好吃的西點蛋糕秘訣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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排隊買不到小山捲？您可以自己動手做！

　　小山進，在日本「電視冠軍」甜點大賽中所嚮披靡、拿過最多屆的冠軍，不但是日本傢喻戶曉的明星甜點主廚，在颱灣也享有超高人氣。

　　在綿密鬆軟的蛋糕體均勻抹上適量鮮奶油，鋪上一顆顆甜美飽滿的栗子，順著捲紙包裹起來，一條每日平均銷售近2韆條、預購需等待一個月之久的「小山捲」，即刻鬆軟誘人地呈現眼前。讀者們不禁要問：「小山捲這麼好吃的祕訣是什麼呢？」

　　《好吃的西點蛋糕祕訣THE SWEET TRICK》是小山進的第１本甜點書，中文版由瑞昇文化獨傢齣版。在本書中，小山進大師完全不藏私，以傳承甜點文化的使命感，將其擔任甜點師傅20年來的經驗技術完全大公開，整理齣如何製作齣獲奬甜點的６大祕訣(Trick)，讓讀者有恍然大悟之感，對於依照食譜也無法做齣同樣美味甜點的睏擾，有瞭關鍵性的突破！

　　以如此誠懇的態度，製作齣如此實用的食譜，實在是坊間少見，本書之發行，勢必將帶動一波「小山熱潮」！

本書特色

　　1.以Trick的方式，一針見血地指齣成功製作齣可口甜點的關鍵祕訣。

　　2.有非常詳細的步驟圖，充分傳達齣小山師傅的教授誠意。

　　3.全書的攝影與編排質感甚佳，閱讀本書的讀者忍不住産生幸福的感覺。

作者簡介

小山進

　　1964  2月6日生於京都，本名小山進
　　1991 榮獲兵庫縣聖誕節甜點比賽縣長奬　特優奬
　　1992 榮獲全國西洋甜點比賽神戶代錶 銀奬
　　1993 榮獲兵庫縣聖誕節甜點比賽縣長奬　特優奬
　　電視冠軍甜點師傅比賽「聖誕節」優勝
　　1994 電視冠軍甜點師傅比賽「結婚蛋糕」優勝
　　1995 電視冠軍甜點師傅比賽冠軍大賽「聖誕節」亞軍
　　1996 電視冠軍甜點師傅比賽  日法對決賽「聖誕節」優勝
　　1997 加州味覺比賽進入決賽第3名
　　1998 以奶油和鮮奶油西洋甜點之職業師傅味覺大賽進入決賽第3名
　　兵庫縣優秀技術奬得奬
　　2000 設立小山甜點店股份有限公司
　　2001 開始進行全國數十傢分店的商品開發之技術指導
　　電視冠軍甜點比賽(法國)在預賽和決賽中獲味覺部第1名
　　2003 在三田的Wooden街開設「小山甜點店」
　　2004 在店內開辦以業餘者為對象之甜點教室「The School of Sweet Trick」
　　同時齣版第一本甜點食譜「The Sweet Trick」（中文版由瑞昇文化齣版）
　　2005  參加NHK節目「□□□的料理（今日的料理）」、在雜誌上撰寫甜點專欄，活躍於各媒體上。
　　咖啡SHOP「eS LIVING hanare」OPEN。 
　　貴婦巧可力店「quatrieme chocolat．進」OPEN。
　　2007　開設復閤空間「FRAME」。
　　果醬&貴婦馬卡龍店「co. & m.」OPEN
　　麵包店「es Boulangerie Susumu koyama Japan」OPEN。
　　禮品店「KOYAMA EX！」OPEN。
　　在韓國策劃頂級麵包店『passion5』（Croissants de Paris）OPEN。

　　更多小山進資料，請上Patissier es Koyama
　　www.es-koyama.com

第一章  細嫩．膨鬆之秘訣
VERY BERRY 蛋糕
Koyama Roll 小山蛋糕捲
Raspberry Roll 紅果實的蛋糕捲
es-Chiffon es-戚風蛋糕
Hyper Rocin'Chou 調皮的搖滾泡芙

第二章  芳香．輕脆之秘訣
Harvest Time Dotch Pie 收成月的荷蘭派
Caramel Millefeuille 焦糖色的韆層派
Horo Horo Scone 香脆烤餅
Coquant with Chrispy Nuts 香脆堅果杏仁餅
Galette Bretonne 小厚酥餅
Kogyoku apple Pie 紅玉蘋果派
Tarte Tatin 韃靼塔
Black Fig Tarte 黑無花果塔
Fully Ripened Banana Tarte with Hazelnut
成熟香蕉、榛果塔

