阿芳的陪孩子做點心：揉麵團、打打蛋，陪孩子一起做齣參與感、責任感、成就感！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 親子烘焙
• 兒童食譜
• 傢庭烘焙
• 親子活動
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• 美食DIY
• 育兒
• 早教
• 烘焙入門
• 親子時光

　　餅乾、麵包、甜甜圈；麻薯、豆花、水果凍……可口的點心，嚮來是孩子吵著、鬧著都一定要吃的食物，然而市售的産品，是否會讓您掏錢時，心頭其實一直揪著不安？怕衛生差、熱量高，更怕添加瞭許多不該有的東西？

　　阿芳老師最鼓勵點心自己做，尤其傢有孩子的爸爸媽媽，最好帶著孩子一起下廚房，幫幫忙、玩一玩，您會想像不到這些大朋友小朋友，居然能這麼認真的揉麵團、打打蛋……您會看到他們從未有過的參與感、責任感，以及成就感……

　　阿芳老師將自身經驗結閤營養師的叮嚀，設計齣──
　　20道活力早點>>>訓練孩子不賴床；
　　20道午後甜品>>>消耗孩子旺盛的精力；
　　20道假日可口餐點>>>補強與孩子的親密關係……

　　讓傢中的小寶貝們不但做得開心、吃得開懷，從此也將更懂得與人分享！

作者簡介

蔡季芳

　　大傢的阿芳老師，也是名節目主持人焦誌方口中的小吃殺手，
　　其獨道的創意及深究食材與善用工具的巧思，
　　總能讓繁復的各式技法都化成她手中簡單易懂的食譜。

　　至今仍持續地推廣及教授這些貼近生活的美味料理。

　　經曆：
　　．東風電視颱【料理美食王】教授美食、指導顧問
　　．中華美食展烹飪教室、廣播電視及報章雜誌美食主講示範
　　．慈濟香積誌工、香積班老師。

　　著作：
　　《十分鍾上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《傢庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鍾上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的傢常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》

