想快速獲得成就感的人來說，簡直是福音。我嘗試按照書中的方法做瞭幾款杯子蛋糕，每一款都顔值與口味並存，傢人和朋友都贊不絕口，這讓我覺得自己仿佛變身成瞭一位小小的甜點大師。這本書真的是我踏入烘焙世界最完美的第一步。