第三章  又滑嫩又彈 佳的秘訣
Koyama Pudding 小山布丁
Mango Mango 芒果甜品
Annin Tofu 杏仁豆腐
Blanc manger of Golden sesame and Soymilk
金芝麻和豆奶的奶凍
Greentea bavarian cream with Yuzu source 
添加柚子醬之抹茶巴伐利亞奶凍
素材的秘訣 NO.3  Milk Products 各種的乳製品

第四章  巧剋力的秘訣
es-Chocolat es-巧剋力
Souffle Chocolat 蒸烤巧剋力
Marbled Chocolat 大理石巧剋力蛋糕
Magic 魔術蛋糕
素材的秘訣 NO.4  Chocolate 巧剋力

第五章  乳酪的秘訣
es-fromage es-乳酪
New York Cheese Cake  New York
起士蛋糕
Square Torte with Mascarpone ＆Blueberry
草莓乳酪方塊蛋糕

第6章  果醬的秘訣
Confiture 果醬
Macaron 蛋白杏仁甜餅
草莓（fraise）
奇異果
藍莓（myrtille）
覆盆子（樹莓）
食用大黃（rhubarb）
薔薇花托（Rose hip）

序

需要等上10年的Trick（秘訣），現在通通傳授給各位讀者！

　　我從19歲開始踏入糕點世界，那時經常嚮前輩師傅們提齣質問：「為什麼這種麵團要先加砂糖？為什麼？」，可是他們的迴答韆偏一律都是「你還早呢？再等10年吧！」，當然在此話當中蘊含著「靠你自己的經驗去學習吧」，在嚴格當中透露著很深之義理。可是現在我本身擔任糕點師傅20年之久，所得到之心得就是「其道理愈早瞭解，愈早能製作齣各式各樣美味之糕點齣來」，因為糕點的製作是非常富有理論 且具有化學變化之作業，如果能獲得明確之說明，就連初學者也能製作齣美味好吃之糕點。

　　我認為製作糕點要具備2個要素，第一是「長的要素」也就是所謂的感性和直覺等的要素。例如這種雞蛋為受精蛋味道非常濃厚香純，適閤製作某種糕點，如此這般能在製作糕點上展現齣豐富的想像力，以及附有創意之感 。

　　另一要素為「野村的要素」也就是徹底依靠理論來解析糕點之製作方法和態度。現今有關製作糕點之理論日新月異，且無論是專業人員或初學者都能獲得理解之共同語言，以及可積極加以利用之糕點教室也有日漸增加之傾嚮。因此若先學會基本理論，如此纔能將「長的要素」盡情發揮齣來，所以我認為「在學會10種做法之前要先學會10種基本理論」這是非常重要的。

　　基於此種想法，這次我纔下定決心把在Patissier es-Koyama（小山西洋糕點店）店內實際上所販售之糕點的做法全部公開齣來，連隱藏在背後之理論 的Trick（秘訣）也一並公開。至於公開店內販售之糕點的做法，贊成與否意見分歧，可是我卻認為公開齣來，有助於文化之傳承，也纔能使糕點之製作法更加普及。

　　相信本書豐富之內容以及領域之廣泛足以讓第一次嚮糕點挑戰之人或不輸給專業人員之糕點製作高手，以及想從事於糕點師傅之人等均獲得滿足。希望閱讀糕點做法之同時也學會理論之Trick（秘訣），並從中體會製作糕點之樂趣和奧妙。此外，還希望各位讀者能從非常富有美感之照片中，展開充滿感性以及想像力之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就透著一股甜蜜和誘人的氣息，那奶油的絲滑、水果的鮮亮，還有烘烤後金黃的酥脆，仿佛已經撲鼻而來。我一直以來都對製作精緻的西點蛋糕充滿嚮往，但總是因為各種各樣的原因，要麼是材料不好找，要麼是步驟太復雜，要麼是最終成品總是不盡如人意，所以一直停留在“看看就好”的階段。這次看到這本《好吃的西點蛋糕秘訣》，我瞬間就被它吸引住瞭。 光是書名就充滿瞭吸引力，“秘訣”兩個字，瞬間勾起瞭我想要探知背後究竟有什麼獨到之處的興趣。我猜想，這本書一定不會像市麵上那些泛泛而談的食譜那樣，隻是簡單地列齣配料和步驟。它更可能是在分享一些烘焙師多年積纍的經驗，那些看似微不足道，卻能決定蛋糕口感、外觀甚至風味的點睛之筆。我特彆期待書中能有關於如何選擇優質食材的建議，比如巧剋力的種類、黃油的品牌、麵粉的等級等等，因為我知道，好食材是製作美味蛋糕的基礎。 此外，我非常好奇書中是否會講解一些基礎的烘焙技巧，比如如何打發蛋白纔能達到最蓬鬆的狀態，如何控製麵糊的攪拌力度以避免産生過多的麵筋，如何正確地使用烤箱以及溫度的把控等等。這些細節往往是新手最容易忽略，也是最容易齣錯的地方。如果書中能用清晰易懂的語言，甚至配上圖示，詳細地解釋這些關鍵步驟，那對我來說簡直就是如獲至寶。畢竟，很多時候，成功的秘訣就藏在這些看似平凡的細節裏。 我還希望這本書能夠涵蓋一些不同類型和風味的西點蛋糕，不僅僅是常見的戚風和海綿，或許還有慕斯、芝士蛋糕，甚至是一些法式甜點。我喜歡嘗試新鮮事物，也希望通過這本書能夠拓寬我的烘焙視野，學習到更多樣化的製作方法。對於那些裝飾方麵，我也充滿瞭期待，如何纔能做齣賞心悅目的蛋糕，讓它不僅僅是味蕾上的享受，更是視覺上的盛宴。書中關於裱花、抹麵、水果裝飾等技巧的講解，我都會仔細研究。 總而言之，《好吃的西點蛋糕秘訣》這本書，在我心中已經不僅僅是一本食譜，它更像是一張通往烘焙大師之路的地圖，一張充滿驚喜和可能性的地圖。我迫不及待地想要翻開它，去探索那些隱藏的“秘訣”，去學習那些精湛的技巧，去親手製作齣讓我和我的傢人朋友都贊不絕口的美味西點蛋糕。我相信，這本書一定會成為我烘焙路上最得力的助手，陪伴我一起享受烘焙帶來的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

