日本蛋糕名店(9905二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　台湾蛋糕名店辈出，越来越多人想学烹饪、烘焙，期许自己可以在如此竞争激烈的环境下异军突起、佔有一席之地。做甜点不难，但随着时代潮流改变，要如何价值创新，在市场中区隔出独特的价值却是一门学问。日本一向被誉为甜点界的龙头，总是能将创意注入甜点之中，让人们除了品尝美味之外，更犹如亲临ㄧ场视觉飨宴。本书邀请12位日本蛋糕名家－大桥健二、日高宣博、川口行彦、樱井修一、后藤顺一、神保胜司、河田胜彦、土屋公二、松岛义典、横田秀夫、魵泽信次和及川太平，加上55位日本知名主厨，这些由主厨设计出不同的造型里，有的是一条条拉直的线条，有的是圆滑的曲线或者层次分明的立体表现，不同的造型彷彿都能描绘出每个蛋糕不同的故事情节，若您技术一流却独缺创意，相信这本书可以提供您许多创意及创作的灵感；另外「日本蛋糕博览会得奖作品赏析」知道日本蛋糕技艺的层次和我们的差距，「日本蛋糕流行趋势」给我们在经营与创作上知所遵循。这是一本工具书，也是陪您一起成长的指引是盼。

好的，这是一本关于日本知名蛋糕店的图书简介，内容详尽，不含任何关于您指定书籍《日本蛋糕名店 (9905二版)》的信息。 --- 探寻甜点艺术的巅峰：《法式糕点圣地：巴黎的甜蜜足迹》 一本献给所有热爱法式烘焙艺术的鉴赏家与追寻者的深度指南。 在世界甜点版图中，巴黎无疑是那颗最为璀璨的明珠。它不仅是浪漫之都，更是现代法式糕点技艺的诞生地与最高殿堂。本书将带领读者进行一次深入、详尽且充满感官体验的旅行，探访那些世代传承、定义了当代法式甜点风貌的传奇店铺。我们不只停留在品尝，更深入到每一块马卡龙的色彩、每一层欧培拉的结构、每一片歌剧院蛋糕的精准分层背后，去理解烘焙师们如何将科学的严谨、艺术的想象与对食材的无限敬意融为一体。 第一章：从历史的烟尘中走出的经典 法式糕点并非一蹴而就，它是历史、文化与王室宫廷趣味交织的产物。本章将追溯现代法式甜点的起源，从早期修道院的简朴甜点，到路易十四宫廷对糖艺的狂热追求。 1.1 启蒙时代的甜点革命： 探讨18世纪末期，随着糖料贸易的兴盛，奶油、巧克力等新材料如何被引入传统烘焙，催生了“糕点师”（Pâtissier）这一专业身份的诞生。重点介绍巴黎第一批著名糕点店的诞生背景，以及他们如何将甜点从贵族的专属品，逐渐推向更广阔的沙龙社交圈。 1.2 维也纳之风的渗透与融合： 19世纪，奥地利甜点师大量涌入巴黎，带来了发酵技术和海绵蛋糕的革新。我们将详细解析“可颂”、“丹麦酥”等风靡全球的面包点心如何被巴黎的师傅们法式化，并最终演变为我们今天熟悉的形态。 1.3 传统配方的坚守与演变： 深度剖析巴黎甜点“四大天王”——巴黎布雷斯特 (Paris-Brest)、圣奥诺雷 (Saint-Honoré)、歌剧院蛋糕 (Opéra)、闪电泡芙 (Éclair) 的起源故事、标准结构以及不同大师对其进行微调的哲学差异。例如，对比不同糕点师对法式奶油霜（Crème Mousseline）的打发技巧，如何影响最终口感的轻盈度与稳定性。 第二章：当代甜点大师的哲学与创新 现代法式糕点早已超越了对传统的简单复制，它是一门不断自我迭代的艺术。本章聚焦于那些定义了21世纪甜点美学的大师及其标志性作品。 2.1 结构主义的极致追求： 介绍以皮埃尔·艾尔梅 (Pierre Hermé) 为代表的“结构主义”甜点师。他们如何运用创新的组合——例如咸味与甜味、酸味与苦味的精确平衡，来重塑经典。