我的私房點心課 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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• DIY
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• 下午茶
• 新手入門
• 傢庭烘焙

　　在傢做點心，是件愉快又輕鬆的工作，隻要利用最基本的食材，不需靠太多添加物，就可以輕鬆做齣美味又健康的點心，卻能帶來溫馨與幸福的甜蜜滋味。

　　本書是紀錄作者多年旅遊、學習所得的私房點心，有留學期間跟著英國房東太太學習正統的酒香奶油麵包布丁、多年前的法文老師教做的法式魚派、住在雅典多年的好友提供的希臘巴剋拉瓦韆層派、兒時最渴望吃到的甜點焗雪山甜品…不同於市麵上常見的點心書，沒有多餘的裝飾，卻有來自各地生活美味的記憶與傳承。

　　全書精選多款甜鹹點，以圖解流程的方式，記載製作時的重點與注意事項，不隻是基本的點心，連少見的限定點心，成功率都很高，嚴選的豐富美味，絕對值得愛動手做點心的朋友深入去品味，還有製作各種點心的有趣經驗與體驗也滿載其中，等著您來挖掘。

本書特色

　　甜蜜迷人的蛋糕與慕斯：美味的蛋糕總是能帶給人溫馨與幸福的甜蜜滋味，自己動手做，可以充分體驗製作樂趣，是外賣蛋糕無法取代的。

　　樸實讓人滿足的塔與派：酥脆的塔皮加上內容豐富多變的內餡，總令人愛不嗜手。製作過程隻需準備麵團、準備內餡、再將兩者結閤，最後送進烤箱，就能夠與傢人、朋友一起分享。

　　可以很簡單的居傢小點：餅乾、煎餅、司康，簡單易學的過程和不算麻煩的製作過程，短時間就可以完成，成品容易讓人有成就感，是初學居傢生活小點心的朋友很好的選擇。

　　繽紛的凍飲與水果甜品：口感豐富、消暑又開胃的果凍、冰飲、布丁、沙拉，繽紛的色彩不但吸睛，嘗起來清爽又解膩，不用待在熱烘烘的廚房費心準備，又能避免太復雜的料理程序，你一定會喜歡。

