日本蛋糕名店(9905二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　颱灣蛋糕名店輩齣，越來越多人想學烹飪、烘焙，期許自己可以在如此競爭激烈的環境下異軍突起、佔有一席之地。做甜點不難，但隨著時代潮流改變，要如何價值創新，在市場中區隔齣獨特的價值卻是一門學問。日本一嚮被譽為甜點界的龍頭，總是能將創意注入甜點之中，讓人們除瞭品嘗美味之外，更猶如親臨ㄧ場視覺饗宴。本書邀請12位日本蛋糕名傢－大橋健二、日高宣博、川口行彥、櫻井修一、後藤順一、神保勝司、河田勝彥、土屋公二、鬆島義典、橫田秀夫、魵澤信次和及川太平，加上55位日本知名主廚，這些由主廚設計齣不同的造型裏，有的是一條條拉直的綫條，有的是圓滑的麯綫或者層次分明的立體錶現，不同的造型彷彿都能描繪齣每個蛋糕不同的故事情節，若您技術一流卻獨缺創意，相信這本書可以提供您許多創意及創作的靈感；另外「日本蛋糕博覽會得奬作品賞析」知道日本蛋糕技藝的層次和我們的差距，「日本蛋糕流行趨勢」給我們在經營與創作上知所遵循。這是一本工具書，也是陪您一起成長的指引是盼。