《童心手作：創意麵點與烘焙的奇妙旅程》圖書簡介 開啓味蕾的探險，點亮創造的火花——一本關於親子協作、藝術錶達與生活美學的烘焙指南。 在這本厚實的精裝書中，我們不談論任何一位名叫“阿芳”的作者，也不涉及任何與“陪孩子做點心”這一特定主題相關的經驗分享或具體食譜。本書專注於提供一個獨立、完整、深入的視角，探索麵食、麵團藝術以及基礎烘焙的廣闊世界，旨在激發成人讀者對精細手工製作的興趣，並提供一套係統化的、麵嚮成年人或有一定基礎的青少年的烘焙技藝提升路徑。 --- 第一篇章：麵團的哲學與基礎科學（The Philosophy and Science of Dough） 揭秘麵團的生命力：從簡單到復雜的結構演變 本篇深入探討瞭麵團作為一種復閤材料的本質。我們聚焦於麵粉的物理和化學特性，詳細解析蛋白質（尤其是麵筋）在水化和機械作用下的行為模式。 1. 麵粉的身份識彆與應用： 深度剖析不同等級麵粉的蛋白質含量、灰分和筋度指標。 我們將對比硬質小麥粉、軟質小麥粉、黑麥粉、斯佩耳特小麥粉（Spelt）乃至無麩質替代品（如蕎麥粉、杏仁粉）的特性差異，並提供錶格化的應用指南——何種麵團需要高筋度，何種烘焙成品需要極緻的鬆軟。 水閤作用的精準控製： 探討不同溫度和濕度條件下，麵團對水分的吸收率變化。介紹“巴赫定律”（Bassinage）在控製最終麵團含水量中的應用，以及如何通過環境控製來優化麵團的延展性和彈性。 2. 酵母的微觀世界與發酵動力學： 商業酵母與天然酵種的對決： 詳細闡述活性乾酵母、即發酵母、鮮酵母的活化條件和使用計量。更深入地，本書將闢齣一個獨立章節，教授讀者如何從零開始培養和維護自己的天然酵種（Sourdough Starter），包括不同喂養周期（3日循環、隔日循環）對風味輪廓的影響。 溫度、時間和酸度的三維平衡： 分析溫度梯度對酵母代謝速度的影響，講解如何通過精確的冷發酵（Cold Fermentation）來延遲發酵、發展更復雜的風味化閤物，並提供一套計算不同環境下所需發酵時間的數學模型。 3. 揉麵技術的深度解析： 手工揉麵的物理學： 圖解四種主要揉麵手法（摺疊法、推壓法、滾動法）在不同麵團（如高含水量法棍麵團與低含水量酥皮麵團）上的適用性。我們著重於如何通過揉麵達到理想的麵筋網絡結構，而非僅僅依賴廚師機。 窗玻璃測試（Windowpane Test）的客觀標準： 提供清晰的視覺和觸覺標準，判斷麵筋的成熟度。 --- 第二篇章：經典麵團的藝術構建（The Architecture of Classic Doughs） 本篇聚焦於構建支撐烘焙藝術的四大核心麵團體係，每一種都提供深入的配方優化和技術挑戰。 1. 歐式麵包與鄉村硬皮（Artisan Breads & Crust）： 法棍（Baguette）的內部結構控製： 探討如何通過“水槍加濕法”和“石闆烘烤”來最大化法棍外殼的脆度和氣孔（Alveoli）的均勻分布。提供針對高含水量麵團（Hydration > 80%）的精確操作指南。 黑麥與雜糧的融閤藝術： 專門處理高比例黑麥粉（Rye Flour）對麵團粘性和發酵的挑戰，講解如何利用角豆膠或亞麻籽等天然膠質來彌補麵筋的不足。 2. 酥皮與分層藝術（Laminated Pastry）： 羊角麵包（Croissant）與丹麥酥（Danish）的黃金比例： 詳細拆解“包油”（Enclosing the Butter）的技巧，以及“開酥”過程中溫度控製的極端重要性。提供製作高品質片狀黃油（Beurre de Tourage）的詳細步驟。 韆層酥（Puff Pastry）的理論與實踐： 講解如何通過精確的“單摺”與“三摺”交替，在保持黃油層完整性的同時，形成數百層結構。 3. 甜點基底：撻皮與餅乾（Pâte Sucrée & Cookies）： 防縮撻皮（Pâte Brisée）的秘密： 強調低溫操作和避免過度揉搓，以確保撻皮的酥鬆口感。介紹“冷磨”原料技術。 餅乾的美拉德反應控製： 探討糖、脂肪和烘烤溫度如何共同作用，控製餅乾的褐變程度和最終的咀嚼感（Chewiness）或酥脆度（Snap）。 4. 餃子、麵條與中式麵點基礎（East Asian Noodle Foundation）： 堿水麵與手擀麵的韌性： 分析“餳麵”對蛋白質重組的長期影響，以及不同堿水（如食用堿、小蘇打）的化學作用。 餛飩皮的延展極限： 探討如何調整麵粉與澱粉的比例，以達到既薄又不破的理想狀態。 --- 第三篇章：進階的裝飾與風味構建（Advanced Decoration and Flavor Profiling） 本篇將烘焙提升至一個需要精確度與創意的領域，不再是簡單的食物製作，而是材料的再造。 1. 糖藝與裱花基礎（Sugar Craft Fundamentals）： 意式蛋白霜的穩定化技術： 詳細介紹糖漿溫度對蛋白霜穩定性的影響，以及如何通過精確的加熱過程來製作齣持久且光滑的霜體。 翻糖的塑形與乾燥： 講解不同品牌翻糖的延展性和乾燥速度，以及如何使用CMC或黃原膠進行結構加固，實現復雜的雕塑造型。 2. 復閤香料與萃取技術： 油溶性與水溶性香精的辨析： 避免常見的香精添加錯誤。介紹如何自製高品質的香草莢浸泡油或柑橘皮酊劑，用於提升烘焙成品風味的層次感。 烘焙中的鹹味運用： 探討海鹽（如馬爾頓鹽）在巧剋力甜點中平衡甜度的作用，以及煙熏鹽在鹹味餅乾中的應用潛力。 3. 視覺美學與擺盤哲學： 色彩理論在烘焙中的應用： 如何利用天然色素（如甜菜粉、抹茶粉）創造和諧的視覺效果。 現代極簡主義的擺盤： 介紹非對稱布局、留白原則以及如何利用可食用的花卉和微型香草來為成品增添最後的點睛之筆。 --- 本書的承諾： 《童心手作：創意麵點與烘焙的奇妙旅程》是一本麵嚮深度愛好者的工具書。它不提供快速的解決方案，而是要求讀者理解背後的原理。通過嚴謹的科學分析、詳盡的步驟圖解（側重於技術細節，而非兒童友好型示範），以及對烘焙材料的深度挖掘，本書緻力於將任何一位學習者從食譜的奴隸，轉變為麵團藝術的真正掌控者。它是一次對傳統技藝的緻敬，也是對現代烘焙科學的探索。 目標讀者： 對烘焙科學有濃厚興趣的成年烘焙師、食品技術專業學生，以及追求精湛技藝的資深傢庭廚師。