作者簡介

束煥新

　　愛狗和貓的時尚淑女，現居颱北。
　　美食、美酒、旅遊專欄作傢。
　　熱情又開朗、夢幻又實際，但有點執著。

　　特彆愛吃美食，擁有精準敏銳舌尖，能在遇到美酒與美食時眼睛為之一亮，並研究烹調方式自己動手做。

　　最愛與傢人和朋友們分享到她的美食與快樂。

　　已齣版「寵愛老公的傢常菜」、「新手調酒的第一本書」、「跟我一起情趣過生活」、「愛戀地中海美食」…等書。

好的，以下是一本名為《烘焙大師的秘密花園》的圖書簡介，其內容完全不涉及任何關於“點心製作”的主題，力求詳盡、自然，並避免任何技術性或模闆化的痕跡。 --- 《烘焙大師的秘密花園》圖書簡介 一、書名：《烘焙大師的秘密花園》 二、核心主題：失落的園藝哲學與古老物種的復興 《烘焙大師的秘密花園》並非一本關於食物的食譜，它是一部深入探索二十世紀上半葉歐洲園藝哲學、兼具博物學考據與個人田園觀察的深度著作。本書的主角——一位隱居在阿爾卑斯山脈腳下，被後世尊稱為“園藝煉金術士”的伊格納茨·馮·霍夫曼（Ignaz von Hofmann），其一生緻力於保護那些在工業化浪潮中幾乎被遺忘的植物物種，並試圖重建一種失落的、與土地深度契閤的園藝信仰體係。 第一部分：迷失的疆域——1900至1935年的園藝危機 本書開篇，作者首先為讀者描繪瞭二十世紀初歐洲園藝界看似繁榮實則暗藏危機的圖景。隨著交通便利和標準化育種的興起，曾經多樣化的地方性植物種群正以驚人的速度消失。 1. 工業化對“風土”的侵蝕： 作者詳盡考證瞭當時大型苗圃為追求統一規格和市場偏好，如何係統性地淘汰瞭那些生長緩慢、形態不規則但生命力頑強的古老品種。書中收錄瞭大量珍貴的信件和早期圖錄的對比分析，揭示瞭“效率”如何成為園藝美學的頭號敵人。 2. 伊格納茨的田園隱退： 伊格納茨·馮·霍夫曼，齣身於一個傳統的地方法官傢庭，卻放棄瞭公職，繼承瞭位於上奧地利邊境的一片貧瘠山地。他深信，真正的植物智慧蘊藏在那些適應瞭特定微氣候、未被“馴服”的野性之中。本部分通過對伊格納茨早期日記的解讀，展現瞭他如何從一個受過學院派教育的植物學傢，轉變為一位徹底的“自然崇拜者”。 3. “活化石”的搜尋之旅： 章節詳述瞭伊格納茨在兩次世界大戰的間隙，穿越巴爾乾半島、南法和意大利中部，搜集那些隻存在於修道院後院或偏遠村落中的“活化石”的過程。這些物種包括但不限於：擁有極深根係、抗旱能力極強的古老葡萄品種、顔色會隨季節發生復雜變化的歐洲鳶尾、以及對土壤酸堿度變化極為敏感的苔蘚群落。 --- 第二部分：靜默的語言——土壤、氣候與“植物心性”的哲學 本書的第二部分是全書的理論核心，它闡述瞭伊格納茨·馮·霍夫曼對植物生命力的獨特理解，這是一種高度哲學化且帶有神秘主義色彩的自然觀。 1. 土壤的“記憶”與“譜係”： 伊格納茨拒絕使用任何現代化學肥料，他主張土壤本身就是一種復雜的有機信息載體。書中詳細描述瞭他如何通過觀察蚯蚓的活動、真菌網的分布以及雨水流經岩石的軌跡來“閱讀”土壤的健康狀況。他甚至設計瞭一套復雜的“土壤光譜分析法”，試圖記錄不同地塊的“曆史傷痕”。 2. 微氣候的微觀宇宙： 在高山環境下，光照、風速和霜凍的細微差彆，足以決定一個物種的存亡。本部分細緻入微地記錄瞭伊格納茨如何設計齣“被動式溫室”——利用當地的石灰岩牆體儲存熱量，並在特定角度種植高大喬木以調節夏季午後的光照強度，從而為他珍藏的脆弱物種提供庇護。這些設計體現瞭古典工程學與自然形態的完美結閤。 3. 植物的“情緒”與溝通： 這可能是全書最具爭議的部分。伊格納茨堅信，植物並非被動等待光閤作用，而是會根據環境壓力展現齣類似“情緒”的反應。他通過極其細緻的田間記錄，闡述瞭植物“沮喪”（生長停滯、葉片下垂）、“警覺”（分泌特定化閤物以應對蟲害）以及“滿足”（根係嚮外擴張的速率）等狀態的錶現。作者引用瞭伊格納茨與一位當時著名的神經學傢之間的書信往來，探討瞭這種“擬人化解讀”背後的科學與詩意。 --- 第三部分：復興的儀式——“花園圖書館”的構建與遺産 在生命的最後二十年，伊格納茨不再專注於搜尋，而是緻力於“編纂”他的花園——他稱之為“植物的活體圖書館”。 1. 分區與敘事結構： 伊格納茨的花園被精心劃分成若乾個主題區域，它們並非依照植物的科屬排列，而是依據特定的“曆史事件”或“生態挑戰”來組織。例如，“抵抗瘟疫區”集中種植那些能與特定真菌共生以自我淨化的物種；“時間膠囊區”則隻保留那些在冰河時代後幸存的稀有蕨類。這種編排方式，使得花園本身成為瞭一部立體的曆史教科書。 2. 種子交換與無形網絡： 麵對主流園藝界的冷漠，伊格納茨通過一個極小的、高度信任的“秘密網絡”進行種子交換。本書披露瞭這一網絡的大緻運作模式——交流遵循嚴格的互惠原則，且絕對禁止商業化。章節通過對幾位關鍵人物的側寫，展現瞭這種基於知識和尊重的非正式學術交流的強大生命力。 3. 最後的遺囑與永恒的挑戰： 最終，伊格納茨拒絕將他的園地捐贈給任何官方機構，擔心它們會再次被標準化和商業化。他留下瞭一份極其晦澀的遺囑，要求花園由下一代守護者以“最小乾預”的方式繼續存在。本書的結論部分，作者走訪瞭現今仍秘密維護著這片園地的繼承人，探討瞭在現代社會中，如何繼續維護這份對古老、緩慢生命形式的承諾與尊重。 總結： 《烘焙大師的秘密花園》是一部關於堅持、耐心、以及對“物種多樣性”進行形而上學思考的作品。它引導讀者從腳下的土地齣發，重新審視我們與自然界中那些不事張揚、卻蘊含著深刻生命智慧的古老生靈之間的關係。這是一場對工業化審美觀的深刻反思，是對靜默之美的終極頌歌。它要求讀者慢下來，像伊格納茨一樣，學會“聆聽”植物的故事。 --- 作者簡介（示例）： 本書作者艾麗卡·施密特，是一位專注於歐洲區域史與博物學史的獨立研究員。她耗費十年時間，深入查閱瞭包括瑞士蘇黎世聯邦理工學院檔案、奧地利薩爾茨堡修道院圖書館在內的多傢機構的私人收藏資料，最終完成瞭這部對伊格納茨·馮·霍夫曼這位被遺忘的園藝哲學傢，最全麵的考證與解讀。她的寫作風格細膩、考據紮實，擅長從日常的田園景象中挖掘齣深層的文化與哲學意涵。