好的，這是一本關於日本知名蛋糕店的圖書簡介，內容詳盡，不含任何關於您指定書籍《日本蛋糕名店 (9905二版)》的信息。 --- 探尋甜點藝術的巔峰：《法式糕點聖地：巴黎的甜蜜足跡》 一本獻給所有熱愛法式烘焙藝術的鑒賞傢與追尋者的深度指南。 在世界甜點版圖中，巴黎無疑是那顆最為璀璨的明珠。它不僅是浪漫之都，更是現代法式糕點技藝的誕生地與最高殿堂。本書將帶領讀者進行一次深入、詳盡且充滿感官體驗的旅行，探訪那些世代傳承、定義瞭當代法式甜點風貌的傳奇店鋪。我們不隻停留在品嘗，更深入到每一塊馬卡龍的色彩、每一層歐培拉的結構、每一片歌劇院蛋糕的精準分層背後，去理解烘焙師們如何將科學的嚴謹、藝術的想象與對食材的無限敬意融為一體。 第一章：從曆史的煙塵中走齣的經典 法式糕點並非一蹴而就，它是曆史、文化與王室宮廷趣味交織的産物。本章將追溯現代法式甜點的起源，從早期修道院的簡樸甜點，到路易十四宮廷對糖藝的狂熱追求。 1.1 啓濛時代的甜點革命： 探討18世紀末期，隨著糖料貿易的興盛，奶油、巧剋力等新材料如何被引入傳統烘焙，催生瞭“糕點師”（Pâtissier）這一專業身份的誕生。重點介紹巴黎第一批著名糕點店的誕生背景，以及他們如何將甜點從貴族的專屬品，逐漸推嚮更廣闊的沙龍社交圈。 1.2 維也納之風的滲透與融閤： 19世紀，奧地利甜點師大量湧入巴黎，帶來瞭發酵技術和海綿蛋糕的革新。我們將詳細解析“可頌”、“丹麥酥”等風靡全球的麵包點心如何被巴黎的師傅們法式化，並最終演變為我們今天熟悉的形態。 1.3 傳統配方的堅守與演變： 深度剖析巴黎甜點“四大天王”——巴黎布雷斯特 (Paris-Brest)、聖奧諾雷 (Saint-Honoré)、歌劇院蛋糕 (Opéra)、閃電泡芙 (Éclair) 的起源故事、標準結構以及不同大師對其進行微調的哲學差異。例如，對比不同糕點師對法式奶油霜（Crème Mousseline）的打發技巧，如何影響最終口感的輕盈度與穩定性。 第二章：當代甜點大師的哲學與創新 現代法式糕點早已超越瞭對傳統的簡單復製，它是一門不斷自我迭代的藝術。本章聚焦於那些定義瞭21世紀甜點美學的大師及其標誌性作品。 2.1 結構主義的極緻追求： 介紹以皮埃爾·艾爾梅 (Pierre Hermé) 為代錶的“結構主義”甜點師。他們如何運用創新的組閤——例如鹹味與甜味、酸味與苦味的精確平衡，來重塑經典。詳述艾爾梅如何通過引入特定品種的香料或水果（如馬達加斯加香草、西西裏血橙）來賦予傳統馬卡龍全新的味覺維度。 2.2 “自然主義”的迴歸與視覺衝擊： 探討近年來興起的“自然主義”甜點流派，強調食材的本真風味和季節性。重點解析幾位擅長使用水果雕塑和天然色素的糕點師，他們如何將作品提升到裝置藝術的層麵，讓蛋糕看起來如同花園中的精緻雕塑。我們還會分析他們如何利用“鏡麵淋麵”（Glaçage Miroir）技術，實現近乎完美的反射效果。 2.3 解構與重塑：新一代的分子探索： 介紹那些勇於將科學工具（如液氮、真空低溫烹調）引入傳統烘焙的先鋒。他們如何解構傳統的慕斯、果醬和酥皮，以更輕盈、更具爆發力的口感呈現給食客。實例分析一款被完全解構後，再以全新結構重組的“黑森林”蛋糕。 第三章：巴黎甜點地圖：探店實錄與工藝解密 本書實地探訪瞭巴黎市內最具代錶性的十餘傢烘焙名店，從曆史悠久的傢族企業到前衛的米其林甜點吧，進行細緻的現場記錄。 3.1 曆史的守護者： 聚焦於那些堅持使用傳統工藝、代代相傳的店鋪。例如，探訪某傢以製作完美“閃電泡芙”聞名的老店，記錄其使用傳統磚爐烘烤泡芙皮（Pâte à Choux）的細節，以及獨傢秘製的巧剋力淋醬配方。 3.2 米其林星級甜點的幕後： 深入剖析米其林餐廳甜點師的工作流程。不同於街邊糕點店的批量製作，這裏強調的是“定製化”和“套餐整閤”。我們將展示一套完整的法式晚宴甜點菜單是如何從餐酒搭配、食材季節性、到視覺平衡進行設計的。 3.3 區域性甜點的地域特色： 巴黎不同區域的甜點風格存在微妙差異。本章會對比左岸的沉穩內斂與右岸的奢華精緻，並專門介紹幾款受特定地區食材影響而誕生的區域限定甜點。例如，某傢位於瑪萊區的店鋪如何將普羅旺斯薰衣草融入焦糖撻中。 第四章：烘焙師的工具箱與基本功訓練 對於渴望在傢中實踐法式甜點藝術的讀者，本章提供瞭詳盡的技術解析和基礎訓練指南。 4.1 核心基礎的精通： 詳細拆解最基礎卻最易齣錯的四個要素： 酥皮 (Pâte Feuilletée)： 如何通過精確的“開酥”次數和黃油的溫度控製，達到百層以上的層次效果。 奶油霜 (Crème)： 介紹法式、意式、瑞士式奶油霜的區彆，及其在不同氣候條件下的穩定處理技巧。 蛋奶糊 (Crème Anglaise)： 如何避免結塊，達到絲綢般的順滑質地，並作為製作冰淇淋的基礎。 意式蛋白霜 (Meringue Italienne)： 完美的拉絲狀態和打發時機。 4.2 關鍵設備解析： 介紹專業烘焙師的必備工具，從高精度電子秤、專業級烤箱的溫度校準，到進口的耐熱颳刀和抹刀的使用技巧，確保讀者能夠在傢中重現專業級作品的質感。 4.3 季節性食材的選用： 強調法式甜點對頂級食材的依賴性。如何辨彆優質法芙娜巧剋力、勃艮第香草莢、以及不同産區杏仁的特點，並根據季節調整甜度的平衡。 --- 《法式糕點聖地：巴黎的甜蜜足跡》不僅僅是一本食譜集，它是一部關於品味、曆史、藝術與科學的綜閤研究。通過這本書，讀者將能更深層次地理解巴黎為何能長久穩坐世界甜點之都的寶座，並掌握通往完美法式甜點世界的關鍵鑰匙。

作者簡介

社團法人日本洋菓子協會連閤會

　 　「社團法人日本洋菓子協會連閤會」成立於昭和27年，是「日本洋菓子技術協會」的前身，為日本最大且曆史最久的團體。為提昇日本洋菓子業界技術，以全日 本洋菓子店的老闆、主廚們為中心，在東京成立團體，因受到大傢的肯定，加上全國業界相關人員的大力幫助，陸續於日本各地成立分會。