當我第一次看到《好吃的西點蛋糕秘訣》這本書的書名時，我的腦海裏立刻浮現齣許多關於美味蛋糕的畫麵，也勾起瞭我內心深處對烘焙的強烈好奇。我一直認為，製作齣真正好吃的西點蛋糕，絕非易事，背後一定隱藏著一些不為人知的“秘訣”。 我非常期待這本書能夠揭示這些“秘訣”。或許，它會從最基礎的食材選擇開始，講解如何辨彆優質的奶油、糖、雞蛋，以及不同種類的麵粉對蛋糕口感的影響。我特彆想知道，在製作一些經典的西點時，比如提拉米蘇或者歌劇院蛋糕，有哪些特殊的食材處理方式或者比例搭配，能夠讓風味更加醇厚，口感更加豐富。 我更看重的是書中能否提供一些烹飪過程中的“小竅門”。比如，在打發蛋白時，如何纔能確保穩定不易消泡？在混閤麵糊時，怎樣的攪拌方式纔能讓蛋糕組織更加細膩？又或者，在烘烤過程中，如何準確判斷蛋糕是否烤熟，避免齣現烤焦或者夾生的情況？這些看似微不足道的問題，往往是影響蛋糕成功與否的關鍵。 此外，我希望這本書能夠涵蓋一些有創意的想法，不僅僅是傳統的蛋糕製作。也許書中會分享一些如何巧妙地利用時令水果，或者如何將亞洲風味與西方烘焙技巧相結閤的例子。我也希望能從中學習到一些關於蛋糕裝飾的藝術，如何用簡單的手法就能讓蛋糕變得賞心悅目，充滿驚喜。 這本書的齣現，讓我看到瞭通往美味蛋糕的希望。我希望它能成為我烘焙路上的引路人，讓我能夠擺脫失敗的睏擾，真正領略到製作齣令人驚艷的西點蛋糕的樂趣。我渴望從中學習到那些能夠讓平凡食材變得神奇的“秘訣”，並將其應用到自己的烘焙實踐中。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一本能夠真正提升我烘焙技能的書籍，市麵上很多烘焙書都隻是簡單地羅列食譜，看完之後，我感覺自己還是停留在“照貓畫虎”的階段，離真正的“秘訣”還有很遠的距離。直到我無意間看到瞭《好吃的西點蛋糕秘訣》這本書，我被它的書名深深吸引瞭。 “秘訣”這個詞，讓我覺得這本書可能蘊含著作者多年經驗的精華，而不是那些隨處可見的通用配方。我希望能從中找到一些關於如何讓蛋糕口感更細膩、風味更濃鬱的獨特方法。比如說，在製作巧剋力蛋糕時，如何選擇不同可可粉的比例纔能達到最佳的濃鬱度？或者在製作芝士蛋糕時，有哪些技巧可以讓芝士的香味更加突齣，同時又保持口感的順滑？這些細節的差異，往往能決定一款蛋糕的成敗。 我非常期待書中能夠深入講解烘焙過程中一些關鍵的原理，而不是僅僅告訴我們“怎麼做”。例如，為什麼需要對黃油進行打發？打發的程度有什麼講究？麵粉中的麵筋是如何形成的，又如何控製它？烘烤的溫度和時間為何如此重要？如果書中能夠從科學的角度解釋這些現象，讓我理解“為什麼”，那將大大提升我獨立解決問題的能力，而不是一味地依賴食譜。 我希望這本書能提供一些實用的進階技巧，不僅僅是基礎蛋糕，還能涉及一些稍微復雜但又非常受歡迎的西點。比如，如何製作齣層次分明的慕斯蛋糕，如何在打發奶油時加入不同的風味，如何利用水果和糖漿來創造齣令人驚艷的裝飾。我希望這本書能夠教我一些“畫龍點睛”的方法，讓我的蛋糕在口感和外觀上都能達到專業水準。 總的來說，《好吃的西點蛋糕秘訣》這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙的“百科全書”，或者說是一份“秘密武器”手冊。我希望通過閱讀這本書，能夠真正掌握製作美味西點蛋糕的核心竅門，讓我的烘焙之路更加自信和順暢。我非常期待它能為我帶來全新的烘焙體驗，並激發我更多的創作靈感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《好吃的西點蛋糕秘訣》就像一個充滿魔力的咒語，立刻勾起瞭我對烘焙深深的興趣。我一直認為，真正能打動人心的蛋糕，不僅僅是外觀上的華麗，更多的是那一口下去，能夠讓人感受到幸福和滿足的絕妙滋味。而“秘訣”二字，則暗示著這本書中藏著一些不為人知的、能讓蛋糕變得“好吃的”獨傢法寶。 我非常期待書中能夠深入剖析製作美味蛋糕的根本原理。不僅僅是告訴我“加多少剋麵粉”，而是能解釋“為什麼需要加這麼多麵粉”，以及麵粉在蛋糕中的作用。我也希望能夠學到如何恰當地處理黃油、雞蛋、糖等關鍵原料，例如，如何在打發黃油時讓其充分乳化，如何在混閤乾濕性材料時避免過度攪拌。這些細節的掌握，往往是決定蛋糕口感質地的關鍵。 我特彆希望書中能提供一些關於如何提升蛋糕風味的技巧。比如說，如何通過烘烤時間或溫度的調整，來激發香料的香氣？如何利用不同類型的巧剋力或堅果，來為蛋糕增添層次豐富的口感和風味？我甚至希望能學到一些關於如何平衡甜度與酸度，或者如何讓不同風味和諧共存的“黃金法則”。 此外，我非常好奇書中是否會介紹一些更具挑戰性但又無比誘人的蛋糕種類。比如，那些需要精細操作的法式甜點，或者那些需要耐心等待的冷藏蛋糕。如果書中能提供詳細的步驟指導，並配以精美的圖片，讓我能夠一步步地學習和模仿，那將是極大的鼓舞。 總而言之，《好吃的西點蛋糕秘訣》這本書，對我而言，不僅僅是收集食譜的工具，更像是開啓我對烘焙領域深入探索的一扇窗。我希望通過這本書，能夠真正掌握到那些能夠讓我的蛋糕從“能吃”變成“好吃”的精髓，從而在烘焙的世界裏，創造齣屬於自己的甜蜜奇跡。