6甜點與鹹點的幸福食紀
8甜蜜滋味 點心製作的基本技巧

甜蜜迷人的蛋糕與慕斯
12義式提拉米蘇
14草莓乳酪慕斯杯
15核桃布朗尼
16檸檬杯子蛋糕
17藍莓乳酪蛋糕
18巧剋力溶醬蛋糕

樸實讓人滿足的塔與派
20關於餅皮的製作
22蘋果倒塔
24草莓卡士達塔
26檸檬百香果塔
27水蜜桃塔
28希臘巴剋拉瓦韆層派
30白甜桃塔
31青節瓜洋蔥塔
32雞肉青蒜塔
33洋菇雞肉派
34菠菜羊乳酪洋薯塔
36法式魚派
38玉米青蔥塔
40乳酪洋蔥培根塔

可以很簡單的居傢小點
42葡萄小甜餅
43麥片蔓越莓小甜餅
44德式綜閤香料小甜餅
45巧剋力小甜餅
46聖誕小薑餅人
47甜甜圈
48培根乳酪司康
50香蕉小鬆餅
52奶油巧剋力泡芙
54香蕉班戟
56法式可麗餅
58法式吐司
60酒香奶油麵包布丁
62法式脆皮焦糖布丁
64手工巧剋力
66香料牛肉餃
68新加坡咖哩餃
70義式焦糖布丁

繽紛的凍飲與水果甜品
72法式芒果奶酪
73巧剋力布丁
74什錦果子凍
76雙皮燉奶
78巧剋力米布丁
79希臘式核桃蜂蜜優格
80草莓配義大利陳年醋
81鮮果椰汁冰
82水果優格聖代
83紅酒西洋梨
84香烤蘋果
86焗雪山甜品
88乳酪盤
90薄荷水果沙拉
91沙巴雍
92巧剋力火鍋
93巧剋力橙酒熱飲

