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　　美味的甜点下午茶，搭配上最舒适悠扬的音乐，这种享受就好比在下午茶餐厅的悠闲时光，整个下午就这样被快乐给佔据了。其实，这种享受自己在家里也能够拥有。动手做出格纳修面包、牛奶哈斯、焦糖卡洛蒙、修格拉巧克力蛋糕、莎布烈巧克力饼、猫舌头、安贝栗子塔，享受，会更有气氛、更有情调。

　　在这里，不仅要告诉你各种饼干甜点的制作方法，每种甜点更会告诉你制作重点在哪里。欧式面包、甜面包、西点、烧果子、饼干、手制巧克力，以及搭配的各种饮料。各种糕点的简单料理步骤教学，加上最适合的流行饮品推荐。自己在家里也能享受最宜人自在的下午茶甜点时光。

作者简介

科麦烘焙团队

　　科麦公司沿革

　　1991年　成立总公司于台北市、1992年　成立台中分公司、1993年　成立高雄分公司

　　1993年　正式进入中国市场、1995年　成立中坜分公司

　　1995年　成立「上海科麦食品公司」，正式扩大对中国大陆烘焙市场之服务网。

　　1998年　成立欧贝拉饼屋烘焙事业于上海
　　2001年　成立吐鲁番科麦食品有限公司
　　2002年　转投资成立上海联旭食品有限公司

　　2006年　与荷兰厂商SHUFFLE－MIX，研发出世界首创戚风蛋糕自动生产线的制作及设备

　　2007年　通过 ISO22000:2005食品认证

　　2007年　首次将”赐福连续均质充气打发机250kg型(戚风蛋糕面煳全自动生产线)”外销至东南亚市场。

　　2008年　成本打入韩国市场，荣获烘焙业最大集团(SPC)採购”赐福连续均质充气打发

好的，这是一份针对名为《简易点心入门》的图书的图书简介，这份简介着重于描绘其他主题的、深入且专业的烘焙书籍可能涵盖的内容，以体现与“简易点心入门”主题的差异性。 --- 深度烘焙艺术：从分子结构到历史沉淀 《风味炼金术：现代烘焙的科学与美学》 （一本专为追求极致口感与风味层次的进阶烘焙师而作的鸿篇巨制） 前言：超越基础，探寻烘焙的“为什么” 在许多入门书籍为您展示了如何成功地混合原料并烤制出令人满意的饼干或蛋糕之后，本书将带领您深入烘焙科学的殿堂。我们不再满足于“按照食谱操作”，而是致力于理解每一步反应背后的化学原理。本书旨在揭示烘焙艺术的深层逻辑，将经验主义的直觉提升到精确的科学层面，是那些渴望掌控每一个变量、将烘焙视为一门严谨工艺的实践者和思考者的必备指南。 第一部分：面团的生命周期——原料的微观剖析 本部分将彻底解构烘焙中最核心的组成部分：面粉。我们不会简单地提及高筋、中筋或低筋，而是深入探讨谷物蛋白质组学的复杂性。 第一章：蛋白质的变奏曲——面筋的形成与控制 面筋网络的高级动力学： 详细分析水合作用、揉捏能量输入（Joule热量）与面筋蛋白（麦谷蛋白和醇溶蛋白）之间的三维交联过程。 酶解反应的精确调控： 探讨淀粉酶和蛋白酶在不同温度和pH值下的活性曲线，以及如何通过添加特定酶制剂（如脂肪酶、氧化酶）来定向改良面团的延展性和弹性，而非仅仅依赖于发酵时间。 不同产地小麦的分子指纹： 比较来自北美硬质红冬小麦、欧洲软质小麦以及亚洲特定品种小麦（如日本春小麦）在蛋白质分子量分布上的差异，及其对面团吸水率和最终产品结构的影响。 第二章：糖与脂肪的相变艺术 蔗糖的焦糖化与美拉德反应的耦合： 深入研究在不同水分活度下，蔗糖（单糖与双糖）发生复杂降解反应的温度阈值。阐述美拉德反应中氨基酸与还原糖的分子重排如何产生数百种风味前体物质。 晶体结构与脂肪的质地决定： 详细解析饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的熔点差异，以及起酥油、黄油和猪油在“层叠”（Lamination）过程中对形成酥皮（如法式酥皮、飞饼皮）结构稳定性的决定性作用。探讨反式脂肪酸的形成与控制。 第二部分：结构工程学——发酵、膨胀与定型 本部分关注烘焙过程中的物理变化，如何通过精确控制环境和时间，实现理想的体积和内部气孔结构。 第三章：酵母的生物钟与代谢通路 酵母菌株的选择与代谢优化： 区分不同酵母（酿酒酵母、天然酵母、啤酒酵母）在乙醇、二氧化碳及有机酸（乳酸、乙酸）产生速率上的差异。