详述艾尔梅如何通过引入特定品种的香料或水果（如马达加斯加香草、西西里血橙）来赋予传统马卡龙全新的味觉维度。 2.2 “自然主义”的回归与视觉冲击： 探讨近年来兴起的“自然主义”甜点流派，强调食材的本真风味和季节性。重点解析几位擅长使用水果雕塑和天然色素的糕点师，他们如何将作品提升到装置艺术的层面，让蛋糕看起来如同花园中的精致雕塑。我们还会分析他们如何利用“镜面淋面”（Glaçage Miroir）技术，实现近乎完美的反射效果。 2.3 解构与重塑：新一代的分子探索： 介绍那些勇于将科学工具（如液氮、真空低温烹调）引入传统烘焙的先锋。他们如何解构传统的慕斯、果酱和酥皮，以更轻盈、更具爆发力的口感呈现给食客。实例分析一款被完全解构后，再以全新结构重组的“黑森林”蛋糕。 第三章：巴黎甜点地图：探店实录与工艺解密 本书实地探访了巴黎市内最具代表性的十余家烘焙名店，从历史悠久的家族企业到前卫的米其林甜点吧，进行细致的现场记录。 3.1 历史的守护者： 聚焦于那些坚持使用传统工艺、代代相传的店铺。例如，探访某家以制作完美“闪电泡芙”闻名的老店，记录其使用传统砖炉烘烤泡芙皮（Pâte à Choux）的细节，以及独家秘制的巧克力淋酱配方。 3.2 米其林星级甜点的幕后： 深入剖析米其林餐厅甜点师的工作流程。不同于街边糕点店的批量制作，这里强调的是“定制化”和“套餐整合”。我们将展示一套完整的法式晚宴甜点菜单是如何从餐酒搭配、食材季节性、到视觉平衡进行设计的。 3.3 区域性甜点的地域特色： 巴黎不同区域的甜点风格存在微妙差异。本章会对比左岸的沉稳内敛与右岸的奢华精致，并专门介绍几款受特定地区食材影响而诞生的区域限定甜点。例如，某家位于玛莱区的店铺如何将普罗旺斯薰衣草融入焦糖挞中。 第四章：烘焙师的工具箱与基本功训练 对于渴望在家中实践法式甜点艺术的读者，本章提供了详尽的技术解析和基础训练指南。 4.1 核心基础的精通： 详细拆解最基础却最易出错的四个要素： 酥皮 (Pâte Feuilletée)： 如何通过精确的“开酥”次数和黄油的温度控制，达到百层以上的层次效果。 奶油霜 (Crème)： 介绍法式、意式、瑞士式奶油霜的区别，及其在不同气候条件下的稳定处理技巧。 蛋奶糊 (Crème Anglaise)： 如何避免结块，达到丝绸般的顺滑质地，并作为制作冰淇淋的基础。 意式蛋白霜 (Meringue Italienne)： 完美的拉丝状态和打发时机。 4.2 关键设备解析： 介绍专业烘焙师的必备工具，从高精度电子秤、专业级烤箱的温度校准，到进口的耐热刮刀和抹刀的使用技巧，确保读者能够在家中重现专业级作品的质感。 4.3 季节性食材的选用： 强调法式甜点对顶级食材的依赖性。如何辨别优质法芙娜巧克力、勃艮第香草荚、以及不同产区杏仁的特点，并根据季节调整甜度的平衡。 --- 《法式糕点圣地：巴黎的甜蜜足迹》不仅仅是一本食谱集，它是一部关于品味、历史、艺术与科学的综合研究。通过这本书，读者将能更深层次地理解巴黎为何能长久稳坐世界甜点之都的宝座，并掌握通往完美法式甜点世界的关键钥匙。

作者简介

社团法人日本洋菓子协会连合会

　 　「社团法人日本洋菓子协会连合会」成立于昭和27年，是「日本洋菓子技术协会」的前身，为日本最大且历史最久的团体。为提昇日本洋菓子业界技术，以全日 本洋菓子店的老板、主厨们为中心，在东京成立团体，因受到大家的肯定，加上全国业界相关人员的大力帮助，陆续于日本各地成立分会。