作者序

　　這20年來因為喜歡在傢宴客，練得一手好廚藝，尤其是看到傢人和朋友們都樂在吃我的菜時，無形中鼓勵我更上一層樓。每次請客，我一定把菜單寫好，從冷前菜、湯、熱前菜、主菜和其搭配的香檳和葡萄酒都難不倒我，但一想到?點或甜點，偏頭痛就馬上來瞭。

　　在我以往的食譜上都刊載瞭一些小點和甜點，但種類不是很多。抱著不能輸和以後請客時方便的態度，我去學習做?點和甜點。原以為?點和甜點都是小東西，理應很容易學會。我從小到大就是沒耐性，常常跟不喜歡做菜的朋友說：「做菜很簡單，如果不喜歡切肉絲，就切成肉片吧，或請肉商幫忙切，迴傢後慢慢炒、煮、煎等都可，但做?點和甜點就大大不同瞭。要用中筋麵粉時就不可以隨便用高筋麵粉，要把雞蛋白打到站起來，糖的重量和打發的時間就要準確，不然就站不起來，又要重來一次。」耐性是可以磨練的，我在做「希臘巴剋拉瓦韆層派」時，真的受不瞭要在每一張薄薄的filo (phyllo) 餅皮上輕輕地擦上奶油，一時心急，餅皮就破瞭。當然又要重做，時間和金錢都浪費瞭。

　　這本食譜中每一道小點的做法看起來好像很難，事實上不難，買對食材，外加一點耐心和「愛」，美食馬上就齣現在你的麵前。Enjoy……

评分☆☆☆☆☆

“我一直是個對美食有著極緻追求的人，尤其鍾愛那些能夠帶來純粹味蕾享受的甜點。在翻閱瞭市麵上為數眾多的烘焙書籍後，最終被《我的私房點心課》所摺服。它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於精緻烘焙藝術的百科全書。作者的筆觸細膩而富有感染力，字裏行間流露齣對食材的敬畏和對烘焙的熱愛。我印象最深刻的是書中關於不同糖類在烘焙中的應用，以及它們如何影響點心的質地和風味，這讓我對甜點的理解提升到瞭一個新的高度。此外，書中對奶油的打發技巧也有非常獨到的見解，無論是硬性發泡還是軟性發泡，都講解得一絲不苟，並且提供瞭多種用途的指導。我嘗試瞭書中介紹的幾款慕斯蛋糕，那絲滑細膩的口感，濃鬱但不甜膩的味道，讓我驚嘆不已。完全不同於外麵那些韆篇一律的甜品，這裏的每一款點心都充滿瞭靈魂和個性。書中的每一個配方都經過瞭反復的打磨和驗證，所以成功率非常高，這對於追求完美的我來說，無疑是最大的福音。我強烈推薦給所有熱愛生活，追求高品質甜點體驗的烘焙愛好者。”

评分☆☆☆☆☆

“這本《我的私房點心課》真是打開瞭我新世界的大門！一直以來，我都對烘焙有著莫名的熱情，但總覺得在傢很難做齣那些看起來既精緻又美味的點心。看到這本書的封麵，就被那些如同藝術品般誘人的甜點深深吸引住瞭。迫不及待地翻開，裏麵的內容更是讓我驚喜連連。不僅僅是簡單的食譜羅列，作者還非常細緻地講解瞭每一步的操作要領，從麵粉的選擇、黃油的軟化程度，到雞蛋的打發技巧，甚至連烤箱的溫度和烘烤時間都有詳細的建議。讓我這種新手小白也能看得懂，並且躍躍欲試。我最喜歡的是那些關於“為什麼”的解釋，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼冷藏麵團等等，這些知識點真的太寶貴瞭，讓我能更深刻地理解烘焙的原理，而不是機械地照搬。而且，書中還穿插瞭一些作者自己的烘焙心得和故事，讀起來非常親切，仿佛在跟一位經驗豐富的朋友聊天，分享她的甜蜜秘密。那些圖片更是賞心悅目，每一個成品都拍得那麼高清誘人，恨不得立刻就撲上去咬一口！我尤其對書中提到的幾種經典法式甜點躍躍欲試，感覺自己也能在傢做齣米其林級彆的點心瞭！”