介绍如何通过调节培养基中的氮源和糖源来“训练”酵母，以获取更复杂的风味特征。 冷发酵（Cold Fermentation）的微生物平衡： 详述在低温环境下，酵母活性减弱而乳酸菌活性相对增强的代谢平衡状态，以及这种平衡如何对面团酸碱度和风味深度的贡献。 第四章：水分活度与孔隙率的精确测量 蒸汽压力与烤箱环境的动态平衡： 探讨在蒸汽注入烤箱（如专业炉）中，热传递速率（对流、传导、辐射）如何受到蒸汽饱和度影响。研究蒸汽在烘烤初期对淀粉糊化和蛋白质凝固的“缓冲”作用。 气体捕获与结构固化： 分析面团在膨胀过程中气泡壁厚度的变化，以及在面筋网络达到最大弹性临界点（Critical Elasticity Point）时，热能如何迅速终止酶活性并固化结构，从而决定最终的孔隙度（Crumb Structure）。 第三部分：风味化学与高级调配 本书的进阶章节将专注于如何系统性地构建复杂且持久的烘焙风味。 第五章：香气化合物的提取与配对 挥发性有机化合物（VOCs）的谱系分析： 利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）的原理，识别出不同配料（如香草豆荚、柑橘皮油、烘烤坚果）释放出的关键芳香族化合物（如香兰素、萜烯类物质、吡嗪类物质）。 风味叠加与抵消原理： 介绍如何运用风味轮（Flavor Wheel）理论，系统地将基础风味（甜、酸、苦）与高级风味（花香、泥土、焦糖）进行精确配比，避免风味“打架”或过于单薄。例如，如何在巧克力甜点中平衡游离脂肪酸带来的油腻感。 第六章：经典配方的现代重构 法式甜点的结构优化： 以欧培拉（Opéra Cake）为例，探讨如何通过替代传统黄油霜中的部分脂肪，使用高稳定性的乳化剂来提高保存期和口感的细腻度，同时保持层与层之间的风味清晰度。 面包皮的脆度工程： 分析烘烤结束后，面包内部水分向外部转移的速率，以及如何通过添加特定聚合物（如羟丙基甲基纤维素）或调整烘烤曲线，延长表皮酥脆时间并控制回软现象。 结语：从食谱遵循者到工艺主宰者 《风味炼金术》不是一本教您如何快速做出下午茶点的书。它是一本关于烘焙哲学的深度探讨，要求读者投入时间理解背后的科学原理。掌握了这些知识，您将不再受限于任何一本食谱，而是能够根据原料特性、设备限制和期望的最终效果，进行创造性的、可预测的调整和革新。本书的目标是培养出能够主宰烘焙工艺的真正匠人。 --- 适用读者： 专业的糕点师、食品科学家、有多年烘焙经验但希望突破瓶颈的爱好者、烘焙技术学院学生。 关键词： 蛋白质化学、美拉德反应、水分活度、风味化学、面筋网络、起酥技术、GC-MS分析。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直让我大开眼界，本来以为点心制作是个特别复杂、需要很多专业知识和工具才能入门的领域，结果翻开《简易点心入门》才发现，原来我一直都想多了！里面介绍的食谱真的是太太太友好了，很多都是家里随处可见的食材，而且步骤讲解得巨详细，感觉就像有个经验丰富的朋友手把手教你一样。我之前尝试过几次烘焙，不是太干就是太湿，完全没有成就感，这次照着书里的方法做了个简单的饼干，结果家人朋友都夸不停，说是我做的最好吃的！而且书里不仅仅是教你做，还会讲一些小技巧，比如怎么判断面糊的稠度，怎么让饼干受热均匀，这些细节对我来说真的太有用了，让我在操作过程中少走了很多弯路。更重要的是，它让我重新找回了对点心制作的兴趣和信心，以前觉得遥不可及的甜点世界，现在感觉触手可及了。我尤其喜欢它开头部分关于基础知识的讲解，什么叫做打发，什么叫做翻拌，这些我以前听着就头大，书里用很通俗易懂的语言解释了，还有图示，瞬间就明白了，感觉自己一下子就掌握了点心制作的“精髓”一样。我还会继续按照书里后面的食谱尝试，感觉这不仅仅是一本食谱书，更像是一本打开我烘焙新世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我彻底爱上点心制作的书！《简易点心入门》的书名虽然听起来很基础，但内容却十分丰富且实用。它没有华丽的辞藻，而是用最朴实的语言，将一个个点心制作的奥秘呈现在读者面前。