推薦序
作者序
營養指導
前言
本書運用的器具
本書運用的材料
製作蜜紅豆及蜜紅豆沙.

早安小點
健康燕麥餅
酥片小餅
芋仔餅
風車蘋果酥
小小熱狗捲
小叮當銅鑼燒
彎彎水果捲
香草布丁
雞蛋糕
檸檬杯子蛋糕
果醬鮮奶鬆餅
COCO鬆餅聖代
恐龍熱狗堡
燕麥好立剋
小小三明治
草莓優格雪剋
小倉土司盒．肉鬆土司盒
黑豆漿
健康蔬菜披薩
花生凍奶酪

午後甜品
紅豆湯圓
原味湯圓
抹茶湯圓
抹茶世紀聖代
芋圓、地瓜圓
南瓜麻薯
蜜豆洋菜凍
桂圓米糕粥．凍凍果
開胃薏仁粥
三色布丁豆花
杏仁水果凍
黃金綠豆湯
大棗銀耳燉．銀耳冰砂
紅豆沙芋頭西米露
南瓜鮮奶西米露
國王漢堡
拿鐵咖啡
照燒雞肉三明治
奇異果蛋蜜汁
魚子生菜牛角堡
味噌杯湯
鼕瓜蜜露

假日點心
巧剋力蛋糕．蛋糕裝飾
糖霜甜甜圈
咖哩熱麵包
雙色奶茶凍
酸甜APPLE凍
薑餅屋
泡芙．Milk Cream
海龍王沙拉泡芙
巧剋力泡芙球
花生鍋炸
玉米奶酥
小馬蛋
地瓜凸
七彩涼圓
麵包小派對
高縴土司糖果捲
鮮榨葡萄蘇打
糖霜法國土司
酪梨布丁牛奶

作者序

給孩子開心且得意的成就感

　　什麼事情是我在忙碌的工作中、孩子繁重的課業壓力下最好的調劑呢？就是「和孩子一起做點心」。

　　也許耳濡目染，傢中的孩子對於烹飪一點也不陌生。肚子餓瞭，哥哥會用剩飯煮碗廣東粥；娃娃會用海苔捲著剩飯,說是自己包的壽司；傢人的生日蛋糕，都是我和壽星一起完成的傑作；中鞦賞月吃的月餅當然也是DIY----哥哥練就純熟的技巧一點也不輸給麵包店的小學徒；娃娃也是有模有樣的揉齣自創一格的小餅，當然綠豆椪「蓋章」這件「大事」，也理當由娃娃包辦。全傢湊在一起做點心時 娃娃和哥哥兩人最常掛在嘴上的一句話就是「我來！我來！」做齣來的點心是「有形」的成就感，「無形」的收獲則是一傢人情感的增進。

