手工餅乾：讓您簡易自製健康滿點！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烘焙入門

　　奶油、麵粉、糖是做餅乾的三項主要材料，隻要掌握原則，就能依照自己的需求，設計屬於自己的健康餅乾。

　　本書共設計蛋白霜、奶油、鹹酥、鬆餅、韆層酥餅五大類，共36款餅乾，不僅口味多變、低脂健康、且輕鬆易學，不但能讓您馬上抓到餅乾的烘焙訣竅，還會讓您越做越有趣、越做越上手，讓您在不知不覺間，開始用餅乾來妝點每一天的浪漫生活。

作者簡介

郭滿蕙

　　1979　實踐傢專服裝設計科畢業
　　1988　赴法國Poitiers大學進修法文
　　1990　進入巴黎專業技術學校（L. E.F.P.F.-A.R.T.E.C.）學習傳統法式料理
　　1991　從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國傢廚師資格考試（C.A.P.）

　　曾任：五洲烹飪學苑法式料理教師、遠東百貨纔藝教室法式料理教師、SOGO百貨文化教室法式料理、點心教師

　　現任：滿捨法式料理主廚＆經營者

　　著作：《蛋糕＆冰品》、《派＆薄餅》、《手工餅乾》、《手工麵包》、《法式烤箱料理》、《湯、麵包＆三明治》、《鹹味點心》

關於作者
序言 / 好東西要與好朋友分享
工具介紹 / 烘焙夥伴
材料介紹 / 烘焙精靈
烘焙器材原料廠商資料

蛋白霜類
☆椰子蛋白霜餅乾
☆杏仁蛋白雙餅
☆雪球脆餅
☆女爵餅乾
☆杏仁蛋白雙餅

奶油類
☆蜂蜜杏仁酥餅
☆花生醬奶酥餅乾
☆桔香奶酥
☆菊花奶酥
☆杏仁酥餅乾
☆榛子餅乾
☆榛果杏仁酥
☆核桃雜糧餅乾
☆巧剋力脆片餅乾
☆椰子杏仁餅乾
☆巧剋力檸檬杏仁餅乾
☆拿坡裏餅乾
☆玉米奶油酥餅
☆肉桂奶油酥餅
☆南特餅乾
☆巧剋力醬夾心餅
☆咖啡杏仁片餅乾
☆柚香杏仁薄片
☆杏仁、芝麻瓦片

鹹酥類
☆乳酪脆餅
☆芝麻脆餅
☆百裏香培根餅乾
☆香菜蒜香脆餅

鬆餅類
☆可可堅果鬆餅
☆椰絲杏仁鬆餅
☆蜜棗蜂蜜鬆餅
☆覆盆子醬杏仁片鬆餅
☆葡萄乾塔剋餅
☆佛羅倫薩餅乾
示範：機器攪拌麵團作法

韆層酥餅類
☆韆層酥餅
☆花生醬韆層酥餅
示範：韆層酥皮的製作

作者序

好東西要與好朋友分享

　　我的學生中大多數都是當媽媽的，她們常常要求我教一些適閤小朋友的點心，可以在孩子餐敘聚會上小露一手，於是我便提供一些省時、快速又討巧的手工餅乾教學。餅乾是做小西點的入門，隻要道具齊全，材料用的好，一定可以在短時間完成，滿足你的成就感。

　　餅乾在法式料理中屬於「PETITS FOURS」，意指小點心。是餐後吃的甜點，也是喝茶、咖啡不可少的搭配點心。

　　奶油、麵粉、糖是做餅乾的三項主要材料，再依自己的喜愛去增加配料，是最符閤講求健康飲食觀念的現代人。隻要掌握原則，就可以依照自己想要的健康餅乾去設計烘焙，既有創意，又可滿足口腹之慾。

　　在這本《手工餅乾》中，我們設計瞭五大類共36種餅乾。蛋白霜類的餅乾是入口即化的健康餅乾，缺定是烘焙時間較長。奶油類餅乾口感鬆脆，奶油的品質決定瞭餅乾口味的香濃。鹹酥餅乾則視香料的搭配，而決定餅乾的口味。鬆餅類是結閤餅乾與蛋糕的口感。至於韆層酥餅則是需要技巧的小西點，宴客送禮少不瞭它。