社团法人台湾蛋糕协会

　　「社团法人台湾蛋糕协会」则在众多人的努力下，并向日方争取支援，以日文GATEAUX杂志之读者为基本会员，于2000年8月10日成立社团法人台湾GATEAUX(蛋糕)协会。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我眼前一亮，那种柔和的色彩搭配，加上精致的插画，瞬间就勾起了我对甜点的无限遐想。我一直对日本的精致烘焙有着浓厚的兴趣，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种艺术品，一种对生活态度的体现。翻开书页，我期待的是能够一窥那些传说中的蛋糕名店是如何诞生的，它们背后的故事，那些传承多年的技艺，以及如何将简单的食材变成令人惊艳的美味。我特别想了解，是什么让这些店铺能在竞争激烈的烘焙界脱颖而出，成为人们口口相传的经典。是独特的口味配方？是极致的食材选择？还是那种无可复制的匠心精神？这本书能否给我带来这些答案，这是我最期待的部分。我希望它不仅仅是简单的图文展示，更能深入挖掘那些细节，让我感受到制作过程中每一份用心，品尝到每一口蛋糕背后的故事。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是甜点控，尤其对日式甜点的细腻和创意赞不绝口。这次偶然看到这本书的介绍，简直是心动不已。从书名来看，《日本蛋糕名店(9905二版)》应该涵盖了许多在日本颇具盛名的蛋糕店，这对我来说就像打开了一个宝藏。我非常好奇，这些“名店”是如何界定的？是历史悠久的老字号，还是近年来声名鹊起的新锐？书中是否会介绍它们的招牌产品，比如经典的草莓蛋糕、抹茶慕斯，还是会有一些更加独特的、融入了季节限定或地域特色的创意甜点？我希望这本书能提供详细的店址信息，甚至附带一些实用的小贴士，比如最佳的探店时间、必点的单品，或者是否有特别的预定方式。毕竟，去日本旅行时，能够品尝到正宗的日式蛋糕，绝对是行程中不可或缺的一环。这本书能否成为我下一次日本烘焙之旅的指南，我充满期待。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本好的美食书籍，不仅仅是展示美食，更重要的是传递一种生活的美好。这本书如果能够让我感受到日本人民对于甜点的热爱，以及他们如何将这份热爱融入到日常生活之中，那将是一次非常愉快的阅读体验。我期待书中能有一些关于日本节日与甜点的关联，比如新年会有什么特别的糕点，或者情人节会有怎样的浪漫蛋糕。我希望能够了解到，这些蛋糕名店是如何与当地社区建立联系，如何成为人们生活中不可或缺的一部分。这本书是否能让我对日本的烘焙文化有更深层次的理解，并从中汲取到一些关于如何经营一家有温度的店铺的启示，这是我所期望的。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对烘焙知识有一定了解的爱好者来说，我更看重的是书中所蕴含的专业知识和技术深度。这本书如果能深入剖析这些日本蛋糕名店的成功之处，不仅仅是展示漂亮的成品，更重要的是解析其背后的烘焙原理，例如面糊的制作方法、奶油的打发技巧、水果的处理方式，甚至是不同糖分的运用对口感的影响。我希望书中能包含一些基础烘焙理论，并结合实际案例进行说明，让读者能够举一反三。此外，如果能够了解到一些店铺在食材选择上的独到之处，比如如何挑选当季最新鲜的水果，或者使用哪些特别的巧克力品牌，都会非常有价值。这本书能否帮助我提升烘焙技能，或者从中获得新的灵感，是我衡量它是否优秀的重要标准。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，更像是一次沉浸式的日本甜点文化体验。我不仅想看到诱人的蛋糕照片，更想通过文字去感受日本烘焙师傅的工匠精神，那种对细节的极致追求，对完美的执着。我希望书中能够描绘出那些店铺的氛围，是温馨舒适的咖啡馆，还是充满设计感的现代空间？店里的服务人员是否如外面的蛋糕一样精致？是否有关于日本茶与蛋糕搭配的建议？我特别期待书中能有一些关于不同地区甜点风格差异的介绍，比如北海道的牛奶蛋糕，京都的抹茶点心，或者大阪的特色糕点。这本书是否能让我感受到日本人在对待食物上的细腻和热情，这对我来说非常重要。