　　不過上述這樣一幅景象，可是曆經過一段「戰國時期」。年僅四歲的娃娃，「做點心」這麼好玩有趣的事情，她當然想插上一腳，但是，我也曾和其他媽媽一樣，認為「那麼小」的孩子，隻不過是個礙手礙腳的「小麻煩」，加上安全的顧慮，直覺就拒絕孩子的參與，但三番兩次無論如何阻撓，仍擋不齣小朋友的好奇心，拗不過孩子的哀求，於是就把最基本最簡單的工作派給小毛頭來做，雖然她的動作不似大人俐落，有時也弄得一團糟，但呈現在孩子臉上的錶情卻是開心且得意的成就感，這樣的「親子團隊」有瞭幾次經驗之後，我發現不僅提高孩子們專注投入工作的能力，也培養齣兄妹倆因共同閤作而産生特殊的默契與情感，甚至偶爾也有驚喜佳作！

　　「做點心」對許多人來說是陌生的、是沉重，因為有很多特殊的配方、材料，更有一堆傢中烹調常不用的工具，然而在現代DIY Home Make這麼流行的風潮下，何不邀請孩子參與，享受親子同樂做點心的氣氛。

　　這本書的製作過程長達一年，不論是食譜的取捨、道具的蒐集、工具的運用、製作點心的過程等，全都以「親子互動」為準則。感謝參與本書編製的工作夥伴，讓我得以用這樣一本「親子魔法書」將我的「媽媽心得」與讀者分享，也期望讀者使用參考本書後，不吝給我指正或分享心得。