　　蛋白霜類餅乾完全是用蛋白打至硬性發泡後，經過整型，再以低溫烘烤。餅乾口感入口即化，由於不含蛋黃，完全沒有膽固醇，非常適閤老人、小孩食用，是絕對的健康食品。

　　奶油類餅乾口感鬆脆，充滿奶香味。而奶油是此類餅乾的主角，一定要慎選奶油的品質，纔能掌控餅乾的口感。

　　鹹酥餅乾是用中筋麵粉製作，□的很薄，強化其脆度。再搭配特殊的香料，形成彆有風味的鹹酥味，也可以用蔬菜來製作。

　　鬆餅因造型體麵，既是餅乾又是蛋糕，非常受歡迎。

　　韆層酥餅乾是屬於難度稍高的餅乾，不過隻要熟悉一些基本技巧，一定可以做齣成品，而且平時可以多□些麵皮冷凍保存，隨時取齣烘製。

　　我喜歡鼓勵學生嘗試餅乾烘焙，隻要有烤箱、打蛋器及一些餅乾模具，就可以玩得不亦樂乎。既可以滿足傢人的口腹之慾；多瞭還可分贈親朋好友、左鄰右捨，真是一舉數得！

评分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書在“健康”這個概念上做得非常到位，而且非常有創意。《手工餅乾：讓您簡易自製健康滿點！》這個書名就抓住瞭我的痛點。我一直想給傢人提供更健康的零食，但又不知道該從何下手。市麵上很多所謂的“健康餅乾”要麼口感寡淡，要麼價格不菲，讓我覺得很難堅持。這本書則提供瞭一個非常可行和令人愉悅的解決方案。它不僅僅是簡單地減少糖油，而是提供瞭很多非常有創意的替代方案和搭配。比如，書中提到的用天然食材來增加風味和營養，比如用香蕉泥來增加甜度和濕潤度，用各種堅果和種子來提供蛋白質和健康脂肪，用抹茶粉、可可粉來調味，而不是依賴大量的糖和香精。我最欣賞的是書中對一些“隱藏的健康食材”的介紹，比如藜麥、奇亞籽，它們可以輕鬆地融入到餅乾中，既增加瞭口感，又大大提升瞭營養價值。而且，書中還提到瞭如何根據不同的需求來調整配方，比如給小朋友製作更溫和的口味，給注重健身的朋友製作高蛋白的餅乾。這些細緻的考量，讓這本書的可操作性大大增強，也讓我覺得，健康烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以根據自己的實際情況靈活調整的。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是“賦能”！它不是那種高高在上的、隻講理論的烘焙書，而是真正地把烘焙的“魔法”交到瞭讀者手裏。《手工餅乾：讓您簡易自製健康滿點！》這本書就像一個神奇的寶盒，打開它，我就感覺自己擁有瞭製作美味健康餅乾的能力。我一直覺得烘焙需要很多天賦和技巧，但這本書用它清晰的結構、詳盡的步驟說明，以及時不時齣現的“新手提示”，讓我覺得原來我也可以做到！書中的每一個食譜都好像是被精心設計過一樣，步驟不會過於復雜，所需的工具也很常見，我甚至不需要去添置太多昂貴的烘焙設備。它鼓勵我去嘗試，並且在嘗試的過程中提供足夠的支撐。例如，對於一些關鍵的步驟，比如麵團的狀態判斷，書中會提供很多形象的比喻或者直觀的圖片展示，這讓我能夠準確地把握，避免瞭很多因為“意會”而造成的失敗。而且，這本書的“一書多用”性也很強。它不僅教我如何製作餅乾，更教我如何理解食材之間的關係，如何根據自己的喜好進行創新。我不再是那個隻會按照食譜“照貓畫虎”的烘焙新手，而是開始逐漸擁有自己的烘焙“直覺”和“創造力”。這種感覺非常棒，讓我對未來的烘焙之路充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一名對烘焙一直躍躍欲試但又深感膽怯的“廚房新手”，我常常被網上那些看起來極其復雜、配料繁多、步驟繁瑣的烘焙教程嚇退。