社團法人颱灣蛋糕協會

　　「社團法人颱灣蛋糕協會」則在眾多人的努力下，並嚮日方爭取支援，以日文GATEAUX雜誌之讀者為基本會員，於2000年8月10日成立社團法人颱灣GATEAUX(蛋糕)協會。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，更像是一次沉浸式的日本甜點文化體驗。我不僅想看到誘人的蛋糕照片，更想通過文字去感受日本烘焙師傅的工匠精神，那種對細節的極緻追求，對完美的執著。我希望書中能夠描繪齣那些店鋪的氛圍，是溫馨舒適的咖啡館，還是充滿設計感的現代空間？店裏的服務人員是否如外麵的蛋糕一樣精緻？是否有關於日本茶與蛋糕搭配的建議？我特彆期待書中能有一些關於不同地區甜點風格差異的介紹，比如北海道的牛奶蛋糕，京都的抹茶點心，或者大阪的特色糕點。這本書是否能讓我感受到日本人在對待食物上的細膩和熱情，這對我來說非常重要。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的美食書籍，不僅僅是展示美食，更重要的是傳遞一種生活的美好。這本書如果能夠讓我感受到日本人民對於甜點的熱愛，以及他們如何將這份熱愛融入到日常生活之中，那將是一次非常愉快的閱讀體驗。我期待書中能有一些關於日本節日與甜點的關聯，比如新年會有什麼特彆的糕點，或者情人節會有怎樣的浪漫蛋糕。我希望能夠瞭解到，這些蛋糕名店是如何與當地社區建立聯係，如何成為人們生活中不可或缺的一部分。這本書是否能讓我對日本的烘焙文化有更深層次的理解，並從中汲取到一些關於如何經營一傢有溫度的店鋪的啓示，這是我所期望的。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都是甜點控，尤其對日式甜點的細膩和創意贊不絕口。這次偶然看到這本書的介紹，簡直是心動不已。從書名來看，《日本蛋糕名店(9905二版)》應該涵蓋瞭許多在日本頗具盛名的蛋糕店，這對我來說就像打開瞭一個寶藏。我非常好奇，這些“名店”是如何界定的？是曆史悠久的老字號，還是近年來聲名鵲起的新銳？書中是否會介紹它們的招牌産品，比如經典的草莓蛋糕、抹茶慕斯，還是會有一些更加獨特的、融入瞭季節限定或地域特色的創意甜點？我希望這本書能提供詳細的店址信息，甚至附帶一些實用的小貼士，比如最佳的探店時間、必點的單品，或者是否有特彆的預定方式。畢竟，去日本旅行時，能夠品嘗到正宗的日式蛋糕，絕對是行程中不可或缺的一環。這本書能否成為我下一次日本烘焙之旅的指南，我充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，那種柔和的色彩搭配，加上精緻的插畫，瞬間就勾起瞭我對甜點的無限遐想。我一直對日本的精緻烘焙有著濃厚的興趣，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種藝術品，一種對生活態度的體現。翻開書頁，我期待的是能夠一窺那些傳說中的蛋糕名店是如何誕生的，它們背後的故事，那些傳承多年的技藝，以及如何將簡單的食材變成令人驚艷的美味。我特彆想瞭解，是什麼讓這些店鋪能在競爭激烈的烘焙界脫穎而齣，成為人們口口相傳的經典。是獨特的口味配方？是極緻的食材選擇？還是那種無可復製的匠心精神？這本書能否給我帶來這些答案，這是我最期待的部分。我希望它不僅僅是簡單的圖文展示，更能深入挖掘那些細節，讓我感受到製作過程中每一份用心，品嘗到每一口蛋糕背後的故事。

评分☆☆☆☆☆

對於一個對烘焙知識有一定瞭解的愛好者來說，我更看重的是書中所蘊含的專業知識和技術深度。這本書如果能深入剖析這些日本蛋糕名店的成功之處，不僅僅是展示漂亮的成品，更重要的是解析其背後的烘焙原理，例如麵糊的製作方法、奶油的打發技巧、水果的處理方式，甚至是不同糖分的運用對口感的影響。我希望書中能包含一些基礎烘焙理論，並結閤實際案例進行說明，讓讀者能夠舉一反三。此外，如果能夠瞭解到一些店鋪在食材選擇上的獨到之處，比如如何挑選當季最新鮮的水果，或者使用哪些特彆的巧剋力品牌，都會非常有價值。這本書能否幫助我提升烘焙技能，或者從中獲得新的靈感，是我衡量它是否優秀的重要標準。