我最看重的是书中对每一个步骤的细致讲解，即使是像我这样完全没有经验的新手，也能轻松上手。我尤其喜欢书中关于“烘焙心态”的建议，它告诉我即使第一次尝试失败了也不要气馁，并且提供了很多鼓励人心的小贴士，让我觉得烘焙不仅是一门技术，更是一种享受生活的方式。我尝试了书里介绍的一款新手友好的曲奇饼干，没想到第一次就成功了，而且口感酥脆，味道香浓，完全不输给外面卖的！更让我惊喜的是，书中还介绍了一些可以发挥创意的变化方法，比如如何根据自己的喜好调整甜度或者添加不同的香料，这让我觉得制作点心不再是死板的复制，而是可以根据自己的想法去创作。这本书就像一位循循善诱的良师益友，陪伴我一步步走进了点心制作的奇妙世界，我一定会继续探索书中更多的精彩内容。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《简易点心入门》这本书的价值远远超出了我的预期。我原本以为它只是一本简单的食谱集合，但事实证明，它是一本能够真正帮助我提升点心制作技能的指南。我特别欣赏书中对于材料和工具的介绍，它没有强制要求使用昂贵的设备，而是提供了多种可行的替代方案，让我在不花太多钱的情况下也能做出美味的点心。例如，书中介绍了一种用普通打蛋器也能打发奶油的方法，这对我来说简直是福音！另外，它对不同点心制作过程中可能遇到的常见问题也进行了深入的分析，并给出了相应的解决方案，这让我非常有信心去尝试那些我曾经认为“高难度”的点心。我记得我曾经因为找不到合适的模具而放弃做一款蛋糕，但是在看了这本书后，我学会了如何用其他方式来替代，最终也成功做出了美味的蛋糕。这本书的每一个步骤都讲解得非常清晰，配有精美的插图，让我能够轻松地跟随操作。它不仅教会了我怎么做，更重要的是，它教会了我“为什么”要这样做，让我对点心制作有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太棒了！我之前对烘焙一直保持着一种“敬而远之”的态度，总觉得需要大量的学习和练习才能做出像样的点心。但是《简易点心入门》彻底改变了我的看法。它就像一位耐心细致的老师，将复杂的烘焙过程分解成了一个个简单易懂的步骤。最让我喜欢的是，它不仅提供了各种各样的点心食谱，更重要的是，它在食谱的讲解中融入了大量的小窍门和技巧，这些都是我在其他地方很少看到的。比如，书中关于如何判断糖浆的浓稠度，如何处理容易粘连的食材，这些实用的小细节，让我在制作过程中少走了很多弯路，也大大提高了成功率。我尝试了书里的一个马卡龙食谱，这可是我一直觉得最难做的点心之一，结果按照书里的方法，不仅外观漂亮，口感也相当不错！而且，这本书的语言风格非常亲切，一点都不枯燥，读起来就像和朋友聊天一样，让我觉得烘焙是一件多么有趣和有成就感的事情。每当完成一道点心，看着家人朋友赞不绝口的表情，我都会觉得特别满足，这一切都离不开这本书的指引。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我抱着试试看的心态买了这本《简易点心入门》，毕竟名字听起来就很“劝退”——“入门”嘛，一般都是讲最基础的东西，我本来就对烘焙有点基础，怕内容太浅。但万万没想到，这本书的“简易”体现在了“易学”和“易得”，而不是“简单”。它巧妙地避开了那些需要特殊模具或昂贵原料的食谱，而是专注于如何用最常见的方法和最普通的工具，做出令人惊艳的点心。我试着做了书里介绍的一款杯子蛋糕，原本以为会很单调，结果口感湿润松软，搭配上书中提到的简单装饰方法，颜值也完全不输外面卖的。更让我惊喜的是，书里还穿插了一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的水果，不同种类的面粉有什么区别，这些信息对于提升点心的风味至关重要，但很多入门级的书都不会详细讲。我特别欣赏它对一些“为什么”的解答，比如为什么面团需要醒发，为什么烤箱需要预热，这些看似不起眼的细节，却是决定点心成败的关键。这本书的排版也非常舒服，图片清晰，步骤逻辑清晰，就算我这种有时候会手忙脚乱的人，也能轻松跟下来。现在，我每次想给家人做点小惊喜，都会翻翻这本书，总能找到让我眼前一亮的灵感。