每當看到那些動輒需要打發蛋白到硬性發泡、精確到零點幾剋的稱量，我就心生退意，覺得烘焙這件事離我遙不可及。直到我偶然間翻開瞭這本《手工餅乾：讓您簡易自製健康滿點！》。從書名就可以感受到一種親切感和實用性，立刻吸引瞭我。我原本以為“手工餅乾”可能意味著需要花費大量時間和精力，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅提供瞭一堆食譜，更像是一個耐心細緻的烘焙啓濛老師。我喜歡它對基礎知識的講解，用非常通俗易懂的語言解釋瞭常用的烘焙術語，甚至連不同麵粉的特性、黃油的軟化程度對成品的影響都講得明明白白，讓我這個零基礎的人也能快速get到要點。而且，它強調的“簡易”和“健康”更是直擊我心。市麵上很多餅乾要麼糖油含量高，要麼用料不明，吃起來總有些心理負擔。這本書則讓我看到瞭，在傢也能做齣既美味又讓人放心的健康點心。它讓我覺得，烘焙不再是專業人士的專利，而是每個人都可以擁有的生活樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我真的要好好誇贊一下這本書的實用性和貼心度！作為一位忙碌的上班族，我平時下班迴傢已經很纍瞭，周末也想有自己的休息時間，所以對於那種需要耗費大量時間的烘焙項目，我基本上是敬而遠之的。但是，《手工餅乾：讓您簡易自製健康滿點！》這本書的設計簡直太符閤我這樣的需求瞭。它裏麵的每一個餅乾食譜，我都覺得是可以快速完成的。比如，很多食譜都采用瞭“一碗到底”或者“免揉”的設計，大大減少瞭攪拌和揉麵的過程，清理起來也更方便。我最喜歡的是書中提到的一些“聰明的小竅門”，像是如何快速軟化黃油，或者如何判斷麵團是否揉好，這些細節的提示，真的能夠節省大量的時間，而且避免瞭我常常因為操作不當而失敗的尷尬。而且，這本書並沒有因為“簡易”而犧牲掉口感和味道。我嘗試做瞭其中的幾款，比如蔓越莓燕麥餅乾和全麥香草餅乾，味道都非常純粹，口感也很酥脆，一點也不輸給外麵買的。最重要的是，我清楚地知道自己用瞭什麼原料，比如真實的黃油、新鮮的雞蛋、健康的燕麥片，而不是那些聽起來就很陌生的添加劑。這讓我吃起來非常安心，也更願意分享給傢人朋友。這本書讓我覺得，即使是生活節奏快的人，也能輕鬆享受烘焙帶來的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“生活美學”的指南。我一直認為，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種將生活點滴變成美好的儀式。但有時候，過於復雜的流程和高昂的成本會讓人望而卻步。《手工餅乾：讓您簡易自製健康滿點！》這本書，恰恰打破瞭這種壁壘。我喜歡它在圖片呈現上所展現齣的那種溫暖、自然、充滿生活氣息的風格。每一款餅乾的照片都拍得那麼誘人，仿佛能聞到香甜的味道，讓人立刻産生製作的衝動。而且，書中的描述不僅僅是簡單的食材和步驟，還常常穿插著一些關於烘焙的樂趣、關於與傢人朋友分享的溫馨場景，這讓我覺得，烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭創造情感連接和美好迴憶。它鼓勵我去嘗試，去感受過程中的樂趣，而不是僅僅追求最終的完美成品。例如，它提到的一些裝飾技巧，雖然簡單，卻能讓平凡的餅乾瞬間變得精緻起來，為下午茶增添一份儀式感。這本書的“健康滿點”理念也讓我覺得很認同，它引導我去關注食材的品質，去選擇更健康的替代品，比如用蜂蜜或楓糖漿代替部分白糖，或者加入堅果和種子來增加營養。它讓我明白，健康的生活方式，也可以通過這樣美味而有創意的方式來實現。