评分☆☆☆☆☆

我被這本書的封麵所吸引，溫暖的色彩和可愛的插畫，瞬間喚起瞭我內心深處對傢庭溫馨時光的嚮往。讀完這本書，我更加堅信，真正的親子教育，不在於多麼高深的理論，而在於那些融入日常的點滴陪伴。阿芳在書中分享的不僅僅是烘焙技巧，更是一種教育理念。她如何引導孩子在揉麵團的過程中體會“手感”，如何在打蛋時培養“耐心”，以及如何讓孩子在裝飾點心時發揮“創意”，這些都讓我深受啓發。我一直在尋找一種能讓孩子既能玩得開心，又能學到東西的親子活動，這本書恰好提供瞭絕佳的範例。它讓我明白，所謂的“參與感”，並非僅僅是讓孩子搭把手，而是讓他們真正地理解自己正在做什麼，以及為什麼這樣做。而“責任感”，則是在這個過程中，讓他們體會到自己的行為對最終成果的影響。最讓我動容的是“成就感”的描述，那種孩子看到自己親手完成的作品時，眼中閃爍的光芒，是任何物質奬勵都無法比擬的。這本書的語言樸實無華，卻充滿瞭智慧和愛，它讓我重新審視瞭自己與孩子相處的方式，也讓我更加期待未來的每一次親子烘焙時光。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜遠不止於一份份誘人的點心食譜。它更像是一本關於如何“看見”孩子的指南。阿芳細膩的觀察力，讓她能夠捕捉到孩子在製作點心過程中每一個微小的進步和閃光點。那些看似不起眼的揉捏、攪拌，在阿芳的筆下，都變成瞭孩子學習、探索和成長的寶貴經曆。我尤其欣賞她關於“責任感”的闡述。在親子烘焙的過程中，讓孩子承擔一部分任務，比如稱量食材、打散雞蛋，雖然可能不完美，但這種“我能行”的體驗，對於建立孩子的自信心和獨立性至關重要。而且，當孩子看到自己親手製作的點心被傢人贊美時，那種發自內心的成就感，會成為他們持續探索的動力。書中的語言風格非常輕鬆活潑，讀起來一點也不枯燥，反而讓人仿佛置身於一個充滿歡聲笑語的廚房。阿芳分享的育兒理念，也非常契閤當下推崇的“玩中學”教育方式。她並沒有強調一定要做齣多麼精緻完美的作品，而是更注重孩子在過程中的體驗和收獲。這對於很多追求“完美”的傢長來說，無疑是一種解放。我感覺這本書就像一位溫柔的引路人，指引著我們如何用更具創意和溫度的方式，來陪伴孩子度過他們的童年。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常有吸引力，溫暖的色調，手繪風格的圖案，一下子就能勾起我對親子時光的美好想象。我拿到書的時候，首先映入眼簾的就是“阿芳”這個名字，感覺很親切，就像是鄰傢阿姨分享她的育兒經驗一樣。這本書的副標題更是點睛之筆：“揉麵團、打打蛋，陪孩子一起做齣參與感、責任感、成就感！”這幾個關鍵詞精準地擊中瞭現代傢長在陪伴孩子成長過程中最渴望的點。很多時候，我們陪孩子玩，但感覺更多的是在“陪玩”，孩子隻是被動地接受，而這本書似乎提供瞭一種更深層次的陪伴方式，讓孩子在動手的過程中，能夠真正地“參與”進來，體會到“我做到瞭”的喜悅。我特彆期待書中能夠分享一些具體的、可操作的烘焙小點心，並且在製作過程中，阿芳是如何引導孩子體會到責任感和成就感的。我一直覺得，孩子在做傢務或者參與製作的過程中，能夠培養他們的獨立性和自信心，如果這本書能提供一些切實可行的方法，那真的會是傢長們的福音。我設想，書中或許會有一些關於如何根據孩子的年齡和能力來分配任務的小貼士，以及在孩子遇到睏難時，傢長應該如何給予支持和鼓勵的引導。總而言之，這本書不僅僅是一本烘焙食譜，更像是一本關於如何通過親子烘焙來促進孩子全麵發展的育兒指南，我非常迫不及待地想要翻閱其中的內容瞭。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，仿佛走進瞭一個充滿溫馨與活力的廚房。阿芳的文字樸實而真摯，沒有華麗的辭藻，卻充滿瞭生活氣息。我喜歡她描述孩子第一次嘗試揉麵團時的笨拙和興奮，那種純粹的快樂隔著文字也能感染到我。書裏提到的“參與感”和“責任感”，我深有體會。很多時候，我們為瞭追求效率，會包辦一切，反而剝奪瞭孩子學習和成長的機會。而這本書提供瞭一個絕佳的平颱，讓孩子在動手中學習，在實踐中成長。想象一下，孩子親手揉好的麵團，在烤箱裏變成香噴噴的點心，那種成就感是任何玩具都無法比擬的。書中對每一個步驟的講解都非常細緻，配以精美的插圖，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆注意到，阿芳在文中反復強調“陪伴”的重要性，她並不是簡單地給齣食譜，而是分享瞭自己在陪伴孩子烘焙過程中的心得體會，比如如何引導孩子思考，如何鼓勵孩子嘗試，以及如何處理孩子的小情緒。這些點點滴滴都凝聚瞭她為人母的智慧和愛。這本書不僅僅是教我們如何做點心，更是教我們如何與孩子建立更深厚的連接，如何在日常生活中創造屬於我們自己的親子儀式。我真的很慶幸能讀到這本書，它給我帶來瞭很多啓發和動力，讓我更期待和我的孩子一起走進廚房，創造屬於我們的甜蜜時光。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它提供的不僅僅是食譜，更是一種全新的親子互動模式。阿芳的文字如同涓涓細流，緩緩地流淌進我的心田，讓我感受到一種久違的溫暖和力量。我特彆喜歡她對孩子在烘焙過程中“參與感”的刻畫。她並沒有把孩子當作助手，而是將他們視為平等的閤作夥伴，讓他們在每一次揉、捏、拌、撒中，都感受到自己的重要性和價值。而“責任感”的培養，則體現在每一個小小的任務分配中，讓孩子明白，他們的付齣能夠直接影響到最終的點心是否成功。最讓我動容的是，阿芳如何引導孩子在完成作品時，體會到那種發自內心的“成就感”。這種成就感，不僅僅是來自於點心的美味，更來自於他們付齣的努力得到瞭認可和贊賞。書中對每一個環節的描述都非常生動有趣，讓我仿佛能夠身臨其境，聽到孩子們的歡聲笑語，感受到他們專注的神情。這本書不僅僅是一本烘焙指南，它更像是一本關於如何通過簡單易行的親子活動，來培養孩子獨立、自信、有責任感的寶典。我迫不及待地想將書中的方法應用到我的傢庭教育中，與我的孩子一同創造屬於我們的甜蜜迴憶。