评分☆☆☆☆☆

“作為一名資深的甜品愛好者，我嘗試過無數的甜點書籍，但《我的私房點心課》絕對是近期讓我眼前一亮的一本。它的內容深度和廣度都令人稱道。作者不僅教授瞭基礎的烘焙技巧，更深入地探討瞭不同食材之間的化學反應，以及溫度、濕度等環境因素對烘焙結果的影響。這使得這本書不僅僅是一份食譜，更是一本關於烘焙科學的入門指南。我尤其欣賞書中關於巧剋力調溫的詳細講解，這對於製作齣絲滑光澤的巧剋力裝飾至關重要，而這一點在很多同類書籍中往往被忽略。此外，書中對各種香料和風味搭配的建議也極具參考價值，它鼓勵讀者在掌握基本配方的基礎上，發揮創意，創造屬於自己的獨特風味。我嘗試瞭書中介紹的幾款法式馬卡龍，每一個細節都處理得非常到位，從杏仁粉的研磨到蛋白霜的打發，每一個環節都力求完美，最終做齣的馬卡龍不僅外觀精美，口感也達到瞭前所未有的水平。這本書讓我受益匪淺，感覺自己的烘焙技術又上瞭一個颱階。”

评分☆☆☆☆☆

“拿到《我的私房點心課》這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的烘焙書太多瞭，但很快我就被它深深吸引瞭。這本書的優點在於它的‘全能’性。它不僅包含瞭很多經典的點心食譜，比如各種口味的蛋糕、餅乾、派，還涉及瞭一些相對小眾但同樣迷人的甜點，比如各種精緻的撻類和酥皮點心。更重要的是，書中提供的每一個食譜都非常詳細，並且配有高質量的圖片，讓你能一目瞭然地知道每一步應該是什麼樣子。我特彆喜歡作者在講解過程中加入的那些‘烘焙小貼士’，它們都是一些非常實用的小技巧，能夠幫助我們避免很多常見的錯誤。比如，在製作提拉米蘇的時候，她提醒要注意馬斯卡彭奶酪的溫度，否則很容易油水分離。這些細節的處理，讓這本書的實用性大大增強。我嘗試做瞭書中一款焦糖海鹽餅乾，那種鹹甜交織的口感，酥脆的質地，簡直讓人欲罷不能。這本書就像一個隨身的烘焙管傢，隨時隨地都能給你提供最專業的指導和靈感，讓我對烘焙這件事充滿瞭信心和樂趣。”

评分☆☆☆☆☆

“說實話，我之前對烘焙一直抱著一種‘可遠觀而不可褻玩’的態度。覺得那是個技術活，需要天賦和經驗，自己可能永遠也學不會。直到我偶然間看到瞭《我的私房點心課》。這本書就像一股清流，瞬間改變瞭我對烘焙的看法。作者的語言非常接地氣，絲毫沒有那種高高在上的技術指導感，反而像是在分享自己最私藏的烘焙秘籍。她對於一些關鍵步驟的講解，比如如何判斷麵團發酵的程度，如何纔能讓餅乾邊緣保持酥脆等等，都給齣瞭非常實用的技巧。我之前做過幾次餅乾，總是會失敗，不是太硬就是太軟，但看瞭這本書，我纔知道原來是我忽略瞭那麼多小細節。書中還提到瞭一些烘焙工具的選擇和使用心得，讓我少走瞭很多彎路。而且，那些點心的名字都起得特彆有意思，比如‘雲朵般的香草戚風’，‘陽光下的檸檬撻’，光是聽名字就讓人心情大好。我嘗試做瞭書裏的一款巧剋力熔岩蛋糕，過程比我想象的要簡單很多，而且成品效果驚人，男朋友吃到後贊不絕口，覺得自己像是在高檔餐廳用餐一樣。這本書真的讓我重拾瞭烘焙的信心，也讓我對生活多瞭更多的樂趣。”