评分☆☆☆☆☆

《好吃的西點蛋糕秘訣》這個名字，瞬間抓住瞭我的眼球，仿佛是一張充滿誘惑的藏寶圖，指引著我通往那令人垂涎的蛋糕殿堂。我一直覺得，真正的美食，尤其是精緻的西點，背後一定有著不為人知的獨特之處，而這本書的名字恰恰點明瞭這一點。 我特彆希望這本書能深入淺齣地講解一些烘焙的“道”與“術”。不隻是簡單的配方羅列，而是能讓我理解為什麼這麼做，以及不同做法可能帶來的結果差異。比如說，在製作慕斯蛋糕時，如何纔能達到那種入口即化、細膩柔滑的口感？是關於吉利丁的用量？還是關於打發奶油的技巧？我希望能從中找到答案。 我猜想，這本書一定包含瞭一些作者獨到的見解，或許是一些關於麵糊狀態的判斷，關於不同糖類的作用，甚至是關於溫度和濕度的精細控製。我希望能夠從中學習到一些“眼觀六路，耳聽八方”的烘焙經驗，能夠憑著對食材和麵糊的直覺，就能做齣成功的蛋糕，而不是完全依賴於量化的數據。 另外，我也很期待書中能有一些關於創意和變化的提示。比如，如何將一款經典的蛋糕進行改良，加入新的風味元素，或者改變其造型，使其更具特色。我希望這本書能激發我的想象力，讓我不僅僅是復刻，更能創造齣屬於自己的“秘訣”。 總之，《好吃的西點蛋糕秘訣》這本書，在我心中已經不僅僅是一本食譜，它更像是烘焙界的“武功秘籍”，能夠幫助我從一個烘焙愛好者，蛻變成一個能夠獨立思考、創造美味的“高手”。我迫不及待地想打開它，去探尋那些隱藏在字裏行間的美食奧秘，並將其轉化為我手中一份份令人驚嘆的蛋糕作品。